食堂流動(dòng)窗口管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂流動(dòng)窗口的管理，規(guī)范窗口經(jīng)營(yíng)行為，提高服務(wù)質(zhì)量，保障食品安全，滿(mǎn)足員工用餐需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有流動(dòng)經(jīng)營(yíng)窗口及其從業(yè)人員。3.基本原則（1）遵守國(guó)家法律法規(guī)，合法經(jīng)營(yíng)。（2）以服務(wù)員工為宗旨，提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的餐飲服務(wù)。（3）堅(jiān)持公平競(jìng)爭(zhēng)、誠(chéng)實(shí)守信，維護(hù)食堂正常經(jīng)營(yíng)秩序。（4）嚴(yán)格食品安全管理，確保員工飲食安全。二、窗口準(zhǔn)入與退出機(jī)制1.準(zhǔn)入條件（1）具有合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，取得相關(guān)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等證件。（2）從業(yè)人員持有有效的健康證明和培訓(xùn)合格證明。（3）具備良好的信譽(yù)和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，無(wú)食品安全事故和不良經(jīng)營(yíng)記錄。（4）服從食堂管理部門(mén)的統(tǒng)一安排和管理，遵守食堂各項(xiàng)規(guī)章制度。2.申請(qǐng)流程（1）有意向的經(jīng)營(yíng)者向食堂管理部門(mén)提交書(shū)面申請(qǐng)，內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、人員配備、食品安全保障措施等。（2）食堂管理部門(mén)對(duì)申請(qǐng)進(jìn)行初審，審核通過(guò)后組織實(shí)地考察，評(píng)估其經(jīng)營(yíng)能力和條件。（3）經(jīng)考察合格的經(jīng)營(yíng)者與食堂管理部門(mén)簽訂合作協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)。3.退出機(jī)制（1）經(jīng)營(yíng)者如有違反國(guó)家法律法規(guī)、食堂規(guī)章制度或出現(xiàn)食品安全問(wèn)題等情況，食堂管理部門(mén)有權(quán)解除合作協(xié)議，責(zé)令其退出食堂經(jīng)營(yíng)。（2）因經(jīng)營(yíng)不善、員工滿(mǎn)意度低等原因，經(jīng)食堂管理部門(mén)評(píng)估認(rèn)為不宜繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的，可協(xié)商解除合作協(xié)議。（3）經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)提出退出經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)提前[X]天向食堂管理部門(mén)提交書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)同意后辦理相關(guān)手續(xù)。三、食品安全管理1.食品采購(gòu)（1）嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)索證索票制度，向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并留存?zhèn)洳?。?）選擇資質(zhì)齊全、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評(píng)價(jià)檔案，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和更新。（3）嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品加工制作（1）加工場(chǎng)所保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。（2）嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。（3）食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。3.食品儲(chǔ)存（1）食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)分架、隔墻離地存放，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。（2）儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好、溫度適宜，防止食品受潮、霉變、蟲(chóng)害等。4.餐具清洗消毒（1）餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的保潔設(shè)施內(nèi)。（2）采用物理消毒的，應(yīng)將溫度控制在100℃以上，作用10分鐘以上；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用有效氯濃度為250mg/L500mg/L的含氯消毒劑，浸泡30分鐘以上。5.食品安全自查（1）建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。（2）食品安全管理員應(yīng)每天對(duì)食品加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行檢查，記錄檢查情況。食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每周至少組織一次全面檢查。6.食品安全事故應(yīng)急處置（1）制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、處置流程和責(zé)任分工。（2）發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)報(bào)告食堂管理部門(mén)和相關(guān)監(jiān)管部門(mén)，并采取有效措施救治中毒人員，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。四、服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)規(guī)范（1）窗口工作人員應(yīng)統(tǒng)一著裝，佩戴工作牌，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和形象。（2）服務(wù)態(tài)度熱情、周到，使用文明用語(yǔ)，主動(dòng)為員工提供幫助。（3）嚴(yán)格遵守營(yíng)業(yè)時(shí)間，不得擅自提前結(jié)束或推遲營(yíng)業(yè)。2.菜品供應(yīng)（1）提供多樣化的菜品選擇，滿(mǎn)足不同員工的口味需求。每周制定菜品供應(yīng)計(jì)劃，并提前公布。（2）菜品應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保證菜品質(zhì)量，不得出現(xiàn)以次充好、缺斤少兩等情況。（3）根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，及時(shí)調(diào)整菜品供應(yīng)。3.價(jià)格管理（1）窗口菜品價(jià)格應(yīng)合理定價(jià)，明碼標(biāo)價(jià)，不得隨意漲價(jià)或變相漲價(jià)。（2）食堂管理部門(mén)定期對(duì)菜品價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保價(jià)格公平合理。4.員工投訴處理（1）設(shè)立投訴渠道，如意見(jiàn)箱、投訴電話(huà)等，接受員工對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量的投訴和建議。（2）對(duì)員工投訴應(yīng)及時(shí)受理，認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，在[X]個(gè)工作日內(nèi)給予答復(fù)和處理結(jié)果。對(duì)投訴屬實(shí)的，應(yīng)責(zé)令相關(guān)窗口立即整改，并對(duì)責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)處罰。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生（1）流動(dòng)窗口經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行全面清潔消毒。（2）地面無(wú)垃圾、污漬，墻壁、天花板無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，門(mén)窗玻璃干凈明亮。（3）垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾及時(shí)清理，不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)堆放雜物。2.食品加工操作區(qū)衛(wèi)生（1）食品加工操作區(qū)應(yīng)保持清潔，設(shè)備設(shè)施定期清洗消毒，擺放整齊有序。（2）加工臺(tái)面、工具等應(yīng)及時(shí)清洗，保持干凈無(wú)油污。（3）操作區(qū)通風(fēng)良好，無(wú)異味。3.個(gè)人衛(wèi)生（1）窗口工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。（2）工作時(shí)不得佩戴首飾、涂指甲油，不得吸煙、嚼口香糖。六、人員管理1.人員配備（1）各流動(dòng)窗口應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模合理配備從業(yè)人員，確保滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)需求。（2）從業(yè)人員應(yīng)身體健康，具備相應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)教育（1）食堂管理部門(mén)定期組織窗口從業(yè)人員進(jìn)行食品安全、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄應(yīng)存檔。（2）從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平和服務(wù)能力。3.考勤管理（1）窗口從業(yè)人員應(yīng)遵守食堂考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。（2）請(qǐng)假應(yīng)提前向窗口負(fù)責(zé)人申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗，并做好工作交接。七、經(jīng)營(yíng)秩序管理1.攤位擺放（1）流動(dòng)窗口應(yīng)按照食堂管理部門(mén)指定的位置擺放攤位，不得擅自移動(dòng)或占用其他區(qū)域。（2）攤位擺放應(yīng)整齊有序，不得影響食堂整體布局和通行。2.營(yíng)業(yè)時(shí)間（1）嚴(yán)格遵守食堂規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間，不得提前或推遲營(yíng)業(yè)。如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)提前向食堂管理部門(mén)申請(qǐng)。（2）營(yíng)業(yè)期間不得無(wú)故停業(yè)或中斷服務(wù)。3.競(jìng)爭(zhēng)管理（1）各流動(dòng)窗口應(yīng)公平競(jìng)爭(zhēng)，不得采取不正當(dāng)手段排擠其他窗口，擾亂食堂經(jīng)營(yíng)秩序。（2）不得進(jìn)行虛假宣傳、惡意降價(jià)等損害其他窗口利益的行為。八、財(cái)務(wù)管理1.收費(fèi)管理（1）食堂管理部門(mén)統(tǒng)一收取窗口經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)提前公示。（2）窗口應(yīng)按時(shí)足額繳納經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，不得拖欠。2.賬目管理（1）食堂管理部門(mén)應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)賬目，對(duì)窗口經(jīng)營(yíng)費(fèi)用收支情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。（2）定期公布財(cái)務(wù)收支情況，接受員工監(jiān)督。3.票據(jù)管理（1）窗口經(jīng)營(yíng)應(yīng)使用合法有效的票據(jù)，不得使用白條或其他非法票據(jù)。（2）票據(jù)應(yīng)妥善保管，以備查驗(yàn)。九、監(jiān)督檢查1.日常檢查（1）食堂管理部門(mén)安排專(zhuān)人對(duì)流動(dòng)窗口進(jìn)行日常檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營(yíng)秩序等方面。（2）檢查人員應(yīng)如實(shí)記錄檢查情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改。2.定期檢查（1）食堂管理部門(mén)每月至少組織一次對(duì)流動(dòng)窗口的全面檢查，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)。（2）定期檢查可邀請(qǐng)員工代表參與，廣泛聽(tīng)取員工意見(jiàn)和建議。3.專(zhuān)項(xiàng)檢查（1）根據(jù)實(shí)際情況，針對(duì)食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等重點(diǎn)領(lǐng)域開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查，確保食堂管理工作落到實(shí)處。（2）專(zhuān)項(xiàng)檢查可聯(lián)合相關(guān)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行，提高檢查的專(zhuān)業(yè)性和權(quán)威性。十、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)措施（1）對(duì)食品安全管理到位、服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)秀、員工滿(mǎn)意度高的流動(dòng)窗口，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)流動(dòng)紅旗、獎(jiǎng)金等。（2）對(duì)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中提出合理化建議，為食堂管理工作做出積極貢獻(xiàn)的窗口和個(gè)人，給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。2.處罰措施（1）對(duì)違反本制度規(guī)定的流動(dòng)窗口，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓