1、學校周邊食品衛生情況的調查研究學校周圍總是不會缺少琳瑯滿目的小吃，炸肉串、麻辣燙、涼皮等等，這些小吃非常迎合中小學生的口味，很受同學們歡迎.在我的身邊，每天在上學的途中、課間和放學的途中都會看見同學們一圈圈的圍在小攤前，或是涌入小店里等待著美食。但是在享受美食的背后，我們也經常會發現時常有些同學會出現腹痛、拉肚、惡心嘔吐等狀況。正所謂“病從口入"，這是否是由學校周邊食品衛生所導致，還有待研究。但是由此引發了我們對學校周邊食品衛生情況的思考。中小學生此時正處于身體發育階段，如每天都大量攝入不衛生的食物一定會影響發育成長。為了給廣大中小學生創造一個安全的飲食環境，減少食源性疾病，我決定對

2、我校周邊的食品衛生情況進行一次調查.一、調查對象和方法(一）調查對象首先為了了解同學對學校周邊食品的看法和認識，我對班里的25名同學進行了一次調查.其次學校周邊食品衛生情況調查對象為本校大門門口以及兩邊街道各100米內所有的食品經營單位和流動攤位。其中包括食品經營單位11家，流動攤位20個，從業人員50人。(二）調查方法 對同學的調查內容為5個問題“你是否經常購買學校周邊的食品”“你經常在哪里購買食品”“你是否喜歡學校周圍的食品,為什么”“你是否考慮過學校周邊食品的衛生問題”“食用過這些食品后,你是否出現不舒服的現象，是什么食品“，以問卷的形式發給同學，在同學回答完后，進行回收、統計。 對學校

3、周邊食品經營單位的調查內容為是否持有衛生許可證，從業人員是否持有健康證，必須要求其出示，凡不出示者，就視為沒有。同時檢查各個食品商店和攤點的基本衛生設施情況和環境衛生情況,以及成品食品的包裝標簽。二、調查過程及調查結果在同學的配合下,我完成了第一項調查內容。調查結果顯示，我班25名同學有92%經常在學校周邊購買食物，其中有20經常在小賣店買食品，12%經常在快餐店吃飯，56的同學都喜歡在各類攤位上買小吃。這些同學中,而且凡是過學校周邊食品的同學都表示非常喜歡這些食品，喜歡的原因主要是價格便宜、實惠，味道好.最重要的是，80的同學都沒有考慮過食品衛生問題。20%的同學表示，自己在使用過那些食物后

4、會出現腹痛、拉肚等狀況,主要集中在麻辣燙、麻辣串、辣條以及一些油炸食品。 在對同學對的看法作好初步的了解后,歷時七天時間，我在同學的協助下完成了調查工作。我們制作了調查記錄表，每進一家店的時候,首先觀察店面整體的衛生環境，觀察該家店的墻面上是否張貼了各類證件，如果沒有張貼,就以社會調查的名義,要求其出示資格證。然后隨機抽樣調查每家店面的食品包裝.通過我們的“明察暗訪”，得出了以下調查結果。（一）經營類型分析 學校周圍的食品經營單位多為小賣店、快餐店、飲品店等,營業時間比較固定。流動攤位的經營模式比較多推車式、提藍式、零擔式、地攤式等，設攤時間多為下課、放學后，銷售的食品大多為家庭加工的，如油炸

5、腌鹵食品、煮玉米、板栗、糕點、軟包裝飲料、色素冰袋（棒）等。（二)衛生許可證的持有情況 這次調查我們將由有店面的食品經營單位和流動攤位分成兩個部分，進行了分別的調查。在我們調查的11家食品經營單位中有3家小賣店，2家冷飲店,2家快餐店和4家麻辣燙.通過調查,有1家小賣店、1家快餐店和2家麻辣燙是假是將自己的衛生許可證張貼在顯眼的地方，還有2家小賣店和1家快餐店是在我們的要求下,向我們出示了衛生許可證。剩余2家冷飲店和2家麻辣燙沒有衛生許可證。即食品經營單位的衛生許可證持證率為63。6。在調查流動攤位的時候，因為攤位的流動性較大，不一定會固定出現,所以我們抽取了一天的時間，挑取了出現頻率較高，比

6、較有代表性的20個攤位作為調查對象。為了方便記錄和統計，我們分別將20個攤位進行編號，并注明其經營范圍。經過一番詢問，只有兩個帶有連鎖和加盟性質的關東煮攤有衛生許可證,其他的攤位均沒有衛生許可證，甚至沒有經營許可證。即流動攤位的衛生許可證持有率為10。（三）從業人員健康證持有情況 我們所調查的50個從業人員中，包括食品經營單位店主、服務人員30人和流動攤位攤主20人.其中前30人中有10人持有健康證，這10人均為廚師和服務人員,即從業人員健康證持證率為33。3%，后20人中沒有人持有健康證,即持證率為0%,而且對我們提問的與食品衛生相關的知識也一概不知曉.（四）基礎衛生設施和環境衛生情況 在我

7、們所調查的11家食品經營單位中,只有3家麻辣燙做了防蠅措施,其他店家均沒有做好防蠅、防塵和防鼠措施。“三防措施”做的不盡如人意.除了3家小賣店以外，其余的8家店鋪都需要使用餐具和杯具.但是這8家店鋪只有2家擁有,并在使用消毒柜，其余則是選擇沖洗后再次使用.所以經常會出現餐具不干凈的情況。還有一種是根本就不沖洗，在上面套一個塑料袋,使用后將塑料袋拿掉，再繼續使用。這種情況經常出現在吃麻辣燙的店鋪。對餐飲單位來說，冷凍、冷藏設施是比不可少的，從衛生的角度來講,生食、熟食應該分開來放，成品、半成品也是要分開來放。但是學校周圍的這幾家快餐店，都是一個冰柜“一把抓”。流動攤位基本沒有衛生設施可言。從業人

8、員所使用的一切器具都未經過消毒，所有的加工原料和加工工具都暴露在空氣中，從業人員甚至不做任何的衛生措施，直接用手。 就環境衛生情況而言，小賣店我們從柜臺、貨架和散裝食品三個方面來判斷。我們此次調查的三家小賣店,有兩家規模較小，一家規模稍大.前兩家小賣店本身面積小，貨物多,顯得凌亂而擁擠,平時不注重衛生保持,柜臺、貨架積灰嚴重.散裝食品直接敞口，暴露在空氣中。后一家相對比較注重管理和衛生保持，散裝食品也會密封，做好防灰和防潮工作。 其余8家店鋪我們從地面、墻面、桌面和廚房、垃圾這五個方面來判斷環境衛生情況.通過實際的觀察和體驗，多數店鋪都能保證地面和墻面的衛生,大多數的桌面都存在粘膩感.為了進一

9、步的觀察了解,我們分別調查了2家快餐店的廚房。整體看來廚房環境衛生不佳，雜物多且堆放混亂，垃圾隨地亂扔不及時清除、存放無固定處，垃圾桶無蓋、容量不夠垃圾外溢。 流動攤位的環境似乎更為惡劣，有些買油炸食品的攤位，到處布滿油垢,從業人員也是滿身的油污.每個攤位的周圍都有攤主加工食品后丟棄的廢物和學生吃完后丟掉的竹簽和包裝袋。而且學校周圍的街道交通比較繁忙，灰塵較大.（五）食品包裝情況 食品包裝上的標簽會放映出一些食品的相關信息。食品是否來自正規的廠家，是否還在保質期內，對于判斷食品的衛生與安全來說非常重要。我們從調查的3家小賣店中隨機抽查不同類別的10種商品,其中包括面包、飲料、肉制品、鹵制品、膨

10、化食品等比較受同學們歡迎的商品。我們分別觀察了食品包裝的成分和標簽注明的信息。在隨機抽選的30樣商品中,有15樣是明確標準了產地、成分、生產日期和保質期的,合格率為50。那些非常受同學喜歡的“辣條"、“辣片”、“果丹皮"都是“三無產品”.但是調查的同時我們也發現，有一些諸如面包這種保質期較短的產品,都是已經過期或是即將過期的。如果這些過期變質的食品進入同學口中，就不僅僅是衛生問題,還會引發食品安全問題。流動攤位的食品因為是現做現賣，不存在保質期的問題，但是我們不能確保他的原料是否新鮮.而且這些食品在包裝使，一般會用紙袋、塑料袋或是塑料飯盒，有事甚至是報紙和植物的葉子.它們是

11、否衛生、安全,我們很難保證。三、分析與討論 調查結果表明，我校周邊食品衛生狀況令人擔憂，很大一部分的食品單位和攤位的衛生條件和衛生設施都不達標。就食品商品而言,有一半，甚至是一半以上都達不到合格標準.事實上，最大的衛生問題集中于流動攤位。首先,攤位經營的食品屬于快速消費品,好吃、便宜，而受到廣大同學的青睞.因此,同學們的飲食消費主要集中在流動攤位上。其次,流動攤位的經營者多由閑散勞動力、婦女及殘疾人構成，以家庭經營方式為主。從業人員年齡偏大、文化程度低,法律觀念淡薄，衛生意識差，只注重食品價格及經濟效益，不關心食品衛生質量,給食品衛生和廣大同學的身體健康埋下了隱患. 基于此我們不免要要產生疑問

12、，學校周邊的食品既然存在這么大的衛生隱患,學校也是三令五申要取締這些流動攤位，卻仍舊難以阻止學生購買這些食品的熱情.針對這一問題，我分析出了以下幾點原因:（一）隨著人們生活水平的提高，學生口袋中的零花錢也多了，加上絕大多數學生都有喜歡吃零食的習慣，學校周圍的食雜店、食品攤自然成為他們熱衷的消費場所.（二）中小學生對食品衛生、安全標準的判斷能力較差，單純的出于好吃、喜歡吃的心理去購買。（三)一些同學的家里學校比較遠，或是沒有良好的飲食習慣，不吃早餐，所以只能在學校周圍解決吃飯問題。（四）一些經營者為了謀利，經常加工銷售一些有刺激性的食品，如麻辣串、帶玩具食品等以迎合學生們的心理要求.通過這次調查，我深刻的體會到:如果不是自己切實的去觀察、去發現，我們永遠都不會知道身邊存在如此大的飲食衛生安全隱患。并且,因為有了對這些食品本質的認識，我們才能主動的去抵制這些“劣質”食品，多吃健康食品。從根源上切