1、農產品檢測基礎知識一、農產品基礎知識和農產品質量安全問題近年來國內外包括歐美等發達國家都發生了一系列農產品質量安全事件，如2006年、2015年多寶魚事件；2008年三聚鼠胺事件；2010年山東、海南先后發生農藥殘留超標的“毒韭菜”和“毒或豆”事件，導致多名消費者中毒和大量產品被銷毀；2010年長江中下游小麥產區因赤霉素污染造成上百萬頓小麥封存，無法食用；2012年湖南稻米鎘污染超標導致大量稻米積壓滯銷和經營企業虧損農產品質量安全問題不僅影響市場貿易，導致消費者恐慌，而且威脅現代農業產業發展。因此，農產品質量安全問題已經成為政府高度重視、社會關注、世界矚目的熱點和焦點。中 國于2006年出臺了

2、農產品質量安全法，并逐步建立起適合中國國情的農產品質量安全監 管體系，風險評估，質量監督，監測執法等等活動。2009年食品安全法頒布之時，為了保證人民“舌尖上的安全”，政府在農產品殘留限量方面提出了更加嚴格的標準。食品與農產品的區別： 農產品是通過生物有機代謝作用，進行自然再生產和經濟再生產所形成的，屬于第一產業的產品， 而食品是經過工業化的加工過程所產生的，屬于第二產業的產品。本宣傳材料所指的農產品也稱初級農產品，是經過簡單的分級、清洗和篩選，不包括經過加工過的這類產品，主要包括種植產品、畜禽產品、水產品和微生物相關產品。1種植業產品種植業產品又包括蔬菜、水果、食用菌、茶葉、糧食和油料等，是

3、人類賴以生存最重要 的農產品，農產品質量安全事關國計民生和社會安定。2畜禽產品畜禽指可供發展畜牧業的牲畜，家禽等，是人類主要的動物蛋白來源，其相關的產品主 要包括肉、奶、蛋等，用通俗的話來說凡是跟動物有關的，人們吃的、用的都是畜禽產品。3水產品海洋和淡水漁業生產的動植物產品，主要包括魚、蝦、貝、藻、龜鱉等。水產品類，包 括農業生產者捕撈收獲后連續進行簡單冷凍、腌制和自然干制品。各種農產品經常會受到微生物的危害，主要是霉菌，有些黃曲霉產生的黃曲霉毒素對人、畜危害極大，而且有致癌作用。許多食品、工業產品也經常受到霉腐微生物的侵蝕和破壞， 因此，霉腐微生物的防治一直是工業、農業及食品衛生行業工作的重

4、點之一。農產品生活環境中，如土壤、水域中含有大量的、多種微生物，但其中致病微生物 較少，導致人類致病的病原菌主要有大腸桿菌(Escherich.coli )、李斯特氏菌(Listeria)、沙門氏菌(Salmonella) 耶爾森氏菌(Yersinia)等；導致農產品腐爛變質的微生物主要是 真菌、細菌，其中真菌主要有灰霉 (Bortytis sp.)、青霉(Penicillium sp.)、曲霉(Monilinia sp.)、交鏈抱(Alternaria sp.)等；細菌主要有歐文氏菌、假單胞菌、黃單胞菌等。另外， 在各類肉食品、畜禽產品和水產品中還會有各種寄生蟲的動物源性疾病病毒存在。致病微

5、生物在農產品中是普遍存在的。原因在于，工業化生產的預包裝食品，可以 通過生產工藝控制、以及消毒、殺菌工藝，清除病原微生物的污染。與之不同的是，農 產品生長在不可控的土壤、水域等環境中，在采摘(收獲)、包裝、運輸、貯存和銷售 等環節還頻繁接觸人群、空氣、水等外界環境因素，因此，很難不受致病微生物的污染。 作為消費者，應該樹立積極的防范意識。在購買、保存到烹飪過程中避免致病微生物的 污染。二、農產品樣品采集，保存，運輸抽樣是農產品質量安全檢測、監管和風險評估的最基礎工作，是農產品檢驗分析中重要 的環節。抽樣的目的是通過樣本推斷總體。但由于農產品種類繁多，成分非常復雜，而且組成很不均勻，抽樣必須能代

6、表全部抽檢的物料，否則即使以后的樣品處理及檢驗計算結果如何嚴格、準確、亦毫無價值。抽樣要具有代表性，一般要求隨機抽樣。隨著農業的發展，各項產品質量安全指標的要求也越來越高，相應的產品質量抽檢次數也有所增加，作為抽檢專業技術人員，應明確掌握抽檢的步驟和要求，現簡單介紹如下幾條：1、抽樣人員：不應小于2人，且隨身攜帶工作證、抽樣方案、記錄本和抽樣單，并在規定時間內抽樣。2、抽樣準備：抽樣人員應預先準備好手套、保鮮袋、標簽和封條等抽樣用具，并保證 這些用具潔凈、干燥、無異味，不會對樣品造成污染，同時抽樣過程還應防止雨水、灰塵等 環境污染。3、抽樣數量：蔬菜一不低于1.5kg,畜禽不低于2kg,水產不

7、低于500g4、抽樣單的填寫：抽樣人員現場填寫抽樣單，然后由產品生產者或銷售者在抽樣單上 簽字確認。5、樣品的封存：抽樣完成后，抽樣人員要認真填寫標簽，并將樣品放入密封袋內封存，粘貼好封條，同時標明封樣時間。6、樣品運輸：為減少運送過程中的質量變化，樣品應在3天內運送到實驗室。原則上不準寄送和托運，應由抽樣人員隨身攜帶。7、樣品一經保存，常溫下保存不超過 24小時，冷藏不超過2-3天，需要較長時間保存， 必須制樣后-20 C低溫保存。8、封存樣品在送達檢測室檢測之前，任何人不得擅自開啟或更換，否則作廢。9、樣品到達檢測單位后，接樣人員應對樣品進行認真檢測，對樣品情況、數量、狀態、質量、編號一一

8、核對，檢查合格后方可接收樣品。10、檢測單位接收采樣樣品，在到達實驗室制備前，必須對樣品進行均勻性處理和樣品 縮分，一般采用四分法進行。保證樣品進入實驗室之前一般為500g/份。抽樣相關細節參考以下標準：NY/T 762-2004蔬菜農藥殘留檢測抽樣規范NY/T 789-2004農藥殘留分析樣本的采樣方法GB/T 8855-2008新鮮水果和蔬菜的采樣方法NY 896-2004綠色食品產品抽樣準則NY/T 5344.6-2006無公害食品 產品抽樣規范 第6部分；畜禽產品GBT 30891-2014水產品抽樣規范三、農殘的基本概念及其檢測流程農藥、激素、獸藥都是把“雙刃劍”，對促進農業增產有及

9、其重要的重要，農產品的質量 和產量離不開這些藥物的使用。但由于農藥本身固有的化學屬性和對其使用不當，導致農產品藥物殘留嚴重超標，嚴重危害到廣大人民群眾的身體健康。何為農藥殘留？農藥殘留(Pesticide residues),是農藥使用后一個時期內沒有被分解而殘留于生物體、 收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱，獸藥殘 留也是一樣的道理。農、獸藥殘留主要的檢測方法有兩種：1 .速測儀法速測儀法只能作農殘定性分析，對于檢測人員技術水平要求低，是目前適合在基層應用推廣最為廣泛的農殘快速檢測方法。主要原理是根據有機磷和氨基甲酸酯類農藥能抑制昆蟲 中樞和周圍神經系統

10、中的乙酰膽堿酯酶的活性造成神經傳導介質乙酰膽堿的積累，影響正常傳導，導致昆蟲中毒致死的原理而設計。目前使用廣泛的是速測卡法。 此方法具有快捷方便，前處理簡單，成本較低等優點，適合于現場定性測定，特別適合在蔬菜生產基地、批發市場及農產品檢測部門開展快速檢測工作。2 .酶聯免疫、色譜、質譜檢測法酶聯免疫、色譜、質譜檢測法用作農殘的定性定量分析，可為農獸藥殘留執法提供法律依據。酶聯免疫、色譜、質譜檢測原理復雜，基本檢測過程包括前處理+上機檢測兩部分。其中前處理包括提取、濃縮、凈化等操作流程。上機的色譜、質譜儀器有：酶標儀、氣象色譜 儀GC高效液相色譜儀 HPLG氣相色譜-質譜聯用儀 GC-MS、液相

11、色譜-串聯質譜聯用儀 GC-MS/MS。以下為XX公司檢測流程圖：檢測流程3四、農產品測試能力目前，XX公司按照2015年度深圳市社會（第三方）農產品質量安全檢測機構扶持項目分級 標準B級來申請相關的檢測資質，具體檢測項目如下：檢測對象檢測項目備注葉等 糧谷作物、茶 蔬菜、水果、甲胺磷、氧化樂果、甲拌磷、對硫磷、甲基對硫 磷、甲基異柳磷、水胺硫磷、樂果、敵敵畏、毒 死蟀、乙酰甲胺磷、三陛磷、丙澳磷、殺螟硫磷、 二嗪磷、馬拉硫磷、亞胺硫磷、伏殺硫磷、辛硫 磷、/、,/、,/、,、氯豫菊酯、戊菊酯、甲裳菊酯、類：有機磷類， 農藥殘留分有機磷和擬除氯氟鼠菊酯、氟氯氟菊酯、澳鼠菊酯、聯苯菊酯、 氟胺鼠

12、菊酯、氟鼠戊菊酯、二嚏酮、白菌清、異 菌月尿、涕火威（包括涕火威硼、涕火威亞碉）、火多威、克白威（包括二羥基克百威）、甲泰威、 三氯殺螭醇、腐霉利、五氯硝基苯、乙烯菌核利、 氟蟲睛、咤蟲瞇、噠蛾靈、苯醍甲環陛、喀霉胺、 阿維菌素、除蟲月尿、滅幼月尿、多菌靈、口比蟲咻檢測項目 水產品的孔雀石綠、氯霉素、唾諾酮類（恩諾沙星、環丙 沙星和諾氟沙星）、硝基吠喃代謝物、甲醛檢測項目 畜禽產品的克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、妥布特羅、 特布他林、非諾特羅、磺胺類藥物、恩諾沙星、 環丙沙星、沙拉沙星和達氟沙星五、 五 農產品檢驗常用測試標準1種植業檢測常用的標準GB/T 19648-2006蔬果和蔬菜中5

13、00種農藥及相關化學品殘留的測定氣相色譜-質譜法GB/T 20769-2008水果和蔬菜中450中農藥及相關化學品殘留量的測定液相色譜-串聯質譜法NY/T 1379-2007蔬菜中334種農藥多殘留的測定氣相色譜質譜法和液相色譜質譜法NY/T 761-2008蔬菜和水果中有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯類和氨基甲酸酯類農藥多殘 留的測定GB/T 20770-2008糧谷中486種農藥及相關化學品殘留量的測定液相色譜-串聯質譜法SN/T 1017.8-2004進出口糧谷中口比蟲咻殘留量檢驗方法液相色譜法GB/T 23376-2009茶葉中農藥多殘留測定氣相色譜/質譜法GB/T 5009.147-200

14、3植物性食品中除蟲月尿殘留量的測定2畜禽類檢測常用的標準GB/T 21313動物源性食品中3 -受體激動劑殘留檢測方法液相色譜-質譜/質譜法GB/T 6682農業部1025號公告-23-2008動物源食品中磺胺類藥物殘留檢測液相色譜-串聯質譜法農業部781號公告-4-2006動物源食品中硝基吠喃類代謝物殘量的測定高效液相色譜-串聯質譜法3水產品檢測常用標準NY 5070無公害食品水產品中漁藥殘留限量NY 5029氯霉素殘留的氣相色譜測定法SC/T3018- 2004水產品中氯霉素殘留的測定氣相色譜測定法GB/T 20756-2006水產品中氯霉素殘留液相色譜-串聯質譜法GB/T19857-20

15、05農業部1077號公告-1-2008水產品中17種磺胺類及15種唯諾酮類藥物殘留的測定農業部783號公告-1-2006水產品中硝基吠喃類代謝物殘留量的測定的測定SC/T3025。六相關法律法規1農產品質量安全監管主要有哪些法律依據隨著我國農產品質量安全管理工作的深入，農產品質量安全法制建設逐步由零散要求 走向系統規定，由宏觀原則走向具體操作，實現了有法可依、依法監管的重要目標。目前，我國農產品質量安全監管的主要法律依據是農產品質量安全法和食品安全法，中華人民共和國農業法、中華人民共和國畜牧法和中華人民共和國漁業法等 也對保障農產品質量安全提出了具體規定。此外，農藥管理條例、獸藥管理條例、飼料和飼料添加劑管理條例、農業轉基基因生物安全管理條例、無公害農產品管理辦法、 綠色食品標志管理辦法、農產品地理標志管理辦法、農產品產地安全管理辦法、農 產品包裝與標識管理辦法 以及農產品質量安全檢測機構考核辦法等行政法規和部門規章分別對農產品質量安全相關環節作了細致而具體的規定。2農產品質量安全監督管理的范圍包括根據農產品質量安全法的規定，我國農產品質量安全監督管理的范圍包括3個層次的內容：監督管理的對象，指來源于農業的初級產品，即在農業活動中獲得的植物、動物、微生物及其產品；監督管理的主體，既包括農產品的生產者和銷售者， 也包括農產品質量安全管理者和相 應的檢測技