1、餐飲廚房消防安全管理規(guī)范1. 目 的為強化營運期愛購美食廣場的消防安全管控，規(guī)范并指導(dǎo)各檔口做好廚房區(qū)域的消防安全管理，提升安全管理水平，根據(jù)國家相關(guān)技術(shù)規(guī)范和集團相關(guān)安全管理制度，制定本規(guī)范。2. 編 制依據(jù)中華人民共和國消防法城鎮(zhèn)燃?xì)鈭缶刂葡到y(tǒng)技術(shù)規(guī)程3. 適 用范圍及對象本標(biāo)準(zhǔn)適用營運期愛購美食廣場所有廚房的消防安全管理，包括但不限于以下部位： 1 ) 步行街餐飲商戶廚房；2) 主力店餐飲廚房；3) 超市熟食區(qū)操作間；4管控內(nèi)容及要求4.1 安全用電4.1. "1 廚房區(qū)域配電箱須裝在廚房入口墻面，并與蒸爐、油鍋、灶臺、水池保持1 米以上距離，且配電箱底邊距地面高度1. &q

2、uot;2-1."5 米之間；4.1 ."2 廚房配電箱內(nèi)電源開關(guān)及總閘須張貼對應(yīng)控制設(shè)備標(biāo)識，箱門上須張貼開關(guān)箱配線圖、標(biāo)識清晰無污跡；4.1."3 廚房墻插必須加裝防水罩，嚴(yán)禁使用移動插線板；4.1."4 餐飲商戶內(nèi)需24 小時持續(xù)供電設(shè)備如：冰箱、冰柜等，須單設(shè)專用供電回路，單獨控制。嚴(yán)禁使用多項插座，嚴(yán)禁其它用電設(shè)備共用該路電源或插座供電；4.1 ."5 廚房安全用電檢查由工程部負(fù)責(zé)，每月進行1 次廚房安全用電檢查，每季度進行1 次熱成像儀電氣安全檢查。安全用電檢查應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：斷路器、開關(guān)負(fù)荷、開關(guān)發(fā)熱、接地情況、漏電保護器

3、、布線規(guī)范（橫平豎直）、虛線、脫線開關(guān)箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等違規(guī)用電行為。2 .2 滅火器4.2. "1 廚房區(qū)域內(nèi)滅火器按每20 平方米配備兩具4KGABC 干粉滅火器，且不得少于兩具，滅火器須在離灶臺、常用大功率設(shè)備等周邊1 米距離內(nèi)，安放位置固定并設(shè)明顯標(biāo)識、方便拿取；4.2. "2 商管公司營運部負(fù)責(zé)廚房區(qū)域內(nèi)滅火器的檢查，每月不得少于兩次。檢查應(yīng)包括但不限于內(nèi)容：外觀、壓力、生產(chǎn)日期、充裝日期、附件完整、埋壓、遮擋等。4.3 滅火毯4.3. "1 廚房區(qū)域內(nèi)，滅火毯須配置規(guī)格不小于1."2 米 x1 ."2 米，必須固定

4、放置于灶臺左右兩側(cè)并設(shè)有明顯、統(tǒng)一的標(biāo)識，且每個灶臺應(yīng)配置不少于一張滅火毯；4.3. "2 廚房內(nèi)工作人員必須熟悉使用方法，每名員工每年要進行一次滅火毯實操演練；4.3. "3 商管公司營運部負(fù)責(zé)廚房滅火毯檢查，每月不少于兩次檢查，檢查內(nèi)容包括但不限于：損壞、污染、規(guī)格、放置位置合理性、會否使用等。4.4 擋火板、油煙口、油煙管道4.4. "1 須使用階梯式擋火板，擋火板之間必須達(dá)到無間隙拼接；油煙口開口不得大于油煙罩內(nèi)平面面積的30%；開口位置應(yīng)位于油煙較大灶臺的側(cè)上方；油煙罩長度超過3 米，須設(shè)2 個油煙口，油煙口間距不大于2 米；4.4. "2 廚

5、房擋火板必須每日擦拭，表面無積油、油垢等；每周對油煙口上方半臂之長進行清刮和擦拭，無油垢積存；4. "3 油煙管道須建立清洗計劃；商戶排油煙管道在滿足不積油情況下，可分為兩級清洗方式：一級為重油煙商戶，分戶排油煙管道每月不少于1 次清洗；二級為輕油煙商4.3 / 10戶，分戶排油煙管道每2 個月不少于1 次清洗；當(dāng)以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須采用調(diào)整清洗級別、專項突擊清洗、采用技術(shù)改造等解決方案；4.4. "4 安管部負(fù)責(zé)建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄。油煙清洗檔案應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：油煙管道清洗合同、清洗單位資質(zhì)、清洗前后對比照片（照片須顯示拍攝時

6、間）、驗收記錄、清洗收據(jù)或發(fā)票影印件等。4.5. "廚房自動滅火裝置管理4.5. "1 廣場（自持部分）內(nèi)有油煙管道的廚房必須安裝廚房自動滅火裝置（蛋糕、咖啡、水吧、甜品店除外）。自動滅火裝置的控制柜須牢固固定在墻或支架上，安裝高度以柜底距地1."2 米為宜，控制柜應(yīng)遠(yuǎn)離熱源；4.5. "2 廚房自動滅火裝置安裝方式應(yīng)符合設(shè)計和產(chǎn)品說明書的規(guī)定，并應(yīng)滿足操作和維修更換的要求。4."5.3 廚房自動滅火裝置必須具備自動、應(yīng)急、手動三種啟動方式；噴藥管線須為不銹鋼且壁厚符合要求，不銹鋼管件絲扣聯(lián)接；必須有延時噴水功能、并可自動關(guān)閉。4.5. &qu

7、ot;4 工程部負(fù)責(zé)廚房自動滅火裝置日常檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：廚房自動滅火裝置電源、指示燈處于自動狀態(tài)、氣瓶壓力、保險銷是否取下、開關(guān)正常、藥劑充裝時限、探測頭、噴射頭清潔無異物堵塞、噴射頭防護帽無脫落、箱體封簽是否完好、供水管的球閥處于開啟狀態(tài)等,管路是否污垢過多；4 .5 ."5 工程部負(fù)責(zé)房自動滅火裝置安裝臺賬及檔案的建立。臺賬及檔案應(yīng)包括：廚房自動滅火裝置維護保養(yǎng)合同、藥劑充裝資料、維護保養(yǎng)記錄等內(nèi)容；4 .5 ."6 商管公司營運部須監(jiān)督相關(guān)商戶，每6 個月由設(shè)備廠家對廚房自動滅火裝置進行維護保養(yǎng)一次，并出具維保合格證明；6 .6 可燃?xì)怏w報警器4.6.

8、"1 廚房可燃?xì)怏w報警器安裝方式應(yīng)符合設(shè)計和產(chǎn)品說明書的規(guī)定，并應(yīng)滿足操作和維修的要求；4.6. "2 可燃?xì)怏w報警控制器安裝應(yīng)符合下列規(guī)定：1 ) 安裝在墻上時，其底邊距地面高度宜為2 ."3 米 3 ."5 米，靠近門軸的側(cè)面距離距墻不應(yīng)小于0."5 米；4 ) 操作面宜留有1."2 米寬的操作距離；5 ) 安裝須牢固，不傾斜；6 ) 當(dāng)安裝在輕質(zhì)墻上時，須采取加固措施。4.6. "3 為了正確使用探測器及防止探測器故障的發(fā)生，嚴(yán)禁安裝在以下位1) ) 直接受蒸汽、油煙影響的地方；2) 給氣口、換氣扇、房門等風(fēng)量流動大的

9、地方；3) 水汽、水滴多的地方(相對濕度：> 90%R H ;4)溫度在-40 C以下或55C以上的地方；5)有強電磁場的地方。4.6. "4 工程部負(fù)責(zé)廚房燃?xì)鈭缶魅粘z查，檢查內(nèi)容因包括但不限于：燃?xì)鈭缶骺刂葡潆娫撮_啟正常、指示燈顯示正常(綠色為正常、紅色為 異常、黃色為故障)、燃?xì)鈭缶魈綔y頭污損、安裝位置異常等。4."7 感溫探測器4.7. "1 廚房感溫探測器須安裝70 C 報警的感溫探測器。其安裝空間高度小于8米時，每20 平方米? 30 平方米安裝不少于1 個感溫探測器，廚房內(nèi)獨立封閉空間必須加裝感煙探測器；4.7. "2 廚房感

10、溫探測器日常檢查由安管部負(fù)責(zé)，檢查內(nèi)容包括但不限于：探測器外觀、有無松脫、污損、指示燈正常巡檢等。4.8 噴淋設(shè)施4.8. "1 廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施須嚴(yán)格按照經(jīng)當(dāng)?shù)叵啦块T及物業(yè)公司核準(zhǔn)的設(shè)計圖紙進行施工、安裝。如商戶進行二次裝修，需對噴淋設(shè)施實施改造的，須重新向當(dāng)?shù)叵啦块T及商管公司申請，并按審核通過的設(shè)計圖紙進行改造；4.8. "2 安管部負(fù)責(zé)廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施的日常檢查。檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：噴淋頭污染、未使用標(biāo)準(zhǔn)噴淋頭、安裝位置不規(guī)范、安裝數(shù)量不足、噴淋管網(wǎng)上拴掛物品或管線等。4.9 安全出口、疏散標(biāo)識、應(yīng)急照明4.9. "1 安全出口1 ) 廚房面積

11、大于50 平方米、地下室廚房面積大于30 平方米，必須設(shè)置不少于 2 個安全出口，2 個安全出口間距不少于5 米；安全出口疏散門開啟方向應(yīng)向外；2 ) 安全出口日常檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：安全出口標(biāo)識常亮、疏散門開啟方向正確、無鎖閉、阻塞、占用等。4.9. "2 疏散標(biāo)識1 ) 廚房疏散標(biāo)識(含安全出口標(biāo)識)應(yīng)使用接入消防電源的燈光型疏散指示標(biāo)志，如使用蓄電型的疏散指示標(biāo)志，須每個3 個月充放電一次，當(dāng)放電時間小于 30 分鐘時應(yīng)更換電池，蓄電型疏散指示標(biāo)志應(yīng)處于常充電狀態(tài)，疏散指示標(biāo)志必須保持常亮；2 ) 安管部負(fù)責(zé)廚房疏散標(biāo)識日常檢查，檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：標(biāo)識設(shè)置明顯、常

12、亮、無破損、松脫、亮度均勻、地面蓄光型標(biāo)識清潔、無破損等。4.9."3 應(yīng)急照明1 ) 廚房應(yīng)急照明宜選用消防電源作應(yīng)急照明電源，如使用蓄電型應(yīng)急照明，須每隔 3 個月充放電一次，當(dāng)放電時間小于30 分鐘時應(yīng)更換電池；蓄電型應(yīng)急照明應(yīng)處于常充電狀態(tài)；2 ) 工程部負(fù)責(zé)應(yīng)急照明的日常檢查，檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：是否常亮、蓄電型應(yīng)急照明處理充電狀態(tài)、無破損、松脫、接入雙回電源等。3 .10 消防安全培訓(xùn)4 .10. "1 餐飲商戶員工須經(jīng)消防安全知識培訓(xùn)并考核通過后，方可上崗；4.10. "2 安管部負(fù)責(zé)對新入職的廚房工作人員進行廚房消防安全知識培訓(xùn)與考核。培訓(xùn)及

13、考核的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：廚房作業(yè)管理( 包括設(shè)備設(shè)施配置要求、三關(guān)一閉、油煙清洗、動火監(jiān)護等)、突發(fā)情況處置方法、滅火器材使用維護、消防四個能力、廚房自動滅火裝置的使用維護等；4.11 監(jiān)管機制各項目須建立有效的監(jiān)管機制，確保值班經(jīng)理每日抽查不少于餐飲商戶總數(shù)的10% ，安管部負(fù)責(zé)人每周抽查不少于20%，項目負(fù)責(zé)人每月抽查重點餐飲商戶，發(fā)現(xiàn)問題必須追究管理責(zé)任人的監(jiān)管責(zé)任。4.12 未安裝廚房自動滅火裝置商戶的管控4.12."1 責(zé)任界定及整改1) ) 各項目應(yīng)發(fā)函明確告知餐飲商戶未加裝廚房自動滅火裝置可能產(chǎn)生的后果以及安全管理責(zé)任界定；2) 未安裝自動滅火裝置的商戶，各項目應(yīng)要求商戶限期安裝。對未能在期限內(nèi)安裝的商戶，各項目應(yīng)積極溝通并協(xié)調(diào)，督促商戶整改，確保安裝到位。4.12."2 消防安全管控要求在商戶未安裝廚房自動滅火裝置期間，各項目應(yīng)要求商戶配合并采取以下措施，確保安全：1 ) 商戶須每周組織全員進行1 次消防器械使用培訓(xùn)、應(yīng)急疏散2) 和滅火毯。每 火器，每個灶臺配置滅火毯2 張；演練。安管部每月對商戶全員進行一次專項消防安全培訓(xùn)和消防疏散演練；廚房區(qū)域須配置充足的滅火器50