1、三月三為什么要吃雞蛋三月三，地菜煮雞蛋的來(lái)歷，有這樣一個(gè)傳說(shuō)：三國(guó)時(shí)期，名醫(yī)華佗來(lái)沔城采藥，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨時(shí)，見(jiàn)老者患頭痛頭暈癥，痛苦難堪。華佗隨即替老者診斷，并在老者園內(nèi)采來(lái)一把地菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。老者照辦，服蛋三枚，病即痊愈。此事傳開(kāi)，人們都紛紛用地菜煮雞蛋吃，熱潮遍及城鄉(xiāng)。華佗給老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地菜煮雞蛋，就在沔陽(yáng)形成了風(fēng)俗。以后逐漸傳開(kāi)，在江漢平原一帶也盛行起來(lái)了。另外，每年農(nóng)歷三月初三，是漢人迎接祖先靈魂的日子，用吃雞蛋的方式悼念祖先，并希望沾點(diǎn)靈氣。雖然“三月三吃地菜花煮雞蛋”是一種傳統(tǒng)的習(xí)俗，其科學(xué)性還有待考證，不過(guò)從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)

2、講，地菜雖然是野菜，但是營(yíng)養(yǎng)豐富，里面含有大量的胡蘿卜素、維生素B和維生素C,而且鈣、鐵的含量也比較高，這些營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)人體的健康是有好處的。加上雞蛋的蛋白質(zhì)含量高，卵磷脂、維生素A也豐富，這樣兩種營(yíng)養(yǎng)食物放在一起，自然對(duì)身體有好處。又因薺菜的諧音是“聚財(cái)”，所以人們將新鮮薺菜洗凈后捆成一束，放入雞蛋、紅棗、生姜一起煮，剝蛋喝湯，既沾一點(diǎn)財(cái)氣和靈氣，又能防病健身。但要注意，紅棗應(yīng)在雞蛋煮熟后再放，這樣既可保證薺菜的清香及藥用功效完全滲入雞蛋中，又可讓紅棗不爛、香甜可口。薺菜如何煮雞蛋?1、雞蛋從冰箱里拿出，放在冷水中涼1分鐘，為防止雞蛋煮時(shí)破裂;然后開(kāi)火閉蓋煮（先中大火，水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火）7分

3、鐘，關(guān)火閉1分鐘;最后取出雞蛋，逐個(gè)敲碎。2、薺菜洗凈，連根一起放到沸水里煮，直到湯汁變色變濃飄出薺菜味，取出煮黃了的薺菜。把薺菜汁倒入盛裝了雞蛋的盆里，撒鹽添味，讓雞蛋泡在汁里，可隨時(shí)取出食用。吃雞蛋注意3要點(diǎn)1、隔夜蛋、茶葉蛋都對(duì)身體不好沒(méi)有完全煮熟的雞蛋隔夜之后其中的營(yíng)養(yǎng)的會(huì)滋生細(xì)菌，如果吃到這樣的變質(zhì)雞蛋會(huì)有害健康。由于蛋白質(zhì)在煮的時(shí)候已被破壞，又是隔夜，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低很多。同理，一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃。因?yàn)椴枞~中的物質(zhì)和蛋白質(zhì)混合會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。2、別吃生蛋未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌，不經(jīng)烹煮就食用容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)過(guò)高溫烹煮，殺死其中的細(xì)菌后再吃。再加上生雞

4、蛋里含有抗生物素蛋白，它會(huì)影響食物中生物素的吸收，導(dǎo)致食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。還有抗胰蛋白酶，會(huì)破壞人體的消化功能。還要注意一點(diǎn)，就是打蛋時(shí)要提防沾染到蛋殼上的細(xì)菌!3、吃雞蛋要適量盡管雞蛋的經(jīng)驗(yàn)價(jià)值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)盛、導(dǎo)致肥胖。增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)。而蛋白質(zhì)過(guò)剩會(huì)使尿素制造系統(tǒng)負(fù)荷過(guò)重，食入過(guò)多蛋白質(zhì)，還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體的毒害很大。很可能會(huì)出現(xiàn)易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈?zāi)垦！⑺闹αΑ⒒杳缘劝Y狀，也就是常說(shuō)的“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。延伸閱讀：薺菜是什么菜?薺菜可以怎么吃薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值薺菜作為一種野菜，蛋白質(zhì)含量

5、在蔬菜中是非常高的，所含的胡蘿卜素更是可以和胡蘿卜相媲美。薺菜中還含有超過(guò)西紅柿的維生素C,另外，芹菜中的鈣、鐵、鎰、鉀等礦物質(zhì)也是非常豐富的。正是因?yàn)檫@些豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，薺菜的功效與作用、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才得以體現(xiàn)。中醫(yī)對(duì)芹菜的功效與作用的認(rèn)識(shí)中醫(yī)認(rèn)為，芹菜的功效與作用主要有清熱利水、明目益腎、止血涼血等，如果患有水腫、淋病、痢疾、腎炎、眼澀腫痛、胃癌、高血壓、尿路感染、便血、月經(jīng)過(guò)多等病癥，薺菜的功效與作用都能發(fā)揮一定的效果。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)薺菜的功效與作用的認(rèn)識(shí)薺菜中富含蛋白質(zhì)及氨基酸，每100克薺菜中含蛋白質(zhì)5.4克。薺菜中有丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、脯氨酸等十多種氨基酸。糖的含量也很豐富，有

6、葡萄糖、蔗糖、乳糖、山梨糖等。薺菜中還含有人體所需要的多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。薺菜中含有酒石酸、對(duì)氨基苯磺酸、延胡索酸等有機(jī)酸和膽堿、乙酰膽堿、馬錢(qián)子堿以及黃酮等成分，有良好的止血作用，可用于多種出血癥的治療。薺菜中醇的提取物還可以降低血壓，優(yōu)于蘆丁且無(wú)毒性。用薺菜湯預(yù)防蕁麻疹有明顯的效果。有些國(guó)家已用薺菜制成了新藥，用于治療出血性疾病、膽石病、乳糜尿等。芹菜中含有豐富的胡蘿卜素和維生素C,可以阻斷亞硝胺在腸道中的形成，從而降低癌癥和心腦血管疾病的發(fā)病幾率。此外，薺菜中所含的維生素A對(duì)白內(nèi)障和夜盲癥有一定的治療作用。薺菜的食用方法上面介紹了薺菜的功效與作用，以及薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但很多人對(duì)于薺菜的吃法卻了解得非常少。其實(shí)薺菜的吃法多樣，可以做粥、做餃子餡而、做餅餡兒、涼拌、清炒等等。比如常見(jiàn)的薺菜菜肴有薺菜肉絲豆腐羹，薺菜拌豆腐等。薺菜最適合的做法是做成餡，與肉搭配，作為餛飩、餃子、春卷、大餅的餡。薺菜最好不要加蒜、姜、料酒來(lái)調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。薺菜蝦皮雞蛋餅材料薺菜，雞蛋，面粉，蝦皮，泡打粉。做法1、薺菜摘洗干凈，去跟，切成碎