1、紅糖，唯有合適沒有最好前幾日與網上的糖友在聊天，聊到紅糖的好壞如何辯別，他堅持覺得他那里的紅糖是最好的，而我也是覺得我手上的紅糖是特別好的。如此一來，就有一個問題崩了出來：怎樣的紅糖才是最好的紅糖，有沒有可以量化的數據來評判呢？記得有一次去一家小糖坊，這家糖坊的糖在當地小有名氣。我抽空的時候問當家的，為什么你們的糖做得比別人家的更出名呢？他指著地上一塊不太起眼的甘蔗對我說：“就是這樣的甘蔗，做出來的糖更香，更耐儲存。”我看著那堆甘蔗，與村頭堆著準備賣給糖廠的有少許不一樣：蔗徑更小，節疤更短，雖然是剛砍出來，但水份似乎也沒村頭那些甘蔗那么飽滿。為什么這樣的甘蔗做出來的紅糖反而更好呢？當家的解釋說

2、，這是生長在河床的甘蔗。每年端午節前后，上游的洪水會沖刷著山里的一些富含著腐殖枝葉的泥沙奔流而下，來到一些河床比較寬的地方，水流緩慢下來后，這些土壤就沉積在河床上，形成了富饒的沖積平原。在這地方種植的甘蔗，因為土地肥力夠，就不用再施加化學肥料。他很認真地問我：“你對比過用化肥和農家肥種出來的青菜有什么不同嗎？用化肥種出來的青菜看起來很鮮嫩，飽滿，吃起來脆，但不甜，也不軟；而用農家肥種出來的菜，也許外觀不那么搶眼，但吃起來比較軟，味道很甜。甘蔗的種植也是這個道理，用化肥種出來的甘蔗雖然高產，但品質肯定不如從大自然里得到的甘蔗好。”從他說的這些話，我于是想到了原來在家鄉種植板栗的一些經驗：傳統的板

3、栗樹種下去后要十年才能結果，但采用了嫁接技術后，三年就可以結果了。雖然結出來的板栗顆粒很飽滿，果實也很多，但煮起來吃后就是口感不好，沒有老板栗樹果實那么香甜，并且采收到的顆粒不耐儲存，放一兩天就開始變黑壞掉了。再看一些關于反季節的東西，轉基因的產品，應該來說，凡是利用外力來改變大自然規律而得到的產品，品質上都無法與自然界中隨遇而安而產生的東西品質相提并論。回到紅糖的品質上，還有的糖友告訴我：我這里的紅糖品質最好，是因為我這里光照時間長，晝夜溫差大，甘蔗的光合作用進行得好，所以甘蔗純度高，紅糖自然也就不差；還有一個網友告訴我：大家對甘蔗的品種，土壤pH值，環境溫差，每個甘蔗生長時段的降水量，光照

4、時間都關心了，但都忽略了一點：甘蔗生長的海拔。他舉著例子說：生長得最好的咖啡豆和茶葉，煙葉，都是在海拔1500米1700米之間的地帶。我的甘蔗也是生產在這個海拔上，所以我的甘蔗口感最好，紅糖也是最好的。對于這些，我卻無法分辨真偽了。擯棄中醫所賦予紅糖的那些神奇功能，評判紅糖的好與壞也只能有三個指標了：色香味。色：與呈色物質有關。生態紅糖的制作過程是不添加任憑其它物質的。如果過濾工作做得好，水不溶物很少，那么紅糖的顏色應該是隨機的，不同地域的甘蔗會有不同的顏色，加工過程中的加工溫度及時間長短也會對糖的顏色不同的影響。呈色物質中的主要成分花青素還與環境的pH值有很大的關系，不同的pH值下會有不同的

5、顏色。香：與呈香物質有關。紅糖中揮發性物質進入鼻腔后，刺激了兩側的嗅覺細胞（成年人鼻腔每側的嗅覺細胞約為兩千萬個），產生電荷改變，形成電磁波沿著神經嗅覺纖維傳到大腦嗅覺中樞，從面產生了嗅覺。當揮發性物質的成份及比例不同，就會產生不同的嗅覺感覺。紅糖工藝不同于白糖，呈香物質保留得比較完整，所以紅糖香味明顯比白糖好得多。味：與呈味物質有關。食物進入口腔后，會產生物理味覺和化學味覺。冷熱、軟硬、粗細、黏滑等屬于物理味覺，酸、甜、苦、辣、咸、澀、鮮等屬于化學味覺。紅糖在口腔中產生的是化學味覺。味覺神經由味蕾，葉神經纖維，味覺中樞組成，成人的味蕾約有九千多個，主要分布于舌頭表面。紅糖中的呈味物質主要為酸

6、味物質和甜味物質，不同的比例會有不同的口感。在紅糖的加工中，人能控制的因素并不會太多：一是要保證甘蔗的新鮮度，保證當天砍下來當天榨汁加工；二是在砍收的時候，把被鉆心蟲鉆過的，其它動物啃過的已經變紅的甘蔗挑出來，三就是熬煮時間及出鍋時溫度的掌握。掌握好這三點，紅糖的品質就有了初步的保證。至于紅糖的味道，這完全還是取決于大自然。甘蔗是大自然賦予人類的獎賞，所做出來的紅糖味道取決于甘蔗生長環境中天地日月之影響。再者受制于所品嘗的人個體差異，人的視覺，嗅覺和味覺取向不一樣。同樣的紅糖，每個人給的評價會不一樣。所以，紅糖沒有最好的，只有最合適的。喝了一款紅糖，您的身心愉悅了，這就對于您來說，就是一款上好

7、的紅糖。紅糖，貴在堅持某日午后，一不小心有機會混入一異性朋友的香閨中，四十多平方的小單間，裝修如同女主人一般的精致。打量著梳妝臺的一大堆東西，不禁慷慨女人真的離不開瓶子了。細心一看還有幾個大小不一的瓶是裝的是紅糖，好奇心就更強了。雖說好奇害死貓，還是斗膽請教了女主人這些紅糖是用來干什么的。女人聽說我對紅糖有興趣，兩眼頓時放光，娓娓道來：這大瓶的紅糖，是用來吃的。我們女孩子平時運動少，上班又都是在空調房里，都不怎么出汗，容易造成毛細血管堵塞，微循環不好。每天早上和晚上睡覺前，我去會用姜煮點紅糖水，再打一只土雞蛋在碗里刷好，然后沖入姜糖水，趁熱飲用，為是的驅走體內寒氣，增強體內血液循環。我這樣做了

8、半年，睡眠質量好了很多，還有其它對女人的好處，我是不會告訴你的#￥%*之后她又拿出一瓶小的紅糖讓我猜是用來干啥的，我只有象電風扇一樣搖頭。這是用來洗澡的！長這么大我竟然第一次聽說。把沐浴液放在掌心中加少許紅糖和一點水混合，然后再住身體各部位抹，可以去死皮。因為有紅糖顆粒的存在，對于去死皮，效果比較明顯，并且糖是酸性的，對于油性皮膚，清潔得特別干凈。用這個辦法洗澡，真的爽快多了。接著，她又拿出一瓶半流體裝但下面沉積有顆粒的東西問我：知道這是怎么嗎？這就更不知道了！這是蜂蜜和紅糖的混合物。我把兩者混合后，每周兩次的補水面膜，我會用上層的清液泡著面膜后才敷用。里面的抗氧化物質會滲入細胞中，把真皮層時

9、的黑色素置換出來，然后經淋巴系統排出體外，起到美白的作用。要做一個精致女人，還是真的不能懶呀，我由感而發了一句。那不是嘛，體內的細胞要每四十五天才完成一次更新，這樣做面膜在堅持三個月才有效果出來的！貴在堅持這句話，不只是在做美女方面有這說法，一切事物皆如此也。手工紅糖機制紅糖赤砂糖的區別在說紅糖之前先說甘蔗白砂糖吧。目前國內的白糖生產有兩種方法，一種是亞硫酸法：甘蔗榨汁后經過加熱，吸收燃燒硫磺產生的二氧化硫后到亞硫酸，再與石灰乳產生反應得到亞硫酸鈣，經沉降過濾后得到的糖水濃縮后得到糖漿，之后經過真空結晶和固液分離而得到白砂糖顆粒，干燥后裝包出廠；另一種是甘蔗榨汁加加熱后加入石灰乳，再多次與二氧

10、化碳氣體進行飽充，產生碳酸鈣，經沉降過濾后的糖水進行蒸發真空固液分離干燥后出廠。這兩種方法在中國用得比較多，得出來的白糖叫耕地白糖，碳酸法白糖的質量高于亞硫酸法，成本也比亞硫酸法的高。在國外還有一種形式是加石灰乳后簡單地用二氧化碳氣體進行飽充，沉降過濾之后進行蒸發真空結晶固液分享干燥出廠，這樣得到的糖雜質多，色值高，還無法直接食用，這樣的糖叫原糖。原糖再次精煉后得到高等級的精糖，這樣的生產方法叫二步法，國外很多糖廠都是這樣生產精糖的。我們國內的東亞集團和農墾集團也有采用這樣方法來生產精糖。赤砂糖，是耕地白砂糖廠的產物。在第一輪結晶后，得出來的是白砂糖和一次糖蜜。因為此時糖蜜含糖量還比較高，還有

11、再結晶的必要，于是進行第二次結晶，分離后得到乙糖和二次糖蜜。乙糖作為中間制品不出廠，而二次糖蜜對于糖廠還是有再結晶的價值，所以進行了第三次結晶，分離出來是的赤砂糖和三次糖蜜。赤砂糖就是我們市面上所見得比較多的除白砂糖以外的糖類。手工紅糖是甘蔗直接榨汁后直接用明火大口鍋濃縮而得到的糖。濃縮后冷卻結晶時會因模具不同而得到不同的形狀如片糖，元寶糖，磚糖，碗糖等。手工紅糖在廣東福建江浙及云南四川有甘蔗的地方都有很悠久的生產歷史。為保證質量一般甘蔗要當天砍當天加工成紅糖，砍甘蔗時還要把被蟲害咬過的甘蔗挑出來，以免影響紅糖的口感。在榨汁這一環節上，遠古時代還沒有機械的時候是用木榨輥或石碾，用牛作為動力來榨

12、汁。并且甘蔗里的汁不能完全被榨出，以避免甘蔗節疤中的非糖份出來太多而影響甘蔗的口感。榨汁熬煮后一般不再添加任何物質，有少許地方為了讓紅糖更耐儲存，會在糖液沸騰后加入少許石灰水，然后把浮在糖液上的泡沫撇，這樣的得出的紅糖雜質更少，比不加石灰的糖的防吸潮性更好。現在生產的手工紅糖在工藝上并無多大的變化，只是榨汁這個環節用上了金屬材質的榨汁機，動力換成了柴油機或電動機。但因為后段還是常壓大鍋熬煮，熱效率低下，每個工人每天最多能生產一百來斤。所以目前能吃到真正的手工紅糖的人并不是太多。機制紅糖是針對手工紅糖低下的生產效率而產生的，流程與耕地白糖的生產方法有一定的差別。榨出的甘蔗汁加熱后加入石灰乳，反應

13、沉淀后進行固液分享，清液蒸發濃縮后得到糖漿，在糖漿的濃縮部份，會分有常壓濃縮和真空濃縮。真空濃縮把糖漿抽入真空罐中加熱，濃縮到臨界狀態后把濃糖膏卸出，經過打砂機即成了紅粉糖。常壓濃縮會把糖漿放在一個帶蒸汽夾套的淺盤中，加熱濃縮到臨界狀態后卸入打砂機即可成為紅糖份。如果需要其它形狀的紅糖，只要準備好模具，倒入臨界狀態的濃縮糖膏，冷卻結晶后即得到所需要的紅糖。在糖漿的濃縮過程中，如果采用真空濃縮效率會更高，但因為糖膏溫度太低，糖膏中的還原糖沒有得到進一步的焦化，所以糖的口感并不會太好。而采用常壓濃縮，糖膏溫度則相對會高一些，但取決于加熱汽源的溫度，一般都不會超過130。這與手工紅糖直接用明火在大鍋

14、里熬煮會有一定的風味上的區別，根據經驗，糖膏的加熱溫度在160180時口感最好。機制紅糖因為擴大了生產規模，甘蔗很難保證能做到當天砍當天加工，加上抽出率比較高，還加了石灰調整了糖液的pH值，再加上整個生產過程流程比較長，化學變化比手工紅糖多，并且糖膏加熱溫度并未達到最佳的工藝要求。所以除了成本低這一優點，就風味口感方面而言，機制紅糖并不能與手機紅糖相抗衡。在國內的機制紅糖比較有名的如廣東的觀音閣紅糖，云南的紅慶紅糖，云南南汀河紅糖及巧家的一部份機制紅糖，都遠銷了日本及東南亞。機制紅糖作為工業產品，就生產環境的清潔程度及生產過程安全控制和產品標準化這方面，要比手工紅糖進步得多，作為出口產品在檢驗

15、檢疫及出關申報都比較方便快捷。紅糖與赤砂糖最明顯的區別是紅糖沒有固液分離過程，而赤砂糖有分離過程。所以紅糖可以統稱為全汁非分蜜糖類。紅糖中決定紅糖風味的主要成分是還原糖，北方的甜菜因為基本不含有還原糖，所以只能做綿白糖而無法做出風味紅糖。紅糖中的還原糖、酚類物質及其它微量元素的含量比例不一樣，會使得紅糖的口感有很大的區別，赤砂糖因為存在一個分離過程，大部份這類物質都被糖蜜帶走，所以無法與紅糖相提并論。由于地域不同，叫法不一，紅糖還有黃糖，黑糖等叫法。北方的大部份地方會把赤砂糖叫做紅糖，而紅糖稱為黑糖。黑糖是日本臺灣的叫法，在熬煮紅糖過程中，出鍋溫度提高，出鍋時水份少，還原糖會焦化，糖的顏色也會

16、加深，形成一種特殊的口感，所以日本臺灣都叫做黑糖。八十年代后，國內經濟迅速發展，對糖的需求越來越大，手工紅糖的生產效率跟不上時代的要求，漸漸被耕地白糖所取代，手工紅糖廠也不見了蹤影。而如今，生活富足的人民生活品質在提高，工業化的產品難以滿足消費者品質生活的追求，手工紅糖也在需求的推動下再次登臺亮相。相信不久的將來，手工紅糖會發展成為象茶葉、咖啡、葡萄酒一樣的據有濃厚地域特色的產品，以莊園式的形式進行市場的分割，形成多元化的產品層次結構，滿足不同消費人群的需求。人體是一臺最精密的能自修復的儀器。先簡單地從中醫說的氣血循環開始我們的話題。中醫常說的氣通血不通，血通氣不通，氣血兩虛讓人經常摸不著腦袋

17、。其實就是自動化控制中的系統控制與反饋系統。血液攜帶著細胞所需要的葡萄糖，氧氣和胰島素利用心臟所提供的動力通過血管傳到自體各個細胞，細胞燃燒了葡萄糖氧所胰島素產生能量用于運動，轉化后的廢料跟著靜脈血回到心臟，進入肝臟更換新的葡萄糖，在胰臟處換上新的胰島素，在肺泡處排出二氧化碳，帶上新的氧氣又開始了新一輪的循環。食物進入體內后在經過胃，小腸大腸的吸收后，肝臟分泌出相應的酶分解食物養份組合成人體所需要的葡萄糖，如果肌體消化不會所生成的葡萄糖，就會有一種轉化酶把多余的葡萄糖轉化成脂肪保存于體內。轉化酶可以正反雙向逆轉脂肪和葡萄糖，當人體缺少葡萄糖，可以將脂肪轉化成葡萄糖，提供肌體所需要的能量。肝臟接

18、收細胞燃燒后的廢料，經過濾后把不能利用的部分轉給了腎臟，腎過濾后不能利用的部分通過尿液排出體外，形成了一個良性的循環。主管這一切循環的主要就是神經系統，負責監測著各器官的工作情況，調配各器官的用血情況：如果是進餐的時候，消化系統需要更多的血液，就把多一些的血液輸送給消化系統。吃飯后會覺得有些困，是因為過多的血液都到了消化系統，腦部的血液稍為不足，造成腦部短時間輕度缺氧，所以會打瞌睡；女性朋友在來姨媽的那幾天，血液主要集中于下腹局部，所以情緒會有波動，作為男同志要多予以理解才對。神經系統，就是中醫中所說的氣。神經系統細胞與其它器官有一定的區別，這類細胞人一出生有多少個就是多少個，在成長過程中只有

19、不斷地損失，而沒有再生的可能。人神經系統能量的60%是用于眼神上的，所以剛出生的小孩子眼睛特別的透亮，而到中老年，隨著神經細胞的減少，眼睛的健康程度下降，就會出現人老珠黃的現象。如果每天用眼量過多，特別是近距離看手機太多，屏幕的藍光對眼睛傷害非常大，長期如此，會造成神經衰弱，影響到睡眠質量。神經系統是否健康運行，決定了一個人身體五臟六府是不是能正常協作運行。這象工業自動化控制的閉環控制一樣，如果反饋系統出了問題，整個控制系統就達不到所要控制的目標。如果一個人久坐，所消耗的能量少了，此時神經系統會誤判為身體組織細胞缺氧或缺能量了，就會分泌出相應的荷爾蒙，促使心臟加速跳動，通過提血壓來提高血液的流

20、量，本意是讓細胞得到更多的氧氣和葡萄糖，但這卻是誤判。如果長期這樣，高血壓就這樣來光臨了，所以久坐不動是健康的大敵。人一但不運動，細胞消耗的葡萄糖就少，慢慢地燃燒氧氣和葡萄糖的能力下降，轉化率低下，人就覺得氣越來越短，越來越無力。而神經系統卻判斷為細胞缺氧，還是會分泌荷爾蒙來使心臟加速跳動，如果血粘度大，血管彈性降低工，則血壓會更高。過多的葡萄糖存在于血液中而細胞轉化不了，就形成了糖尿病。由此可見適當的運動對我們的健康有多重要呀。除了神經系統細胞不能再生以外，其它的器官組織都需要進行細胞再生，以保證正常的工作。人在長期的進化，也順應了大自然的規率，作為白天活動的物種，人的正常活動是日出而作，日落而息。到了晚上二十一點到次日凌晨一點，是肝的排毒時間，這個時候肝細胞要進行置換再生。白天站立運動時，身體要消耗大量的能量，血液循環非常快，只有20%的血液泡著肝臟，并且站立時肝是吊著的，在排毒時需要肝臟舒張，血液充滿肝臟內部。因為這個時候人要躺在床上熟睡，讓血液流速慢下來，60%的血液泡著肝臟，進行細胞再生。經常熬夜的人，肝臟錯過了排毒時間，細胞再生不好，肝功能下降，肝