1、食物中的有機(jī)物知識總結(jié)1. 有機(jī)物：人們把含碳的化合物叫做有機(jī)化合物，簡稱有機(jī)物2 .但是C。CQ、H2CQ、碳酸鹽和碳酸氫鹽，都是無機(jī)物。3 .所以有機(jī)物一定含碳，但是含碳的不一定是有機(jī)物。4 .有機(jī)物種類的繁多的原因是：因?yàn)樘嫉倪B接方式比較多。碳可以相互連接成鏈狀或環(huán)狀，還可以與其他原子連接起來。5 .常見的有機(jī)物甲烷（最簡單的有機(jī)物）： CH4甲醇（工業(yè)酒精中的成分，有毒）： CH3OH甲醛（新裝修的房子或者新家具會散發(fā)出來的氣味、水溶液是防腐劑）： CH2O甲酸：CH2O2乙醇（酒精。） ：C2H6O乙醛：C2H4O乙酸（醋酸）： C2H4O26 .有機(jī)高分子化合物：我們把相對分子質(zhì)量

2、大于10000的有機(jī)物稱為有機(jī)高分子化合物。7 .有機(jī)物的特點(diǎn)：大多數(shù)能燃燒，大多數(shù)不溶于水。8 .有機(jī)高分子化合物的分類：天然有機(jī)高分子化合物：棉花（纖維素）、羊毛（蛋白質(zhì)）、蠶絲（蛋白質(zhì)）天然橡膠、淀粉（糖類）。人工合成的有機(jī)高分子化合物：塑料、合成纖維、合成橡膠。9 .人體的六大營養(yǎng)素。水、無機(jī)鹽、糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素。其中屬于有機(jī)物的是：糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素。10 . 人們獲取有機(jī)物的方式。淀粉（糖類）：主要存在于大米、面粉等面食中。維生素：主要存在于水果和蔬菜中。油脂：食用油、冰激凌、牛奶。蛋白質(zhì)：肉、蛋、奶、豆。維生素：主要存在于青菜中，有利于胃的蠕動，防止便秘。11

3、.糖類人體的主要功能物質(zhì)。（ 1 ）包括葡萄糖、淀粉、纖維素。（ 2）葡萄糖：C6H12O6， ，白色粉末，有甜味，能溶于水。是自然界分布最廣的單糖。葡萄糖的生成（植物的光和作用，方程式）：檢驗(yàn)方法：向新制取的氫氧化銅溶液中加入葡萄糖溶液，加熱至沸騰，如果出現(xiàn)磚紅色的沉淀，說明該溶液中有葡萄糖。葡萄糖的作用：葡萄糖在酶的作用下經(jīng)緩慢的氧化轉(zhuǎn)變成二氧化碳和水，同時釋放出能量。寫出方程式：（ 3）淀粉特點(diǎn)：一種白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水。組成：是由碳、氫、氧三種元素組成的。是天然的高分子化合物轉(zhuǎn)化:淀粉在人體內(nèi)最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖才能被消化吸收。淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖的方程式：檢驗(yàn)方法：利

4、用淀粉與碘（單質(zhì)）作用，呈現(xiàn)藍(lán)色。具體操作：將含有碘單質(zhì)的碘水或碘酒滴到被檢驗(yàn)的物質(zhì)上，然后觀察顏色的變化。這是一個化學(xué)變化。注意：碘鹽中的碘是 KIO3,而不含I2所以碘鹽不能使淀粉變藍(lán)（ 4）纖維素也是糖類，是高分子有機(jī)化合物。食草的動物能將纖維素轉(zhuǎn)化為葡萄糖。（ 5）注意：利用糧食釀酒的過程，實(shí)際上是糧食中的淀粉首先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，然后由葡萄糖在轉(zhuǎn)化為酒精。利用植物秸稈制造酒精的過程，實(shí)際上是纖維素先轉(zhuǎn)化成葡萄糖，然后由葡萄糖在轉(zhuǎn)化為酒精。12 .油脂（ 1 ）定義油：人們把從植物體內(nèi)提出來的，或者常溫下呈現(xiàn)液態(tài)的稱為油。脂：人們把從動物體內(nèi)提出來的，或者常溫小呈現(xiàn)固態(tài)的稱為脂。13 2）

5、作用：備用能源的物質(zhì)，儲備能源。（3）組成：主要組成元素：C、H、O,有的還含有 P和N14 4）性質(zhì)：油脂易溶于有機(jī)溶劑，難溶于水。15 5）分類：脂肪、磷脂、固醇16 6）脂肪的作用：主要儲能物質(zhì)、保溫、緩沖和減壓。磷脂：構(gòu)成生物膜的重要成分固醇：膽固醇、性激素、維生素D17 7）富含油脂的物質(zhì)：花生油、豆油、菜籽油、牛油、豬油、奶油。18 .蛋白質(zhì)（ 1）存在：肉、蛋、奶、豆。（ 2）作用：生命活動的主要承擔(dān)者。氨基酸是蛋白質(zhì)的基石。（ 3）蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化吸收方式4）蛋白質(zhì)的鹽析：蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的鹽溶液之后，可以使蛋白質(zhì)溶解性降低而凝聚析出，這種現(xiàn)象叫做蛋白質(zhì)的鹽析。 （這

6、里的鹽主要指的是硫酸銨、氯化銨、硫酸鈉）。注意：鹽析是物理變化，加入水后蛋白質(zhì)繼續(xù)溶解。濃的鹽溶液導(dǎo)致蛋白質(zhì)鹽析，稀的鹽溶液可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。5）蛋白質(zhì)的變性。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽（銅鹽、鉛鹽、汞鹽、銀鹽） 、 甲醛等化學(xué)物質(zhì)時會發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能。形成沉淀、而且沉淀不溶于水。蛋白質(zhì)的變性是一個化學(xué)變化。（ 6）蛋白質(zhì)的鑒別：A-灼燒一一有燒焦的羽毛氣味B、向蛋白質(zhì)中滴加濃硝酸會產(chǎn)生黃色沉淀。（ 7）用途：誤食重金屬鹽或某些化學(xué)物質(zhì)后發(fā)生中毒，可以服用牛奶、蛋清、鮮豆?jié){來解毒。19 .維生素：來源：主要是靠吃水果和蔬菜來提供的。（1）維生素A:缺乏我會使人生長緩慢，引起皮膚病、夜盲癥。維生素A:微溶于水，（2）維生素B:缺乏時會口角炎，厭食。能溶于水。（ 3） 維生素C： 缺乏時會牙齦出血、牙齒松動、骨骼脆弱、粘膜及皮下易出血、傷口不易愈合等癥狀。維生素C:能溶于水，易被氧化（尤其在高溫和堿性環(huán)境下