1、 生產工藝文件（植物蛋白飲料）編制： 審核：批準：20081030發布 200811-01實施 岑溪市可樂飲料廠岑溪市可樂飲料廠技術文件文件號：KL002008主題：技術文件明細表第0 次修改共1頁 第1頁序號技術文件號技術文件名稱備注1KL002008技術文件名細表2KL012008外來受控標準目錄3KL022008主要原料及包裝質量要求4KL032008成品出廠檢驗項目指標及檢驗計劃5KL042008工藝流程示意圖和質控點6KL052008豆奶生產工序操作規程7KL062008大豆采購作業指導書8KL072008調配作業指導書9KL082008定量灌裝作業指導書10KL092008滅菌作業

2、指導書11KL102008成品出廠檢驗操作規程12KL112008產品質量管理制度13KL122008*號檢驗項目檢驗計劃14KL132008產品標簽、包裝、運輸、合格證岑溪市可樂飲料廠技術文件文件號：KL012008主題：外來受控標準目錄第0 次修改共1頁 第1頁序號標準號標準名稱備注1QB/T 2132-2008植物蛋白飲料 豆奶（豆漿）和豆奶飲料2GB 16322-2003植物蛋白飲料衛生標準3GB/T 5009.5-2003食品中蛋白質的測定4GB/T 4789.2-2003食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定5GB/T 4789.3-2003食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定6JJF

3、10702005定量包裝商品凈含量計量檢驗規程7GB 2760食品添加劑使用衛生標準8GB 14881食品企業通用衛生規范9GB 5749-2006生活飲用水衛生標準10GB 7718預包裝食品標簽通則岑溪市可樂飲料廠技術文件文件號：KL022008主題：主要原料及包裝質量要求第0 次修改共1頁 第1頁序號名稱檢驗項目及要求抽樣地點檢查頻次檢驗方法1大豆為合格品，清潔、無外來雜質，無霉變及生蟲等現象。原料倉庫每批抽檢目測、嗅覺4塑料瓶符合產品標準要求原料倉庫每批抽檢或檢查隨樣檢驗報告單目測5包裝箱外觀：干凈、無污染；每次使用前均需高溫消毒。倉庫每批抽檢目測6標簽外觀：無破損，印刷內容清晰、正確

4、。倉庫每批抽檢目測岑溪市可樂飲料廠技術文件文件號：KL032008主題：成品出廠檢驗項目指標及檢驗計劃第0 次修改共1頁 第1頁序號檢驗項目指標要求抽樣地點檢驗頻次檢驗方法1感官色澤：均勻的乳白香氣滋味：具有大豆香味，無異味外觀：均勻乳濁無絮沉淀，無雜質，無分層等現象，無肉眼可見雜質包裝車間每個生產批次Q/CXKL0001S-2011P7.1 2凈含量按定量包裝商品計量監督規定JJF 107020053蛋白質g/100ml0.5GB/T5009.5-20104脲酶活性陰性QB/T5009.1835菌落總數,cfu/100ml100GB/T 4789.2-20036大腸菌群,MPN/100ml4

5、0GB/T 4789.3-2003岑溪市可樂飲料廠技術文件文件號：KL042008主題：工藝流程示意圖及質控點第0 次修改共1頁 第1頁水 漿豆奶飲料生產工藝流程圖除雜磨 漿浸 泡新鮮大豆過濾高壓均質調 配蒸汽加熱包裝冷 卻殺菌罐裝封口檢 驗成 品 關鍵質量控制點1、均質采用均質機 參數1000公斤/小時 ，壓力為2025MPa2、灌裝采用全自動瓶裝機 參數8000瓶/小時 溫度70803、殺菌采用殺菌鍋進行高溫殺菌 參數6000瓶/鍋殺菌溫度121123，保溫時間為2530分鐘岑溪市可樂飲料廠技術文件文件號：KL052008主題：豆奶生產工藝流程操作規程第0 次修改共1頁 第1頁1. 原料選

6、擇1.1生產過程中使用水源為自來水，經過凈水過濾器的過濾。1.2黃豆應該選擇顆粒較大，蛋白質含量高，風味濃的品種，保質期不能超過一年。初選是必須剔除霉爛變質、蟲蛀、出芽、及瘦小的種仁和沙石等雜質。1.3用清水清洗干凈并浸泡4小時左右，浸泡時料水比為1：3.。 2. 磨漿 浸泡好的黃豆使用磨漿機進行磨漿，先采用粗磨，磨漿時料水比一般為1：（10-15）進行。3. 調配將調和好的白砂糖、水以及相關食品添加劑經過濾后，一同放入儲料罐，在蒸汽的作用下與豆漿進行調配。4. 過濾 磨好的漿液體應該組織細膩、潤滑、顏色乳白，用200目篩網進行過濾，得到漿液。5均質 將過濾好的豆漿經高壓均質機均質，壓力控制在

7、2025MPa。6灌裝封口 豆漿經均質后放入高位儲料罐，灌裝車間工作人員在灌裝前做好灌裝機的清洗和準備工作，發現異常及時糾正后才能進行灌裝。7、滅菌 滅菌前先將消毒鍋預熱，待消毒鍋產生蒸汽后，才能將灌裝好的豆漿放入消毒鍋進行滅菌，滅菌溫度設置應為121123，保溫時間為2030min。8、包裝 將滅菌后的豆漿自然冷卻后裝箱、送檢，然后放入成品倉庫，待檢驗合格后方可銷售。岑溪市可樂飲料廠技術文件文件號：KL062008主題：大豆采購作業指導書第0 次修改共1頁 第1頁1、 目的大豆的質量直接影響產品的質量，必須進行控制，以確保其質量符合規定要求。2、 適用范圍大豆采購控制。3、職責3.1采購人員

8、負責大豆采購過程的控制。3.2車間專人負責對大豆的驗證和記錄。4、技術要求4.1應符合GB/T 8612-1988豆制食品業用大豆要求，對重量、色澤、氣味等項目進行檢驗、判定并驗收。4.2符合GB/T 5492-1985糧食、油料檢驗 色澤、氣味、口味鑒定法規定的大豆色澤、氣味要求。4.3符合GB/T 5494-1985糧食、油料檢驗 雜質、不完善粒鑒定法規定的大豆雜質要求。5、采購人員在大豆采購前必須熟悉采購的技術要求，在實施采購時嚴格執行技術要求。6、質檢科檢驗員檢查并記錄采購情況，發現問題及時向有關領導匯報。岑溪市可樂飲料廠技術文件文件號：KL072008主題：調配作業指導書第0 次修改

9、共1頁 第1頁1、 目的對配料過程進行有效控制，確保產品質量達到標準要求，保證不超范圍、超量使用食品添加劑。2、 適用范圍調配過程控制。3、職責3.1車間操作人員負責調配過程的控制。3.2車間專人負責對調配過程的檢查。4、技術要求4.1應符合GB 16322-2003植物蛋白飲料衛生標準規定的要求。4.2符合GB 2760-2007食品添加劑使用衛生標準規定的要求。5、車間操作人員在調配前必須熟悉配料的技術要求，在實施采購時嚴格執行具體產品配方。將按重量比例：大豆 5%、白砂糖 5%、穩定劑 0.2%、食用香料 0.01%、其他為水。6、質檢科檢驗員檢查并記錄情況，發現問題及時向有關領導匯報。

10、岑溪市可樂飲料廠技術文件文件號：KL082008定量灌裝作業導書第0 次修改共1頁 第1頁1、目的 有效控制包裝計量的準確性，保證產品凈含量達到國家規定的要求。 2、適用范圍定量灌裝過程控制。3、職責3.1車間操作人員負責按要求定量灌裝。3.2質檢科檢驗員負責核定。4、工作程序4.1進入包裝間必須穿戴本廠統一的工作服、工作帽、工作鞋，頭發不得外露，工作服和工作帽必須定期更換，不得將與生產無關的個人用品帶入包裝間；必須按照衛生要求進行穿戴和消毒；嚴禁一切人員在包裝腔作勢車間內吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物等；4.2作業前檢查灌裝機的工作狀態和衛生狀況，確保作業時達到衛生要求； 4.3 包裝前

11、必須洗手消毒，包裝時必須穿戴一次性衛生手套；4.4車間操作人員負責抽檢開始灌裝的頭十瓶進行計量并做好記錄，如發現凈含量達不到要求，要及時調整灌裝機，并重新進行計量記錄。若調整后達不到要求，馬上向車間領導匯報。4.5根據生產計劃確定包裝數量并領取包裝物資；并在給包裝瓶打印生產日期的同時檢查包裝的完好情況；封口應嚴實，不得出現漏口；4.6 包裝好的產品應輕拿輕放，避免破損、擠破；4.7檢驗員負責對成品進行出廠前的檢測，檢驗合格的產品方可出廠。岑溪市可樂飲料廠技術文件文件號：KL092008主題：滅菌作業指導書第0 次修改共1頁 第1頁1、目的對滅菌過程進行有效控制，保證有效殺滅飲料中的微生物，防止

12、產品變質。2適用范圍滅菌過程控制。3、職責3.1車間操作人員負責按要求對滅菌溫度進行控制并記錄。3.2檢驗員負責該工序的檢查。4、技術要求控制滅菌溫度121123，滅菌時間為2530分鐘。5、工作程序5.1車間操作人員在滅菌前先清洗滅菌鍋，做好衛生工作。5.2將包裝好的、經檢查無漏口的飲料依次放入滅菌鍋，注意不能放得太滿，以免影響滅菌質量。5.3按技術要求設定參數，并做好記錄。岑溪市可樂飲料廠技術文件文件號：KL102008成品出廠檢驗操作規程第0 次修改共2頁 第1頁1范圍 本規程規范了本廠植物蛋白飲料豆奶的試驗方法、規則，適用于出廠檢驗。2引用標準QB/T 2132-2008植物蛋白飲料

13、豆奶（豆漿）和豆奶飲料GB/T 16322-2003植物蛋白飲料 衛生標準GB 5749-2006生活飲用水衛生標準GB 7718-2004預包裝食品標簽通則GB/T 5009.5-2003食品中蛋白質的測定GB/T 4789.2-2003食品衛生微生物學檢驗 菌落總數測定GB/T 4789.3-2003食品衛生微生物學檢驗 大腸菌群測定JJF 10702005定量包裝商品凈含量計量檢驗規程GB 2760-1996食品添加劑使用衛生標準GB 14881 食品企業通用衛生規范3技術要求技術要求按下表序號檢驗項目技術要求1感官按QB/T 2132-20082凈含量按JJF 1070-20053蛋白

14、質按GB/T 5009.5-20034脲酶活性按QB/T 2132-20085菌落總數按GB/T 4789.2-20036大腸菌群按GB/T 4789.3-2003岑溪市可樂飲料廠技術文件文件號：KL102008成品出廠檢驗操作規程第0 次修改共2頁 第2頁4試驗方法4.1 感官按QB/T 2132-2008中5.1規定方法進行檢測。4.2 凈含量 按JJF 1070規定的方法檢測。4.3 蛋白質按GB/T 5009.5中規定的方法檢測。4.4脲酶活性按QB/T 2132-2008中附錄A中規定的方法測定。4.5 菌落總數按GB/T 4789.2中規定的方法檢測。4.6大腸菌群按GB/T 47

15、89.3中規定的方法檢測。5 檢驗規則5.1 同一批投料、同一品種、同一包裝規格的產品為一批。5.2 抽樣方法從包裝在品中隨機抽樣,隨機抽取12個獨立包裝，6個樣品作感官、理化指標檢驗；2個樣品用于微生物檢測。其他備用。5.3判定規則按出廠檢驗要求檢驗并判定，檢驗項目全部合格時，判整批產品為合格品。有一項或一項以上不合格項目時，可從同批產品中加倍抽樣復驗一次，若仍有一項不符合，則判整批產品不合格。岑溪市可樂飲料廠技術文件文件號：KL112008主題：產品質量管理制度第0 次修改共1頁 第1頁產品質量管理制度l、認真貫徹執行國家、部門、地方有關產品質量監督檢驗的方針政策，法令法規、制度標準的規定

16、，堅持質量第一。 2、對出廠的每批產品應按規定進行出廠檢驗，未經檢驗的不準出廠，檢驗不合格的，不準以合格品出廠。3、對生產工序和出廠產品處理、包裝、重量、標識和貯存等進行檢查和監督。4、建立質量臺帳，定期分析產品質量動態，向生產部門、公司領導匯報，并提出意見和建議。5、產品配方中不得使用國家明令禁止的非食品級添加劑。6、在生產過程中應按規定開展產品質量檢驗工作，并作好各項檢驗記錄。7、嚴格按產品標準及有關規定對出廠產品進行檢驗，并出具產品質量檢驗報告。8、檢驗不合格的產品應按有關規定進行處理，檢驗不合格的產品不得以合格產品出廠。9、應嚴格管理保存好原始記錄和報告單，不得缺頁，裝訂成冊，按月、年

17、保管。10、不準使用未經檢驗或檢驗不合格的計量器具。11、儀器設備如出現異常現象，應立即停機，查明原因，特別是電光分析天平，需經專業人員修復校準合格后，方能繼續使用。岑溪市可樂飲料廠技術文件文件號：KL122008主題：*號檢驗項目檢驗計劃第0 次修改共1頁 第1頁*號檢驗項目檢驗計劃1 *號檢驗項目的檢驗周期:對在出廠檢驗項目中注有“*”標記的項目脂肪、總固形物、總砷、鉛、銅、霉菌和酵母、致病菌、食品添加劑等化驗室負責每年的上半年和下半年送廣西產品質量監督檢驗院進行檢驗，如有不正常情況，應立即向廠長匯報，對不合格樣應立即封存，按不合格品管理制度處理。若在質檢系統的監督檢驗中包括“*”號項目且檢驗結論為“合格”的，化驗室可相應減少對“*”號項目的送檢次數。2 *檢驗項目的檢驗單位:每年的*號檢驗項目一律送廣西產品質量監督檢驗院進行委托檢驗,有特殊情況需送其它部門檢驗的需經廠長批準，方可進行，所送單位必須是有合法地位、有資質的檢驗機構。岑溪市可樂飲料廠技術文件文件號：KL132008主題：產品標簽、包裝、運輸、合格證第0 次修改共1頁 第1頁產品標簽、包裝、運輸、