1、 肉類加工企業(yè)新冠肺炎疫情防控指南為科學(xué)指導(dǎo)肉類加工企業(yè)落實(shí)好新冠肺炎疫情防控工作要求，特制定本指南。本指南重點(diǎn)對(duì)存在生鮮、低溫的肉類屠宰、分割、存儲(chǔ)等工藝過(guò)程作出疫情防控要求，肉類加工企業(yè)的其他工藝過(guò)程可參照關(guān)于依法科學(xué)精準(zhǔn)做好新冠肺炎疫情防控工作的通知(聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制發(fā)202028號(hào))中工業(yè)企業(yè)和建筑施工企業(yè)新冠肺炎防控技術(shù)方案相關(guān)要求開展防疫工作。一、組織保障和制度要求（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。肉類加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)成立由主要負(fù)責(zé)人牽頭的新冠肺炎疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面領(lǐng)導(dǎo)疫情防控工作，確保各項(xiàng)措施落實(shí)。（二）落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任。肉類加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)圍繞關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點(diǎn)崗位，制訂專門的疫情防控工作方案、應(yīng)急

2、處置預(yù)案和工作制度，包括組織領(lǐng)導(dǎo)體系、責(zé)任分工、排查制度、日常管控、后勤保障、應(yīng)急處置等，并按要求嚴(yán)格落實(shí)。（三）做好物資保障工作。肉類加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)立企業(yè)測(cè)溫點(diǎn)和臨時(shí)隔離點(diǎn)，結(jié)合應(yīng)急方案儲(chǔ)備足夠數(shù)量的疫情防控物資，包括口罩、手套、消毒設(shè)備及用品、非接觸式體溫計(jì)等。二、人員管控要求（一）建立上崗員工健康卡制度。企業(yè)要做好新進(jìn)員工近期行程及健康狀況登記，建立上崗員工健康卡，切實(shí)掌握企業(yè)員工流動(dòng)及健康情況。鼓勵(lì)新進(jìn)員工上崗前自愿接受核酸檢測(cè)。（二）加強(qiáng)日常健康監(jiān)測(cè)。肉類加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)人員出入管理和健康監(jiān)測(cè)，建立全體員工健康狀況臺(tái)賬和風(fēng)險(xiǎn)接觸信息報(bào)告制度，設(shè)置測(cè)溫點(diǎn)，落實(shí)登記、測(cè)溫、消毒、查驗(yàn)健康

3、碼等防控措施，實(shí)行“綠碼”上崗制。（三）加強(qiáng)外來(lái)人員登記與管理。盡可能減少不必要的外來(lái)人員進(jìn)入，確需進(jìn)入廠區(qū)的，需詢問(wèn)單位、健康狀況、接觸疫情發(fā)生地區(qū)人員等情況，通過(guò)登記、測(cè)溫、消毒、查驗(yàn)健康碼等措施并佩戴口罩后方可入廠。車輛進(jìn)出時(shí)，門衛(wèi)值班員、工作人員和司機(jī)應(yīng)當(dāng)避免不必要的接觸。（四）加強(qiáng)防控知識(shí)宣傳。開展多種形式的健康宣教，引導(dǎo)員工掌握新冠肺炎和其他呼吸道傳染病防治相關(guān)知識(shí)和技能，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加強(qiáng)自我防護(hù)意識(shí)。三、重點(diǎn)環(huán)節(jié)和重點(diǎn)場(chǎng)所防控要求（一）源頭管控。肉類加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)把好禽畜肉類來(lái)源的“追溯關(guān)”“自查關(guān)”“檢測(cè)關(guān)”“貯存關(guān)”，建立健全全程追溯機(jī)制，嚴(yán)禁加工不符合動(dòng)物檢疫規(guī)定或不符

4、合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的畜禽肉。除了索票索證和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄外，進(jìn)口畜禽肉類食品應(yīng)當(dāng)具備核酸檢測(cè)合格證明方可入廠生產(chǎn)。做好畜禽肉類食品轉(zhuǎn)運(yùn)存放區(qū)域、運(yùn)輸工具、貨物外包裝及其他相關(guān)用品用具的清潔和消毒。 （二）通風(fēng)換氣。普通廠房?jī)?yōu)先選擇自然通風(fēng)，如條件不具備可輔以機(jī)械通風(fēng)。密閉廠房應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)空氣流通和空調(diào)系統(tǒng)供風(fēng)安全，采用全新風(fēng)模式，關(guān)閉回風(fēng)系統(tǒng)，確保人均新風(fēng)量30m3/h。空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查、清洗、消毒，確保運(yùn)行清潔安全。（三）生產(chǎn)過(guò)程防護(hù)。1.飼養(yǎng)車間。（1）作業(yè)人員進(jìn)入飼養(yǎng)車間需更換工作衣、鞋，走過(guò)消毒池，用消毒液洗手后入場(chǎng)。（2）動(dòng)物運(yùn)輸車輛進(jìn)廠應(yīng)當(dāng)使用5001000mg/L的含氯消毒

5、液進(jìn)行充分噴灑消毒，消毒作用30分鐘。動(dòng)物卸車臺(tái)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗消毒；卸車完畢，車輛經(jīng)沖洗、噴霧消毒后方可離場(chǎng)。（3）圈舍的通道、地面、墻面應(yīng)當(dāng)定期用1000mg/L的含氯消毒劑充分噴灑或擦拭消毒，消毒作用30分鐘，后用清水沖洗干凈。圈舍附近應(yīng)有糞便集中儲(chǔ)存設(shè)施，并及時(shí)清除。（4）生病畜禽的運(yùn)送應(yīng)當(dāng)備有不滲水密閉的專用運(yùn)輸工具，車間進(jìn)出口處應(yīng)有消毒池，排出的污水應(yīng)當(dāng)加入消毒藥物處理。2.屠宰車間。（1）供宰動(dòng)物應(yīng)來(lái)自非疫區(qū)，并具有動(dòng)物檢疫合格證明和運(yùn)載工具消毒證明，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定、程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行宰前檢驗(yàn)。（2）作業(yè)人員進(jìn)入屠宰車間需更換工作衣、鞋，走過(guò)消毒池，用消毒液洗手后入場(chǎng)。（3）動(dòng)物宰殺后放

6、血處應(yīng)當(dāng)裝有冷、熱水刀具消毒器和洗手池，進(jìn)行刀具消毒并洗手。（4）屠宰車間每天屠宰完畢清洗后，用無(wú)腐蝕性的消毒劑對(duì)作業(yè)環(huán)境和設(shè)備進(jìn)行消毒。（5）獸醫(yī)衛(wèi)檢員專用刀（鉤）具，生產(chǎn)前后必須用5001000mg/L的含氯消毒劑充分噴灑或擦拭消毒。3.分割肉車間。（1）作業(yè)人員進(jìn)入分割肉車間需更換工作衣、鞋，走過(guò)消毒池，用消毒液洗手后入場(chǎng)。（2）每班工作結(jié)束后必須徹底清洗加工場(chǎng)地的地面、墻壁、排水溝，然后使用1000mg/L的含氯消毒劑充分噴灑或擦拭消毒，再用清水沖洗干凈。（3）分割肉車間內(nèi)的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)等物體表面應(yīng)當(dāng)每班用1000mg/L的含氯消毒劑充分噴灑或擦拭消毒，消毒作用30分鐘。可移動(dòng)

7、的設(shè)備，如工作臺(tái)、砧板，清洗時(shí)要將表面的肉屑用鋼刷清除；不可移動(dòng)的設(shè)備，如絞肉機(jī)、切片機(jī)、攪拌機(jī)、包裝機(jī)、鋸骨機(jī)等要將表面的肉屑清除干凈；然后用消毒液噴灑消毒，再?gòu)氐紫磧簟?4.包裝車間。（1）作業(yè)人員進(jìn)入包裝車間需更換工作衣、鞋，走過(guò)消毒池，用消毒液洗手后入場(chǎng)。（2）包裝車間每天工作完畢后，用無(wú)腐蝕性的消毒劑對(duì)作業(yè)環(huán)境進(jìn)行消毒。5.冷庫(kù)。冷凍產(chǎn)品必須堆放在清潔平滑的墊板上，墊板應(yīng)當(dāng)經(jīng)常清洗消毒。冷凍分割肉應(yīng)當(dāng)采用托盤式貨架堆垛，人工進(jìn)入冷庫(kù)堆放時(shí)要穿庫(kù)房用鞋，穿防寒服。6.化驗(yàn)室。（1）化驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)有防潮、防蠅、防塵的設(shè)備。墻面、地面應(yīng)當(dāng)定期清掃消毒。（2）化驗(yàn)室的空調(diào)應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查、清洗、

8、消毒，確保運(yùn)行清潔安全。 （四）公共區(qū)域防控。 1.會(huì)議管理。應(yīng)當(dāng)控制會(huì)議頻次、規(guī)模、時(shí)間，提倡采取網(wǎng)絡(luò)視頻、電話等線上方式召開會(huì)議和培訓(xùn)，確需開展現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)的，需按規(guī)定向企業(yè)相關(guān)部門申請(qǐng)。參會(huì)人員需做好個(gè)人防護(hù)。會(huì)議過(guò)程中至少每小時(shí)進(jìn)行一次開窗通風(fēng)，確保人員之間的間隔在1米以上并按要求佩戴口罩。2.就餐管理。員工食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手設(shè)施和配備消毒用品，采取錯(cuò)峰用餐、分散就餐等措施，減少人員聚集，用餐時(shí)避免面對(duì)面就坐，避免與人交談。3.宿舍管理。員工集體宿舍應(yīng)當(dāng)嚴(yán)控入住人數(shù)，原則上每間不超過(guò)6人。宿舍應(yīng)當(dāng)設(shè)置可開啟窗戶，定時(shí)通風(fēng)，每日至少開窗通風(fēng)2次，每次不少于30分鐘。對(duì)通風(fēng)不暢的宿舍應(yīng)當(dāng)安裝排風(fēng)

9、扇等機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。盥洗室配設(shè)洗手池和消毒用品，定時(shí)清潔。4.公共區(qū)域消毒。安排專人對(duì)辦公區(qū)域、會(huì)議場(chǎng)所、宿舍及其他人員活動(dòng)場(chǎng)所和相關(guān)物品定時(shí)清潔消毒，如門把手、樓梯扶手、電梯按鍵等頻繁接觸部位應(yīng)適當(dāng)增加消毒次數(shù)。用500mg/L含氯消毒液進(jìn)行噴灑或擦拭消毒，對(duì)不耐腐蝕的表面和用品用具用清水沖洗干凈。（五）環(huán)境定期監(jiān)測(cè)。加強(qiáng)重點(diǎn)場(chǎng)所風(fēng)險(xiǎn)排查，開展環(huán)境中核酸的定期監(jiān)測(cè)工作，建立環(huán)境定期核酸監(jiān)測(cè)檔案。中風(fēng)險(xiǎn)和高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)肉類加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)每天在屠宰車間、分割肉車間、包裝車間采集各5份環(huán)境標(biāo)本進(jìn)行核酸監(jiān)測(cè)。低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)肉類加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)每周至少進(jìn)行一次采樣監(jiān)測(cè)。四、個(gè)體防護(hù)從業(yè)人員在崗時(shí)應(yīng)當(dāng)根據(jù)崗位需要正確佩

10、戴口罩、手套等，做好個(gè)人防護(hù)。（一）檢驗(yàn)檢疫人員。檢驗(yàn)檢疫人員上崗前應(yīng)當(dāng)穿戴好工作服、手套、一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、防護(hù)鏡、膠靴等。（二）待宰區(qū)工作人員。待宰區(qū)工作人員上崗前應(yīng)當(dāng)穿戴好工作服、手套、一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、面屏或護(hù)目鏡、膠靴等。工作過(guò)程中應(yīng)當(dāng)避免直接接觸動(dòng)物的血液和體液。參與急宰的工作人員完成急宰工作后應(yīng)當(dāng)徹底洗手、消毒。工作結(jié)束后，應(yīng)當(dāng)做好衣服和器械的清洗、消毒。（三）屠宰工作人員。屠宰工作人員進(jìn)入屠宰車間前應(yīng)當(dāng)穿戴好工作帽、一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、面屏、手套、工作服、膠靴等防護(hù)用品。放血工人和與水接觸較多的工人應(yīng)當(dāng)穿防水的衣褲

11、。屠宰技術(shù)人員不得徒手操作。工作結(jié)束后，人員應(yīng)當(dāng)采用有效濃度的消毒液對(duì)設(shè)備、工器具、場(chǎng)地等進(jìn)行消毒。工衣統(tǒng)一收集、清洗、消毒。（四）分割加工人員。分割加工人員進(jìn)入車間前應(yīng)當(dāng)穿戴工作帽、一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、面屏、手套、工作服和膠靴，根據(jù)崗位需求穿戴相應(yīng)的圍裙和雨衣。生產(chǎn)結(jié)束后，人員應(yīng)當(dāng)采用有效濃度的消毒液對(duì)設(shè)備、工器具、場(chǎng)地等進(jìn)行清洗、消毒；人員應(yīng)當(dāng)洗澡后離開車間。分割車間員工工衣應(yīng)當(dāng)和其他區(qū)域員工工衣分開清洗、消毒。（五）包裝和副產(chǎn)品處理人員。包裝和副產(chǎn)品處理人員進(jìn)入車間應(yīng)當(dāng)穿戴工作帽、一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、面屏、手套、工作服、防水圍裙、防水套袖和防潮防滑

12、的膠靴。進(jìn)入車間和生產(chǎn)結(jié)束均需按照流程進(jìn)行洗手消毒和鞋靴的清洗、消毒，生產(chǎn)結(jié)束后洗澡離開車間。（六）低溫環(huán)境工作人員的防護(hù)。低溫環(huán)境工作人員進(jìn)入車間前應(yīng)當(dāng)穿戴工作帽、一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩、面屏、手套、工作服和膠靴，根據(jù)崗位需求穿戴相應(yīng)的圍裙和雨衣。冷凍、冷藏車間的人員進(jìn)入工作區(qū)時(shí)應(yīng)當(dāng)穿戴有防護(hù)耳朵的棉帽、棉服和棉鞋，并佩戴手套。（七）外圍工作人員的防護(hù)。維修、制冷、配電、污水處理及無(wú)害化處理等崗位工作人員進(jìn)入工作崗位前應(yīng)當(dāng)穿戴適宜的工作服、工帽、工鞋及其他要求佩戴的個(gè)體防護(hù)用品，并保持佩戴一次性使用醫(yī)用口罩或一次性醫(yī)用外科口罩。 （八）減少員工的密切接觸。合理安排員工的作業(yè)班

13、次，降低加工車間分割、切片、挑揀、清洗、包裝等作業(yè)工序的員工密度，2名員工之間應(yīng)當(dāng)保持至少1米的安全距離。五、異常情況處置與報(bào)告（一）核酸檢測(cè)陽(yáng)性樣品的處置措施。一旦接到當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)通知有新冠病毒核酸檢測(cè)陽(yáng)性的樣品，企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)當(dāng)?shù)匾髮?duì)相關(guān)物品和環(huán)境采取及時(shí)應(yīng)急處置，迅速啟動(dòng)本單位應(yīng)急預(yù)案，在專業(yè)人員指導(dǎo)下采取對(duì)相關(guān)物品臨時(shí)封存、工作場(chǎng)所進(jìn)行消毒處理和對(duì)可能接觸人員及時(shí)開展核酸檢測(cè)和健康篩查等措施。相關(guān)物品按照醫(yī)療廢棄物集中轉(zhuǎn)運(yùn)處理，應(yīng)當(dāng)使用雙層黃色垃圾袋盛裝，封口嚴(yán)密，避免運(yùn)輸過(guò)程溢灑或泄露。參與相關(guān)物品清運(yùn)工作的人員應(yīng)當(dāng)做好個(gè)人防護(hù)，建議穿戴工作服、一次性工作帽、一次性手套、防護(hù)服、醫(yī)用防護(hù)口罩、護(hù)目鏡或防護(hù)面屏、工作鞋或膠靴、防水靴套等。（二）員工出現(xiàn)異常狀況的應(yīng)急處置。1.企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)立隔離觀察區(qū)域，員工出現(xiàn)可疑癥狀或排查發(fā)現(xiàn)為密切接觸者時(shí)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)，配合實(shí)施集中隔離醫(yī)學(xué)觀察或居家醫(yī)學(xué)觀察，并按要求封