1、貴州公共營養師入職模擬試題一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、下列選項中屬于兒童營養缺乏病的是OA. 缺鐵性貧血B. 呼吸功能障礙C. 缺鋅性貧血D. 過敏性鼻炎2、如果張某的體重指數是正常范圍體重應在什么范圍合適（）A. 50. 4-65. lkgB. 54-68kgC. 48-60kgD. 60-68kg3、以鮮牛乳作為母乳替代品，下列說法正確的是 A 鮮牛乳根本不能作為母乳替代品B .鮮牛乳營養成分與母乳差異小，可直接作為母乳替代品C.新生兒可選用經適當比例稀釋的鮮牛乳取代母乳 D 從營養學方面考慮，嬰兒期間不可以直接飲用鮮牛乳E從衛生學方面考慮，嬰兒期間

2、飲用鮮牛乳需煮沸lOmin以上4、關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是 A平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類B 寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C 寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重D 寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E.蔬菜和水果居寶塔的第二層5、最經濟的能量來源的食物類別為 oA蔬菜水果類B. 油脂類C. 畜禽類D. 蛋奶類E. 糧谷類6、下列含維生素B1豐富的食物是A .魚類B 花生C.水果D .蔬菜7、大米的第一限制氨基酸是 A. 蛋氨酸B 賴氨酸C.丙氨酸D組E.胱氨酸氨酸參與，起乳化8、脂肪的消化過程中，除

3、了需要酶的分解作用外，還需要有作 用。A:葡萄糖B:蔗糖C :果糖D:半乳糖9、食物中毒與其他急性疾病最本質的區別為 A .很多人同時發病 B潛伏期短 C.急性胃腸道癥狀為主D.患者曾進食同一批某種食物10、_是中國傳統膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A水果 B蔬菜 c谷類D肉類11、膳食蛋白質中非必需氨基酸具有節約苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸B酪氨酸 c丙氨酸 D絲氨酸12、消化性潰瘍營養治療的飲食原則是軟食。A. 低脂、適量蛋白、低食物纖維B.高 c.低脂、高蛋白、低食物纖維脂、適量蛋白、高食物纖維D 高脂、低蛋白、高食物纖維13、減少烹調油用量是指每天烹調油攝入量不宜超過A. 60g

4、或 85g B . 45g 或 60g C. 30g 或 45g D. 25g 或 E. 5g30g 或 25g14、冰島居民習慣于以熏羊肉作為主食，當地的胃癌發病率一直居高不下。至1950年以后，由于減少自制熏制食品的食用，發病率呈下降趨勢，這可能是與熏羊 肉受到了哪一類污染有關 oA. B(a)PB. 食品防腐劑C二甲基亞硝胺D黃曲霉毒素15、中國居民膳食指南建議孕婦膳食脂肪應占總能量的 A： 15-25%B： 10-20%C： 20-40%D： 20-30%16、關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是A平衡膳食寶塔共分為6層，包含了我們每天應攝入的主要食物種類B. 寶塔中提出了油脂類和食糖的D

5、寶塔建議建議攝入量C.寶塔各層位置和面積不同，E.蔬菜和水果居寶塔的第二層mgo 1100 E. 1200B比胸圍二胸圍(cm)-身高(cm)x 100 D 比胸圍二胸圍(cm)-身高(cm)x在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重 的各類食物的攝入量一般是指食物的生重17、下列屬于化學保藏方法的是A 冷卻保藏B. 高壓保藏C煙熏保藏D. 凍結保藏E. 輻照保藏18、孕后期，孕婦鈣的適宜攝入量是A. 800 B 900 C 1000 D 19、比胸圍的公式為_A.比胸圍二胸圍(cm)-身高(cm) x 10C 比胸圍二胸圍(cm)-身高(cm) x 1000 10000 20、麥

6、芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為A:葡萄糖B：果糖C:半乳糖D:甘露糖21、可促進鋅吸收。C.維生素D D 植酸A 乳糖B 高脂飲食22、谷物中含量最多。A .蛋白質B. 脂肪C淀粉D.礦物質23、蛋白質與人體蛋白質氨基酸模式較接近。A 植物B 動物C.藻類D 蟲草24、細胞外液含鈉量增多時可引起 _A.細胞水腫B 組織水腫C.血液濃縮E.尿D血液稀釋I量增多25、患者有對稱性皮炎，舌炎呈楊梅樣，并有腓腸肌壓痛、頭暈、頭痛、失眠、 緊張，疑似該患者患A維生素B1缺乏病 生素 B 維生素B2缺乏病C.癩皮病D 維A缺乏病26、以下哪種元素是微量元素A 鐵B. 鈣C. 磷Dr27、發生肥胖時實際

7、體重高于理想體重A. 10% B 10% 20%C. 20% 30% D 5% 15%28、在制定中小學生食譜時，應充分考慮優質蛋白質的供應，使優質蛋白質的攝 入占膳食總蛋白質的以上。A. 20% B 30% C 40% D 50%二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。）1、以下能導致食物中毒、屬于神經毒素的有A 葡萄球菌腸毒素B 河豚毒素C.肉毒毒素D 沙門菌內毒素E. 副溶血性弧菌血毒素2、在人群膳食調查報告中對居民膳食能量攝入狀況可從 方面進行描述。C.居民能量的攝入狀況 入量與DRIs的比較A不同地區能量的攝入量及分布B不同性別年齡居民能量

8、的攝入狀況不同家庭人均年收入水平D不同地區居民能量攝E.三大熱能營養素的供熱比3、禽肉的營養特點有A.脂肪含量少 B 脂肪熔點低C.含氮浸出物少D 蛋白質的氨基酸組成接近人體需要 E.易消化吸收 4、膳食中淀粉的主要來源是A肉類B奶類C.糧谷類D .薯類E.蛋類5、母乳喂養的優點有_A .經濟方便 B 母乳中營養成分滿足生后46個月內嬰兒的營養需要C. 不易引起過敏D 母乳喂養增進母子之間感情E.降低發病率和死亡率F幫助母毒產后恢復6、維生素Bl缺乏可引起 A 腳氣病B. 地方性甲狀腺腫C. 夜盲癥D. 佝僂病E. 骨質疏松癥7、鐵的良好食物來源有A.肉類8、維生素K作為輔酶參與凝血因子形成過

9、程中的 A :疑化反應竣化反應C:甲基化反應D:去甲基化反應E:脫竣反應9、脂肪熱分解后對其質量_。A影響不大 沒有影響 影響很大 沒有直接關系 下列營養成分中能防治頭發脫落的有動物肝臟動物全血C.畜窮.牛奶E.菠菜B.C.D.10、A維生素C B 泛酸 C.銅D 鋅11、人體不能合成而必須由食物供給的脂肪酸是E.鐵A硬脂酸B.棕稠酸C.亞油酸D.花生四烯酸E.油酸12、膳食纖維包含E.A.半纖維素 B果膠 C.樹膠D 纖維素13、一般來說，蔬菜、水果類主要提供 A. 碳水化合物B 膳食纖維C.蛋白質D 礦物質 素C和胡蘿卜素14、醫院營養科營養廚房物資保管分類應是A 谷類、豆類；葷食品類豆類

10、；葷食品；雜B. 谷類、C. 谷類、木質素E.維生D 谷類、葷食品類；雜品、調味品、油脂類、干貨蔬菜配方營養素類類；類;E.谷類、豆類、葷食品類；雜品，調味品、油脂類：干貨蔬菜配方營養素類；日用品庫內物品類；類；工傑能沏卜擱，近指周踰蔭席疲食欲不振、便秘, 腱反射亢進51.15、（5154題共用題干）感，肌肉酸，腓腸肌壓痛明顯，腹可能缺乏的維生素是品、調味品、油脂類 豆類；豆類；葷食品類；雜品、調味品、油脂類及干貨類A :葉酸E:維生素CC:尼克酸D:硫胺素E:核黃素 16、產熱營養素或熱源質有E.礦物質A.蛋白質 B碳水化合物 C.脂肪 D 維生素17、下列對蔬菜的加工，不合理的選項是A先切

11、后洗 B 先洗后切 C.洗時加堿 D只擇不洗18、非語言傳播包括A時間語言 B 動態體語C.空間語言 D 類語言E.時空語言正確的有B畜肉脂肪主要由硬脂棕植I酸D 禽19、下列關于畜禽肉脂肪特點的說法, A畜肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主 和油酸等組成，熔點較高 C.禽 肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主肉脂肪含較多亞油酸，熔點低，易于消化吸收E.禽肉脂肪營養價值高于畜肉類脂肪20、下列屬于脂溶性維生素的有A維生素A B 維生素DC.維生素E D 維生素BE.維生素K21、嬰幼兒多汗、夜驚可能主要是缺乏以下哪種營養素所致A維生素DB 維生素A C.葉酸D.維生素B222、全喉切除術后鼻飼營養，可給予 A要素飲食B 靜脈營養C.半流質D 混合奶E.勻漿飲食23、制定食譜是最需要注意的方面。A.膳食能量分布要合理C. 一天的食物總量只需D. 感冒或腹瀉病人的食譜需要根據實際情況進行調 B 維生素要高些要計算,不需要分配整E.優先保證一天的能量攝入24、基礎代謝最活躍的年齡是A:嬰幼兒B：成年C:老年男性D:老年女性25、能量RNI和EAR的關系為_。A. RN/二EAR-2SDB. RNI二EAR+2