1、營養師考試之鋅的重要作用每日一練（2月27日）一、單項選擇題1、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現( )A.食欲亢進 B.生長發育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發育遲緩2、下列食物含鋅最豐富的是( )A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣D.蝦皮E.大豆3、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.結腸癌4、正常人體水的來源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.30005、引起食物中毒中最常見的是( )A.細菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化學性食物中毒E.物理性食物中毒6、下列哪一項

2、不是鋅缺乏的臨床表現( )A.食欲亢進 B.生長發育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發育遲緩7、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是( )A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化8、牛乳中酪蛋白的含量為( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%9、儲留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白質表現消化率 B.蛋白質真消化率 C.蛋白質生物學價值 D.蛋白質凈利用率E.蛋白質功效比值10、紅細胞溶血試驗用于哪種維生素營養水平鑒定( )A. 維生素E B.抗壞血酸C.維生素K D.維生素B12E.維生素B11

3、1、正常人體水的來源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.300012、攝取適量可以預防齲齒，若攝取過量則會發生斑釉齒的元素是( )A.鐵 B.鋅 C.硒 D.氟E.銅13、高溫環境下的作業人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供給A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻14、畜禽肉的蛋白質含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%15、以植物性食物為主的我國人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸

4、D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸16、維生素D及其代謝物，活性最強的是( )A.7-脫氫膽固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D317、畜禽肉的蛋白質含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%18、正常人體水的來源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.300019、癩皮病是由于缺乏( )A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸20、維生素D及其代謝物，活性最強的是( )A.7-脫氫膽固醇

5、 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D321、畜禽肉的蛋白質含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%22、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱23、脂肪酸敗的早期檢測指標是()A.碘價 B.過氧化物值 C.酸價D.皂化價 E.K值24、小腸內吸收速率最高的單糖是( )A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖E.甘露糖25、評價一個地區人群的營養狀況，最常采 用的人群是()A.青少年 B.學齡前兒童C.學齡兒童D.嬰幼兒 E.成年人

6、26、平衡膳食寶塔是( )由中國營養學會提出的A.1988 B.1997 C.199027、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱28、脂肪酸敗的早期檢測指標是()A.碘價 B.過氧化物值 C.酸價D.皂化價 E.K值29、維生素A含量最高的食物是( )A.雞蛋 B.肝臟C.魚類D.牛奶E腎臟30、大豆蛋白質含量一般為()左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%31、維生素B12含有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘32、關于維生素C的敘述錯誤的是( )A.血中維生素C水平反映體內貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成

7、脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導致毛細血管出血33、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現( )A.食欲亢進 B.生長發育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發育遲緩34、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸35、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現( )A.食欲亢進 B.生長發育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發育遲緩36、關于維生素C的敘述錯誤的是( )A.血中維生素C水平反映體內貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活

8、性C.是一種強還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導致毛細血管出血37、攝取適量可以預防齲齒，若攝取過量則會發生斑釉齒的元素是( )A.鐵 B.鋅 C.硒 D.氟E.銅38、平衡膳食寶塔是( )由中國營養學會提出的A.1988 B.1997 C.199039、畜禽肉的蛋白質含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%40、促進鈣吸收的因素有( )A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.鎘41、為預防和控制高血壓，世界衛生組織建議每人每日食鹽攝入量應少于( )A.10克 B.2克 C.14克D.6克E.8克42、牛乳中酪蛋白的含

9、量為( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%43、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱44、缺乏下列哪種維生素可造成巨幼紅細胞性貧血( )A.維生素K B.煙酸C.抗壞血酸D.葉酸 E.生物素45、攝取適量可以預防齲齒，若攝取過量則會發生斑釉齒的元素是( )A.鐵 B.鋅 C.硒 D.氟E.銅46、下列食物中，鐵含量最低的是( )A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動物血47、有抗動脈轉樣硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒 B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白E.以上都不是48、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現(

10、 )A.食欲亢進 B.生長發育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發育遲緩49、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油 B.棕櫚油 C.花生油 D.葵花籽油E.大豆油50、關于維生素C的敘述錯誤的是( )A.血中維生素C水平反映體內貯備水平B.還原型抗壞血酸氧化生成脫氫型抗壞血酸仍其具有生物活性C.是一種強還原劑D.可作為羥化酶的輔助因子E.缺乏易導致毛細血管出血51、正常人體水的來源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.300052、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱53、大豆

11、蛋白質含量一般為()左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%54、下列食物中含鈣最豐富的是( )A.牡蠣B.海帶C.蝦皮D.牛奶E.大豆55、下列食物含鋅最豐富的是( )A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣D.蝦皮E.大豆56、紅細胞溶血試驗用于哪種維生素營養水平鑒定( )A. 維生素E B.抗壞血酸C.維生素K D.維生素B12E.維生素B157、維生素D及其代謝物，活性最強的是( )A.7-脫氫膽固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D358、食物交換份法是將已計算好的、營養 素含量()的常用食品進行互換。A.相等 B

12、.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是59、大豆蛋白質含量一般為()左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%60、食物交換份法是將已計算好的、營養 素含量()的常用食品進行互換。A.相等 B.不同 C.相近D.相同 E.以上都不是61、畜禽肉的蛋白質含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%62、下列食物中，鐵含量最低的是( )A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動物血63、畜禽肉的蛋白質含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%64、牛乳中酪蛋白的含量

13、為( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%65、容易被黃曲霉毒素污染的食物有()A.花生 B.白薯干 C.小麥D.大豆 E.高粱66、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油 B.棕櫚油 C.花生油 D.葵花籽油E.大豆油67、促進鈣吸收的因素有( )A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.鎘68、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分別為( )A.賴氨酸、色氨酸B.色氨酸、蘇氨酸C.蘇氨酸、賴氨酸D.賴氨酸、蘇氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸69、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.結腸癌70、維生素B12含有的微量

14、元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘71、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是( )A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化72、評價一個地區人群的營養狀況，最常采 用的人群是()A.青少年 B.學齡前兒童C.學齡兒童D.嬰幼兒 E.成年人73、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是( )A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化74、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.結腸癌75、牛乳中酪蛋白的含量為( )A.70% B.

15、80% C.30%D.20% E.10%76、下列食物含鋅最豐富的是( )A.豬肝 B.雞蛋 C.牡蠣D.蝦皮E.大豆77、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是( )A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化78、以植物性食物為主的我國人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸79、大豆蛋白質含量一般為()左右A.15% B.25% C.35%D.45% E.50%80、下列食物中，鐵含量最低的是( )

16、A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動物血81、牛乳中酪蛋白的含量為( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%82、畜禽肉的蛋白質含量為()A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%83、正常人體水的來源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.300084、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現( )A.食欲亢進 B.生長發育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發育遲緩85、紅細胞溶血試驗用于哪種維生素營養水平鑒定( )A. 維生素E B.抗壞血酸C.維生素K D.維生素B12E.

17、維生素B186、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油 B.棕櫚油 C.花生油 D.葵花籽油E.大豆油87、下列食物中，鐵含量最低的是( )A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.大米E.動物血88、脂肪酸敗的早期檢測指標是()A.碘價 B.過氧化物值 C.酸價D.皂化價 E.K值89、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現( )A.食欲亢進 B.生長發育遲緩C.傷口愈合不良 D.異食癖E.性發育遲緩90、高溫環境下的作業人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供給A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻91、下列哪一項不是鋅缺乏的臨床表現( )A.食欲亢進 B.生長發育遲緩C.傷口愈合不良 D.異

18、食癖E.性發育遲緩92、維生素D及其代謝物，活性最強的是( )A.7-脫氫膽固醇 B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25-OH)2-D3 E.D393、癩皮病是由于缺乏( )A.維生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸94、為預防和控制高血壓，世界衛生組織建議每人每日食鹽攝入量應少于( )A.10克 B.2克 C.14克D.6克E.8克95、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()A.肝癌 B.肺癌 C.膀胱癌D.鼻咽癌 E.結腸癌96、小腸內吸收速率最高的單糖是( )A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖E.甘露糖97、癩皮病是由于缺乏( )A.維

19、生素B2B.維生素B6C.煙酸D.維生素AE.葉酸98、評價一個地區人群的營養狀況，最常采 用的人群是()A.青少年 B.學齡前兒童C.學齡兒童D.嬰幼兒 E.成年人99、高溫環境下的作業人員，每日需增加鉀、鈉、鈣和磷以及微量元素()的供給A.錫B.鐵C.鈷D.銻E.鉻100、維生素B12含有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘101、正常人體水的來源和排出量每日維持在( )mL左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.3000102、以植物性食物為主的我國人民膳食中常感不足的三種必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B.賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸C.

20、苯丙氨酸、纈氨酸、色氨酸D.蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸E.蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸103、飽和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油 B.棕櫚油 C.花生油 D.葵花籽油E.大豆油104、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是( )A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化105、維生素C缺乏引起壞血病的主要原因是( )A.影響四氫葉酸的形成B.影響膠原合成C.影響細胞的正常代謝D.影響凝血酶原的活性E.影響類固醇的羥化106、維生素B12含有的微量元素是( )A.鉻B.鋅 C.鐵 D.鈷E.碘107、促進鈣吸收的因素有( )A.膳食纖維B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.鎘108、小腸內吸收速率最高的單糖是( )A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖E.甘露糖109、N-亞硝基化合物致癌，最多見的是()A.肝癌 B.肺癌 C.