1、豬品資料歡迎閱讀學校食堂食品安全管理制度匯編，（1）學校食堂食品安全管理制度匯編目 錄1學校食堂從業人員食品安全知識培訓制度 2.學校食堂食品留樣制度 3. 學校食品添加劑使用管理制度4.學校食堂庫房管理制度5.學校食 堂原料采購索證制度6.學校食堂餐具.用餐清洗消毒制度7.學校食 堂餐廳衛生管理制度8.學校食堂防投毒措施9.學校食堂從業人員 健康檢查制度10.學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度11.學校食品 安全工作領導小組學校食堂從業人員食品安全知識培訓制度 1.食堂的食品安全管理人員應經常參加食品安全知 識及有關衛生法律.法規學習，掌握與食品安全有關的法律.法規和衛 生常識，并能對本單位的食

2、品從業人員進行安全知識教育和培訓；2. 食品安全管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品安全知 識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養成 良好的個人衛生習慣。3. 每年組織一次從業人員衛生知識培訓，每年培訓不少于10學 時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新 進行培訓。學校食堂食品留樣制度1食堂為師生提供的每餐.每樣食品都必須由專人負責留樣。2食堂每餐.每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在食品 袋內。3留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好（或蓋上），并在外而 標明留樣時期.品名.餐次.留樣人。必須立即存入專用留樣冰箱內。4每餐必須作好留樣記錄：留

3、樣時期.食品名稱，便于檢查。5留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。學校食堂食品添加劑使用管理制度1烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；精品資料歡迎閱讀2. 采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗 合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒 有廠名.廠址，沒有使用范圍.使用量等說明內容的添加劑不能購買；3. 加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說 明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；4. 調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料 罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不

4、明調 料的來源時，不得使用。學校食堂庫房管理制度 1.食堂庫房必須專 人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得 擅自入庫；2. 庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地20cm,離 墻20cm,離棚65cm放置；3. 嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；4. 嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品.原料等入庫存放；5. 保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；6. 設置防蠅.防鼠等設施，安全有效；7. 庫房管理人員必須穿戴工作衣.帽，佩帶有效的健康證及食品安全 知識培訓證上崗工作；精品資料歡迎閱讀8. 庫房管理工作未按上述規定操作，造成纟比漏，將追究庫房管理人員。 學校

5、食堂原料采購索證制度1.食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識；2. 定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛生 許可證.食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉.禽類食品要索取檢疫證 明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色.香味.形等感官性狀；3. 建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；4. 每次采購食物均要向貨主索要收據，并保存收據至食品進食后無異 常；5. 食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣.帽，并佩帶有效的健康 證及食品安全知識培訓證。學校食堂餐具.用餐清洗消毒制度 1.餐具 必須按著一刮.二洗.三沖.四消毒.五保潔的操作流程清洗餐具.用 具；

6、2. 確認餐具己洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設施中消毒；3. 將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；4. 廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中 己消毒的餐具，否則不得使用；5. 廚房內使用的食品容器.用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗 刷后置于指定的消毒器內進行消毒（或以75%的灑精擦拭消毒）；精品資料歡迎閱讀6. 未經清洗消毒的容器用具不得使用。學校食堂餐廳衛生管理制度 1.建立健全餐 廳衛生清掃制度，堅持四定（定人.定物.定時間.定質量劃清分工包 干負責制度，并定期檢查；2. 餐廳設防蠅.防鼠.防塵設施，消滅“四害”；3. 餐廳地而保持清潔（無水.無油跡.無塵土.

7、無垃圾）；4. 餐廳服務人員要經常保持儀表整潔.動洗頭.洗澡.動剪指甲，餐廳 內不得吸煙；5. 餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；6. 餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服.帽等，回來后用 流水洗手；7. 餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合 格證。學校食堂防投毒措施1.嚴把采購.儲存.加工.供應等各環節的安全關；2. 原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內，庫房隨時上鎖；3. 廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開 時要鎖門；4. 定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；精品資料歡迎閱讀5. 各環節由專人負

8、責，食堂衛生管理領導小組定期對防投毒措施落實 情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現安全事故要追究具體管理 人員及主管人員責任。學校食堂從業人員健康檢查制度 1.從事食 品生產經營人員上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合 格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；2. 從業人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一 年者，視為無證；3. 責任人每年組織本單位從業人員進行健康檢查，并掌握結果，發現 “五病”人員及時調離崗位；4. 責任人要定期檢查從業人員持證情況，發現無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究責任人責任。學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度 為

9、加強學校食堂餐廚廢棄物的 管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食 品安全，特別制定學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度。一. 食堂管理人員要自覺遵守食品安全法及有關法律法規， 認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管 理規定。二. 食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚 廢棄物直接排入下水道.倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。三. 餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生 的垃圾（菜葉.根須.動物內臟.毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即 倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環衛工人轉運處置； 淚水類垃圾（食物殘渣.飯.菜.湯水.鍋底.留樣處理物等）按規定倒 入專用淚水桶，回收給養殖戶。四. 淚水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，注明汩水類精品資料歡迎閱讀垃圾回收僅限于養殖用，不得