1、深圳市市場監督管理局食品安全管理員考試試卷類別： 食品安全管理員餐飲(中級)一、單項選擇題 (共 30 題，每題 1.5 分，共 45.0 分 )1、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款()的賠償金。(A) 倍(B) 五倍(C) 十倍(D) 二十倍2、地方各級人民政府對本地區的食品安全整頓工作( )。(A) 綜合領導(B) 進行監督(C) 負總責3、違反中華人民共和國食品安全法 ，根據情節輕重，食品生產經營者應承擔( )責任。(A) 民事(B) 刑事(C) 民事或刑事(D) 賠償4、 食品從業人員必須具

2、有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是( )。(A) 每年一次(B) 每年兩次(C) 每年三次(D) 每年四次5、食品安全管理員每( )要參加一次知識更新培訓考核。(A) 2 年但)3年6、按要求不同，C類食品安全管理員分為“餐飲服務初級”和“餐飲服務高級”兩個等級，分別用( )表示。(A) C1 和 C2(B) C2 和 C17、 生鮮肉的短期最佳保藏溫度是()C。(A) 0(B) 4(C) 108、 為防蟲害，門底部與地面的縫隙應小于()毫米。(A) 3(B) 6(C) 89、 食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和( )。(A) 細菌性污染(B) 病毒性污染(C) 病原性污染(

3、D)化學性污染10、患旋毛蟲病動物的肉被人食用，主要通過(A)呼吸道但)消化道(C) 生殖道(D) 皮膚接觸11、長期使用鋁制品作為食品容器，會引發(A)甲狀腺腫大 但)老年癡呆癥(C) 腸胃疾病(D) 癌癥12、下列物質中不具有防腐功能的是( )。(A) 蘇丹紅(B) 酒精(C) 苯甲酸13、消毒方法不包括 ( )。(A) 加熱(B) 化學藥劑(C) 輻照(D) 水洗(E) 熏蒸14、 食品經凍結并維持在()C以下貯藏， 制酶的活性。(A) -5(B) -10(C) -18(D)-1215 、“危害分析與關鍵控制點”體系簡稱為(A) SSOP(B) HACCP(C) GMP(D) ISO16

4、、 HACCP體系體現了()的管理理念。(A) 預防為主(B) 安全第一(C) 以人為本(D) 質量第一17、食品安全管理體系的審核通常可分為(A) 1(B) 2(C) 3(D) 418、 食品安全管理體系的范圍不包括() (A)產品種類( )。)途徑感染。幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑)。)個階段。(B) 加工過程(C) 加工場地(D) 產品銷售對象19、ISO 22000:2005中的外部溝通不包括()方面。(A) 顧客(B) 主管部門(C) 最高管理者(D) 供方和分包商20、 對于食品安全管理體系的外部溝通來說，首先要明確()。(A) 溝通的內容(B) 溝通的方式(C) 溝

5、通的對象(D) 溝通的時間21、 冷凍食品要避免反復解凍和冷凍，以保證()。(A) 食品的口感但)保藏效果(C) 節能22、 清潔與消毒的區別是，前者是清除()的有害物，后者是清除( )的有害物。(A) 可見，不可見(B) 不可見，可見23、 餐飲服務許可按照餐飲服務提供者的業態和規模實施()管理。(A) 分類(B) 分類分級24、 根據餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范，從業人員上廁所前應該在食品處理區 ( ) 脫去工作服。(A) 之內(B) 之外25、 餐飲具的化學消毒，消毒液中有效氯的濃度應該為()ppm 以上，浸泡( )分鐘以 上。(A) 150,3(B) 250,5(C) 350,82

6、6、 禽流感病毒對熱比較敏感，當病毒被加熱到60 C并持續()分鐘時就會喪失活性。(A) 10(B) 15(C) 2027、餐飲加工經營場所必要時可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面() m 左右高度，且應與食品加工操作保持一定距離。(A) 1(B) 228、 餐飲單位的廚房面積應該大于( )平方米。(A) 5(B) 8(C) 1029、申請人被吊銷餐飲服務許可證的，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起( )年內不得從事餐飲服務管理工作。(A)3(B)5(C) 1030、餐飲服務提供者應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料， 妥善保存備查。記錄、票據的保存期限

7、不得少于()年。(A)1(B)2(C) 3二、多項選擇題 (共 10 題，每題 2.0 分，共 20.0 分 )1、瘦肉精中毒的癥狀包括()。(A)肌肉震顫但)頭暈、嘔吐、腹瀉(C) 心跳過速和神經混亂(D) 嚴重的危及生命2、為預防中毒，下列食品中()不能大量食用。(A)炒過的栗子但)炒過的苦杏仁(C) 各種生果仁(D) 生木薯3、 食品安全管理體系審核的類型按實施審核的主體可以分為()。(A)第一方審核但)第二方審核(C) 第三方審核(D) 全面審核(E) 部分審核4、 制定操作性前提方案和(或)HACCP計劃后，必要時，組織應更新如下信息()。(A)產品特性但)預期用途(C) 流程圖(D

8、) 過程步驟(E) 控制措施5、 餐飲加工區內設置洗手設施的地點包括()。(A)更衣室但)食品處理區(C) 廁所門外(D) 專間門口6、 餐飲服務單位的衛生安全狀況主要取決于()。(A)硬件設施但)衛生管理(C)政府監管7、沙門菌主要存在于動物排泄物中，可致使( )類食品由于存放不當或食用前未煮透引起食物中毒。(A)肉但)蛋(C) 魚(D) 奶8、食品生產經營單位包括()單位。(A) 食品生產(B) 食品米購(C) 食品流通(D) 餐飲服務9、違反食品安全法規定，未經許可從事食品和食品添加劑生產經營活動，由有關主管 部門按照各自職責分工，沒收()。(A)違法所得但)違法生產經營的食品、食品添加

9、劑(C) 用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品10、 任何組織或者個人()。(A)有權舉報食品生產經營中違反本法的行為但)有權向有關部門了解食品安全信息(C) 有權對食品安全監督管理工作提出意見和建議三、判斷題 (共 35 題，每題 1.0 分，共 35.0 分 )1、食品及其原料貯存的先進先出，不利于保證其新鮮和質量。(A)正確但)錯誤2、食品生產經營單位可以使用捕鼠器械。(A) 正確(B) 錯誤3、食品安全事故指源于食品、對人體健康有危害或者可能有危害的事故，包括食物中毒、 食源性疾病和食品污染等。(A) 正確(B) 錯誤4、測量散裝食品或食品原料的溫度，需將溫度計探測頭放置在其中心。

10、(A) 正確(B) 錯誤5、 食品冷凍的溫度一般應在-10 C以下。(A)正確但)錯誤6、在食品中按照國家有關標準規定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會對人體健康造成 傷害。(A) 正確(B) 錯誤7、 食品的常溫貯存，一般是指人體比較舒適的自然溫度，即20C上下的范圍，避免陽光直 射。(A) 正確(B) 錯誤8、食品受到微生物污染后就會讓食用者致病。(A)正確但)錯誤9、組織的食品安全方針應得到對其持續適宜性的評審。(A) 正確(B) 錯誤10、關鍵限值是區分可接受或不可接受的指標。(A) 正確(B) 錯誤11、對于關鍵控制點的監控方法，應保證其能快速和準確地提供結果。(A) 正確(B) 錯

11、誤12、 食品安全管理體系的內部審核不只是對成績的肯定，而是通過審核找出問題、 解決問題。(A) 正確(B) 錯誤13、糾正應有完整的處置過程記錄。(A) 正確(B) 錯誤14、組織的食品安全方針應符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規要求。(A) 正確(B) 錯誤15、組織要有相關的記錄來證實食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內的產品、過程、 設備有關的食品危害的知識和經驗。(A) 正確(B) 錯誤16、按要求不同， C 類食品安全管理員分為 “餐飲服務初級” 和“餐飲服務高級” 兩個等級， 分別用 C2 和 C1 表示。(A)正確但)錯誤17、食品行業協會應當加強行業自律，引導食品生產經

12、營者依法生產經營， 推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。(A) 正確(B) 錯誤18、鼓勵食品生產經營單位的法定代表人或負責人通過培訓考核合格擔任本單位的食品安全 管理員。(A) 正確(B) 錯誤19、 C2類食品安全管理員不可從事C1類食品安全管理員的工作。(A)正確但)錯誤20、任何組織或者個人都有權向有關部門了解食品安全信息。(A) 正確(B) 錯誤21、食品生產經營單位包括食品生產、食品流通和餐飲服務三類單位。(A) 正確(B) 錯誤22、違反食品安全法規定，事故單位發生食品安全事故造成嚴重后果的，由原發證部門 吊銷許可證。(A) 正確(B) 錯誤23、任何組織或者個人都有權舉報

13、食品生產經營中的違法行為。(A) 正確(B) 錯誤食品生產經營者應當暫24、從事接觸直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全的疾病的， 停其工作，待治愈后再安排重新上崗。(A)正確但)錯誤25、產品裱花蛋糕的暫存溫度是10C左右。(A)正確能夠為餐飲服務者提供餐飲具集但)錯誤26、餐飲具集中消毒單位是指具有消毒服務的條件和能力、中消毒服務的機構或單位。(A) 正確(B) 錯誤27、餐具的紅外線消毒一般控制溫度在120 C保持10分鐘以上。(A)正確但)錯誤，或者使用28、餐飲服務實體使用經轉讓、涂改、出借、倒賣、出租的餐飲服務許可證 以其他形式非法取得的餐飲服務許可證從事餐飲服務的 , 按未取得餐飲服務許可證查處。(A) 正確(B) 錯誤29、盛裝、分送集體用餐的容器表面宜標明加工單位、生產日期及時間、保質期，必要時標 注保存條件和食用方法。(A) 正確(B) 錯誤30、餐飲業食品安全管理的重點是對致病微生物的控制。(A) 正確(B) 錯誤31、非加工操作人員進入食品處理區，也應符合現場操作人員的衛生要求。(A)