1、茶葉生產機械化課程復習資料 緒論1、茶葉生產機械化包括茶園作業機械和茶葉加工機械；2、茶葉生產機械化的意義：提高勞動生產率，降低勞動強度；采制高產優質茶葉的可靠保證；加快茶園建設，提高茶葉產量。第一章 動力機械1、將燃料燃燒所產生的熱能轉變為機械能的機器稱為熱力發動機(簡稱熱機) 2、熱力發動機分類： 內燃機 外燃機3、汽油機-是先使汽油和空氣在化油器內混合成可燃混合氣，再輸入發動機氣缸并加以壓縮，然后用電火花使之點火燃燒發熱而作功（又稱點燃式發動機）。4、柴油機-使用的燃料是輕柴油，一般是通過噴油泵和噴油器將柴油直接噴入發動機氣缸，和在氣缸內經壓縮后的空氣均勻混合，使之在高溫下自燃（壓燃式發

2、動機）。5、四沖程發動機-在發動機的一個工作循環，活塞往復四個單程，完成吸入、壓縮、輸入燃料、著火燃燒而膨脹作功四項工作。6、二沖程發動機-在發動機的一個工作循環，活塞往復二個單程，完成吸入、壓縮、輸入燃料、著火燃燒而膨脹作功四項工作。7、活塞工作總排量 多缸內燃機各氣缸工作容積之和。8、汽油機與柴油機的主要區別：1）進入汽缸的是可燃合氣；2）電火花點燃氣缸內的可燃混合氣體；3）由于壓縮比較低可燃混合氣燃燒速度快，一些特殊點的壓力低溫度高。9、內燃機主要組成部分機體、曲柄連桿機構、配氣機構、燃料供給系、潤滑系、冷卻系、起動裝置、點火系（汽油機）10、曲柄連桿機構是發動機實現工作循環，完成能量轉

3、換的主要運動零件。包括活塞組、連桿組、曲軸和飛輪等；11、活塞環按其作用，分為氣環、油環兩種；12、飛輪的功用：作為動能存貯器，并實現過載保護和利用齒圈起動發動機。13、配氣機構是柴油機在工作過程中控制進氣孔和排氣孔的定時開啟和關閉。14、配氣機構由氣門、氣門導管、氣門彈簧、氣門頂桿、氣門推桿、氣門搖臂和凸輪軸等部件組成。15、通常在冷態時，進氣門的間隙為0.25mm0.35mm，排氣門的間隙為0.30 mm0.35mm。16、配氣相位：指以曲軸轉角來表示的進、排氣的實際開閉時間。內燃機的配氣相位通常用環形圖表示，稱為配氣相位圖。17、柴油機燃料供給系統 根據其工作循環的要求,將干凈的空氣和柴

4、油定時,定量地送入汽缸，并使其迅速形成良好的混合氣而自行燃燒。18、柴油機燃料供給系組成：油箱、輸油泵（低壓油泵）、濾清器、噴油泵（高壓油泵）、噴油器（油嘴）19、噴油泵：將濾清后的燃油由低壓變成高壓，并按柴油機工作需要，定時定量地輸送到噴油器，以規定的噴油壓力噴入燃燒室。 20、柴油機燃料供給系中的三大精密偶件：柱塞和柱塞套-柱塞偶件、出油閥與出油閥座-出油閥偶件 針閥和針閥體噴油器偶件21、噴油器：將噴油泵送來的高壓柴油，以一定的壓力、霧形、細碎度和射程噴入燃燒室，與空氣均勻混合形成良好的可燃混合氣；22、柴油特性：著火性-是指柴油的自燃能力，用“十六烷值”表示（國家標準規定該值不小于45

5、）。該值大，著火性好，容易自燃。粘度-是表示流體的稀稠程度好流動難易的指標。粘度隨溫度而變化，當溫度升高時，粘度減小，流動性增強；當溫度降低，粘度增大，流動性減弱。凝點-指柴油失去流動性開始凝固時的溫度。23、潤滑系功用：潤滑作用、凈化作用、冷卻作用、密封作用、防銹蝕作用、液壓作用、減震緩沖作用； 24、潤滑系的潤滑方式：壓力潤滑、飛濺潤滑、潤滑脂潤滑；25、冷卻系統的功用：及時地、適量地走高溫零件吸收的熱量，保持內燃機在最適宜的溫度范圍內工作；26、汽油機的點火系功用：準時而可靠的點燃汽缸內的可燃混合氣。27、點火系按其電源不同分為蓄電池式點火系和磁電機點火系； 小型汽油機多采用磁電機點火系

6、。28、內燃機啟動前的準備 檢查各部螺栓是否松動，鎖緊開口鎖有否脫落等； 檢查各部間隙是否正常； 檢查各轉動部分是否靈活，打開減壓機構，搖轉曲軸是否正常，關上減壓機構，搖動曲軸是否費力； 檢查供給系統燃料是否充足； 檢查冷卻系統中冷卻水是否充足及是否漏水； 檢查潤滑系統中機油量是否在規定范圍內及有無漏油現象。29、柴油機啟動及運行 先打開減壓機構； 供油位置適中； 搖動手柄到較大轉速時，迅速關上減壓機構； 發動機既可起動。30、內燃機電啟動：啟動開關時間不宜過長，一般不超過10S，連續2-3次。31、電動機 是把電能轉換成機械能的一種設備。它是利用通電線圈（也就是定子繞組）產生旋轉磁場并作用于

7、轉子鼠籠式閉合鋁框形成磁電動力旋轉扭矩。 32、電動機按工作電源分為交流電動機（單相電動機、三相電動機）、直流電動機33、電動機按結構及工作原理分為同步電動機、異步電動機、直流電動機34、三相異步電動機由兩大部分組成：定子部分（機殼、定子鐵芯、定子繞組、接線盒、端蓋、軸承）、轉子部分（轉子鐵芯、轉子繞組、端蓋）；35、三相異步電動機是利用電與磁的相互轉化和相互作用的原理制成的。36、電動機銘牌型號37、三相異步電動機的接線方式有兩種：Y接法、接法38、三相異步電動機的選用原則1）根據生產機械對起動等工作性能的要求，合理選擇 電動機的種類；2）根據電動機的工作環境選擇電動機的外形結構；3）根據生

8、產機械的功率需要，選擇電動機的容量；4）根據生產機械的轉速，選擇電動機的額定轉速；5）根據工作場所的電源情況，選擇電動機的額定電壓。第二章 茶園作業機械1、茶樹病蟲害的防治方法有農業技術防治法、物理和機械防治法、生物防治法、化學防治法；2、茶樹病蟲害的化學防治法噴霧法：利用噴霧機械使藥液在較高的壓力下通過噴頭噴出和空氣撞擊使藥液霧化成100300微米的方法。優點：藥液可噴灑到很遠的地方，噴灑均勻，粘附性好，用藥量少，受風的影響小。缺點：藥液需要水稀釋，耗水量大；要用液泵加壓，耗用功率較大，霧滴易下落，不象粉劑那樣容易漂浮，因而不易滲入植物叢中，藥液對器械較強的腐蝕性。彌霧法：利用風機產生的高速

9、氣流將粗霧滴進一步破碎霧化成75100微米的霧滴，并吹送到遠方。特點是霧滴細小、飄散性好、分布均勻、覆蓋面積大、可大大提高生產率和噴灑濃度。超低量法：利用機械高速旋轉的能量將藥液甩出，形成1575微米的霧滴，可不加任何稀釋水，故又稱超低容量噴霧。特點：殺蟲效果好，單位時間噴藥面積大，用水少，粘附性好，有較好的防治效果；施藥時受風向、風力的影響較大，對藥劑的選用和安全保護有一定的技術要求。噴煙法：利用高溫氣流使預熱后的煙劑發生熱裂變，形成150微米的煙霧，再隨高速氣流吹送到遠方。特點：煙霧易滲人植物深處，實用于森林，果園，倉庫的病蟲害法治,但必須在空氣流速很小的情況施用,所用藥劑在高溫不分解其殘

10、油不損害植物。噴粉法：利用風機產生的高速氣流將藥粉形成微米的粉粒并吹到送植物上。特點：所用機具比較簡單，粉劑對藥械的腐蝕性小，藥粉噴出后易飄浮，可以滲到植物深處，噴粉的準備工作簡單，不需調制，不用水，適用山區和干旱地區。3、茶樹病蟲害的防治機械有噴霧機、彌霧機、超低量噴霧機、噴煙機、噴粉機4、噴霧機的技術要求霧滴大小要合適霧滴愈小，則用藥量愈節省，噴灑愈均勻，易粘附和飄浮，能滲入植物深處，但霧滴愈細，則愈噴不遠 霧滴噴射要有一定射程在植物行間噴霧時，噴射距離可近，大面積噴霧和向高大樹木噴霧時，噴灑距離要遠 霧滴分布要均勻 噴出的霧滴濃度應一致5、噴霧機的空氣室的作用是穩定平衡藥液壓力。6、噴頭

11、按藥液霧化原理分為通用噴頭、彌霧噴頭、超低量噴頭三種；通用噴頭分為扇形霧噴頭、渦流式噴頭、撞擊式噴頭；渦流式噴頭又分為切向離心式噴頭、渦流片式噴頭和渦流芯式噴頭。7、農田水泵分為離心泵、混流泵、軸流泵和井用泵；8、離心泵適用于丘陵較大灌區；軸流泵適用于平原河網地區；混流泵適用于平原河網地區和丘陵灌區；水輪泵最適用于山區灌溉；井用泵適用于平原井區灌溉。9、噴灌 用專門的管道系統和設備將有壓水送至灌溉地段并噴射到空中形成細小水滴灑到田間的一種灌溉方法。 利用噴頭等專用設備把有壓水噴灑到空中，形成水滴落到地噴灌面和作物表面的灌水方法。 10、滴灌 用專門的管道系統和設備將低壓水送到灌溉地段并緩慢地滴

12、到作物根部土壤中的一種灌溉方法。 利用塑料管道將水通過直徑約10mm毛管上的孔口或滴頭送到作物根部進行局部灌溉。 11、節水灌溉的形式有滴灌、微噴灌（霧噴灌）、膜下灌、滲灌等；12、噴灌的特點： 省水、增產，噴灌節水30%50%，糧食作物增產10%20%，經濟作物增產20%30%，蔬菜增產12倍。 省勞力 由于噴灌的機械化程度高，可以大量減輕勞動強度，節約勞動力。 提高土地利用率 防止土壤沖刷和鹽堿化 受風的影響大 - 3-4級風以上不宜進行 在空氣中的損失大 -蒸發損失可達到10% 對土壤表層濕潤較理想，而深層濕潤不足 投資較高13、噴灌系統一般由水源工程（包括水泵及動力）、輸水管網（包括管

13、道、連接件及其控制設備）和灌水器等部分組成。14、噴灌系統分管道式噴灌系統和機組式噴灌系統兩大類15、管道式噴管系統分固定式、移動式和半固定式三類16、滴灌的特點：節水、節能、省力；土壤不易板結； 施肥、澆水等一次完成；提高作物產量和品質等。容易引起堵塞，可能引起鹽分積累和限制根系發展17、完整的滴灌系統包括：水源部分、首部驅紐、輸配水管網、和滴水器4部分組成18、采茶機：從茶樹頂梢采收新嫩茶葉的作物收獲機械。19、采茶機由采摘裝置、收集裝置和動力傳動系統等部分組成20、采茶機按生產量不同分為小型、中型、大型采茶機；按采摘方式有選擇性采茶機和非選擇性采茶機；21、非選擇性采茶機又稱剪切式采茶機

14、，利用剪切原理采摘茶葉。22、切割采茶機有往復式、滾動式和水平旋轉式等。23、滾切式采茶機有手動、腳踏、機動和電動等；24、滾切式采茶機采用螺旋形滾刀對固定的一字形底刀作相對旋轉而切割鮮葉。25、往復式采茶機有大、中、小型等多種形式；采摘裝置分為平面與弧形兩種；按動力不同又分為手動、機動、電動三種26、往復式采茶機采摘質量好，芽葉完整率可達70左右，是非選擇性采茶機發展的主要類型。 第三章 茶葉初制機械1、茶葉鮮葉預處理的目的：降低葉溫，減少呼吸消耗； 保鮮貯藏，緩和加工高峰期的壓力； 初步將鮮葉分級，便于更好地發揮原料的潛在品質優勢； 脫去葉子表面水分，降低加工能耗。2、茶葉鮮葉預處理包括脫

15、水、分級和貯青；3、茶葉鮮葉脫水處理的方法是離心法，實現離心分離的機械稱為離心機； 鮮葉脫水常采用三足式離心機和連續式離心機。4、茶葉鮮葉分級主要根據老嫩葉的尺寸不同、重量不同進行分級。5、茶葉鮮葉分級可采用圓筒篩進行分級；6、鮮葉采摘后在一段時間內，仍然是個活的有機體，因此，他必然要進行呼吸來維持新陳代謝，使細胞中糖類分解，產生二氧化碳，并放出大量的熱量。 抑制采后鮮葉的這一生理過程，使鮮葉保持新鮮度，降低葉溫，延緩呼吸消耗，這一過程稱為貯青。7、影響貯青的環境因素主要有溫度、濕度和空氣成分。8、迅速降低堆積葉層的溫度，提高貯青間的相對濕度，間歇通風都是抑制鮮葉水分散失的重要措施；9、茶葉貯

16、青設備可分為槽式和車式兩種10、萎凋 物理變化（物理凋萎）和化學變化（化學凋萎）。 物理萎凋 主要是使鮮葉水分散發，使葉質萎軟； 化學萎凋 隨著物理凋萎而進行，葉細胞膜滲透能力增強，酶活性增強11、茶葉萎凋主要技術參數包括：溫度-萎凋葉溫以2528為宜；相對濕度- 萎凋的空氣相對濕度 一般為50%70%；通風量-風量3m3/minkg時 物理萎凋；風量0.51m3/minkg時 化學萎凋；失水率與失水速率；12、通常采用的萎凋形式有日光萎凋、室內自然萎凋、熱風萎凋，此外還有電磁波萎凋、冷凍萎凋、加壓萎凋、熱泵萎凋等形式。13、日光萎凋-具有萎凋質量好、設備簡單，節約能源，凋萎迅速等優點；受天氣

17、條件限制，有一定局限性。14、室內自然萎凋-在溫、濕度正常的條件下，鮮葉失水速率適中，化學萎凋充分，萎凋質量較好；遇低溫高濕天氣，萎凋時間過分延長時，會影響茶葉品質，且勞動強度大，所需場地和設備多，難以適應大量生產。15、熱風萎凋-采用人工控制，不受不良氣候的影響，萎凋時間縮短，生產率較高，適合于大規模生產，但能源消耗較大。16、電磁波萎凋-具有滲透力強、加熱迅速、能源利用率高等優點17、熱泵萎凋-具有熱量損失少，節能效果明顯，便于控制溫度，能滿足物理化學萎凋的工藝要求。18、復合萎凋-大大縮短萎凋、發酵和干燥時間，減少干物質損失，提高紅茶的外形、容重和湯色。19、殺青 利用高溫破壞氧化酶的活

18、性，避免芽葉中多酚類氧化變紅，保持茶葉的翠綠特色；同時揮發青草氣，蒸發水分使葉質變軟，為揉捻工序創造物理條件。20、茶葉殺青的主要技術參數有：溫度、投葉量、殺青時間；另外還有翻炒方式（悶炒、揚炒）。21、殺青過程中，茶葉葉溫的高低和上升的快慢，直接影響殺青葉的質量。22、投葉量依殺青機具的供熱面積及供熱量而定23、殺青時間依殺青過程的熱化學反應程度而定。24、殺青時間太短，殺青不足，紅梗紅葉，葉液流失；時間太長，殺青葉水分太少，揉捻難成條，易斷碎。25、殺青方法有五種。 金屬導熱的炒熱殺青（簡稱炒青） 蒸汽導熱的蒸熱殺青（簡稱蒸青） 空氣導熱的烘熱殺青 水導熱的泡青 輻射能殺青26、我國茶葉殺

19、青主要以炒熱殺青為主27、炒熱殺青主要以熱傳導為主，熱對流、熱輻射為輔的傳熱形式將熱量傳遞給葉子，從而達到升溫、殺酶、失水、誘香的殺青目的。28、炒熱殺青機有滾筒殺青機、鍋式殺青機、槽式殺青機、筒槽式殺青機29、常用的是滾筒殺青機和鍋式殺青機；30、蒸汽殺青是利用過熱蒸汽與鮮葉進行對流傳熱，在短時間內達到抑制酶的活性，除去青臭氣，軟化葉質的目的。31、蒸汽殺青的特點： 在短時間內達到酶活性的臨界溫度80以上，迅速破壞酶的活性，避免紅梗紅葉； 葉質柔軟，可塑性高，揉捻易成條，斷碎率較低； 促進多酚類物質轉化，減輕苦澀味； 殺青時間短，耗能低，蒸青比炒青時間縮短20%，燃料節約15%20%。32、

20、微波殺青是利用超高頻電磁波轉化為熱能。鮮葉中水分子是極性分子，它在微波作用下，其極性取向隨外電場的變化而變化，915MHz的微波可使水分子每秒運動18.3億次，水分子急劇摩擦、碰撞而使茶葉產生熱化。33、微波殺青的特點： 鮮葉升溫迅速 加熱均勻 殺青質量好 節約能源 清潔衛生34、茶葉搖青依靠茶葉與工作表面、茶葉與茶葉之間的輕微摩擦作用，達到葉緣組織破壞，散發少量的水分，使內含物質起化學變化，揮發香氣，同時使葉梗和葉脈中的水分及可溶性內含物向葉片轉移。35、揉捻的目的： 對茶葉進行搓揉擠壓，卷緊條索，縮小體積，增加茶葉容重； 適度破壞葉組織，擠出茶汁，利于沖泡； 使茶汁與空氣接觸，促進化學變化

21、和茶葉色香味的形成。36、揉捻機主要技術參數揉桶直徑 揉桶直徑大小關系到容葉量、搓揉強度及在制葉的散熱程度，桶徑大，則桶柄長，搓揉作用大，但散熱慢，濕熱作用強；桶徑小，搓揉作用減弱。曲柄長度 曲柄長度將直接影響揉捻力系。曲柄太長，揉桶的線速度增大，茶葉的搓揉作用增強，機械運動的不平穩性和磨損程度隨之增大；曲柄太短，揉捻搓揉的作用減小，揉捻時間延長。轉速 轉速與揉桶直徑有關，揉桶大的轉速宜低。 在相同桶徑下，轉速過低，茶葉所受的擠壓搓揉作用力小，在揉桶內翻動不良，造成條索粗松，細胞破碎率下降；轉速太高，揉捻作用力和離心力增大，導致碎茶率增高，條索回彈而粗松，同時還會引起機器的嚴重振動，增加能耗，

22、加劇磨損，降低使用壽命。棱骨形狀與尺寸 起增強摩擦阻力，促進茶葉向上翻轉扭轉成條的作用。 棱骨的曲率、高低、斷面形狀、數量及排列偏移角均影響揉捻力系和揉捻效果。 棱骨高而窄，茶葉受到的摩擦搓揉作用力大，揉捻效率高，擠出茶汁多，茶湯滋味濃；棱骨低而闊，則茶湯滋味淺，香氣高。 揉盤傾斜度 揉盤對茶團的反作用力是偏向中心的，它是促成茶團翻轉運動的外力之一。 揉盤傾斜度過大，揉桶邊沿的茶葉與中心部分茶葉不容易換位，造成揉捻不均勻；傾斜度過小，在茶葉不易翻滾依次進入強壓區，同樣造成揉捻不均勻，使揉捻時間延長。投葉量與加壓強度 一定型號的揉捻機其投葉量有一定的標準。 投葉量過多，影響茶葉在揉桶內的運動狀況

23、，茶葉揉捻不均勻，碎茶增多；投葉量過少，茶葉沉滯于揉盤中，強壓區難以形成，也達不到揉捻的目的。 加壓是揉透揉好茶葉的必要條件。加壓過量，茶葉外形斷碎嚴重，茶湯滋味苦澀，湯色混濁；反之則細胞破碎率明顯偏低，水浸出物明顯減少。 揉捻時間 揉捻時間影響茶葉的成條率和細胞破碎率。 在一定時間范圍內，成條率隨揉捻時間的增加而增加，但當揉捻時間超過一定范圍時，茶葉斷碎率增加，成條率不增反而逐漸下降。 細胞破碎率隨揉捻時間的增加而增大。37、茶葉揉捻運原理 當揉桶內盛滿茶葉，在揉盤上隨著曲柄作水平回轉運動時，茶葉受揉桶蓋的壓力、揉盤的反作用力和揉桶的側壓力等多種作用力，形成了揉捻葉在揉桶內上下翻滾運動。 3

24、8、茶葉揉捻機類型，按回轉方式：單動式揉捻機、雙動式揉捻機；按加壓方式：杠桿加壓式揉捻機、螺旋加壓式揉捻機；按揉蓋支承方式：單柱式揉捻機、雙柱式揉捻機；按操作方式：手動式、機動式、氣動式揉捻機；按揉捻機自動化程度：普通型揉捻機、程控型、連續型揉捻機39、除大型揉捻機外，其余揉捻機一般為單動式。 其中單動、螺旋加壓式揉捻機是目前生產中應用最多的機型。 單動式揉捻機特點：結構簡單，操作方便，人工控制加壓，靈活性和適應性較強，但該機只能間歇性作業，不能連續化生產。40、揉切的作用是對萎凋進行快速、高強度的搓揉、擠壓、絞切，達到很高的細胞破碎率，使紅茶外形顆粒狀，內質濃、強、鮮。41、揉切機械的類型有

25、盤式揉切機、齒輥（CTC）揉切機、轉子揉切機和錘擊式（LTP）揉切機；42、轉子揉切機與C.T.C齒輥揉切機的組合機械成為當今揉切機械的主流產品。43、C.T.C齒輥揉切機 通過一對相互間隙很小（0.050.2mm）齒輥的相對轉動，對萎凋葉或初級揉切葉進行切碎（Crushing）、撕裂（Tearing）、和卷曲(Curling)三種力的作用44、C.T.C齒輥揉切機特點：茶葉在敞開的條件下被擠切，供氧足、散熱快，作用強烈而快速，故葉溫上升少，成茶具有濃強鮮的滋味，茶湯紅艷明亮，干茶色澤呈棕色。但切碎率較低，片茶較多，常與轉子揉切機等其他種類的揉切機組合作業。45、轉子揉切機 主要由轉子、筒體、

26、機架、動力傳動裝置四大部分組成46、轉子揉切機的轉子結構形式有五種：葉片轉板式、螺旋絞刀式、全螺旋滾刀式、球形擠揉式、組合式；47、轉子揉切機 特點：擠切力強，碎茶率高，成型緊結，茶味濃，色烏潤，香氣濃郁，但茶葉是在密閉筒內被擠壓揉碎，具有悶揉悶切的特點，且流程時間較長，影響紅碎茶的鮮爽度和湯色。48、錘切式揉切機 主要由筒體、轉子、離心風機、電機等組成；49、錘切式揉切機特點：作用時間短，產品色澤鮮綠，大小勻齊，但茶葉以劈碎為主，茶葉呈片狀顆粒，葉組織損傷程度略低，濃強度不如C.T.C茶50、解塊分篩機的作用，是將揉捻成團的茶葉松散，降低揉捻葉的溫度，防止葉子發熱變質，同時將粗細老嫩的茶葉初

27、步分級，以便分別處理。 解塊是利用解塊輪的旋轉作用，擊散成團的茶葉，和利用篩床本身的傾斜度及曲軸所產生的振動作用，使茶團跳高篩床而震散茶團。 茶葉粗細老嫩的分級工序，則依靠大小不同的篩孔來進行的。51、解塊分篩機的主要結構由進茶斗、解塊箱、篩床、傳動機構及機架等組成；52、干燥的目的：蒸發茶葉中的水分，固定外形和色澤，并使內含物質發生變化，揮發香氣和青臭氣。53、茶葉干燥常采用傳導、對流、輻射三種方法。54、茶葉干燥作業有炒干和烘干兩種。 炒干 屬于傳導干燥，主要依靠茶葉物料與加熱的固體表面的直接接觸而獲得能量，達到干燥的目的。 烘干 屬于對流、輻射干燥，主要依靠熱風或電磁波將熱量傳遞給茶葉物

28、料而加熱，達到干燥的目的。55、茶葉炒干除具有蒸發茶葉水分、揮發和固定品質的功能外，還有整形的功能。56、干燥整形機械包括扁形茶調理機、雙鍋曲毫機、球形茶成形機、針形茶整形機、六角提毫輝干機、提毫輝干機等；57、茶葉水分蒸發的原理 液體之所以能夠汽化而散失在空氣中，其基本原理是由于空氣中的水蒸氣分壓力，低于茶葉表面的水蒸氣壓力。58、 空氣中含有大量的水分，氣態水分的壓力為水蒸氣分壓。 當溫度一定時，空氣中水分含量越少，其水蒸氣分壓就越小； 空氣相對濕度越大，其水蒸氣分壓也越大。59、當含有水分的茶葉與干燥的空氣相接觸時，茶葉表面的水蒸氣壓大于空氣中水蒸氣分壓時，由于有壓力差，水分從茶葉轉移入

29、空氣。茶葉水分蒸發的基本原理60、烘干的三個階段 預熱階段 等速干燥階段 降速干燥階段 61、茶葉烘干機械的類型 按作業方式：間歇式烘干機、連續式烘干機；按茶葉在烘狀態：固定床式烘干機、移動床式烘干機、沸騰床式烘干機；按結構：百葉式烘干機、鏈板式烘干機、網帶式烘干機；62、手拉百葉板式烘干機特點：間歇烘干作業，小巧靈便，價格低廉，適應小型茶葉初加工廠。63、網帶式烘干機 主要用于名優茶的烘干。采用網帶輸送茶葉，具有網帶開孔率大，氣流阻力小，氣流與茶葉濕熱交換面積較大，失水速率高等特點，但產量較低。64、沸騰式烘干機 主要用于紅碎茶的烘干。作業時由于烘箱內的正壓風使茶葉呈全懸浮狀態，熱風與茶顆粒

30、全面接觸，增強了茶葉的導熱性，干燥效率顯著高于靜態干燥方式。65、微波烘干機 特別適合用于含水率10%-30%的茶葉的烘干。 微波頻率為915、2450兆赫；由隧道式微波干燥室、微波管、能量抑制器、輸送機構、排風裝置等組成。66、遠紅外烘干機 適用于茶葉初加工的烘干和精加工的復火。 作業時，遠紅外發熱體通電供熱，遠紅外熱射線對茶葉進行透入加熱，茶葉水分擴散蒸發后被流動的空氣帶走，達到干燥目的。 第四章 茶葉精制機械1、精制加工工序主要包括：干燥、篩分、切軋、風選、揀剔等作業。2、篩分 作用是整飾毛茶外形、剔除次雜。 常用的篩分機械為滾筒圓筒篩、平面圓篩機、抖篩機、飄篩機等。3、切軋 作用是將粗

31、條茶葉切細，長條茶葉切短，使茶葉外形符合規格，并使梗葉分離。 常用的切軋機有輥切式切茶機、圓片切茶機、螺旋切茶機、齒切切茶機、平面切茶機等。4、風選 作用是利用茶葉重量、體積、形狀和擋風面大小的差異，在一定風力下分離茶葉的輕重和除去非茶類夾雜物。5、揀剔 作用是進行梗、葉分離，淘汰毛茶中的夾雜物，純凈茶葉品質。 有機揀、電揀和手工揀三種。按揀剔原理可分為機械式（階梯式）、靜電式、光電式和電腦式。6、勻堆裝箱 作用是將篩號茶按規格要求均勻拼和，成為符合標準樣的成品茶。7、炒車機械是用于綠毛茶加工（精制）中的復炒和車色工序的設備，通過復炒和車色，可以提高成品茶的色、香、味和外形色澤。炒車機械主要有

32、炒鍋機和車色機。其中炒鍋機有單動炒鍋機和雙動炒鍋機，雙動炒鍋機炒色均勻，但碎茶率較高；車色機有自動恒溫炒車機、聯裝車色機、炒車機。8、茶葉篩分機械常用平面圓篩機、滾筒圓篩機、抖篩機、飄篩機；9、篩孔形狀 方孔篩、圓孔篩、長孔篩、窩眼、魚鱗篩按物料厚度大小分選長孔篩 按物料寬度大小分選圓孔篩、方孔篩 按物料長度大小分選窩眼10、“目”：以單位（每英寸、25.4mm）長度上的孔數來表示。11、飄篩機 主要用來分離比重近似，下落時呈水平狀態的輕黃片、梗皮等夾雜物的工具，往往用在鋒利選剔機無法分離的茶葉。12、輥式切茶機主要有滾切機、齒切機、螺旋切茶機三種。13、齒切機主要針對粗大茶。14、茶葉揀剔機

33、就是利用茶葉和茶梗的物理特性不同進行分離的機械設備。15、階梯式揀梗機主要由揀床、傳動機構、進茶裝置及機架等部分組成。16、靜電揀梗機是利用靜電來揀剔含有梗雜茶葉的工具。 將茶葉通過電場，即產生極化現象，由于茶葉與茶梗的含水量不同，在電場中受力也不同，產生的位移也不同。17、靜電揀梗機主要部件有導電滾筒、送茶盤、分離板、升運器、機架和直流高壓發生器等。18、光電揀梗機利用茶葉與梗之間存在色差是物理性狀分離葉、梗，用于長炒青綠茶的揀梗作業。19、光電揀梗機由茶葉排隊裝置、光箱、控制電路和機架組成。20、將同等級的各種篩號茶按拼配比例混合成為商品茶，然后裝存到箱內的機器，稱為勻堆裝箱機。21、茶葉

34、深加工工程是指研究以茶鮮葉、成品茶、再加工茶、茶園和茶廠廢棄物為原料，運用現代科學理論和高新技術，從深度與廣度諸方面變革茶葉產品結構的綜合新型的加工工程。22、茶葉深加工分為茶葉的機械加工、茶葉的物理加工、茶葉的化學和生物化學加工、茶葉的綜合技術加工；23、茶葉的機械加工是只改變茶葉的機械成分（如顆粒大小）而基本不改變茶葉本質的加工。典型機械加工方式袋泡茶24、茶葉的物理加工是只改變茶葉的形態而不改變茶葉的內質的加工。典型物理加工方式速溶茶、液態飲料25、茶葉的化學和生物化學加工是以鮮茶或成品茶為原料，采用化學或生物化學方法，改變茶葉本質的加工。26、茶葉的綜合加工技術是以茶為主料，綜合應用上述各項技術的各種新產品加工。27、茶葉深加工主要包括浸提、過濾、凈化、濃縮、滅菌、干燥等基本工序。28、噴霧干燥是將液料噴散為很細的霧滴，以增大水分蒸發面，在與熱空氣接觸后，能瞬時將大部分的水分除去，使固形物成為粉末或顆粒狀的干品。29、噴霧干燥的特點 干燥速度快、時間短；物料溫低，