1、會計學1蛋白質的營養蛋白質的營養1.比較學習并掌握反芻與非反芻動物的蛋白質營養原理及其異同；2.掌握蛋白質品質的有關概念和提高蛋白質利用效率的理論知識；3.了解蛋白質周轉代謝。（一）蛋白質的元素組成 典型的蛋白質的元素組成 （）： C 51.055.0 S 0.5 2.0 H 6.5 7.3 P 0 1.5 O 21.5 23.5 N 15.5 18.0 -氨基酸 氨基酸的一般結構式R輔基結構 氨基酸 R輔基結構 氨基酸 氫原子 甘氨酸 硫醇 胱氨酸 脂肪烴 丙氨酸 蛋氨酸 纈氨酸芳香烴 苯丙氨酸 亮氨酸 酪氨酸 異亮氨酸 雜環結構 色氨酸 脂肪醇 天門冬氨酸 組氨酸 谷氨酸 亞氨基酸 脯氨酸

2、 含氮堿 賴氨酸 羥脯氨酸 精氨酸 1 中性氨基酸 (一氨基一羧基氨基酸) 甘氨酸(Gly) 丙氨酸(Ala) 纈氨酸(Val) 亮氨酸(Leu) 異亮氨酸(11e)2 酸性氨基酸（一氨基二羧基氨基酸及其衍生物) 天冬氨酸(Asp) 谷氨酸(Glu) 天冬酰胺（Asn） 谷氨酰胺（Gln） 3 堿性氨基酸（二氨基一羧基氨基酸) 賴氨酸(Lys) 精氨酸(Arg) 4 帶羥基的氨基酸絲氨酸(Ser) 蘇氨酸(Thr) 5 含硫氨基酸半胱氨酸(Cys)蛋氨酸(Met) 6 含環氨基酸苯丙氨酸(Phe) 酪氨酸(Tyr) 脯氨酸(Pro) 組氨酸(His) 色氨酸(Trp) 氨基酸的旋光性 （ L-

3、型、D-型、DL型氨基酸） 氨基酸對光的吸收能力 （Phe、 Tyr、Trp） 等電點： 當某氨基酸存在于一定pH值的溶液中，使其所帶靜電荷為0時，這時溶液的pH值就叫作該氨基酸的等電點 還原脫氨基反應 因氫作用使氨基酸脫掉氨基生成有機酸和氨的一種反應。 RCHNH2COOH十2H RCH2COOH十NH3l 氧化脫氨基反應 因氧化使氨基酸脫掉氨基而生成-酮酸和氨的一種反應。 RCHNH2COOH十 O2 RCOCOOH十NH3l脫羧基反應 指氨基酸氧化脫羧生成胺的一種反應。該反應多在動物性飼料腐敗變質時由相應氨基酸脫羧產生，如組胺、酪胺、色胺分別由組氨酸、酪氨酸、色氨酸產生。這些胺類雖具有特

4、殊的生理生化功能，如組胺具擴張血管、降低血壓、促進胃液分泌的作用等，但若在體內聚積，則會引起動物中毒。 氨基羰基反應(美拉德反應) 指飼料過度加熱時，其中氨基酸中的氨基與還原糖之間發生的一種非酶促褐變反應。尤其是賴氨酸的-NH2與還原糖在過熱條件下發生的反應，反應結果使賴氨酸變為無效。 賴氨酰丙氨酸生成反應 指在堿性條件下，多肽鏈中賴氨酸的-NH2與丙氨酸分子內發生的反應，生成賴氨酰丙氨酸殘基。由于該生成物不能被酶作用，故不能被動物吸收利用。此反應在用堿處理飼料蛋白時應特別注意。1. 蛋白質的性質在酶、酸、堿等條件下發生水解胨、多肽、氨基酸等 蛋白質的膠體性質 各種蛋白質具有其特定的等電點 蛋

5、白質的變性( 紫外線、熱、強酸堿及有機溶劑）1)按其化學組成和溶解性，一般分為：單純蛋白質、復合蛋白質和衍生蛋白質。 1. 纖維蛋白： 2. 膠原蛋白 3. 彈性蛋白 4. 角硬蛋白 1. 球狀蛋白: 2. 清蛋白（白蛋白 ） 3. 球蛋白 4. 谷蛋白 5. 醇溶性蛋白 6. 魚精蛋白 7. 組蛋白1. 脂蛋白 2. 核蛋白 3. 糖蛋白 4. 磷蛋白1. 色蛋白 2. 金屬蛋白一、單胃動物對蛋白質的消化吸收一、單胃動物對蛋白質的消化吸收二、氨基酸的營養二、氨基酸的營養三、氨基酸的平衡理論及理想蛋白三、氨基酸的平衡理論及理想蛋白四、氨基酸的評價四、氨基酸的評價五、蛋白質的評價五、蛋白質的評價

6、一、單胃動物對蛋白質的消化吸收2.消化酶（表4-1）1.消化部位表表4-1 4-1 消化道內主要蛋白酶類消化道內主要蛋白酶類種類種類來源來源分解底物分解底物最終產物最終產物胃蛋白酶胃蛋白酶胃液胃液蛋白質蛋白質、胨、胨凝乳酶凝乳酶胃液（幼齡動胃液（幼齡動物）物）酪蛋白酪蛋白酪蛋白鈣、酪蛋白鈣、胨胨胰蛋白酶胰蛋白酶胰液胰液蛋白質、蛋白質、胨、肽胨、肽糜蛋白酶糜蛋白酶胰液胰液蛋白質、蛋白質、胨、肽胨、肽羧基肽酶羧基肽酶小腸液小腸液肽肽氨基酸氨基酸氨基肽酶氨基肽酶胰液胰液二肽二肽氨基酸氨基酸小腸液小腸液、胨、肽、胨、肽氨基酸氨基酸二肽酶二肽酶小腸液小腸液、胨、肽、胨、肽氨基酸氨基酸HCL胃蛋白酶胃蛋白

7、酶胰蛋白酶胰蛋白酶糜蛋白酶糜蛋白酶羧肽酶羧肽酶胃蛋白酶原胃蛋白酶原胰蛋白酶原胰蛋白酶原糜蛋白酶原糜蛋白酶原羧肽酶原羧肽酶原壁細胞壁細胞主細胞主細胞胰胰AA & 二二/三肽三肽刷狀緣刷狀緣(腸細胞腸細胞)LargeProteinUnfoldedProteinSmallerProteinSmallerProteinSmallerProteinSmallerProteinAA, di & tripeptides吸收吸收腸激酶腸激酶胃胃小腸4.吸收（1）部位: 小腸上部（2）方式: 主動吸收（3）載體: 堿性、酸性、中性系統(1)動物年齡(消化酶發育的時間效應)(2)日糧蛋白質種類與水

8、平(底物誘導效應)(3)日糧礦物元素水平(酶激活劑)(4)日糧粗纖維水平(縮短消化時間)5. 影響蛋白質消化吸收的因素(8)影響吸收的因素（AA平衡、腸粘膜狀態）(5)抗營養因子(胰蛋白酶抑制劑)(6)飼料加工(熱損害)(7)飼養管理(補飼、飼喂次數、飼喂量）1. 氨基酸的代謝飼料蛋白葡萄糖酮體游離氨基酸能量肌肉、酶、抗體蛋白質是生命的基礎，蛋白質的種類繁多，功能多樣蛋白質是生命的基礎，蛋白質的種類繁多，功能多樣。氨基酸是組成蛋白質的基本單位飼料中存在的含氮物質的種類飼料中存在的含氮物質的種類蛋白質氨絡物(Ammine)氨基酸（22種）肽(Peptide)核苷酸(Nucleotides)非蛋白

9、N(Non-protein nitrogenous )脂肪族氨基酸芳香族氨基酸亞氨基酸(Imino acid)生理活性物質（15種）普通肽生理活性肽2 肌酸（Creacine） 肌肉收縮時供給ATP3 谷胱苷肽（Glutathione） 活性氧解毒9 血漿激肽（Plasmakinin） 降血壓、血凝、促膜滲透10 激肽（Kinin） 炎癥、蜂毒、蛇毒等的發痛物質7-10 血管緊張素（Angiotensin）升血壓、促激素分泌5-31 類鴉片肽（Opoid peptide）與嗎啡受體結合后鎮痛氨基酸殘基氨基酸殘基脯氨酸(Proline)中性氨基酸（10種）酸性氨基酸（2種）酰胺（2種）堿性氨基酸

10、（4種）苯丙氨酸Phneylalanine酪氨酸Tyrosine色氨酸Tryptophan氨氨基基酸酸河南科技大學動物科技學院甘氨酸 Glycine Gly.精氨酸 Arginine Arg.組氨酸 Histidine His.纈氨酸 Valine Val.亮氨酸 Leucine Leu.異亮氨酸 Isoleucine ILe.賴氨酸 Lysine Lys.蛋氨酸 Methionine Met.苯丙氨酸 Phneylalanine Phe.蘇氨酸 Threonine Thr.色氨酸 Tryptophan Trp.名稱英文縮寫人 鼠 豬 狗 貓1） 禽2） 牛 日糧氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸理

11、想蛋白實際蛋白質蛋白質中的氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸賴氨酸是合成腦神經、生殖細胞等細胞核蛋白及血紅蛋白的必要成分。可叫做“生長性氨基酸”。蛋氨酸為“生命性氨基酸”。也是重要的甲基供體，通過甲基轉移，參與腎上腺素、膽堿和肌酸的合成。 色氨酸參與血漿蛋白質的更新，促進核黃素發揮作用，還有助于煙酸、血紅素的合成。能促進維生素B2作用的發揮，并具有神經沖動的傳遞功能。精氨酸是生長期畜禽的重要氨基酸。在成年家畜體內可以合成，但幼畜合成的數量滿足不了生長需要，而雛雞沒有合成精氨酸的能力。組氨酸 在血漿球蛋白中含量最多，它參與機體的能量代謝。苯丙氨酸 參與甲狀腺素和腎上腺素的合成。蘇氨酸 參與體蛋白的合成

12、，以及免疫球蛋白的組成。 亮氨酸 是合成體組織蛋白與血漿蛋白所必需的氨基酸，可促進小雞的食欲和生長。異亮氨酸 與亮氨酸共同參與體蛋白合成。纈氨酸具有保持神經系統機能正常運轉的作用。甘氨酸對禽類為必需氨基酸，雛雞缺乏時易呈現麻痹癥狀，羽毛發育不良。酪氨酸生理功能是在甲狀腺中經碘化形成甲狀腺素，又用于形成腎上腺素和去早腎上腺素及黑色素。玉米-豆粕與花生餅飼糧必需氨基酸含量與標準比較（%）營養素標準玉米78%豆粕19%玉米78%花生餅19%蛋白質15100100精氨酸083126156甘氨酸058122119色氨酸014129107賴氨酸06010082蛋+胱氨酸0509488蘇氨酸05710493

13、第一與第二限制性氨基酸添加效果飼料增重（g）玉米+豆粕400玉米+豆粕+賴氨酸500玉米+豆粕+色氨酸300玉米+豆粕+賴氨酸+色氨酸600三、三、理理想想蛋蛋白白（Idea河南科技大學動物科技學院河南科技大學動物科技學院氨基酸Wang Fuller(1990)Lenis(1992)Baker(1997)張晉輝（2001）賴氨酸100100100100蛋氨酸3030蛋+胱氨酸60596060蘇氨酸66635863色氨酸18211518亮氨酸111100100異亮氨酸606060纈氨酸756868苯丙氨酸5252苯丙+酪氨酸1209595精氨酸4242組氨酸383232河南科技大學動物科技學院河

14、南科技大學動物科技學院河南科技大學動物科技學院河南科技大學動物科技學院氨基酸不平衡對仔豬生長的影響日糧賴氨酸與粗蛋白質水平生產性能賴氨酸（%）粗蛋白質（%）增重（g）G/F日糧1（高粱+豆粕）1.0720.25400.52日糧2（高粱+花生粕）0.5420.22500.36日糧3+賴氨酸1.0720.24200.41日糧4+花生粕1.0740.03100.44河南科技大學動物科技學院試驗前、后羅曼蛋雞活體組成及模式氨基酸試驗前活體試驗后活體AA組成（）AA模式AA組成（）AA模式賴氨酸1.251001.20100蘇氨酸1.07861.0184胱氨酸0.47380.4336纈氨酸1.23991.

15、1999蛋氨酸0.36290.3428異亮氨酸0.96770.9479河南科技大學動物科技學院羅曼蛋雞產蛋前期的各種氨基酸模式氨基酸A*B*C*賴氨酸100100100蘇氨酸787272胱氨酸272524纈氨酸1069897蛋氨酸434244異亮氨酸766973河南科技大學動物科技學院河南科技大學動物科技學院家禽常用蛋白質飼料氨基酸利用率（丁曉明1996）原料賴氨酸蛋氨酸胱氨酸蘇氨酸色氨酸豆粕9092838992棉粕6476727080菜粕7889768084花生粕8087808490葵粕8494818589芝麻粕5380755165河南科技大學動物科技學院河南科技大學動物科技學院河南科技大學

16、動物科技學院河南科技大學動物科技學院河南科技大學動物科技學院河南科技大學動物科技學院河南科技大學動物科技學院河南科技大學動物科技學院河南科技大學動物科技學院河南科技大學動物科技學院河南科技大學動物科技學院河南科技大學動物科技學院河南科技大學動物科技學院五、五、蛋蛋白白質質河南科技大學動物科技學院河南科技大學動物科技學院河南科技大學動物科技學院河南科技大學動物科技學院河南科技大學動物科技學院河南科技大學動物科技學院河南科技大學動物科技學院河南科技大學動物科技學院河南科技大學動物科技學院河南科技大學動物科技學院河南科技大學動物科技學院河南科技大學動物科技學院利用能力。n母母雞雞在必需氨基酸平衡很好

17、的基礎上，能夠利用NPN合成一些氨基酸n微微生生物物從從腸腸道道釋釋放放的的氨氨基基本本無無用。用。n非非反反芻芻草草食食動動物物利利用用少少量。量。n兔兔等等有有食食糞糞癖癖的的非非反反芻芻動動物，物，能能有有效效地地利利用用NPN。河南科技大學動物科技學院河南科技大學動物科技學院第三節 反芻動物蛋白質營養四四. .小腸消化小腸消化三三. .瘤胃降解蛋白與非降解蛋白及其調控瘤胃降解蛋白與非降解蛋白及其調控一一. .瘤胃微生物對氮的消化與利用瘤胃微生物對氮的消化與利用二二. .微生物蛋白質的品質微生物蛋白質的品質五五. .大腸消化大腸消化六六. .氨基酸營養氨基酸營養 七七.NPN.NPN的利

18、用的利用八八. .反芻動物蛋白質評價體系反芻動物蛋白質評價體系河南科技大學動物科技學院攝入蛋白質的70%（40-80%）被瘤胃微生物消化 ，其余部分（30%）進入真胃和小腸消化。1.消化過程（圖1）一、瘤胃微生物對N的消化與利用河南科技大學動物科技學院日糧皺胃皺胃唾液唾液尿素尿素尿素尿素肝臟肝臟NH3真蛋白真蛋白NPN瘤瘤胃胃蛋白質蛋白質肽肽菌體蛋白菌體蛋白氨基酸氨基酸NH3NPN蛋白質蛋白質 肽肽氨基酸氨基酸Proteoses蛋白胨蛋白胨小腸小腸氨基酸氨基酸 胰液胰液（胰蛋白酶）（胰蛋白酶）（糜蛋白酶）（糜蛋白酶）小腸液小腸液肽酶肽酶胃液（胃蛋白酶）胃液（胃蛋白酶）唾液唾液尿素尿素氨基酸氨基

19、酸肝肝組織組織氨基酸氨基酸皺胃皺胃圖圖1 1 反芻動物對蛋白質的消化吸收反芻動物對蛋白質的消化吸收（1）飼料蛋白質（2）蛋白質降解率（%）= RDP/食入CP一、瘤胃微生物對N的消化與利用瘤胃降解蛋白（RDP）瘤胃未降解蛋白 （過瘤胃蛋白，UDP）河南科技大學動物科技學院2.利用瘤胃NH3濃度達到5mM(9mg/100ml),微生物蛋白合成達到最大水平，超過此濃度的NH3被吸收入血。通過合成尿素而解毒。最大解毒能力：80mg/100ml。一、瘤胃微生物對N的消化與利用NH3 + - 酮戊二酸 Glu其他AA微生物蛋白河南科技大學動物科技學院圖 瘤胃的氮素循環意義：節約蛋白質一、瘤胃微生物對N的

20、消化與利用河南科技大學動物科技學院（2）日糧CP水平3. 影響消化利用的因素（1）瘤胃內環境的穩定一、瘤胃微生物對N的消化與利用河南科技大學動物科技學院二、微生物蛋白質的品質1.數量河南科技大學動物科技學院微生物蛋白平均含 AA 79%， DNA 4.1%, RNA 11.3% 細菌含CP 58-77%， 原生動物 24-49% 3. 品質MCP含所有的必需氨基酸品質次于動物性蛋白質，與豆粕蛋白質相當，優于谷物蛋白質。二、微生物蛋白質的品質河南科技大學動物科技學院（1）MCP生物學價值平均為 70-80% 原生動物（真消化率88-91%）優于細菌（真消化率66-74）（2）綿羊的MCP： 表觀

21、消化率77.5% 小腸真消化率 84.7% BV 66-87% 總氮利用率54%二、微生物蛋白質的品質河南科技大學動物科技學院（3）微生物蛋白品質次于優質飼料蛋白, 原因:因此,保護優質飼料蛋白,防止瘤胃降解可提高蛋白的生物學價值。二、微生物蛋白質的品質河南科技大學動物科技學院 酪蛋白 90 豆粕 39-60 花生餅 63-78 棉仁餅 60-80 秘魯魚粉 30 菜籽餅 75 大麥 72-90 玉米 40 白三葉 47 黑麥草 59-70 苜蓿干草 40-60 玉米青貯 40 三、瘤胃降解蛋白與非降解蛋白及其調控1.飼料蛋白的降解率 平均約60%（表4-13）表13 飼料蛋白的降解率河南科技

22、大學動物科技學院影響降解率的因素（1）溶解度（2）蛋白質結構（3）采食量（4）食糜通過速度（5）碳水化合物水平與種類三、瘤胃降解蛋白與非降解蛋白及其調控河南科技大學動物科技學院2.調控河南科技大學動物科技學院四、小腸消化1.方式與產物 ：與單胃動物相同2. 底物： 與單胃動物不同MCP 占50-90%RDP 占10-50%底物河南科技大學動物科技學院與單胃動物相同。進入盲腸的N 占攝入N的20%。 五、大腸的消化河南科技大學動物科技學院六、AA營養1.EAA：40%來自微生物蛋白、60%來自飼料。河南科技大學動物科技學院七、非蛋白氮的利用2. 利用NPN的意義 節約蛋白質、降低成本1.NPN的

23、利用原理尿素NH3 + CO2CH2OVFA + 酮酸NH3 + 酮酸AA菌體蛋白 河南科技大學動物科技學院3.NPN中毒-氨中毒（1）原因： NPN釋放氨的速度大大超過微生物利用氨的速度,使血液氨濃度大大增加。 100g瘤胃內容物能在1小時內把100mg尿素轉化為NH3。七、非蛋白氮的利用河南科技大學動物科技學院 血氨濃度： 8ppm : 出現中毒，表現神經癥狀，肌肉震顫； 20ppm: 呼吸困難、強直性痙攣，運動失調； 50ppm: 死亡。 七、非蛋白氮的利用（2）中毒水平河南科技大學動物科技學院4. 合理利用NPN的途徑（1）延緩NPN的分解速度 選用分解速度慢的NPN，如雙縮脲等 采用

24、包被技術，減緩尿素等分解 使用脲酶抑制劑等抑制脲酶活性。七、非蛋白氮的利用河南科技大學動物科技學院（3）正確的使用技術河南科技大學動物科技學院河南科技大學動物科技學院河南科技大學動物科技學院河南科技大學動物科技學院河南科技大學動物科技學院河南科技大學動物科技學院河南科技大學動物科技學院3、尼尼龍龍袋袋河南科技大學動物科技學院新新體體系系（小小腸腸微微：河南科技大學動物科技學院第四節 蛋白質周轉代謝一一. .周轉代謝的概念周轉代謝的概念二二. .蛋白質周轉代謝的生物學意義蛋白質周轉代謝的生物學意義三三. .蛋白質周轉代謝的規律蛋白質周轉代謝的規律四四. .蛋白質周轉代謝的調控蛋白質周轉代謝的調控

25、河南科技大學動物科技學院AA代謝庫蛋白質合成氧化或排泄AA攝入蛋白質降解N沉積SBEI一、周轉代謝的概念河南科技大學動物科技學院一、周轉代謝的概念E：N排泄（AA氧化率）I： N攝入（AA攝入率）S+E： 離開代謝庫的AAB+I： 進入代謝庫的AAS：蛋白質合成率B：蛋白質降解率S+E = B+ISB = I E二、蛋白質周轉代謝的生物學意義1.調節細胞內特異酶的含量，使其合成或降解率適應代謝的需要；2.是適應營養、生理和病理變化的需要；3.是消除異常蛋白的需要；4.是構造細胞的需要。河南科技大學動物科技學院三、蛋白質周轉代謝的規律1. 體蛋白的總周轉量大河南科技大學動物科技學院2 .組織器官

26、不同，蛋白質周轉程度不同（表14） 肝臟、胰腺和消化道周轉最快。小腸粘膜完全更新只需1-2天 。表14 生長豬一些器官蛋白質合成速度* 示蹤氨基酸肝臟胰臟十二指腸空腸回腸結腸腎臟肌肉心臟皮膚L-14C亮氨酸10314171453534378913L-14C賴氨酸1238144683932179720河南科技大學動物科技學院3.蛋白質壽命與其結構有關 N末端為蛋、絲、丙、蘇、纈、甘時，蛋白質壽命長；為其余AA時，半衰期短。4.蛋白質降解需要特異識別信號和ATP參加5.降解蛋白質的去路 生糖、氧化供能、合成蛋白質河南科技大學動物科技學院四、蛋白質周轉代謝的調控1.激素（表4-15）河南科技大學動物科技學院表12 養豬生產中減少氮排泄的營養措施河南科技大學動物科技學院制制性性氨氨基基酸、酸、可可消消化化粗粗蛋蛋白、白、蛋蛋白白質質生生物物學學價價值、值、凈凈蛋蛋白白利利用用率、率、蛋蛋白白質質效效率率比、比、化化學學比比分、分、必必需需氨氨基基酸酸指指數、數、可可消消化化氨氨基基酸、酸、可可利利用用氨氨基基酸、酸、有有效效氨氨基基酸、酸、瘤瘤胃胃降降解解蛋蛋白白質、質、降降解解率、率、理理想想蛋蛋白、白、氨氨基基酸酸的的不不平平衡、衡、氨氨基基酸酸的的拮拮抗、抗、氨氨基基酸酸中中毒、毒、非非蛋蛋白白氮氮（NPN）瘤瘤