1、第七講第七講 紅葡萄酒的營養價值紅葡萄酒的營養價值據加拿大多倫多大學研究發現，吸煙者假如飲用適量紅葡萄酒，不但可以中和香煙中的毒素，據加拿大多倫多大學研究發現，吸煙者假如飲用適量紅葡萄酒，不但可以中和香煙中的毒素，還可以排除充滿于自然環境中的多種有毒物質還可以排除充滿于自然環境中的多種有毒物質,減少煙害。紅葡萄酒中白藜蘆醇能減少汽車廢減少煙害。紅葡萄酒中白藜蘆醇能減少汽車廢氣及烘烤產生的濃煙，去除煙民體內的毒素。氣及烘烤產生的濃煙，去除煙民體內的毒素。 主要內容主要內容一、紅葡萄酒的主要營養成分一、紅葡萄酒的主要營養成分二、紅葡萄酒的飲用原那么二、紅葡萄酒的飲用原那么三、紅葡萄酒的安康成效三、

2、紅葡萄酒的安康成效葡萄酒的主要成分目前已經在葡萄酒中尋找到超過1000種不同成分的物質。其中350多種可以被定量鑒定。水 水是葡萄酒的主要成份，約占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學純水。也被稱為“生命之水 安康性酒精，它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進展發酵的主要產物。自然發酵葡萄酒中酒精的含量通常為7-16%(V/V) 。酒精是葡萄酒香氣和風味物質的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和構造感。糖和甘油 葡萄酒中的糖通常是漿果中未經發酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可到達80g/L或更高。甘油是酒精發酵的主要副產物，其含量通

3、常為5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圓潤和肥碩感。葡萄酒的主要成分 酸酸 葡萄酒中的酸主要有兩大類：葡萄酒中的酸主要有兩大類： 葡萄漿果本身的酸：酒石酸、蘋果酸和微量檸檬酸；葡萄漿果本身的酸：酒石酸、蘋果酸和微量檸檬酸； 發酵產生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。發酵產生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。 丹寧和色素丹寧和色素 在紅葡萄酒的釀造過程中，由于對果梗、果皮和種子的浸漬作用，使存在于其中在紅葡萄酒的釀造過程中，由于對果梗、果皮和種子的浸漬作用，使存在于其中的丹寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為的丹寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L1-5g/L。丹寧可影響葡萄酒的構造感和成熟

4、特性；。丹寧可影響葡萄酒的構造感和成熟特性；而色素那么主要影響葡萄酒的顏色。而色素那么主要影響葡萄酒的顏色。 其它物質其它物質 在葡萄酒中，還含有很多其它的物質，如酯類、高級酯、脂肪酸、芳香物質、多種在葡萄酒中，還含有很多其它的物質，如酯類、高級酯、脂肪酸、芳香物質、多種礦物質礦物質( (包括微量元素包括微量元素) )、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多種維生素、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多種維生素(VB1(VB1、VB2VB2、VB6VB6、VB12VB12、VcVc、VhVh、VpVp等等) )和各種氨基酸。營養成分和芳香物質。和各種氨基酸。營養成分和芳香物質。葡萄酒與安康滋補作用滋補作用我

5、國古代醫學家很早就認識到了葡萄酒的滋補、強身的作用，并有我國古代醫學家很早就認識到了葡萄酒的滋補、強身的作用，并有“葡萄酒益氣調中、耐饑強志和葡萄酒益氣調中、耐饑強志和“暖暖腰腎、駐顏色、耐寒等記述。葡萄酒內不僅營養成分豐富，而且在葡萄漿果中不存在，由酵母菌在發酵腰腎、駐顏色、耐寒等記述。葡萄酒內不僅營養成分豐富，而且在葡萄漿果中不存在，由酵母菌在發酵過程中合成的維生素過程中合成的維生素B12B12，是防止貧血的主要物質。葡萄酒中可強化血管的類黃酮以及豐富的礦物質，是血，是防止貧血的主要物質。葡萄酒中可強化血管的類黃酮以及豐富的礦物質，是血管能不斷地補給新的營養和氧氣，因此可消除疲勞，增強體力

6、，進步性欲。管能不斷地補給新的營養和氧氣，因此可消除疲勞，增強體力，進步性欲。葡萄酒與安康調節神經在合理飲用范圍內，葡萄酒能直接對周圍神經系統發生作用，從而進步肌肉的緊張度。葡萄酒也可對神經運動中樞起作用，給人以舒適、欣快的感覺。這種精神平衡狀態，使我們的思維更為敏捷，判斷更為準確，使我們精神愉快。因此，對于那些由于焦慮而受神經官能癥折磨的人，飲用少量的葡萄酒既可平息焦慮的心情，又可防止服用有副作用的鎮靜劑。此外，葡萄酒中的維生素B1，又是消除疲勞、安定精神不可或確的成分。所以，為失眠所苦、精神壓力大的人，在睡覺以前飲用一杯葡萄酒，有助于睡個好覺。不同的葡萄酒展示出賞心悅目的顏色，散發出誘人的

7、香氣，在飲用葡萄酒時，舌和口內的各種味覺細胞受到刺激使我們處于舒適、欣快的狀態中。這是一種精神平衡狀態，可以平息焦慮的心情，從而有效地抑制或解除應激。葡萄酒與安康助消化作用助消化作用在胃中，在胃中，6010060100克葡萄酒，可以使正常胃液的產量進步克葡萄酒，可以使正常胃液的產量進步120120毫升毫升( (包括包括1 1克游離鹽酸克游離鹽酸) )。葡萄酒有利。葡萄酒有利于蛋白質的同化；紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄于蛋白質的同化；紅葡萄酒的丹寧，可以增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性。因此，葡萄酒可以調整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。酒可以調

8、整結腸的功能，對結腸炎有一定的療效。山梨酸鉀，有助于膽汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以幫助消化，防治便秘。山梨酸鉀，有助于膽汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以幫助消化，防治便秘。葡萄酒與安康對心血管病的防治對心血管病的防治動脈硬化的主要原因是動脈硬化的主要原因是LDLLDL低密度膽固醇這種壞的膽固醇含量過高，一旦低密度膽固醇這種壞的膽固醇含量過高，一旦LDLLDL與活性氧結合，便與活性氧結合，便會堆積在血管內壁上，時血管逐漸變得越來越狹窄。假如血壓突然升高，血管便會破裂，造成大出會堆積在血管內壁上，時血管逐漸變得越來越狹窄。假如血壓突然升高，血管便會破裂，造成大出血，進而引起腦中風、心臟病等重大

9、疾病。血，進而引起腦中風、心臟病等重大疾病。在適量飲用葡萄酒的條件下，葡萄酒能進步血液中高密度脂蛋白的濃度。而高密度脂蛋白可以將血在適量飲用葡萄酒的條件下，葡萄酒能進步血液中高密度脂蛋白的濃度。而高密度脂蛋白可以將血液中的膽固醇運入肝內并在那里進展膽固醇液中的膽固醇運入肝內并在那里進展膽固醇膽酸轉化，防止膽固醇沉積于血管內膜，從而防治膽酸轉化，防止膽固醇沉積于血管內膜，從而防治動脈硬化。動脈硬化。此外，葡萄酒中的多酚進入體內的消化系統后，一方面會在血液中加速膽固醇的轉化，即降低此外，葡萄酒中的多酚進入體內的消化系統后，一方面會在血液中加速膽固醇的轉化，即降低LDLLDL的含量，的含量，同時多酚

10、還會與同時多酚還會與LDLLDL結合。與多酚結合后的結合。與多酚結合后的LDLLDL非常穩定，不再與活性氧結合。此外，在動脈管壁中，多酚非常穩定，不再與活性氧結合。此外，在動脈管壁中，多酚還能穩定構成各種膜的膠原纖維，抑制組胺酸酶的活性防止產生過多的能降低管壁透性的組胺，從而加強還能穩定構成各種膜的膠原纖維，抑制組胺酸酶的活性防止產生過多的能降低管壁透性的組胺，從而加強防止動脈硬化的效果。防止動脈硬化的效果。“法國悖論：法國人吃大量高脂肪、高蛋白、高膽固醇的食物，但是心血管發病率很低，肥胖率法國悖論：法國人吃大量高脂肪、高蛋白、高膽固醇的食物，但是心血管發病率很低，肥胖率也很低，科學家認為是與

11、日常飲用葡萄酒有關。也很低，科學家認為是與日常飲用葡萄酒有關。葡萄酒與安康健全內臟機能健全內臟機能葡萄酒中的丹寧、色素、類黃酮等多酚物質，具有抗氧化、促進血液循環、助消化、利尿等葡萄酒中的丹寧、色素、類黃酮等多酚物質，具有抗氧化、促進血液循環、助消化、利尿等功能，所以能強化內臟功能，如胃、腸、肝等，尤其是能保護與體內水分調節及消化機能息功能，所以能強化內臟功能，如胃、腸、肝等，尤其是能保護與體內水分調節及消化機能息息相關的內臟器官，從而到達防治由內臟器官功能不健全所引起的腹瀉、便秘、尿頻或殘尿息相關的內臟器官，從而到達防治由內臟器官功能不健全所引起的腹瀉、便秘、尿頻或殘尿等病癥，使大、小便的效

12、果。此外，一些白葡萄酒的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高，可以利尿，等病癥，使大、小便的效果。此外，一些白葡萄酒的酒石酸鉀和硫酸鉀含量較高，可以利尿，防治水腫。防治水腫。殺菌作用殺菌作用很早以前，人們就認識到葡萄酒具有殺菌作用。例如，古代戰場上用葡萄酒沖刷傷口防止感染；防治感冒很早以前，人們就認識到葡萄酒具有殺菌作用。例如，古代戰場上用葡萄酒沖刷傷口防止感染；防治感冒或流感的傳統方法之一就是喝一杯熱葡萄酒。葡萄酒的殺菌作用，可能主要是由于它含有多酚類物質。或流感的傳統方法之一就是喝一杯熱葡萄酒。葡萄酒的殺菌作用，可能主要是由于它含有多酚類物質。葡萄酒與安康抗衰老抗衰老研究人員發現，葡萄酒，尤其是干紅葡

13、萄酒中的花色素苷和丹寧等多酚類化合物具有活性氧消除功能。研究人員發現，葡萄酒，尤其是干紅葡萄酒中的花色素苷和丹寧等多酚類化合物具有活性氧消除功能。 MaxwellMaxwell等于等于19941994年測試了紅葡萄酒在人體血液中的抗氧化才能，發現喝下紅葡萄酒后抗氧化活性就開場年測試了紅葡萄酒在人體血液中的抗氧化才能，發現喝下紅葡萄酒后抗氧化活性就開場上升，上升，9090分鐘后到達最大，抗氧化活性平均上升分鐘后到達最大，抗氧化活性平均上升15%15%。葡萄酒中的水楊酸、苯甲酸和它們的代謝物屬于活性氧去除劑這一類抗氧化物。消除活性氧的另一葡萄酒中的水楊酸、苯甲酸和它們的代謝物屬于活性氧去除劑這一類

14、抗氧化物。消除活性氧的另一種重要方式是由抗氧化劑向其提供一個氫離子，使其產生復原反響而將其除去。葡萄酒中的沒食子種重要方式是由抗氧化劑向其提供一個氫離子，使其產生復原反響而將其除去。葡萄酒中的沒食子酸、兒茶酚、槲皮酮、花青素、酸、兒茶酚、槲皮酮、花青素、2 2，33和和2 2，55二羥基苯甲酸等，都能與活性氧基團起復原作用而二羥基苯甲酸等，都能與活性氧基團起復原作用而將其除去。將其除去。葡萄酒與安康減肥作用減肥作用雖然葡萄酒通過對感官的刺激，特別是對口腔中味蕾的刺激，具有進步食欲的作用。但是，葡萄酒中雖然葡萄酒通過對感官的刺激，特別是對口腔中味蕾的刺激，具有進步食欲的作用。但是，葡萄酒中含有豐

15、富含有豐富B B族維生素，特別是能促進體內糖代謝的維生素族維生素，特別是能促進體內糖代謝的維生素B1B1，以及能促進新陳代謝類黃酮和硫化物，所以葡，以及能促進新陳代謝類黃酮和硫化物，所以葡萄酒能促進新陳代謝，消除因運動缺乏或過食而積累的贅肉。此外，葡萄酒還能預防因精神壓力引起的過萄酒能促進新陳代謝，消除因運動缺乏或過食而積累的贅肉。此外，葡萄酒還能預防因精神壓力引起的過食反響，間接到達減肥的目的。食反響，間接到達減肥的目的。葡萄酒與安康負面作用酒精對人體的損害是具有通用性的，過度攝入酒精會造成機體損害和酒精依賴。雖然“法國悖論發現法國人的心血管系統疾病較低，但是法國人由于較大量飲酒，肝病發病率

16、很高。釀酒過程中經常使用的添加劑二氧化硫及亞硫酸會引起部分人過敏。葡萄酒是一種酒精飲料而非保健品或者藥物！一、紅葡萄酒的主要營養成分一、紅葡萄酒的主要營養成分多酚類物質多酚類物質氨基酸氨基酸維生素和礦物質維生素和礦物質水水有機酸有機酸糖類糖類乙醇乙醇醋酸醋酸果膠質果膠質 紅葡萄酒的主要營養成分紅葡萄酒的主要營養成分1950年人們可以分析的葡萄酒成分只有年人們可以分析的葡萄酒成分只有50多種；隨著科學技術的進步和儀器分析精細程度的進步，可以分多種；隨著科學技術的進步和儀器分析精細程度的進步，可以分析出來的葡萄酒成分也越來越多。在析出來的葡萄酒成分也越來越多。在1986年時已經分析出的葡萄酒成分多

17、達年時已經分析出的葡萄酒成分多達600多種。多種。根據其化學構造，可以分為糖、醇類、有機酸、無機鹽、維生素等。根據其化學構造，可以分為糖、醇類、有機酸、無機鹽、維生素等。每每100克紅葡萄酒的營養成分克紅葡萄酒的營養成分能量能量74千卡千卡 蛋白質蛋白質0.1克克 硫胺素硫胺素核黃素核黃素0.01毫克毫克 鈣鈣20毫克毫克 磷磷4毫克毫克鉀鉀27毫克毫克 鈉鈉1.7毫克毫克 鎂鎂8毫克毫克 鐵鐵0.2毫克毫克 鋅鋅0.08毫克毫克 硒硒銅銅0.02毫克毫克 錳錳以上數據參考自中國疾病預防控制中心以上數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品平安所所著的營養與食品平安所所著的?中國食物成分表中國食

18、物成分表(2002)?。一多酚類化合物一多酚類化合物phenolic compounds多酚類物質的來源多酚類物質的來源多酚類化合物是存在于假設干果實中的一大類化合物，具有強大的抗氧化才能，來源主要為茶類、葡萄、多酚類化合物是存在于假設干果實中的一大類化合物，具有強大的抗氧化才能，來源主要為茶類、葡萄、橄欖、紅酒、巧克力、可可等等，因此有茶多酚、葡萄多酚、橄欖多酚、紅酒多酚、巧克力多酚、可可橄欖、紅酒、巧克力、可可等等，因此有茶多酚、葡萄多酚、橄欖多酚、紅酒多酚、巧克力多酚、可可多酚之稱。與其它食物相比，可可豆中多酚的含量特別高。多酚之稱。與其它食物相比，可可豆中多酚的含量特別高。 紅酒中的多

19、酚化合物超過紅酒中的多酚化合物超過50種，是目前所發現抗氧化物種類最多、抗氧化范圍最廣的物質。種，是目前所發現抗氧化物種類最多、抗氧化范圍最廣的物質。多酚類物質的化學本質多酚類物質的化學本質在許多天然植物中含有黃酮類化合物黃酮、異黃酮、黃酮醇、黃烷酮、黃烷醇、花色素苷等、綠原酸、沒合子在許多天然植物中含有黃酮類化合物黃酮、異黃酮、黃酮醇、黃烷酮、黃烷醇、花色素苷等、綠原酸、沒合子酸和鞣花酸等多酚類單體及其衍生物，以及花色素原、沒食子單寧、鞣花單寧等低聚或多聚類多酚。酸和鞣花酸等多酚類單體及其衍生物，以及花色素原、沒食子單寧、鞣花單寧等低聚或多聚類多酚。“第七類營養素第七類營養素-多酚類物質多酚

20、類物質多酚類物質的共同特點是都有一定量的多酚類物質的共同特點是都有一定量的基，能形成有抗氧化作用的氫自由基基，能形成有抗氧化作用的氫自由基，以消除超氧，以消除超氧陰離子陰離子和羥自由基和羥自由基等自由基的活性，從而保護組織免受氧化作用的損害，以及進步等自由基的活性，從而保護組織免受氧化作用的損害，以及進步免疫功能、抗癌、抗衰老等作用。免疫功能、抗癌、抗衰老等作用。基與自由基基與自由基“基基(radical) 在化學中常用來表示不同的原子團，如碳酸基在化學中常用來表示不同的原子團，如碳酸基(CO32-)、硝酸基、硝酸基(NO3-)、甲基、甲基(CH3-)等。而等。而“自由基自由基(free ra

21、dical)是指能獨立存在的，含有一個或一個以上不配對電子的任何是指能獨立存在的，含有一個或一個以上不配對電子的任何原子或原子團。返回原子或原子團。返回自由基自由基free radical，化學上也稱為，化學上也稱為“游離基，是含有一個不成對電子的原子團。由于原子形游離基，是含有一個不成對電子的原子團。由于原子形成分子時，化學鍵中電子必須成對出現，因此自由基就到處奪取其他物質的一個電子，使自己形成成分子時，化學鍵中電子必須成對出現，因此自由基就到處奪取其他物質的一個電子，使自己形成穩定的物質。在化學中，這種現象稱為穩定的物質。在化學中，這種現象稱為“氧化。氧化。自由基對機體的損傷主要有：自由基

22、對機體的損傷主要有：l使脂質過氧化而破壞細胞膜和細胞器膜；使脂質過氧化而破壞細胞膜和細胞器膜；2與蛋白質巰基或色氨酸殘基反響，導致蛋白質功能或酶活性喪失，引起蛋白質分子聚合和交聯；與蛋白質巰基或色氨酸殘基反響，導致蛋白質功能或酶活性喪失，引起蛋白質分子聚合和交聯；3破壞核酸的構造、攻擊嘌呤與嘧啶基，導致變異的出現與蓄積。破壞核酸的構造、攻擊嘌呤與嘧啶基，導致變異的出現與蓄積。 紅酒多酚是由于葡萄本身在行光合作用時因抗氧化而產生的，其外觀呈紫紅色。紅酒多酚是一種強而有力紅酒多酚是由于葡萄本身在行光合作用時因抗氧化而產生的，其外觀呈紫紅色。紅酒多酚是一種強而有力的抗氧化分子，可有效抗抵自由基的傷害

23、。的抗氧化分子，可有效抗抵自由基的傷害。紅葡萄酒的多酚類成分主要是原花青素、花青素、兒茶素、沒食子酸統稱為單寧和白藜蘆醇的紅葡萄酒的多酚類成分主要是原花青素、花青素、兒茶素、沒食子酸統稱為單寧和白藜蘆醇的混合物。混合物。紅酒多酚紅酒多酚1單寧單寧Tannins單寧的來源與化學組成：單寧的來源與化學組成：1796 年，年，Seguin 定義了一個專門術語定義了一個專門術語Tannin(單寧單寧) 來表示植物水浸提物中能使生皮轉化為革的化學成分。后來來表示植物水浸提物中能使生皮轉化為革的化學成分。后來通過研究逐漸認識到，植物浸提物中能產生鞣制作用的是一系列多酚類化合物，其有效成分的分子量在通過研究

24、逐漸認識到，植物浸提物中能產生鞣制作用的是一系列多酚類化合物，其有效成分的分子量在5003000 之間。之間。單寧的化學特征單寧的化學特征天然狀態存在的單寧顏色通常很淺，為淡黃色至淺棕色無晶粉末，但很容易被氧氧化，氧化偶合成紅棕色或褐色的天然狀態存在的單寧顏色通常很淺，為淡黃色至淺棕色無晶粉末，但很容易被氧氧化，氧化偶合成紅棕色或褐色的醌類產物，成為食品色素的一部分，如形成紅茶和紅葡萄酒漂亮的色澤。醌類產物，成為食品色素的一部分，如形成紅茶和紅葡萄酒漂亮的色澤。單寧的生理活性單寧的生理活性收斂性收斂性 ：單寧含許多酚羥基，具有與蛋白質疏水端結合的寬大截面，與蛋白質的配亞胺基交聯成鎂，代替：單寧

25、含許多酚羥基，具有與蛋白質疏水端結合的寬大截面，與蛋白質的配亞胺基交聯成鎂，代替與水的氫鎂連接，表現疏水性而沉淀，這是其重要性質與水的氫鎂連接，表現疏水性而沉淀，這是其重要性質 。紅葡萄酒中單寧的來源紅葡萄酒中單寧的來源紅葡萄酒中單寧的來源有二：紅葡萄酒中單寧的來源有二：一為葡萄本身籽、皮、梗一為葡萄本身籽、皮、梗 “縮合單寧，縮合單寧， ；二為儲酒之橡木桶二為儲酒之橡木桶“水解單寧。水解單寧。 單寧的收斂作用單寧的收斂作用單寧與蛋白質以疏水鍵和氫鍵等方式發生縮合反響，使人產生收斂的感覺即為收斂性。單寧與蛋白質以疏水鍵和氫鍵等方式發生縮合反響，使人產生收斂的感覺即為收斂性。在化裝品中參加單寧，

26、最直接的效果就是收斂作用。含單寧的化裝品在防水條件下對皮膚有很好的附著力，在化裝品中參加單寧，最直接的效果就是收斂作用。含單寧的化裝品在防水條件下對皮膚有很好的附著力，并可使粗大毛孔收縮、繃緊而減少皺紋，并可使粗大毛孔收縮、繃緊而減少皺紋， 使皮膚顯出細膩的外觀。使皮膚顯出細膩的外觀。 單寧的防曬作用單寧的防曬作用單寧是一類在紫外線光區有強烈吸收作用的天然物質，單寧是一類在紫外線光區有強烈吸收作用的天然物質， 加了這類單寧的防曬化裝品被稱為加了這類單寧的防曬化裝品被稱為“紫外線過濾器紫外線過濾器“，對紫外線的吸收率達，對紫外線的吸收率達98 %以上，以上， 對日曬皮炎和各種色斑均有明顯抗御作用

27、。對日曬皮炎和各種色斑均有明顯抗御作用。作用原理：單寧與單寧之間，作用原理：單寧與單寧之間， 或者單寧與黃酮之間以疏水鍵和氫鍵形成分子復合體，一方面二者互或者單寧與黃酮之間以疏水鍵和氫鍵形成分子復合體，一方面二者互為輔色素發生共色效應，進步了吸光度；另一方面也進步了水溶性，為輔色素發生共色效應，進步了吸光度；另一方面也進步了水溶性， 使二者具有協同效應。使二者具有協同效應。下一頁下一頁 單寧的美白作用單寧的美白作用皮膚的顏色主要由黑色素的含量決定，黑色素的生成是在紫外線作用下黑色素細胞內的酪氨酸經酪皮膚的顏色主要由黑色素的含量決定，黑色素的生成是在紫外線作用下黑色素細胞內的酪氨酸經酪氨酸酶催化

28、合成的。氨酸酶催化合成的。作用原理：單寧既能吸收紫外線，又能抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性，也能使黑色素復作用原理：單寧既能吸收紫外線，又能抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性，也能使黑色素復原脫色，原脫色， 還能有效去除活性氧，因此在化裝品中參加單寧具有綜合美白效果。還能有效去除活性氧，因此在化裝品中參加單寧具有綜合美白效果。 單寧的抗皺作用單寧的抗皺作用皺紋的形成：膠原在真皮中形成致密的束狀與皮膚外表平行。隨著年齡的增長，皺紋的形成：膠原在真皮中形成致密的束狀與皮膚外表平行。隨著年齡的增長， 皮膚中的膠原在活皮膚中的膠原在活性氧自由基的作用下互相交聯，性氧自由基的作用下互相交聯， 使構造變得鞏固

29、，缺乏彈性同時形成皺紋。彈性蛋白是維持皮膚彈使構造變得鞏固，缺乏彈性同時形成皺紋。彈性蛋白是維持皮膚彈性最主要的纖維蛋白。它的含量下降或變性是皮膚彈性下降以及皺紋形成的主要原因。性最主要的纖維蛋白。它的含量下降或變性是皮膚彈性下降以及皺紋形成的主要原因。單寧的抗皺作用單寧的抗皺作用皺紋的形成：膠原在真皮中形成致密的束狀與皮膚外表平行。隨著年齡的增長，皺紋的形成：膠原在真皮中形成致密的束狀與皮膚外表平行。隨著年齡的增長， 皮膚中的膠原在活皮膚中的膠原在活性氧自由基的作用下互相交聯，性氧自由基的作用下互相交聯， 使構造變得鞏固，缺乏彈性同時形成皺紋。彈性蛋白是維持皮膚彈使構造變得鞏固，缺乏彈性同時

30、形成皺紋。彈性蛋白是維持皮膚彈性最主要的纖維蛋白。它的含量下降或變性是皮膚彈性下降以及皺紋形成的主要原因。性最主要的纖維蛋白。它的含量下降或變性是皮膚彈性下降以及皺紋形成的主要原因。單寧的抗皺作用單寧的抗皺作用抑制彈性蛋白酶對彈性蛋白的降解才能，是恢復皮膚彈性、延緩產生皺紋和衰老的重要途徑。抑制彈性蛋白酶對彈性蛋白的降解才能，是恢復皮膚彈性、延緩產生皺紋和衰老的重要途徑。單寧具有去除自由基和抑制彈性蛋白酶活力的作用，某些單寧還可以促進細胞新陳代謝、培養皮膚活力使單寧具有去除自由基和抑制彈性蛋白酶活力的作用，某些單寧還可以促進細胞新陳代謝、培養皮膚活力使其保持安康、有光澤、有彈性。其保持安康、有

31、光澤、有彈性。 單寧的保濕作用單寧的保濕作用皮膚外觀安康與否取決于角質層的含水量皮膚外觀安康與否取決于角質層的含水量, 長期缺水會導致皮膚粗糙和形成皺紋。長期缺水會導致皮膚粗糙和形成皺紋。單寧分子構造中含有大量的親水基單寧分子構造中含有大量的親水基酚羥基。使其在空氣中極易吸潮，酚羥基。使其在空氣中極易吸潮， 因此具有保濕作用。因此具有保濕作用。透明質酸是皮膚中的一種黏多糖，透明質酸是皮膚中的一種黏多糖， 起到天然保濕劑的作用。隨著年齡的增長，起到天然保濕劑的作用。隨著年齡的增長， 透明質酸會因透明質酸酶透明質酸會因透明質酸酶的作用而分解，的作用而分解， 使皮膚硬化引起皺紋。單寧對透明質酸酶有顯

32、著的抑制效果，從而到達真正生理上的深層使皮膚硬化引起皺紋。單寧對透明質酸酶有顯著的抑制效果，從而到達真正生理上的深層保濕作用。保濕作用。 單寧的抗氧化和防腐作用單寧的抗氧化和防腐作用單寧對多種細菌、真菌和微生物有明顯的抑制才能，在一樣的抑制濃度下，不會影響人體細胞的生長發育。單寧對多種細菌、真菌和微生物有明顯的抑制才能，在一樣的抑制濃度下，不會影響人體細胞的生長發育。單寧又有獨特的抗氧化性，能有效抵御生物氧化作用和去除活性氧的功能，單寧又有獨特的抗氧化性，能有效抵御生物氧化作用和去除活性氧的功能， 在化裝品中參加單寧能有效抑在化裝品中參加單寧能有效抑菌和具有保健防腐作用。菌和具有保健防腐作用。

33、 2白藜蘆醇白藜蘆醇(Resveratrol, Res)白藜蘆醇是一種天然存在于葡萄和紅酒、桑椹、花生和虎杖中的抗氧化劑，它已經被證明具有積極的抗衰白藜蘆醇是一種天然存在于葡萄和紅酒、桑椹、花生和虎杖中的抗氧化劑，它已經被證明具有積極的抗衰老好處，也已經顯示出對糖尿病、心臟安康、肥胖和某些癌癥具有治療好處。老好處，也已經顯示出對糖尿病、心臟安康、肥胖和某些癌癥具有治療好處。 白黎蘆醇 (Resveratrol, Res)是 1940年首次從毛葉藜蘆的根部得到的一種物質。它是一種含有芪類構造的非黃酮類多酚化合物 ，有順、 反兩種構型，其中反式是穩定構造 ，而且生物活性更加廣泛。白藜蘆醇的來源白藜

34、蘆醇的來源白藜蘆醇是一種天然活性物質白藜蘆醇是一種天然活性物質 ，它被認為是植物體在惡劣環境下或遇到病原體損害時，它被認為是植物體在惡劣環境下或遇到病原體損害時 ，植物自身分泌的一種抗毒，植物自身分泌的一種抗毒素。素。存在白藜蘆醇的許多植物是常見的藥用植物，如決明、藜蘆、虎杖等，有的就是食物，如葡存在白藜蘆醇的許多植物是常見的藥用植物，如決明、藜蘆、虎杖等，有的就是食物，如葡萄、花生。天然白藜蘆醇還能以苷的形式在植物中分布及生物合成。葡萄皮中白藜蘆醇的含萄、花生。天然白藜蘆醇還能以苷的形式在植物中分布及生物合成。葡萄皮中白藜蘆醇的含量最高，為量最高，為50100g/g。釀制方法對葡萄酒中白藜蘆

35、醇含量的影響尤為顯著。在葡萄和葡萄汁中，含有白黎蘆醇，但含量很低，在微克釀制方法對葡萄酒中白藜蘆醇含量的影響尤為顯著。在葡萄和葡萄汁中，含有白黎蘆醇，但含量很低，在微克/升升數量級，而數量級，而 優質干紅葡萄酒中，白黎蘆醇的數量可到達優質干紅葡萄酒中，白黎蘆醇的數量可到達510mg/L，從保健醫療角度看，已具備了治療劑量。，從保健醫療角度看，已具備了治療劑量。白藜蘆醇的藥用價值白藜蘆醇的藥用價值白藜蘆醇是一種抗自由基、抗氧化劑，與之相關的功能如下：白藜蘆醇是一種抗自由基、抗氧化劑，與之相關的功能如下： 1、延緩衰老；、延緩衰老； 2、阻止低密度脂蛋白的氧化，具有潛在的防治心血管疾病動脈粥樣硬化

36、和冠心病、缺血性心臟病、高血脂癥、阻止低密度脂蛋白的氧化，具有潛在的防治心血管疾病動脈粥樣硬化和冠心病、缺血性心臟病、高血脂癥等的作用；等的作用； 3、影響脂類及花生四烯酸代謝；、影響脂類及花生四烯酸代謝； 4、抗血栓、抗血小板聚集；、抗血栓、抗血小板聚集； 5、抗炎、抗過敏作用。、抗炎、抗過敏作用。LDL和HDL人體內膽固醇的總量為人體內膽固醇的總量為100到到200克。其中三分之二在體內自行合成，三分之一來自食物。膽固醇必須和脂蛋白結克。其中三分之二在體內自行合成，三分之一來自食物。膽固醇必須和脂蛋白結合才能運送到體內各部分。脂蛋白又分低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。合才能運送到體內各部分。脂

37、蛋白又分低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。低密度脂蛋白把膽固醇從肝臟運送到全身組織，高密度脂蛋白將各組織的膽固醇送回肝臟代謝。當低密度脂蛋白過低密度脂蛋白把膽固醇從肝臟運送到全身組織，高密度脂蛋白將各組織的膽固醇送回肝臟代謝。當低密度脂蛋白過量時，它攜帶的膽固醇便積存在動脈壁上，久了容易引起動脈硬化。量時，它攜帶的膽固醇便積存在動脈壁上，久了容易引起動脈硬化。 臨床上常規測定的血脂工程及正常值臨床上常規測定的血脂工程及正常值總膽固醇總膽固醇TC： 2.865.72mmol/L110220mg/dl 甘油三酯甘油三酯TG： 0.461.70mmol/L40150mg/dl低密度脂蛋白膽固醇低密度脂蛋白

38、膽固醇LDLC： 2.083.12mmol/L80120mg/dl高密度脂蛋白膽固醇高密度脂蛋白膽固醇HDLC：Male：1.171.43mmol/L4555mg/dl；Female：1.301.56mmol/L5060mg/dl。 維生素與礦物質維生素與礦物質葡萄酒中含有促進人體發育及防治疾病的多種維生素。葡萄酒中含有促進人體發育及防治疾病的多種維生素。 營養豐富的葡萄酒是補充人體礦物質的渠道之一營養豐富的葡萄酒是補充人體礦物質的渠道之一 。水水約占紅葡萄酒體積的約占紅葡萄酒體積的75%一一90%；紅葡萄酒中的水直接來自于葡萄本身，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學純水。紅葡

39、萄酒中的水直接來自于葡萄本身，是葡萄植株的根系從土壤中直接吸收的，因此，是生物學純水。其其 它它1.酒精通常為酒精通常為8.5度至度至15度，主要是葡萄中的糖在酵母的作用下產生的。度，主要是葡萄中的糖在酵母的作用下產生的。2.糖主要來源于葡萄本身，不同種類的葡萄酒的含糖量有各自的規定。糖主要來源于葡萄本身，不同種類的葡萄酒的含糖量有各自的規定。3.有機酸主要有酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、乳酸等，來源于葡萄果汁。有機酸主要有酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、乳酸等，來源于葡萄果汁。二、紅葡萄酒的飲用原那么二、紅葡萄酒的飲用原那么想通過飲用紅葡萄酒對心血管起到保健作用，應做到想通過飲用紅葡萄酒對心血管起到保健作

40、用，應做到“三適一常，即適量、適時、適當方式和常飲。三適一常，即適量、適時、適當方式和常飲。適量：國外報道多有差異，美國專家認為飲用葡萄酒的限量為適量：國外報道多有差異，美國專家認為飲用葡萄酒的限量為22.5杯，每杯容量為杯，每杯容量為100ml，而，而我國專家建議每天可飲用我國專家建議每天可飲用60150ml，酒量大的人可稍高出此限量。，酒量大的人可稍高出此限量。適時：紅葡萄酒最好在進餐時飲用，可以阻止胃對乙醇的吸收，使血液中乙醇濃度減少適時：紅葡萄酒最好在進餐時飲用，可以阻止胃對乙醇的吸收，使血液中乙醇濃度減少50%。一般安康成年人均可飲用。女性更適宜；一般安康成年人均可飲用。女性更適宜；

41、 糖尿病和嚴重潰瘍病患者不宜飲葡萄酒。糖尿病和嚴重潰瘍病患者不宜飲葡萄酒。 “喝紅酒的最高境界不應該超過四杯，喝紅酒的最高境界不應該超過四杯， -第一杯：今晚真的很浪漫，是初識佳人，并且一見鐘情；第一杯：今晚真的很浪漫，是初識佳人，并且一見鐘情； -第二杯，回味無窮，這個人真有魅力；第二杯，回味無窮，這個人真有魅力； -第三杯，激情正濃；第三杯，激情正濃； -第四杯，她他就是我尋覓多年的那個人啊第四杯，她他就是我尋覓多年的那個人啊,主意已定，絕不猶豫；主意已定，絕不猶豫； -第五杯最好不要喝了，給大腦留一點清醒吧，再喝人就醉了，心也醉了。第五杯最好不要喝了，給大腦留一點清醒吧，再喝人就醉了，心

42、也醉了。三、紅葡萄酒的安康成效三、紅葡萄酒的安康成效1. 補充營養物質；補充營養物質；2. 葡萄酒是唯一的葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品堿性酒精性飲品3. 防治心血管病；防治心血管病；4. 美容養顏美容養顏5. 抗老防病抗老防病6. 抗癌作用抗癌作用7. 開胃健脾開胃健脾關于葡萄酒酸堿性關于葡萄酒酸堿性 在營養學上，將食品分成酸性食品和堿性食品，與食品本身的在營養學上，將食品分成酸性食品和堿性食品，與食品本身的PH值無關即味道是酸的食品不一定是酸性值無關即味道是酸的食品不一定是酸性食品，是指食品經過消化、吸收、代謝后，最后在人體內變成酸性或堿性的物質來界定。食品，是指食品經過消化、吸收、代謝后，

43、最后在人體內變成酸性或堿性的物質來界定。一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內其氧化物呈堿性，含這種元素較多的食物就是堿性食物，如一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內其氧化物呈堿性，含這種元素較多的食物就是堿性食物，如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿卜、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿卜、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。 酸性食品：酸性食品：除牛奶以外的動物性食品，如糧食、糖果、糕點、魚、豬肉及其他動物肉類等；除牛奶以外的動物性食品，如糧食、糖果、糕點、魚、豬肉及其他動物肉類等； 堿性食品：堿性食品：除了五谷雜糧外的植物性食品，如水果、蔬菜

44、、豆制品；除了五谷雜糧外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品； 在動物性食品中，只有奶類和動物血屬堿性食品，其他都屬酸性食品；在動物性食品中，只有奶類和動物血屬堿性食品，其他都屬酸性食品； 中性食品：油、鹽、咖啡、茶等。中性食品：油、鹽、咖啡、茶等。人體的人體的pH值在值在7.357.45之間的，是堿性體質，之間的，是堿性體質，pH值在值在7.35以下的，是酸性體質。以下的，是酸性體質。 一般說一般說來，當來，當pH值在值在7.357.4之間的弱堿性時，人就能保持安康。之間的弱堿性時，人就能保持安康。 酸堿體質自我測試酸堿體質自我測試 皮膚沒有彈性、暗淡無光澤。皮膚沒有彈性、暗淡無光澤。 臉上容易長痘或粉刺。臉上容易長痘或粉刺。 容易疲勞，嗜睡，稍做運動就覺得累。容易疲勞，嗜睡，稍做運動就覺得累。 情緒不穩定，容易發怒。情緒不穩定，容易發怒。 牙齦經常出血，外傷口愈合慢、容易淤青。牙齦經常出血，外傷口愈合慢、容易淤青。 感冒頻繁；胃腸、肝、腎功能不好。感冒頻繁；胃腸、肝、腎功能不好。 常出現便秘現象。常出現便秘現象。 愛吃甜食，口中常有異味。愛吃甜食，口中常有異味。 汗腳，四肢容易冰冷。汗腳，四肢容易冰冷。 夏