1、食品衛生安全知識多選題以及答案1、經營者的下列行為，哪些屬于欺詐消費者的行為：。ABCDA、銷售摻雜、摻假的食品B、銷售以假充真，以次充好的食品C、采取虛假或者其他不正當手段使銷售的食品份量不足的D、利用廣播、電視、電影、報刊等大眾傳播媒介對食品作虛假宣傳的2、選購放心肉，正確的做法是?ABCDA、看是否有動物檢疫合格證明B、胴體上是否有紅色或藍色滾花印章C、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明D、購買熟肉制品，要仔細查看標簽3、以下對兒童青少年的膳食營養供給，說法正確的是ABDA、中小學生可施行課間用餐B、供給全面而合理的營養，保證三餐熱量能合理供給C、應盡量增加熱能的攝入D、提高

2、動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品4、以下對合理營養的基本要求，正確的是ABCA、攝取的食品應供給足量的營養素和熱能B、食物應對人體無毒害C、食物不應有微生物污染及腐敗變質D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法5、以下哪種物品若經常使用，易引起中毒?ABCA、帶“釉上彩”的瓷器B、錫壺C、用廢舊鋁制品改制的餐具D、竹筷6、購買食品發現以下哪些情形不要購買ABCDA、包裝破損B、超過保質期C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發霉變質現象7、如何利用食品標簽選購食品ABCDA、從食品標簽上標明的食品名稱區別食品的內涵和質量特征。B、從配料表或成份表上識別食品

3、的內在質量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數量及價值。D、從生產日期和保質期上識別食品的新鮮程度。8、食品安全問題主要集中在以下幾個方面ABCDA、微生物性危害B、化學性危需C、生物毒素D、食品摻假9、如何區別鮮牛奶與含乳飲料ACA、鮮牛奶中的蛋白質含量一般不低于2、9%,而含乳飲料通常在1、0%以上。B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應有明顯的標識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香10、如何避免兒童飲食中的生物性污染ABDA、不食用不新鮮的食物B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱

4、的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不 吃過了保質期的食物°11、蔬菜、水果中含量較多的是ACDEA、水分B、脂肪C、礦物質D、粗纖維E、維生素12、對肉、魚類蛋白質敘述正確的是ABCDEA、含量10Q20研、生物學價值高C、含人體需要的各類必需氨基酸D、構成模式與合成人體蛋白質的模式相似E、肌肉蛋白質主要是膠原蛋白和粘蛋白13、有關微量元素碘，下列哪些說法是正確的?ABCDA、碘是合成甲狀腺素的主要原料B、長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。C、含碘豐富的食物為海產品D、胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導致呆小病。1

5、4、以下可引起中毒的食物是ABCDA、河豚魚B、霉變的甘蔗C、有“赤潮”發生的水域的貝類D、顏色鮮艷的蘑菇15、可以最有效地減少蔬菜中營養素的損失的方法是ABCDA、吃新鮮蔬菜B、先洗再切C、洗后盡早烹調D、急火快炒，現炒現吃。16、多吃糖可能引起的疾病是ABCA、肥胖B、糖尿病C、齦齒D、高血壓17、多吃鹽會引起的疾病是ABCA、高血壓B、水腫C、腎臟疾病D、糖尿病18、酸奶的益處是ABCDA、易于消化吸收B、刺激胃酸分泌C、抑制腸道腐敗菌的生長繁殖D、減輕乳糖不耐癥癥狀A、變黑的蘑菇罐頭B、發霉的花生C、炸焦的魚D、咸肉19、下列食物中可能含有致癌物是BCD20、屬于食品添加劑_。ABCD

6、A、防腐劑B、漂白劑C、甜味劑D、香料香精21、兒童不宜多食的食物ABCDA、糖果B、方便面C、洋快餐D、冷飲22、科學地喝奶方法ABCDA、喝袋奶最好煮開了再喝B、喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食C、牛奶不宜與含鞅酸的飲食同吃D、喝牛奶以每天早、晚為宜23、妨礙青少年發育的飲食習慣_° ABCDA、不定時定量進食B、吃高糖、高鹽、高脂肪的食物C、偏食D、迷戀快餐食品24、哪些食物可有助于開發兒童智力ABCDA、脂類食物B、蛋白質C、糖類和維生素D、礦物元素25、盛裝以下哪些物品的塑料袋，應標有“食品用”、“QS”等標識。ABCA、水果B、生肉C、熟食D、肥皂26、長期多喝

7、含糖汽水可能會帶來哪些危害ABA、肥胖B、糖尿病C、感冒D、骨折27、如何留住蔬菜中的維生素CABCDA、現購現吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌銅餐具28、當我們口渴時，不建議大量喝ABCA、冷飲B、奶茶C、功能性飲料D、白開水29、洋快餐包括ABA、肯德基B、麥當勞C、粉絲D、米線30、錯誤的飲食習慣ABCDA、可以用零食當飯吃B、少吃飯多吃零食C、不餓就不吃D、餓了就去買流動攤販的 東西吃A、柑橘B、香蕉C、蘋果D、柿子32、世界衛生組織“通緝”的垃圾食品是ABCA、油炸食品B、汽水可樂類食品C、燒烤類食品D、肉干、香腸類食品34、以下哪幾種食品具有強致癌性ABCDA、反復燒開的水B、燒焦

8、的魚肉C、發霉的花生D、新鮮腌制的雪菜35、我們不能去學校周邊的流動攤販就餐的原因ABCA、流動攤販衛生不符合要求B、從業人員沒有健康證C、可能存在腐敗變質的食物D、 食物便宜吃起來方便36、注水肉一般見于ABA豬肉B牛肉C蝦肉D魚肉37、購買“散”裝食品，要注意該類食品中是否有，否則應慎重購買。ABCDA摻入表面類似物質或抵擋物質冒充正常食品B是否設有防蠅、防塵設施C售貨員是否佩戴手套、口罩D從業人員健康證38、消費者在購買消費時，要注意以下幾點ABCDA、看證件。要到持有營業執照和食品流通許可證或餐飲服務許可證、 衛生許可證的經營場所購買和消費有質量保證的食品。B、看包裝。看包裝有無破損或外漏，包裝的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知 名品牌包裝。C、看標簽。看標簽上的生產企業的名稱、地址、成分配料、質量等級、凈含量等中 文標識是否齊備、詳細。D、認準“QS”標識。39、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別:ABCDA防腐劑B食用色素C合成甜味劑D食用香料40、“瘦肉精”學名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精的豬肉尤其是內臟有可能引起心慌、 肌肉震顫、心悸、頭疼、惡心等癥