1、華師2011秋食品營養學滿分在線作業第1題 (3.0) 分 下列食物蛋白質不屬于完全蛋白的是(？ )。A、乳類B、蛋類C、瘦肉D、肉皮第2題 (3.0) 分 人體氮唯一的來源是（ ）。A、脂肪B、蛋白質C、維生素D、碳水化合物第3題 (3.0) 分 蛋白質的主要食物來源，以下食物中蛋白質含量表達正確的是( )。A、豆類奶類肉類B、豆類禽類奶類C、肉類奶類豆類D、禽類豆類奶類第4題 (3.0) 分 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥( )。A、動物腦、魚子B、蛋黃、動物肝C、牛奶、瘦肉D、雞蛋、貝類第5題 (3.0) 分 屬于人體必需常量元素的是（ ）。A、鈣、鈉、磷、氯B、鈣、碳

2、、鐵、鉀C、鐵、鎂、鉀、硫D、氯、鉀、鐵、磷第6題 (3.0) 分 牛奶中含量最低的礦物質是以下哪一種（ ）A、鈣B、鐵C、鉀D、鈉第7題 (3.0) 分 以下不屬于成堿性食品的是（ ）。A、南瓜B、花生C、無花果D、奶油第8題 (3.0) 分 菠菜、莧菜等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的( )。A、葉酸B、草酸C、維生素D、脂肪酸第9題 (3.0) 分 蛋類中含有多種維生素，但缺乏(？ )。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、核黃素第10題 (3.0) 分 下列哪種維生素易在體內蓄積？（ ）A、維生素CB、維生素AC、維生素B1D、維生素B2第11題 (3.0) 分 果糖是一種(

3、)。A、雙糖B、醛糖C、單糖D、多糖第12題 (3.0) 分 長期攝入RNI水平，可以（ ）身體對該營養素的需要。A、低于B、超過C、滿足D、調節第13題 (3.0) 分 下列食物中富含維生素B1的為( )。A、綠色蔬菜B、精細加工過的糧谷類C、動物內臟D、牛奶第14題 (3.0) 分 以下屬于脂溶性維生素的是（ ）。A、抗壞血酸B、維生素B1C、生育酚D、尼克酸第15題 (3.0) 分 供給機體能量最迅速經濟的來源是( )。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質D、膳食纖維第16題 (3.0) 分 谷類食物在淘洗和烹調過程中，（ ）最易損失。A、碳水化合物B、磷C、B族維生素D、蛋白質第17題 (

4、3.0) 分 毒蕈中毒的原因主要是（ ）。A、食用過多B、烹調時間過短C、誤食D、烹調時間太長第18題 (3.0) 分 下列哪種不是天然食用色素（ ）A、姜黃素B、胡蘿卜素C、紅曲D、檸檬黃第19題 (3.0) 分 糧谷類食物蛋白質的第一限制性氨基酸為（ ）A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、蘇氨酸D、賴氨酸第20題 (3.0) 分 下列哪項不是脂類的營養學意義（ ）A、促進脂溶性維生素吸收B、提供能量C、構成和保護機體組織D、提供必需氨基酸第21題 (3.0) 分 下列植物性食物中( )富含優質蛋白質。A、豆類B、蔬菜類C、水果類D、谷類第22題 (3.0) 分 （ ）可以促進鐵的吸收。A、維生素CB

5、、維生素AC、維生素B1D、維生素E第23題 (3.0) 分 對于舉重、投擲等項目要求較大的力量，含氮物質代謝強，所以食物中（ ）供給量應提高。A、脂肪B、蛋白質C、碳水化合物D、維生素E第24題 (3.0) 分 水溶性維生素攝入過多時 (？ ) 。A、可在體內大量貯存B、可經尿液排出體外C、極易引起中毒 ？D、通過膽汁緩慢排出體外第25題 (3.0) 分 人體所需的一部分尼克酸可由體內哪種氨基酸轉化（ ）A、蘇氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸多選題第26題 (5.0) 分 ( )能為機體提供能量。A、碳水化合物B、蛋白質C、礦物質D、維生素E、脂肪第27題 (5.0) 分 以下屬于完全蛋白質的是（）A、大豆球蛋白B、卵黃蛋白C、卵白蛋白D、肉皮中的膠質蛋白E、肉中的白蛋白第28題 (5.0) 分 （ ）為膳食中鐵的良好來源。A、動物肝臟B、蛋類C、動物血D、菠菜E、白菜第29題 (5.0) 分 下列哪些屬于食品保藏方法中的提高滲透壓保藏法？