1、什么是管理? 是指通過計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制及創(chuàng)新等手段，結(jié)合人力、物力、財力、信息等資源，以期高效的達(dá)到組織目標(biāo)的過程達(dá)到組織目標(biāo)的過程。 簡單通俗的講：通過別人拿結(jié)果！ 1）、管理主體：即，由誰管？2）、管理客體：管理什么？3）、組織目的：為何而管？4）、組織環(huán)境或條件：在什么情況下管，有什么條件支持來完成？1） 計劃計劃: 計劃就是確定出管理目標(biāo)以及達(dá)成目標(biāo)的方式. 年計劃/月計劃/周計劃2） 組織組織: 根據(jù)“計劃”，調(diào)動相關(guān)人、財、物等資源完成目標(biāo)的方式； 例：今天我們要舉辦一考核比賽活動，要怎樣才能完成任務(wù)呢，請問你需要做哪些工作？3） 領(lǐng)導(dǎo)（帶領(lǐng)）領(lǐng)導(dǎo)（帶領(lǐng)）: 運用自己的影響力

2、激勵員工以促進(jìn)目標(biāo)的實現(xiàn). 例：在考核活動舉辦的整個過程中，你起到了什么作用？4）控制控制 : 對員工完成活動進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督, 并在必要的時候及時采取糾正的措施. 例：請問你如何保證此次活動圓滿完成？如果是要外出，那這個過程中如何保證安全？舉辦活動中大家是否開心愉快，達(dá)到預(yù)期目的，合適適當(dāng)調(diào)整活動內(nèi)容？1）餐廳今年要完成800萬營業(yè)額，如何推動團(tuán)隊去完成；2）今天接到通知，要在下班后維修面案區(qū)域地板磚，如何組織完成改造任務(wù)；3）安排完成今天下水道的清潔工作；4）今天有2種新產(chǎn)品試賣，如何安排完成；5）部分原料質(zhì)量欠佳，不能使用了，如何處理；6）員工小張餓了，要安排她提前吃飯；職業(yè)經(jīng)理人之路（終

3、極目標(biāo)）角色定位：企業(yè)利益的代表者 我們的任務(wù)：完成組織目標(biāo)！1 1）、角色不同）、角色不同： 員員 工：工：只代表自己做事，管理者：管理者：首先代表企業(yè)，其次代表自己； 員工：只完成本職工作管理者：承擔(dān)組織目標(biāo)，員工：員工：接受上級指令工作，然后自己去完成管理者：管理者：首先接受上級指令，然后自己去組織完成；管理者職位越高，責(zé)任越大！管理者職位越高，責(zé)任越大！ 責(zé)、權(quán)、利是統(tǒng)一的，責(zé)任越大，權(quán)力越大，利益更多，成長空間會更大1）行政權(quán)：組織任命而帶來的職權(quán) 如：主管/領(lǐng)班等行政職位2）專家權(quán)：因為專業(yè)實力而帶來的職權(quán)和威望 如：各種技術(shù)高手 3）道德權(quán)：因為道德品行而帶來的職權(quán) 如：劉備/唐

4、僧1、總經(jīng)理決策層2、部門經(jīng)營管理層3、領(lǐng)班、主管層（督導(dǎo)層）4、員工操作層管理隊伍的層次一般都呈金字塔形式，從塔底到搭頂，由寬到窄。管理的幅度則是越往上層，管理難度越大，管理的幅度越小。 餐廳要為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)，必須通過服務(wù)員的服務(wù)來體現(xiàn)。因此，服務(wù)員的素質(zhì)、個人形象、禮儀、禮貌、語言交際能力、應(yīng)變能力、服務(wù)技能和服務(wù)技巧等，是餐廳提高服務(wù)質(zhì)量的重要條件。做為產(chǎn)品加工部門，高質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)的食品就是最好的服務(wù)。總之，餐廳工作人員要根據(jù)崗位責(zé)任制的規(guī)定，明確自己的職責(zé)范圍、工作程序程序和標(biāo)準(zhǔn)，向主管（領(lǐng)班）負(fù)責(zé)。 主管（領(lǐng)班）主要負(fù)責(zé)安排日常工作，監(jiān)督本班組人員的具體工作，隨時檢查其是否符

5、合本餐廳的工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。作為主管（領(lǐng)班）還要隨時地協(xié)助本班組人員進(jìn)行工作或是協(xié)助其它事項。特別是在經(jīng)營高峰的時候，或是人員缺少的情況下，領(lǐng)班要親自參加具體崗位工作。 因此領(lǐng)班必須具有較高的操作技能和工作技巧，是本班組服人員的榜樣，是操作現(xiàn)場的組織者和指揮者。否則就不具備領(lǐng)導(dǎo)本班員工的權(quán)威。主管或領(lǐng)班對店經(jīng)理、助理負(fù)責(zé)。 店經(jīng)理主要負(fù)責(zé)本店人員的工作分工、領(lǐng)導(dǎo)、指揮和監(jiān)督。同時，還要負(fù)責(zé)制訂本店的工作計劃，向上一級管理者匯報本店的工作，確定本部門的經(jīng)營方針和目標(biāo)，以取得最大的經(jīng)濟(jì)效益。作為一名店經(jīng)理不僅要有組織管理能力、經(jīng)營能力、培訓(xùn)能力，熟悉掌握經(jīng)營運作標(biāo)準(zhǔn)、崗位程序，同時還要具有實際工作經(jīng)驗

6、并具有一定的技能。店經(jīng)理對區(qū)域經(jīng)理或督導(dǎo)負(fù)責(zé)。 1 1、管理技能欠缺、管理技能欠缺 通常領(lǐng)班崗位都是從優(yōu)秀基層人員中提撥出來通常領(lǐng)班崗位都是從優(yōu)秀基層人員中提撥出來的，剛開始對如何進(jìn)行人員管理比較陌生，管理技的，剛開始對如何進(jìn)行人員管理比較陌生，管理技能欠缺。能欠缺。2 2、對應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任和職權(quán)范圍不清楚，不敢、對應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任和職權(quán)范圍不清楚，不敢指揮和調(diào)動員工；指揮和調(diào)動員工； 請問是否存在自己單獨做，可以把事情做得很好，但是一但自己不在，員工就不能把事情做好？ 由于沒有規(guī)范的管理方法，通常在日常工作中，管理人員會按自己的個性去管理員工，有些溫柔、有些活潑、有些霸道、有些穩(wěn)重.眼里只有自

7、己，沒有大局意識！1、業(yè)務(wù)能力：生存之本2、計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制能力：立事之本3、溝通能力：發(fā)展之本4、思考力：成功的前提管管 理理 = = 管事管事 + + 理人理人1）計劃工作；2）執(zhí)行工作 ；3）跟進(jìn)檢查工作；4）修正調(diào)整工作；5）反饋（向上向下）工作1）上傳下達(dá)；2）表揚與批評；3）獎懲兌現(xiàn)； 4）關(guān)心與指導(dǎo)服務(wù):二線為一線；幕后為臺前；上級為下級；全員為賓客。服從:下級必須服從上級逐級:下級可越級投訴，不可越級請示； 上級可越級檢查，不可越級指揮。一個上級:每個人只有一個直接上級。結(jié)果:注重過程，更重結(jié)果。 餐飲業(yè)竟?fàn)幏浅＜ち叶移毡榇嬷藛T流動性較大的問題，給我們餐飲帶來諸多的不

8、便，沒有穩(wěn)定的員工隊伍，就不能生產(chǎn)出一流的產(chǎn)品，團(tuán)隊建設(shè)的方法有很多種，那麼如何建立一支優(yōu)秀的團(tuán)隊呢？ 今年初今年初, ,某公司用高薪從人才市場招了一位網(wǎng)絡(luò)管理員小李某公司用高薪從人才市場招了一位網(wǎng)絡(luò)管理員小李, ,半半年多來年多來, ,小李在工作中表現(xiàn)突出小李在工作中表現(xiàn)突出, ,技術(shù)能力得到了大家的認(rèn)可技術(shù)能力得到了大家的認(rèn)可, ,每次均能夠按計劃、保證質(zhì)量地完成項目任務(wù)。在別人手中每次均能夠按計劃、保證質(zhì)量地完成項目任務(wù)。在別人手中的難點問題的難點問題, ,只要到了小李那里只要到了小李那里, ,十有八九是迎刃而解。公司十有八九是迎刃而解。公司對小李的專業(yè)能力非常滿意對小李的專業(yè)能力非常滿

9、意, ,有意提升他為項目主管。然而有意提升他為項目主管。然而, ,在考察中公司發(fā)現(xiàn)在考察中公司發(fā)現(xiàn), ,小李除了完成自己的項目任務(wù)外小李除了完成自己的項目任務(wù)外, ,從不關(guān)從不關(guān)心其他事情心其他事情; ;且對自己的技術(shù)保密且對自己的技術(shù)保密, ,很少為別人答疑很少為別人答疑; ;對分配的對分配的任務(wù)有時也是挑三揀四任務(wù)有時也是挑三揀四, ,若臨時額外追加工作若臨時額外追加工作, ,便表露出非常便表露出非常不樂意的態(tài)度。另外不樂意的態(tài)度。另外, ,他從來都是以各種借口拒不參加公司舉他從來都是以各種借口拒不參加公司舉辦的各種集體活動。如此不具備團(tuán)隊精神的員工辦的各種集體活動。如此不具備團(tuán)隊精神的員

10、工, ,顯然不適宜顯然不適宜當(dāng)主管。令人事經(jīng)理困惑的是當(dāng)主管。令人事經(jīng)理困惑的是, ,在招聘時企業(yè)該如何考察團(tuán)隊在招聘時企業(yè)該如何考察團(tuán)隊精神精神? ?繼而如何培養(yǎng)員工的團(tuán)隊精神呢繼而如何培養(yǎng)員工的團(tuán)隊精神呢? ? 案例案例 一位資深人力資源專家說： 團(tuán)隊精神有兩層含義,一是與別人溝通、交流的能力;二是與人合作的能力。 員工個人的工作能力和團(tuán)隊精神對企業(yè)而言是同等重要的,如是說個人工作能力是推動企業(yè)發(fā)展的縱向動力,團(tuán)隊精神則是橫向動力。 團(tuán)隊精神的基礎(chǔ)揮灑個性。團(tuán)隊創(chuàng)造團(tuán)隊業(yè)績。團(tuán)隊業(yè)績來自于哪里?從根本上說,首先來自于團(tuán)隊成員個人的成果,其次來自于集體成果。一句話,團(tuán)隊所依賴的是個體成員的共

11、同貢獻(xiàn)而得到的實實在在的集體成果。這里恰恰不要求團(tuán)隊成員都犧牲自我去完成同一件事情,而要求團(tuán)隊成員都發(fā)揮自我去做好這一件事情。 團(tuán)隊精神的核心協(xié)同合作。一次,聯(lián)想運動隊和惠普運動隊進(jìn)行攀巖比賽。惠普隊強調(diào)的是齊心協(xié)力,注意安全,共同完成任務(wù)。聯(lián)想隊在一旁,沒有做太多的士氣鼓動,而是一直在合計著什么。比賽開始了,惠普隊在全過程中幾處碰到險情,盡管大家齊心協(xié)力,排除險情,完成了任務(wù),但因時間拉長最后輸給了聯(lián)想隊。那么聯(lián)想隊在比賽前合計著什么呢?原來他們把隊員個人的優(yōu)勢和劣勢進(jìn)行了精心組合:第一個是動作機靈的小個子隊員,第二個是一位高個子隊員,女士和身體龐大的隊員放在中間,殿后的當(dāng)然是具有獨立攀巖實力的隊員。于是,他們幾乎沒有險情地迅速完成了任務(wù)。可見團(tuán)隊的一大特色:團(tuán)隊成員在才能上是互補的。共同完成目標(biāo)任務(wù)的保證就在于發(fā)揮每個人的特長,并注重流程,使之產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)。 團(tuán)隊精神的最高境界凝聚力。全體成員的向心力、凝聚力是從松散的個人集合走向團(tuán)隊最重要的標(biāo)志。在這里,有著一個共同的目標(biāo)并鼓勵所有成員為之而奮斗固然是重要的