1、不同蔬菜水果的冷藏適宜溫度品種名稱 最適溫度 冷害溫度 品種名稱 最適溫度 冷害溫度 適于低溫冷藏的種類 適于低溫冷藏的種類 胡蘿白 1-2 0 慈菇 2-3 0 白蘿白 1-2 0 大白菜 0-1 -2 青蘿白 1-2 0 青豆角 2-4 0 馬鈴薯 3-5 0 甜豆 2-4 0 摩芋 3-5 0 荷蘭豆 3-5 0 洋蔥 0-3 -1 豆苗 3-5 0 大蒜 -3-1 -5 壙妤 3-5 0 蒜苔 0-1 -1 粉葛 2-4 -1 大蔥 0-1 -2 沙葛 4-5 1 韭菜 1-2 0 椰菜 1-2 0 韭菜花 1-2 0 椰菜花 1-4 -2 韭黃 5-6 1 萵苣 2-4 0 菜心 3

2、-4 0 適于高溫冷藏的種類 芥蘭 3-4 0 大肉姜 15 10 蓮藕 2-3 0 芋頭 10-15 2 茭白 0-1 -1 茄子 8-10 7 芹菜 -2-1 -3 番茄（綠熟） 10-12 7 蕃茄（紅熟）2-3 -1 黃瓜 8-10 7 馬蹄 2-3 0 苦瓜 7-9 6 珠蔥 1-2 -3 南瓜 9-10 8 蔥頭 1-2 -3 冬瓜 10-12 8 蕪荽 0-1 -2 山藥 8-10 6 甜玉米 1-2 -1 番薯 13-15 9 食用菌 2-6 0 節(jié)瓜 10-12 6 百合 5-6 -1 菜豆 10-13 3 黑蔗 2-3 2 辣椒 10-12 6 菠菜 -2-0 -5 生菜

3、2-4 0不同的蔬菜種類，要求不同的貯藏時(shí)間長度和小氣候條件。根據(jù)當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件和蔬菜的種類，可以采取不同的貯藏保鮮方式：大白菜、蘿卜喜冷涼濕潤，貯藏的適宜溫度為0左右，主要采用溝藏或埋藏技術(shù)，省工省力、成本低、保鮮效果好。貯藏的適宜空氣相對(duì)濕度8590%，濕度小，容易失水，品質(zhì)下降，濕度大，容易感染病害而腐爛。菠菜、芹菜、大蔥等耐寒蔬菜主要采用凍藏技術(shù)，就是利用背陰處淺溝內(nèi)的自然低溫，迅速凍結(jié)蔬菜，貯藏期內(nèi)保持微凍狀態(tài)。菠菜貯藏窖內(nèi)的適宜溫度0-6，空氣相對(duì)濕度95%，要一直保持凍結(jié)狀態(tài)。芹菜貯藏的適宜溫度0-2，空氣相對(duì)濕度9799%，要一直保持微凍狀態(tài)。大蔥貯藏的適宜溫度1-4，空氣相對(duì)

4、濕度7080%，貯藏時(shí)要保持好綠葉，利于養(yǎng)分繼續(xù)向蔥白轉(zhuǎn)移。青椒、菜豆主要采用常溫氣調(diào)貯藏技術(shù)，在自然溫度下，采用塑料調(diào)氣帳保護(hù)，阻止蔬菜失水，改善小氣候環(huán)境，投資少、簡(jiǎn)單易行。青椒貯藏的適宜溫度912，空氣相對(duì)濕度9095%，氧氣含量35%，二氧化碳含量46%。菜豆貯藏的適宜溫度79，空氣相對(duì)濕度9095%，氧氣含量35%，二氧化碳含量515%。常溫氣調(diào)可選擇通風(fēng)庫、地窖、地溝或空閑房屋，容器最好用塑料筐或竹筐，透氣性好不易變形。番茄主要采用冷庫氣調(diào)貯藏技術(shù)，適宜溫度813，空氣相對(duì)濕度90%左右。蒜薹、菜花主要采用冷藏氣調(diào)保鮮技術(shù)。蒜薹貯藏的適宜溫度0左右，結(jié)冰會(huì)影響蒜薹質(zhì)量；菜花貯藏的適

5、宜溫度01，低于0會(huì)造成凍害，要求空氣相對(duì)濕度9095%。番茄、菜花對(duì)乙烯敏感，應(yīng)注意及時(shí)排除。冰箱也會(huì)變殺手 食品保鮮溫度大有講究當(dāng)然，不同的食品的保鮮溫度各不相同，我們必須知道它們的最佳保鮮溫度由此再設(shè)置冰箱的溫度，才能達(dá)到最好的食品保鮮效果。下面我們就分別來看常見的水果、蔬菜以及肉類食品他們的保鮮溫度各是多少吧。各種水果適合的保鮮溫度各不相同    ·水果的保鮮    水果最適合的保鮮溫度    蘋果：適合的冷藏溫度為-1+1，濕度為85%90%，貯藏期為2-7天。  

6、  梨：適合的冷藏溫度為-1+1.5，濕度為85%90%，貯藏期為1-6天。    西瓜：適合的冷藏溫度為24，濕度為75%85%，貯藏期為7-10天。    櫻桃：適合的冷藏溫度為0.51，濕度為80%左右，貯藏期為7-21天。    椰子：適合的冷藏溫度為-4.5-3，濕度為75%左右，貯藏期為8-12天。    葡萄：適合的冷藏溫度為-13，濕度為85%90%，貯藏期為1-4天。    草莓：適合的冷藏溫度為-0.51.5，濕度為

7、75%85%，貯藏期為7-10天。    橘子：適合的冷藏溫度為01，濕度為80%90%，貯藏期為50-70天。    菠蘿：適合的冷藏溫度為412，濕度為85%90%，貯藏期為14-20天。香蕉等熱帶水果不適合冷藏保鮮    不適合冷藏的水果    不少水果不適合放冰箱儲(chǔ)藏保鮮，尤其以是芒果、荔枝、香蕉為代表的熱帶水果。芒果比較怕冷，一旦放進(jìn)冰箱，沒過幾天就開始出現(xiàn)黑斑；荔枝在0的環(huán)境中放置一天，果皮會(huì)變黑、果肉會(huì)變味；香蕉放在12以下環(huán)境中容易發(fā)黑腐爛，甚至引起霉變。&#

8、160;       除了熱帶水果外，柿子等漿果類水果在低溫條件下，香味會(huì)減退，表皮也會(huì)變質(zhì)。這些水果都不適合靠冰箱冷藏來達(dá)到保鮮目的。·蔬菜的保鮮蔬菜最適合的溫保鮮溫度各種蔬菜也應(yīng)該分開保鮮    青椒：適合的冷藏溫度為710，濕度為85%90%，貯藏期為10-20天。    花菜：適合的冷藏溫度為12，濕度為80%90%，貯藏期為14-20天。    土豆：適合的冷藏溫度為-36，濕度為85%90%，貯藏期為6-10天。  

9、;  洋蔥：適合的冷藏溫度為-10，濕度為80%85%，貯藏期為3-7天。    白菜：適合的冷藏溫度為-10，濕度為80%90%，貯藏期為10-15天。    芹菜：適合的冷藏溫度為-10，濕度為80%90%，貯藏期為7-10天。    黃瓜：適合的冷藏溫度為710，濕度為85%90%，貯藏期為5-7天。    茄子：適合的冷藏溫度為710，濕度為80%90%，貯藏期為10-15天。    不適合放在冰箱里的蔬菜  

10、;  有的蔬菜放進(jìn)冰箱后，不僅得不到保鮮效果，造成細(xì)胞破損、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)流失，甚至還更容易腐敗變質(zhì)西紅柿等蔬菜不適合冷藏保鮮    豆角放進(jìn)冰箱保存的話很大程度上影響口感，所以應(yīng)放在沒有陽光的室內(nèi)保存；南瓜適宜在10以上存放，放在冰箱則很快會(huì)變軟，還會(huì)長毛發(fā)粘，失去其持有的風(fēng)味；西紅柿適宜在10以上存放，經(jīng)低溫冷藏后易出現(xiàn)軟爛或開裂現(xiàn)象，表面易生黑斑，時(shí)間一長則會(huì)酸敗腐爛。    雖然這些蔬菜放在室溫下存放是最好的，但平常家中空氣的濕度一般都不是很高，大概在60%左右，這種濕度狀況下存儲(chǔ)蔬菜是很不利的。所以，即便不放進(jìn)

11、冰箱，還是需要用清潔的保鮮袋將它們封好，或者放進(jìn)密封容器，防止蔬菜的水分流失。·肉類食品的保鮮肉類食品最適合的保鮮溫度鮮肉冷藏的保鮮期比凍肉短    鮮肉：適合的冷藏溫度為01，濕度為80%85%，貯藏期為8-10天。    凍肉：適合的冷藏溫度為-14-18，濕度為85%90%，貯藏期為15-30天。    鮮魚：適合的冷藏溫度為-15，濕度為90%95%，貯藏期為7-10天。    凍魚：適合的冷藏溫度為-7-10，濕度為90%95%，貯藏期為15-30天。&#

12、160;   對(duì)蝦：適合的冷藏溫度為-7-10，濕度為80%85%，貯藏期為10-15天。    雞蛋：適合的冷藏溫度為-11，濕度為80%90%，貯藏期為8-12天。    肉類解凍后不適宜貯藏    凍肉、凍魚等冷凍時(shí)由于水分結(jié)晶的作用，其細(xì)胞便已受到破壞，一經(jīng)解凍，被破壞了的組織細(xì)胞將滲出大量的營養(yǎng)物質(zhì)，這會(huì)成為細(xì)菌繁殖的養(yǎng)料。 解凍后的肉食不應(yīng)再次放進(jìn)冰箱    有實(shí)驗(yàn)表明，將冷凍過的黃魚放在30溫度下6小時(shí)，其腐敗速度要比鮮黃魚快1倍；將解凍的蛋

13、黃放在18溫度下放置2小時(shí)，細(xì)菌數(shù)增加約2倍。放置8小時(shí)后，細(xì)菌數(shù)增加了50倍。    現(xiàn)在都市人工作忙，平常很少有時(shí)間逛超市，很多人會(huì)選擇在逛超市的時(shí)候把一周甚至一個(gè)月的食品買回家放冰箱里保存，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)，沒幾天很多食品就已經(jīng)腐敗不能吃了，造成很大的浪費(fèi)。所以，不要錯(cuò)誤地認(rèn)為買回來的食品放冰箱就沒事了，懂得一些食品保鮮常識(shí)還是很有好處的。下面，筆者給大家介紹下使用冰箱最應(yīng)該注意的一些操作事項(xiàng)，這些事項(xiàng)都是消費(fèi)者比較容易觸犯的錯(cuò)誤事項(xiàng)。對(duì)照看一下，您都犯過這些錯(cuò)誤嗎？    冰箱存放食品的六大禁區(qū)   

14、1.熱的食品絕對(duì)不能放入運(yùn)轉(zhuǎn)著的電冰箱內(nèi)，因?yàn)槿绻鋬?nèi)的溫度傳感器感應(yīng)到熱食品的溫度的話冰箱壓縮機(jī)會(huì)不停運(yùn)轉(zhuǎn)，這樣不僅費(fèi)電，還會(huì)影響其他食品的冷藏效果。     2.冰箱存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以便冷空氣對(duì)流。不管是直冷還是風(fēng)冷型冰箱，如果箱內(nèi)空氣沒有冷熱空氣進(jìn)行熱交換的話，冰箱可能會(huì)永不停機(jī)，這樣不僅浪費(fèi)電能，還會(huì)影響冰箱的使用壽命。    3.冰箱一定要定期除霜，因?yàn)樗獙拥拇嬖跁?huì)影響到冷量的傳輸效率，冰箱也達(dá)不到設(shè)定的溫度。這樣一來，會(huì)給冰箱帶來很大的負(fù)荷。為了防止冰箱內(nèi)部結(jié)霜速度過快，編輯建議將所有冷凍室的食品都套上保鮮袋，防止水分蒸發(fā)結(jié)霜。    4.解凍過肉類和魚等應(yīng)當(dāng)盡快食用，不宜再次放進(jìn)冰箱存放。如果再次存放，肉、魚等會(huì)細(xì)菌和酶的活力恢復(fù)，有可能產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，帶來食品安全隱患。  &