1、食品安全教育教案八（2）班教學目的： 1 使學生認識合理營養及食品安全的重要性。2 使學生能夠運用所學知識，設計一份適合自己的合理食譜。3 培養學生分析問題、解決問題的能力；并使學生從中體會運用知識解決實際問題的成功與喜悅。 教學重點和難點 重點：認識合理營養及食品安全的重要性。 難點：如何根據實際情況設計合理的食譜教學準備：教師：搜集關于青少年生長發育現狀問題、中日青少年身高比較結果、牛奶對人們生活的影響、什么是營養配餐等資料。學生：1 分成小組，選出發言人。 2 搜集與合理膳食和食品安全有關的資料和信息。教學設計：1 學生閱讀教師提供的資料，分小組討論資料后的相關問題。 2 教師組織學生進

2、行全班的交流和總結。 3 學生分別在組內和班內交流自己所搜集的有關合理膳食和食品安全的資料和信息。 4 各小組同學制定適合青春期學生的營養食譜。5 各小組的發言人在全班宣布本小組的營養食譜。教學過程： 教師：現在許多學校中午為同學們配送營養午餐，但是一些同學少吃或不吃學校配送的午餐，而吃方便面或是漢堡包，更有部分同學到校外的肯德基、麥當勞去吃洋快餐。這種飲食結構是否合理？對同學們的生長發育會產生什么影響呢？讓我們一起來閱讀幾個資料。學生：閱讀資料，小組討論思考題。資料：1. 漢堡包造就了美國嚴重超重超肥的一代，美國政府試圖將國民脂肪攝入量從40%降至30%，卻非常困難。而目前，洋快餐正在向我國

3、青少年大舉進攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是攝入了高脂肪、高糖、高熱量，而膳食纖維和維生素極少。一旦形成飲食習慣，將影響一代甚至幾代人的身體素質。 2.世界銀行的統計表明，僅微量營養素缺乏，對發展中國家經濟造成的損失，至少占國民生產總值的35%。據介紹，英國和西歐一些國家將1790年至1980年間經濟的增長，歸功于營養和健康狀況的改善。而消除碘、維生素A和鐵的缺乏，能提高人群平均智商10至15分。 3.我國自1985年到1995年對青少年生長發育與營養狀況進行了10年動態調查，結果顯示718歲青少年中，男生體重超重和肥胖者比例從2.75%升至8.65%，女生從3.38%升至7.18%；與體質密

4、切相關的肺功能、耐力素質和柔韌性素質水平下降。而在20世紀90年代后期，青少年肥胖者激增的趨勢更加明顯。那么，肥胖是營養過剩？不是。肥胖不僅不等于營養過剩，而且是營養缺乏的主要表現。 4.對正在旺盛生長的兒童青少年來說，身高是生長發育中最顯而易見、最有代表性的指標。在通常情況下，身高順利增長，說明孩子的營養良好，也沒有受到慢性消耗性疾病的干擾。中國和日本是一衣帶水的鄰邦，兩個民族在遺傳營養方面有許多相似之處。但中國男女718歲青少年身高和日本青少年全國平均身高的比較結果清晰顯示，中國青少年整體上身高較日本處于劣勢。大體上，79歲比日本矮13厘米，1012歲矮34.5厘米。青春中期后男、女出現分

5、化，男生的劣勢更明顯，1315歲矮3.54.5厘米，1618歲矮23厘米；女生1315歲矮11.5厘米；1518歲差距為0.50.6厘米。5.目前，我國大部分人群鈣的攝入量僅能達到需要量的一半，我國兒童因缺鈣引起的佝僂病和成年人的軟骨病及老年人的骨質疏松癥可達40%左右。奶中維生素B2含量豐富，喝一杯可達到每天需要量的23.3%；還含有少量的維生素E、B1和C，且奶是堿性食品，可維持機體的酸堿平衡。奶的營養價值及生物利用率高，因此，男女老幼都適宜喝牛奶。世界上很多發達國家，人均牛奶攝取量非常高。因消化牛奶的速度比肉、魚、蛋快，歐美人把牛奶當水喝。二次世界大戰后，日本人積極改善食物結構，號召天天

6、喝牛奶。到上個世紀80年代中期，日本人的身高比大戰前平均增長了10厘米，國際上評價道“一杯牛奶改變了一個民族”。6. 營養配餐在國外十分普遍，但在國內卻尚未引起人們重視。什么是營養配餐呢？營養配餐：就是按人們身體的需要，根據食品中各種營養物質的含量，設計一天、一周或一個月的食譜，使人體攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等幾大營養素比例合理，既達到均衡膳食。簡單講，就是要求膳食結構多種多樣，谷、肉、果、菜無所不備。思考討論題：1.中國和日本青少年身高差距的原因是什么？2.中國青少年普遍營養失衡的原因是什么？3.中國和日本目前在飲食結構上最大的不同點是什么？4.你認為當今青少年學生的飲食結構特點是什么？5.青少年必需的營養以及合理的營養結構是什么？教師：組織