1、食品經營許可現場核查表（餐飲服務）類別核查事項及標準編號重要性核查結果一般要求人員食品安全管理人員的姓名、聯系方式等信息在經營場所顯著位置進行公示1*選址不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源251n以上2場所設置 和布局設置與制售的食品品種、數量相適應的粗加工、切配、烹調、主食制作以及餐用具清洗消毒、備（分） 餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設在室內3有相應的通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設備設施4*制售冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕，以及集中備（分）餐，設置相應的操作專間5*飲料現榨、冷食類食品中僅制售蔬

2、果拼盤、現場制作糕點類食品，設置相應的專用操作場所6*各加工操作場所按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局7*用于原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具和容器，有明顯的區分，存放區域分開設置8*加工經營場所內無圈養、宰殺活的禽畜類動物的區域9*設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設施，其位置不會污染食品及其加工制作過程10*倡導通過安裝視頻監控、透明玻璃或建設開放式廚房等方式公開制售加工過程11*食品處理區（不含庫房和專間）占加工經營場所使用面積的比例：150旅以下的力1/4； 150nl2（含 150m2）500虛以下的21/5； 500m2 （含 500nl）15

3、00以上的21/的 1500/ （含 1500m2） -3000m2 （含3000芯）以上的21/7； 3000m，以上的21/812*食品經營許可現場核查表（餐飲服務）類別核查事項及標準編號重要性核查結果一般要求粗（初）加工場所有粗（初）加工過程的，其面積與經營規模相適應，區域相對獨立13*分別設置與加工品種和規模相適應的食品原料清洗水池（可分為動物性食品、植物性食品、水產品 等），各類水池以明顯標識標明其用途。經營加工面積1501n二以下的餐飲服務經營者沒有條件分類 設置清洗水池的，可使用符合食品安全標準的水桶、水盆等容器代替，并以明顯標識標明其用途14*切配烹飪 場所切配烹飪面積與經營規

4、模相適應，區域相對獨立15烹調場所采用機械排風。產生油煙的設備上部加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便 于清洗和更換16*餐用具 清洗消毒 場所具備餐用具清洗消毒場所，面積與其經營規模相適應。使用一次性餐具且單純經營自制飲品項目的， 可不設專用清洗消毒場所17*配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施并專用，大小和數量能滿足需要18*采用化學消毒的，設有3個專用水池。采用熱力等物理消毒方式的，可適當調整水池數量。各類水 池以明顯標識標明其用途。經營加工面積150旅以下的餐飲服務經營者中沒有條件分類設置水池的， 可使用符合食品安全標準的水桶、水盆等容器代替，并以明顯標識標明其用途19*

5、接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具清洗水池分開20*設專供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯21*食品經營許可現場核查表（餐飲服務）類別核查事項及標準編號重要性核查結果食品處理 區地面與 排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設，且平整、無裂縫。粗（初） 加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統22*地面和排水溝有排水坡度，不易積水23*般 要 求食品處理區墻壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢、易清洗的材料24*門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網

6、或設置空氣幕25*食品處理區天花板天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修26*食品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整、易于清潔的吊頂27*水蒸氣較多的場所的天花板有適當的坡度，在結構上減少凝結水滴落28*洗手消毒 設施食品處理區內設置足夠數量的洗手設施，其位置設置在方便員工的區域29*洗手設施附近有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施，并有洗手消毒方法標識30*采光照明 設施加工經營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設施使用防護罩或 防爆燈。冷凍（藏）庫房使用防爆燈31*廢棄物暫 存設施食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器

7、。廢棄物容器與加工用容器有明顯區分的標識32*廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內壁光滑便于清洗33*食品經營許可現場核查表（餐飲服務）類別核查事項及標準編號重要性核查結果庫房和 食品貯存 場所食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開或分區域設置34*庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置能夠做到隔墻離地35*冷藏、冷凍柜（庫）數量和結構能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區分標識36*除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設防鼠板或木質門下方以金屬包覆）設施37*冷凍（藏）庫（柜）設可正確指示庫內溫度的溫度計38*般 要 求更衣室更衣

8、場所與加工經營場所處于同一建筑物內，有與經營項目和經營規模相適應的空間、更衣設施和 照明39*廁所廁所不設在食品處理區40*廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設有效排氣裝置， 有適當照明，與外界相通的窗戶設置紗窗，或為封閉式，外門能自動關閉，在出口附近設置洗手、 干手、消毒設施41*特殊要求專間專間入口處應當設置獨立的洗手、消毒、更衣設施。經營加工面積150nl二及以上的餐飲服務經營者、 學校食堂（含托幼機構食堂）、集體用餐配送單位、中央廚房應設置有洗手、消毒、更衣設施的通 過式預進間。42*專間面積食品處理區面積的10%43食品經營許可現場核查表（餐飲服務

9、）類別核查事項及標準編號重要性核查結果操作場所必須與其他場所完全隔斷44應設置獨立的空調設施和配備環境溫度計。需要冷藏的食品應設有專用冷藏設施45*設置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，不設置其他門窗；門應能自動關閉46*廢棄物容器蓋子為非手動開啟式；排水不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出47*至少設置1個水池48*設置空氣消毒設施49*特殊要求專用操作場所至少設置1個清洗消毒水池51*廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式；排水不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出52*需要冷藏的食品應設有專用冷藏設施53*自釀酒應當先行取得具有資質的食品安全第三方檢測機構出具的對成品安全性的檢驗合格報告。自釀酒不 得使用壓力容器54*核查 意見經現場核查，不符合要求的關鍵項項，重點項項，一般項項。以下經營項目： 基本符合食品制售類現場核查要求。核查人簽名： 申請人簽名：食品經營許可現場核查表（餐飲服務）類別核查事項及標準編號重要性核查結果H期： B期：