1、小型茶廠設計與建造浙江縉云縣當前大大小小的茶廠眾多，尤其是小茶廠林立。由于小茶廠往往不規范、設備不配套、工藝欠成熟，使之茶葉質量不穩定，能耗大，安全隱患也大。用先進、科學的理念和技術規程來規范小型茶廠的建設和改造，提高小型茶廠的生產水平，已成為縉云縣持續健康發展茶產業的一個重要任務。因此，提出小型茶廠設計與建造中應考慮的幾個問題，供參考。一、設計與建造的指導思想茶葉加工是屬食品加工的范疇，必須遵照中華人民共和國食品加工清潔化法、中華人民共和國食品衛生法、食品企業通用衛生規范和綠色食品茶葉等標準要求，從環境條件、生產設備、管理手段等系統工程著手，科學地、規范地規劃、設計、建設或改造小茶廠。二、建

2、設前的調查研究建茶廠是一項長遠的基本建設，既要考慮當前的需要，又要考慮長遠的發展。只有先分析，再規劃，后施工才能做到事半功倍，保證茶廠建設和改造的速度及質量。1要了解市場動向和政府發展茶產業規劃市場動向主要了解現實市場需要什么茶，質量要求是什么，數量變化和價格變化。同時又要了解潛在市場要求，做到心中有數。其次，要了解政府的茶產業規劃或思路，掌握政策，有利于建設茶廠時的決策。2要調查待建茶廠周邊的茶園面積、產量、生產茶類及其品質特點要了解調查范圍內茶園的歸屬、茶葉市場、有否其他茶葉加工廠，以及周邊茶農的想法和要求。茶葉加工的原料是活體，不宜將鮮葉進行長距離、長時間托運，宜就地加工。一般情況下茶園

3、面積調查范圍宜在密集地區的數平方公里即可。如茶園零星分散，則調查范圍可適當擴大。3調查建廠地區的能源、交通、水源、勞力、污染源以及茶葉生產流通等信息通過上述三方面的調查，經過研究，綜合分析決定是否建廠。如決定建廠就應對茶廠進行規劃、設計。三、茶廠的規劃設計小型茶廠規劃設計的程序，一般是先按生產需要確定茶類及其花色品種，年產量和最高日產量，工藝及其配套設備，然后根據生產線和設備及相關設施要求進行車間和主要用房設計，在明確功能區域的總體方案設計基礎上，完成總體布置，使建筑物、道路、綠化相互協調有序。1茶類及花色品種的確定綠茶是大類，下分許多花色品種，從形狀上可分扁形、芽形、卷曲形、針形等，所以先確

4、定加工茶類及其花色品種，再確定工藝、各種配套設備。如生產兩種以上的花色品種，必須先確定一種主要的，然后再確定第二種，甚至第三種花色品種。2工藝的確定從原理上說，綠茶的各花色品種其加工原理是相同的，即止酶一做形一固形。從總的工藝來說，其工序是攤青一殺青一揉捻一干燥。但由于外形要求及內在要求不同，各花色品種間工藝有所差異。(1)扁形茶工藝扁形茶是縉云縣名優綠茶主要的花色品種，各地甚至同地在加工工藝上也會有差異。手工加工：攤青一青鍋一焯鍋，配用電炒鍋。機械結合手工：攤青一殺青一烽干，配用長板式單鍋扁茶自動炒制機、電炒鍋。機械加工工藝1：攤青一殺青一烽干，配用長板式單鍋扁茶自動炒制機。機械加工工藝2：

5、攤青一滾殺一理條一烽干。配用滾筒殺青機、自動理條機、長板式單鍋扁茶自動炒制機。機械加工工藝3：攤青一滾殺一補殺一自動理條一烽干，配用滾筒式殺青機、微波機、自動理條機、長板式單鍋扁茶自動炒制機。以上3種工藝均可采用脫毛提香的滾筒焯干機。(2)直條形茶工藝直條形茶是綠茶中大類，毛峰、毛尖等均屬此。烘青型：鮮葉攤放一殺青一初揉一初烘一復揉一提毫一理條，復烘，配用殺青機、揉茶機、烘干機。半烘炒茶：鮮葉攤放一殺青一揉捻一毛火一理條一提毫提香，配用殺青機、揉茶機、烘干機、理條機、電炒鍋、提香機。(3)螺形（卷曲形）茶加工工藝螺形茶在綠茶名優茶中有碧螺春、都勻毛尖等，在飲用綠茶地區占有一定市場。中小葉種鮮葉

6、一攤放一殺青一揉捻一干燥一做形提毫，配用殺青機、揉茶機、941烘干機。大葉種鮮葉一殺青一揉捻一初烘一炒干整形一足火干燥。配用殺青機、揉茶機、雙鍋曲毫機、烘干機。(4)長炒青茶加工長炒青茶是大宗綠茶，既供應國內市場，又作出口綠茶原料。加工工藝：貯青一殺青一揉捻解塊一干燥。其中干燥工藝有“烘一炒一滾”和“烘一滾一滾”之分。配用設備有貯青槽、解塊分篩機、滾筒殺青機、揉茶機、烘干機、炒干機。(5)烘青茶加工，主要供花茶作原料用，也有少量的素烘青直銷市場。加工工藝：攤放一殺青一揉捻解塊一干燥，配用設備有貯青槽、殺青機、揉捻機、解塊分篩機和百頁烘干機。3加工量的確定加工數量：一指全年加工量；二指日加工量。

7、首先要決定最高日加工量，一般有三種方法：一是按全年總產量的4% - 5%計算；二是以春茶產量的8% - 10%計算。這兩種方法常用在大宗綠茶的生產上。第三種方法以人為制訂最高日產量計算。這種加工量與企業的資金投入、鮮葉收購等有關。4設備臺數的確定根據日最大加工量和工藝要求確定。確定設備臺數主要由殺青工序所決定，具體方法可以從以下計算取得：第一步，用臺時產量來驗算日加工量：日加工量=殺青量K臺·時×臺數×20H第二步，按日加工量來計算每個工序應配備的設備臺數。茶廠設備總臺數=NI工序+N：工序+N3工序在計算設備配套臺數時要注意上下工序的吞吐量相對應。5確定主體加工

8、車間的面積主體加工車間的面積是根據最高日產量所需設備面積乘以系數計算出來的。加工大宗茶和加工名優茶對茶廠面積要求是不一樣的，前者要求系數大一些，往往按設備總面積的68倍（經驗系數，下同）得出的；而名優茶廠，尤其是連續化程度較高的加工廠，所需面積則小，往往只需設備總面積46倍即可。還需配置攤放車間，供鮮葉攤放專用。如大宗茶采用貯青槽，每平方米可貯青50 100KG，如采用竹席平面攤放，則每平方米可攤20KG。大宗茶攤（貯）青槽車間面積計算方法如下：日貯青總量除以50100KG/× 系數2.2；大宗茶平面攤放車間面積計算方法如下：日攤放鮮葉總量除以以20KG/× 系數1.2即可

9、。名優茶攤放大多用立體攤放，即采用多層框式攤青架，每平方米攤芽葉1.0- 1.2KG，這種攤青方法省地、省工、攤放質量好。多層框架攤放車間面積計算方法如下：日總攤放鮮葉量除以1012KG/，再乘以系數2.2即可。6輔助用房設計主體車間的面積確定后，根據加工設備要求和其他用房的需求，確定輔助用房。(1)燒火間，也有稱耳房、灶房、鍋爐房，主要供安裝制茶設備的鍋爐或燃燒爐需要；每臺設備的耳房應占有一定面積，一般每臺設備的燒火間寬度在4.0M以上，長度視設備多少而定。(2)包裝間若用機器，包裝間面積要求為機器所占面積的8倍以上。若手工包裝，則在基本面積20基礎上每增加1位工人增加4計算。(3)倉庫。成

10、品（散茶）倉庫名優茶按100/計，大宗茶（散茶）按250/計；材料倉庫則按年成品總量計。(4)接待、辦公等用房，根據需要而定。關于審評室、化驗用房，前者約為20，后者約為30。從上述資料可知，一個小型綠茶加工廠的建設面積=主車間面積+攤放車間面積+輔助用房面積。如需發展可作二期，甚至三期規劃，逐步擴大土地需用量。7茶廠布局廠區應由生產區、辦公區和生活區組成，由于是小型茶廠，生產工人常生活在茶廠周圍，生活區面積應降到最低限度，從而減少了污染源。各區之間要銜接，也要相對隔離。其中廁所、灶間和食堂盡量安排在下風位置。廠區應整齊、清潔、有序；水、氣、電和排水系統完善，道路配置得體，6m寬主道硬化，綠化

11、面積不少于總面積30%，樹種、草地配置合理。四、茶廠選址茶葉加工廠的選址要符合有關食品加工的要求。廠址要符合國家環境空氣標準GB3095)規定的三級標準和國家生活飲用水衛生標準 (GB5749)的規定。具體選址時，要選擇在高燥地段，茶廠的上風及周圍1000m以內不得有排放“三廢”的工業企業，特別要注意不得有產生和釋放有味、有粉塵、有害等擴散性污染源。加工廠要離交通主干道20m以上，離經常噴灑農藥的田地100m以上，離垃圾、醫院、畜牧場50m遠。茶廠建筑物方向要求坐北朝南為好，冬暖夏涼。如采用東西向，房子縱軸與當地子午線一致，東西兩側均受日光輪流照射，造成室內炎熱，溫度過高，故盡可能不用。選址要

12、求加工工廠與生產基地接近，地勢開闊，環境高燥，交通方便之地。為保證勞力，茶廠可選在城鄉（鎮、村）結合部。五、茶廠建造1主體廠房(1)廠房結構主體車間結構有磚木、磚混、框架和鋼構等，采用任何一種結構，都要根據規劃選擇，如規劃茶廠使用年限在15年左右，應用鋼構結構；百年大計可用框架結構。為節約成本，也可選用磚木結構。由于結構不一，所用材料不一，使用年限也就不一。采用磚木結構時，要注意設備煙囪等著火部位，注意防火。(2)廠房高度和寬度小型加工廠因其加工量不多，尤其是名優茶車間，不必按標準廠房建筑的要求，其高度4.5m以上即可，如為大宗茶車間，高度要放到6m以上。茶廠寬度，一般名優茶車間8m以上，大宗

13、茶10m以上，由于寬度與橫棵材料、結構有關，越寬橫棵要求越高，車間長度則隨設備需要而定。(3)車間的屋頂制茶車間屋頂可用平頂、人字形或加氣樓屋頂。雨水多的茶區建議采用人字形屋頂，大宗茶車間宜用加氣樓屋頂為宜。采用鋼鉤結構的房頂，最好用防熱夾層拱形屋頂。總之，廠房屋頂應干凈清潔順爽，能有效防止雨水、動物、植物等外來物直接進入車間。除彩鋼屋頂外，如需要吊頂，考慮到茶廠制茶水氣大，吊頂材料不要用塑料板免得掛水珠。建議采用竹木制品，易透氣、少掛珠。(4)茶廠地坪基本上有磨石子地坪、水泥地坪、水泥油氈地面、預應力多孔地面和裝飾板地面。磨石子地坪的特點是光潔、美觀、硬度高、不起砂，能阻止地下毛細管水上滲，

14、但在悶熱潮濕天氣里表面會產生凝結水，宜在揉捻間使用，不宜作攤放間地坪。水泥地面的特點是光潔堅實，造價不高，施工簡便，但防潮性能差，梅雨季節易回潮。水泥油氈地面是在混凝土層上澆瀝青，再鋪油氈，最后用水泥砂漿抹面。其特點是能切斷毛細管水的上滲，但因雨季空氣水分飽和仍會產生回潮，同時地坪易開裂，一般用在沒有重壓下的地坪，如手工包裝車間。預應力多空板地坪特點是能切斷毛細管水，防潮性能好，宜作倉庫、審評室、攤放間等。裝飾地板有木地板、地磚等，前者防潮性能好，僅宜作倉庫；而后者可用于工場，清潔衛生漂亮，但雨季也會凝水，所以要用防滑地磚。不論何種地坪，為方便車間沖洗，地坪周邊應設排水溝，沖洗不積水。(5)通

15、風采光合理的通風采光能使工人提高工作效率，減少事故發生，提高產品質量。因此，加工車間要盡可能多開窗。采光窗要向外開或平移，有利于工人操作和物品的搬運。為了使車間光線明快，要求墻面建筑開窗面積不小于35%；層高不低于4.5m；房子朝向最好南北向；墻壁要粉白；車間照明的燈光要接近自然光，光強達到500以上。同時，為了通風排濕，攤放車間要在離地約30處裝排氣扇，一般車間在對應窗的上方各裝排風扇，防止車間內空氣環流。2輔助用房茶廠的輔助用房一般由行政、生活、倉庫、審評、化驗、耳房、配電、工具等用房組成。其中除生活、行政用房外，大多數與主體車間在一起或相銜接。倉庫，尤其是茶葉倉庫應設在高燥處，有良好的防

16、火、防鼠、防蠅蟲設施，地面墊板高度不得低于15，成品（散茶）倉庫面積按250/計，同時乘以系數1.8。審評室要求：茶葉感官審評室應設置在干燥、清靜、北向無高層建筑及雜物阻擋，無反射光，周圍無異氣污染的地方。面積應能滿足感官審評操作和日常工作量的要求，北墻應開窗，窗外無高大樹木，墻面應乳白色或淺灰色；天花板（或房頂）用白色或接近白色；地面應防滑、平整，顏色宜選擇淺灰色或較深灰色；光線應能滿足評茶要求，以采用冷光燈為宜。化驗室要求：茶葉理化檢驗室面積應能滿足出廠檢驗日常工作的要求，用白色涂料粉刷；地面應防滑、平整；光線應能滿足檢驗要求。污水要有專門出口處。3衛生安全要求應具備與生產加工茶類工藝、生

17、產規范相適應的衛生安全要求。(1)生產加工設備首選用機械化加工設備，也可選用茶灶、焙籠等傳統手工加工設備與用具。生產加工設備能源應首選電、液化氣，再次用煤、柴、炭等作為燃料。大、中型燒煤、柴設備應設置與車間隔離的耳房。無法實現隔離的各種小型燒煤、柴、炭設備的爐火門應采取設置屏障等隔離設施，使燃料、殘渣與茶葉加工作業面有效隔離。用炭烘焙的車間應保持地面整潔，避免污染茶葉。有鍋爐的設備應另設鍋爐間，燃油設備的油箱、燃氣設備的鋼瓶和鍋爐等易燃易爆設施與加工車間應有安全距離，并配備必要的消防設施。(2)直接接觸茶葉的設備、用具和包裝臺應用無毒、無異味、不污染茶葉的材料制成。允許使用竹子、藤條、無異味木

18、材等天然材料和不銹鋼、食品級塑料等制成的器具和工具。不能使用鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳黃銅、鉛黃銅、鑄鋁及鋁合金材料制造接觸茶葉的加工零部件。(3)新設備應清除表面的防銹油，舊設備進行機械除銹。定期對加工設備和設施進行清潔、維護和保養。定期潤滑零部件，每次加油應適量，不得外溢。油料應有固定地點存放。(4)電氣設備均需加置過載保護器；電線必須接地；雷區應裝避雷設備。(5)大型茶機噪音要<80分貝，小型名優茶機要<75分貝。振動設備要有減震保護裝置。(6)茶葉生產加工車間要按工藝需要設置貯（攤）青車間、加工車間、包裝車間等作業場所，避免將車間（或作業場所）過度分隔，并在其入口處明示該車間

19、名稱。(7)車間應設置人流通道。人流通道進口處設置更衣室，并與車間直接相通或設專用通道進入車間。更衣室應配備洗手、干手用品或設備，并有工作服、帽、鞋（或鞋套）及其存放箱柜。(8)車間應按生產加工需要設置物流通道或物料口。相連車間之間的物流通道可以與人流通道合并設置。物流通道或物料口應符合茶葉生產實際需要，與外界應有門、護攔等有效的隔離措施。(9)車間墻壁覆涂淺色無毒涂料，墻面無污垢。加工車間采用白色瓷磚砌成1.5m以上高的墻裙。(10)車間門、窗及與外界相連的排水、通風處應安裝紗門、紗窗、防鼠板，防鼠板高度應不低于0.4m。(11)車間應通風、除塵良好。攤青、殺青和干燥作業場所應安裝排濕（氣）

20、設備，灰塵較大的車間宜安裝除塵設備。(12)車間內應配備足夠的符合食品衛生的盛（攤）放在制品的器具。茶鮮葉及其在制品不得與地面直接接觸。(13)設置廁所應位于生產車間外側，要求為水沖式，配有洗手等設施，并保持清潔。六、小型綠茶加工廠設備安裝綠茶加工廠的設備安裝有兩種情況，一種整機安裝。茶機廠已將機器裝配好，送到使用單位，只要找水平、接線后就能試車；另一種是部件總裝。茶機廠以部件裝運，到使用單位后進行現裝配，要找中心，找水平和找標高。盡管茶葉加工機械各類較多，但安裝時基本工序大致差不多，主要是設備檢驗，搬運就位，三找初平，灌漿清洗，精平抹面，接電試車等。安裝機器后要試車，試車前，先檢查緊固件、減

21、速箱、滑潤系統，包括潤滑油等；再檢查電動機，包括接線，速向等等。開機后，要注意聽機器運轉時的聲音，如有毛病會發現雜音。運轉時注意電機溫度，滾動軸承<70，滑動軸承<60，機器如發生振動、移位要查看緊固部件和地腳螺栓。只有機器平穩運轉才可使用。七、茶廠建設時要注意的問題1建廠時要考慮設備的用電量由于不同設備耗電量不一，要求配備的變壓器大小也不一樣，因此要計算出所有設備總量的用電量，再加上辦公等用電，提出裝機容量。同時要配置配電間，做到安全用電。電線的線路走向最好安排在室外，因為車間內溫度高，濕度大，易引起電線老化。同時，每臺設備要裝過載保護器，保證用電安全。2廠區綠化廠區需綠化，目的是凈化和美化環境。茶廠內的綠化要有合理布局。在主體車間旁可設花壇和草坪，種一些低矮的