1、洋酒洋酒 葡萄酒葡萄酒 WineWine 白蘭地白蘭地 Brandy 威士忌威士忌 Whisky 杜松子酒杜松子酒 Gin 伏特加伏特加 Vodka 朗姆酒朗姆酒 Rum 特吉拉特吉拉 Tequila 發(fā)酵酒發(fā)酵酒蒸餾酒蒸餾酒 葡萄酒葡萄酒 “好的葡萄酒證明了上帝希望我們幸福好的葡萄酒證明了上帝希望我們幸福” u葡萄酒是指鮮葡萄或葡萄汁全部或部分發(fā)酵而成葡萄酒是指鮮葡萄或葡萄汁全部或部分發(fā)酵而成 的飲料酒，所含酒精度不得低于的飲料酒，所含酒精度不得低于8.5度。度。 u原料：葡萄原料：葡萄 u品種品種 u土壤土壤 u氣候氣候 （luck of year） u種植管理種植管理 紅葡萄酒紅葡萄酒

2、&玫瑰紅玫瑰紅 果皮、果肉果皮、果肉 與果汁混合與果汁混合 發(fā)酵，再將發(fā)酵，再將 酒液和皮渣酒液和皮渣 分離分離 赤霞珠赤霞珠 （解百納）（解百納） 黑品樂(lè)黑品樂(lè) 單寧 Tannin “單寧如同天鵝絨般柔順細(xì)致單寧如同天鵝絨般柔順細(xì)致” “酒體豐滿(mǎn)，單寧強(qiáng)勁，口感濃郁酒體豐滿(mǎn)，單寧強(qiáng)勁，口感濃郁” “色澤呈優(yōu)雅的淡紫紅色，適中的單寧帶出清新的果香色澤呈優(yōu)雅的淡紫紅色，適中的單寧帶出清新的果香” 單寧（單寧（Tannin）是一種酸性物質(zhì)，主要源于）是一種酸性物質(zhì)，主要源于葡萄皮和葡萄葡萄皮和葡萄 籽籽。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄

3、酒建 立立“骨架骨架”，使，使酒體酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿(mǎn)；有效地聚合穩(wěn)定結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿(mǎn)；有效地聚合穩(wěn)定 色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色顏色；和酒液中；和酒液中 的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。 白葡萄酒白葡萄酒 以青葡萄和白以青葡萄和白 葡萄為主，也葡萄為主，也 可用皮紅肉白可用皮紅肉白 的葡萄榨汁去的葡萄榨汁去 皮后進(jìn)行發(fā)酵皮后進(jìn)行發(fā)酵 白品樂(lè)白品樂(lè) 霞多麗霞多麗 Bottle Sizes 750ML Standard (.75) 1 標(biāo)準(zhǔn)瓶標(biāo)準(zhǔn)瓶 Magnum

4、(1.5) 2 . 1. Grape Variety 2. Name of the Winery or brand name 3. Wine Region 4. Vineyard 5. Produced and Bottled By 6. Winemaking Information 品酒 nSight 顏色顏色 nSwirl 搖杯搖杯 nSmell 聞香聞香 - Aroma & Bouquet nSip 品味品味 羅伯特帕克 配菜 白配白；紅配紅白配白；紅配紅 清淡的菜配清淡的酒，濃郁的酒配濃郁的菜清淡的菜配清淡的酒，濃郁的酒配濃郁的菜 先上新酒，后上陳舊；先上新酒，后上陳舊； 先上干酒，后

5、上甜酒；先上干酒，后上甜酒； “首先，拿起酒杯放在掌心，輕輕地用手溫它，慢慢地?fù)u晃，酒液在首先，拿起酒杯放在掌心，輕輕地用手溫它，慢慢地?fù)u晃，酒液在 杯里呈現(xiàn)一個(gè)美麗的弧度旋轉(zhuǎn)，讓香味緩緩流溢而出。接著拿到鼻下，杯里呈現(xiàn)一個(gè)美麗的弧度旋轉(zhuǎn)，讓香味緩緩流溢而出。接著拿到鼻下， 仔細(xì)欣賞它散發(fā)出的香味，然后，放下杯，咱們繼續(xù)聊天。仔細(xì)欣賞它散發(fā)出的香味，然后，放下杯，咱們繼續(xù)聊天。” 白蘭地白蘭地 按照國(guó)際慣例，白蘭地是以葡萄為原料的蒸餾酒按照國(guó)際慣例，白蘭地是以葡萄為原料的蒸餾酒 （蘋(píng)果白蘭地）（蘋(píng)果白蘭地） 。 發(fā)酵過(guò)的葡萄汁液，經(jīng)過(guò)兩次蒸餾、用橡木桶陳發(fā)酵過(guò)的葡萄汁液，經(jīng)過(guò)兩次蒸餾、用橡木桶

6、陳 釀、調(diào)兌可成為世界上最好的白蘭地。釀、調(diào)兌可成為世界上最好的白蘭地。 “世界白蘭地之王世界白蘭地之王”干邑干邑 Cognac 所有干邑都是白蘭地，但是，并非所有白蘭地都是干邑所有干邑都是白蘭地，但是，并非所有白蘭地都是干邑 COGNAC 干邑干邑”是是法國(guó)法國(guó)西南部的一個(gè)小鎮(zhèn)。在它周西南部的一個(gè)小鎮(zhèn)。在它周 圍約圍約10萬(wàn)公頃的范圍內(nèi)，無(wú)論是天氣還是萬(wàn)公頃的范圍內(nèi)，無(wú)論是天氣還是 土壤，都最適合良種土壤，都最適合良種葡萄葡萄的生長(zhǎng)。因此，的生長(zhǎng)。因此， 干邑是法國(guó)最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)，這里所產(chǎn)干邑是法國(guó)最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)，這里所產(chǎn) 的葡萄可以釀制成最佳品質(zhì)的的葡萄可以釀制成最佳品質(zhì)的白蘭地白蘭地

7、。 法國(guó)政府規(guī)定：只有采用干邑區(qū)的葡法國(guó)政府規(guī)定：只有采用干邑區(qū)的葡 萄釀制的白蘭地才能稱(chēng)為萄釀制的白蘭地才能稱(chēng)為“干邑白蘭干邑白蘭 地地”。到目前為止，。到目前為止，人頭馬人頭馬的全部產(chǎn)品的全部產(chǎn)品 都冠以此稱(chēng)號(hào)。都冠以此稱(chēng)號(hào)。 著名的白蘭地如：人頭馬著名的白蘭地如：人頭馬XO，軒尼詩(shī)，馬，軒尼詩(shī)，馬 爹利等都是干邑白蘭地爹利等都是干邑白蘭地 。 從白蘭地的從白蘭地的酒標(biāo)酒標(biāo)上可以讀到一些資料：該上可以讀到一些資料：該 白蘭地的牌子，法國(guó)白蘭地，必定印上白蘭地的牌子，法國(guó)白蘭地，必定印上 “法國(guó)造法國(guó)造?PRODUCEOFFRANCE”； 干邑白蘭地，必定印上干邑白蘭地，必定印上“干邑干邑?

8、COGNAC ”；干邑中最佳品質(zhì)的，必定印上；干邑中最佳品質(zhì)的，必定印上“特特 優(yōu)香檳干邑優(yōu)香檳干邑 （FINECHAMPAGNECOGNAC）”。 白蘭地白蘭地 酒齡酒齡 * * * ：表示：表示5 年陳年陳 VO ： 1012 年陳年陳 VSO ： 1220 年陳年陳 VSOP ：2030 年陳年陳 Napoleon：40 年陳年陳 XO ： 50 年陳年陳 Extra ： 70年陳年陳 V：Very O：Old P：Pale E: Especial 特級(jí)特級(jí) X: Extra 特醇特醇 S: Superior 高級(jí)高級(jí) 干邑干邑 名品名品 Hennessy 軒尼詩(shī)軒尼詩(shī) 世界銷(xiāo)量第一干邑

9、世界銷(xiāo)量第一干邑 “星星”來(lái)劃分干邑的等級(jí)，就是源自軒尼來(lái)劃分干邑的等級(jí)，就是源自軒尼 詩(shī)詩(shī) Martell 馬爹利馬爹利 Remy Martin 人頭馬人頭馬 白蘭地白蘭地 雅邑位于法國(guó)西南部，自古產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白蘭地。酒香雅邑位于法國(guó)西南部，自古產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白蘭地。酒香 濃郁，回味悠長(zhǎng)。濃郁，回味悠長(zhǎng)。 西班牙是世界上最大的白蘭地生產(chǎn)國(guó)，也是最大西班牙是世界上最大的白蘭地生產(chǎn)國(guó)，也是最大 的消費(fèi)國(guó)。柔和而芳香。的消費(fèi)國(guó)。柔和而芳香。 美國(guó)美國(guó)95%的白蘭地產(chǎn)自加利福尼亞州。口味清淡。的白蘭地產(chǎn)自加利福尼亞州。口味清淡。 白蘭地可凈飲，也可兌飲；陳釀干邑，最好凈飲。白蘭地可凈飲，也可兌飲；陳釀干邑，最好凈

10、飲。 威士忌威士忌 以麥芽、谷類(lèi)為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾，在橡木桶中以麥芽、谷類(lèi)為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾，在橡木桶中 陳釀、調(diào)配而成的蒸餾酒，酒度陳釀、調(diào)配而成的蒸餾酒，酒度40以上，一般用焦糖調(diào)色。以上，一般用焦糖調(diào)色。 由于威士忌酒液經(jīng)蒸餾后，會(huì)被注入橡木桶等后醇化；經(jīng)由于威士忌酒液經(jīng)蒸餾后，會(huì)被注入橡木桶等后醇化；經(jīng) 過(guò)時(shí)間的洗禮，谷物的特點(diǎn)和橡木的色澤使每瓶威士忌均過(guò)時(shí)間的洗禮，谷物的特點(diǎn)和橡木的色澤使每瓶威士忌均 別具特色。別具特色。 威士忌瓶上的印有年份，表明了酒液在橡木威士忌瓶上的印有年份，表明了酒液在橡木 桶中醇化的時(shí)間。桶中醇化的時(shí)間。 蘇格蘭威士忌分類(lèi)：蘇格蘭威士忌分類(lèi)

11、： 純麥威士忌：只用麥芽，直接在泥碳上烘烤，煙熏味重。純麥威士忌：只用麥芽，直接在泥碳上烘烤，煙熏味重。 谷物威士忌：通常用玉米，主要用來(lái)調(diào)配混合威士忌。谷物威士忌：通常用玉米，主要用來(lái)調(diào)配混合威士忌。 混合威士忌：例如芝華士，它是以各種的大麥和谷物蘇格蘭威士混合威士忌：例如芝華士，它是以各種的大麥和谷物蘇格蘭威士 忌混合調(diào)配而成，酒味獨(dú)特，如交響樂(lè)一般。忌混合調(diào)配而成，酒味獨(dú)特，如交響樂(lè)一般。 Ballantine(百靈壇百靈壇)是世界上最受歡迎的混合威士是世界上最受歡迎的混合威士 忌之一；忌之一；Bells(金鈴金鈴)是蘇格蘭本地銷(xiāo)量最好；是蘇格蘭本地銷(xiāo)量最好； Johnnie Walke

12、r常見(jiàn)的有黑方（常見(jiàn)的有黑方（Black Label）、）、 紅方紅方(Red Label)。 “皇子皇子芝華士芝華士12年年”和和 “皇家禮炮皇家禮炮21年年”也也 倍受青睞。倍受青睞。 Chivas：快意年代：快意年代 杯酒人生杯酒人生 創(chuàng)立年份：創(chuàng)立年份：1801年年 威士忌威士忌 愛(ài)爾蘭威士忌愛(ài)爾蘭威士忌以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)大麥為主，同時(shí)添以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)大麥為主，同時(shí)添 加小麥、燕麥、玉米和黑麥。隔火烘烤，加小麥、燕麥、玉米和黑麥。隔火烘烤， 沒(méi)有煙熏味，綿柔長(zhǎng)潤(rùn)。沒(méi)有煙熏味，綿柔長(zhǎng)潤(rùn)。 美國(guó)美國(guó)是世界上最大的威士忌消費(fèi)國(guó)，也是是世界上最大的威士忌消費(fèi)國(guó)，也是 著名生產(chǎn)國(guó)。波本威士忌（著名生產(chǎn)國(guó)。波本威

13、士忌（Bourbon Whiskey ）被稱(chēng)為美國(guó)的國(guó)酒）被稱(chēng)為美國(guó)的國(guó)酒,其中玉米的其中玉米的 含量不得低于含量不得低于51%。口感醇厚，綿柔。口感醇厚，綿柔。 伏特加 “生命之水” 伏特加是以多種谷物（馬鈴薯、玉米）為原料，用重復(fù)蒸伏特加是以多種谷物（馬鈴薯、玉米）為原料，用重復(fù)蒸 餾，精煉過(guò)濾的方法，除去酒精中所含毒素和其它異物的餾，精煉過(guò)濾的方法，除去酒精中所含毒素和其它異物的 一種純凈的高酒精濃度的飲料。一種純凈的高酒精濃度的飲料。 伏特加酒，經(jīng)過(guò)蒸餾制成高達(dá)伏特加酒，經(jīng)過(guò)蒸餾制成高達(dá)95的酒精，再用蒸餾水淡的酒精，再用蒸餾水淡 化至化至40- 60，并經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾，使酒質(zhì)更加晶瑩

14、澄，并經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾，使酒質(zhì)更加晶瑩澄 澈，無(wú)色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有澈，無(wú)色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有 烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。因此，在烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨(dú)具一格的特色。因此，在 各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、各種調(diào)制雞尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有靈活性、 適應(yīng)性和變通性的一種酒。適應(yīng)性和變通性的一種酒。 每瓶絕對(duì)伏特加（每瓶絕對(duì)伏特加（ABSOLUT VODKA）都產(chǎn)自）都產(chǎn)自 瑞典南部的一個(gè)小鎮(zhèn)。那里特產(chǎn)的冬小麥賦予了瑞典南部的一個(gè)小鎮(zhèn)。那里特產(chǎn)的冬小麥賦予了 絕對(duì)伏特加（絕對(duì)伏特加（ABSOLUT V

15、ODKA）優(yōu)質(zhì)細(xì)滑的）優(yōu)質(zhì)細(xì)滑的 谷物特征。經(jīng)過(guò)幾個(gè)世紀(jì)的經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)證實(shí)，絕對(duì)谷物特征。經(jīng)過(guò)幾個(gè)世紀(jì)的經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)證實(shí)，絕對(duì) 伏特加選用的堅(jiān)實(shí)的冬小麥能夠釀造出優(yōu)質(zhì)的伏伏特加選用的堅(jiān)實(shí)的冬小麥能夠釀造出優(yōu)質(zhì)的伏 特加酒。特加酒。 絕對(duì)伏特加采用連續(xù)蒸餾法釀造而成。釀造過(guò)程絕對(duì)伏特加采用連續(xù)蒸餾法釀造而成。釀造過(guò)程 的用水是深井中的純凈水。的用水是深井中的純凈水。 杜松子 Gin 又名又名 金酒，琴酒，氈酒。金酒，琴酒，氈酒。 谷類(lèi)為主，加入杜松子。谷類(lèi)為主，加入杜松子。 金酒和金酒和Tonic Water混合后可制成雞尾酒混合后可制成雞尾酒 金湯利（金湯利（Gin Tonic），甜中微苦，是最受），

16、甜中微苦，是最受 歡迎的一種歡迎的一種Long Drinks。 荷式金酒 荷式金酒產(chǎn)于荷蘭，是荷蘭人的國(guó)酒。荷式金酒產(chǎn)于荷蘭，是荷蘭人的國(guó)酒。 荷式金酒被稱(chēng)為杜松子酒荷式金酒被稱(chēng)為杜松子酒(Geneva)，是以大麥芽與裸，是以大麥芽與裸 麥等為主要原料，配以杜松子酶為調(diào)香材料，經(jīng)發(fā)酵后麥等為主要原料，配以杜松子酶為調(diào)香材料，經(jīng)發(fā)酵后蒸蒸 餾三次餾三次獲得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾，最獲得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾，最 后將精餾而得的酒，貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)再后將精餾而得的酒，貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)再 稀釋裝瓶。荷式金酒色澤透明清亮，酒香味突出，辣中帶稀釋裝

17、瓶。荷式金酒色澤透明清亮，酒香味突出，辣中帶 甜，風(fēng)格獨(dú)特。無(wú)論是純飲或加冰都很爽口，酒度為甜，風(fēng)格獨(dú)特。無(wú)論是純飲或加冰都很爽口，酒度為52度度 左右。因香味過(guò)重，左右。因香味過(guò)重，荷式金酒只適于純飲，不宜作混合酒荷式金酒只適于純飲，不宜作混合酒 的基酒的基酒，否則會(huì)破壞配料的平衡香味。，否則會(huì)破壞配料的平衡香味。 英式金酒 英式金酒的生產(chǎn)過(guò)程較荷式金酒簡(jiǎn)單，它用谷類(lèi)英式金酒的生產(chǎn)過(guò)程較荷式金酒簡(jiǎn)單，它用谷類(lèi) 和杜松子及其它香料共同蒸餾而成。和杜松子及其它香料共同蒸餾而成。 英式金酒又稱(chēng)倫敦干金酒，酒液無(wú)色透明，氣味英式金酒又稱(chēng)倫敦干金酒，酒液無(wú)色透明，氣味 奇異清香，口感醇美爽適，比較淡雅

18、。既可單飲，奇異清香，口感醇美爽適，比較淡雅。既可單飲， 又可與其它酒混合配制或作為雞尾酒的基酒，所又可與其它酒混合配制或作為雞尾酒的基酒，所 以深受世人的喜愛(ài)。以深受世人的喜愛(ài)。 朗姆酒 Rum 朗姆酒也叫甘蔗酒、糖酒，它以朗姆酒也叫甘蔗酒、糖酒，它以蔗糖蔗糖作原料，先制成糖作原料，先制成糖 蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲(chǔ)存年以上而成。蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲(chǔ)存年以上而成。 印度印度西班牙西班牙 西印度群島西印度群島 “海盜之酒海盜之酒” 在產(chǎn)朗姆的國(guó)家，朗姆獨(dú)特的風(fēng)味是只有在產(chǎn)朗姆的國(guó)家，朗姆獨(dú)特的風(fēng)味是只有直接飲用直接飲用才能品才能品 味到的；美國(guó)則大多用來(lái)味到的；美國(guó)

19、則大多用來(lái)調(diào)制雞尾酒調(diào)制雞尾酒；朗姆的特殊香味可；朗姆的特殊香味可 加強(qiáng)加強(qiáng)糕點(diǎn)、糖果、冰淇淋及法式大菜的糕點(diǎn)、糖果、冰淇淋及法式大菜的風(fēng)味風(fēng)味；可加冰、加；可加冰、加 水、加可樂(lè)、加熱水。熱水加黑色朗姆酒便是夏天治療感水、加可樂(lè)、加熱水。熱水加黑色朗姆酒便是夏天治療感 冒的特效配方。冒的特效配方。 特基拉酒特基拉酒 是墨西哥的特產(chǎn)，被稱(chēng)為墨西哥的靈魂。是墨西哥的特產(chǎn)，被稱(chēng)為墨西哥的靈魂。 原料以龍舌蘭（原料以龍舌蘭（agave）為原料。龍舌蘭是一種仙人掌科的植物，通）為原料。龍舌蘭是一種仙人掌科的植物，通 常要生長(zhǎng)常要生長(zhǎng)12年，成熟后割下送至酒廠，再被割成兩半后泡洗年，成熟后割下送至酒廠，再被割成兩半后泡洗24小時(shí)。然小時(shí)。然 后榨出汁來(lái)，汁水加糖送入發(fā)酵柜中發(fā)酵兩天至兩