1、肥膘肉的適宜人群 肥膘肉的食療及做法對于現在大部分來說可能對于肥膘肉還不是很了解， 總的來說肥膘肉 就是豬肉上層肥膩的一層肥肉。很多人對于肥膘肉可能不是很喜歡， 其實適量的進食肥膘肉對于人體還是很有益的，那么對于肥膘肉大家 知道多少呢。目錄1、肥膘肉知識介紹2、肥膘肉的適宜人群3、肥膘肉的食療作用4、肥膘肉的營養知識5、肥膘的營養成分6、肥膘肉的相關做法肥膘肉知識介紹對于肥膘肉很多人可能會覺得陌生，最具特色的肥膘肉做法 便是廣東的叉燒。可能肥膘肉不像其他的肉制品那樣口感細膩，但是肥膘肉中所含有的營養元素對于人體是很有益處的。 所以在日常的生 活中大家可以適量的吃些肥膘肉。原料介紹廣東有種特色肉

2、制品叫做叉燒，多呈紅色，瘦肉做成,略甜。原料分類畜肉類及制品。食用提示每餐約30克。推薦菜品清蒸鯽魚，金球滿缽，鍋貼鴿蛋，金珠白玉餃，燉奶湯鯽魚 蘿卜絲，肥油韭菜蛋絲，煎燜雞蛋，牛肉蒸餃，豆腐蝦肉丸，三文魚 餃。營養分析肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋 白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元 素。相關人群一般人都可食用；濕熱痰滯內蘊者慎服；老年人、孕婦、兒童、 肥胖、血脂較高者不宜食用。肥膘肉的食療作用食物相克豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢 肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、養麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉 后不宜大量飲茶。肥肉補充信息

3、1生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會 越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容 易除去了 ；另外，也可拿來一團和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走2. 買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根 發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不 能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉； 如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉。3. 食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合 成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯 留時間

4、，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收， 影響健康。備注1生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會 越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容 易除去了 ；另外，也可拿來一團和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很 快就能將臟東西粘走。2. 買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根 發紅，則是病豬；如果毛根白凈，則不是病豬。豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不 能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉； 如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉。3. 食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋

5、白質合 成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收， 影響健康。肥膘肉的營養知識肥膘肉用量每餐約30克。食物相克豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢 肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、養麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉 后不宜大量飲茶。加工方式1豬肉不宜長時間泡水。2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一 邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板3豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的 物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多 營養，同口味也欠

6、佳。4豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調 理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。補腎養血，滋陰潤燥。熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚、利二便、止消渴肥膘肉的營養成分每100克肥膘肉的營養成分能量807千卡。蛋白質2.4克。脂肪88.6克。膽固醇109毫克。維生素A29微克。硫胺素0.08毫克。核黃素0.05毫克。煙酸0.9毫克。維生素E0.24毫克。鈣3毫克。磷18毫克。鉀23毫克。鈉19.5毫克。鎂2毫克。鐵1毫克。鋅0.69毫克。硒7.78微克。銅0.05毫克 錳0.03毫克。肥膘肉的相關做法咼麗肉特色白中泛黃，肥而

7、不膩，香甜可。難度：配菜（中級）。時間：30-45分鐘。主料肥膘肉500克。紅豆沙70克。輔料豬油70克。白砂糖30克。白砂糖50克。雞蛋清120克。高麗肉的做法步驟1. 將豬肥膘下水鍋中煮至五成熟時撈出晾涼， 然后改刀成長 5厘米、寬3厘米、厚1厘米的塊12塊，再將每塊肥膘順長從中間 批成兩片相連的夾狀。2. 將雞蛋清分2次打成&dquo;發蛋”（蛋清全部成 泡）。方法取平盤1只洗凈擦干，先打入雞蛋清 2只，右手將3只筷 子呈放射狀握住，左手端盤并略向外傾，然后順著一個方向一直打到 蛋清全部成泡，以筷子能插上能立住不倒為好。同樣方法，將另兩只蛋清打成&dquo;發蛋”。將兩 次制作的&dquo;發蛋” 一