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文檔簡介

1、食品生產工廠基礎知識一、工作服、帽、鞋要求1、工作服、工作帽一般采用白色，可以是分體或連體，生區(qū)與熟區(qū)用不同顏色工作服區(qū)分（也可用工 服上的一部分比如衣領顏色不同來區(qū)分）2、工作服不能帶有扣子和口袋，不能使用短袖，帽子應能包裹全部頭發(fā)，防止頭發(fā)在加工過程中掉入 到食品中3、對于加工環(huán)境較濕，常需要水洗的車間，員工需穿雨靴，雨靴必須為白色防滑，對于干燥、用水量 少的車間，員工可以穿運動鞋。車間內禁止穿個人鞋子，出入車間必須更換。連體工作服分體工作服二、更衣室更衣室要有一次更衣室和二次更衣室，在兩個更衣室中間應建立淋浴室員工在一次更衣室內將各自的衣服鞋帽脫掉，放入更衣柜內，經(jīng)過淋浴后進入二次更衣室

2、，再穿上工作 服、鞋、帽，經(jīng)洗手消毒進入車間。注：1、每個人都應該有一次更衣柜和二次更衣柜。2、更衣室內要安裝紫外線燈，并且每天上午開啟40分鐘，下班后再開啟 40分鐘。3、更衣室內禁止放零食，防止發(fā)霉變質起蟲。三、洗手消毒 洗手消毒步驟：洗手池處要張貼洗手消毒示意流程圖和洗手消毒程序文字說明，張貼位置 要顯而易見，并且尺寸適當，在洗手處任意位置都能看清。洗手程序：濕潤雙手| n 瞅洗手液|二 快手搓擦20秒| 口|中洗干凈| n 區(qū) n |酒精噴淋消毒 洗手消毒所用到的設備、設施要求1、洗手池水龍頭 開關必須是感應式、腳踏式或延時水龍頭，主要是為了防止洗完手后再去關水龍頭， 對手部造成污染。感應式水龍頭手壓延時水龍頭腳踏式水龍頭2、皂液器自動皂液器與手動皂液器都可以使用，皂液不能使用帶有芳香氣味的皂液，防止手接觸食品串味。自動皂液器手動皂液器3、干手器5、消毒設施消毒試劑：75%酉精,50100Pp弧制劑消毒液檢測濃度：酒精檢測采用比重計，每次配完后檢測。氯制劑消毒液有效氯測定：采用氯測試紙測試6、穿衣鏡：穿衣鏡可以安裝在更衣室內，也可以安裝在洗手消毒處，員工進入車間前面對鏡子自檢，著裝是否 符合GMP要求，頭發(fā)有無外露等7、腳踏池腳踏池可以自建也可以采用不銹鋼水池,腳踏池消毒液濃度為200250PPM,每4小時更換一次消毒水。 消毒液濃度采用消毒試紙檢測。消毒試劑可用氯

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