清潔生產評價指標體系 啤酒制造業北京市地方標準編制說明標準編制組2017 年 8 月0標準編制說明1 任務來源，起草單位，協作單位，主要起草人1.1 任務來源根據北京市質量技術監督局2016 年北京市地方標準制修訂項目計劃 ，北京市經濟和信息化委員會提出制定清潔生產評價指標體系 啤酒制造業 。1.2 起草單位本標準由北京市經濟和信息化委員會牽頭，北京中競同創能源環境技術股份有限公司起草完成。1.3 協作單位本標準制定過程中，由北京青島啤酒三環有限公司、北京燕京啤酒一分公司、廣東藍帶集團北京藍寶酒業有限公司等啤酒制造企業協作完成。1.4 主要起草人本標準主要起草人：胡小燕、吳文昊、賈春濤等。2 制定標準的必要性和意義2.1 編制必要性啤酒制造業現有清潔生產工作指導性標準是由國家環保總局 2006 年 7 月 3日批準，自 2006 年 10 月 1 日起實施的啤酒制造業清潔生產標準 （HJ/T183-2006） 。目前該標準制定已有 10 年之久，隨著啤酒制造行業清潔生產技術的不斷進步和發展，一些指標的水平已得到大幅度提高，甚至超過了設定指標的一級水平，標準 HJ/T183-2006 中的部分指標水平已不能滿足評價、指導啤酒行業清潔生產工作的需要。因此有必要制定北京市地方標準清潔生產評價指標體系 啤酒制造業 ，一方面彌補了北京市清潔生產評價指標體系的空缺，另一方面對啤酒制造業1清潔生產標準 （HJ/T183-2006）中已落后的指標給予合理地修改，指導提升現有啤酒制造企業的清潔生產水平。目前北京市啤酒生產企業如下：表 2-1  北京市啤酒生產企業匯總表序號 企業名稱 產品名稱 生產地址1 北京金華得餐飲有限責任 公司別廬酒坊（停產） 啤酒（鮮啤酒）北京市大興區北臧村鎮桑馬房村村委會北1000 米2 北京五星青島啤酒有限公 司 啤酒（熟啤酒） 北京市海淀區西三旗 建材城中路 2 號3 北京格力森酒業有限公司 啤酒（鮮啤酒） 北京市海淀永豐鄉小 牛坊4 北京石電翠云酒店有限公 司 啤酒（鮮啤酒） 北京市石景山區廣寧 路 10 號北廠院內5 廣東藍帶集團北京藍寶酒 業有限公司啤酒（熟啤酒、鮮啤酒、特種啤酒）北京市房山區長溝鎮北正村西6 北京燕京啤酒股份有限公 司一分公司 啤酒（熟啤酒、 特種啤酒） 北京市順義區向陽西 街 6 號7 北京燕京啤酒股份有限公 司啤酒（生啤酒、熟啤酒、鮮啤酒、特種啤酒）北京市順義區雙河路9 號8 嘉禾啤酒（北京）有限公 司（停產） 啤酒（熟啤酒、 鮮啤酒）北京市大興區南六環路西磁各莊立交橋南側 200 米路東9 北京鑫得.愛爾技術開發中 心 啤酒（鮮啤酒）北京市大興區魏善莊鎮魏善莊村村委會東100 米10 華潤雪花啤酒（北京）有 限公司 啤酒（熟啤酒） 北京市平谷區文化南 街 23 號11 北京啤酒朝日有限公司 啤酒（生啤酒）北京市懷柔區雁西工業開發區雁西路北一號12 北京青島啤酒三環有限公 司 啤酒（熟啤酒、 特種啤酒） 北京市密云縣果園西 路 9 號北京市 12 家啤酒生產企業中，目前已停產 2 家，剩余 10 家在產。2.2 編制意義清潔生產評價指標體系 啤酒制造業作為北京市地方標準，可規范啤酒2制造企業行為，指導企業開展清潔生產工作，為啤酒制造行業的可持續發展奠定基礎。本標準的建立將作為政府主管部門的管理工具，為行業管理提供依據，進而規范和指導行業建立持續清潔生產機制。3 主要工作過程本標準編制工作在北京市經濟和信息化委員會的指導下進行，主要工作過程如下。3.1 成立標準編制組北京中競同創能源環境技術股份有限公司在 2016 年 9 月接到標準編制委托任務后，成立了標準編制組，對標準編制工作進行了詳細分工，同時邀請多位長期從事行業管理和企業清潔生產管理工作的專家對標準編制的工作思路和研究方法進行指導。3.2 確定研究范圍根據國民經濟行業分類GB/T 4754-2011，啤酒制造是指以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花，經酵母發酵釀制而成，含二氧化碳、起泡、低酒精度的發酵酒產品（包括無醇啤酒，也稱脫醇啤酒）的生產活動，以及啤酒專用原料麥芽的生產活動。本標準研究范圍為北京市的啤酒制造企業。3.3 查閱資料及專家研討在本標準制定過程中，主要查閱了以下資料：1）北京市啤酒制造企業基本情況：主要生產企業、生產規模、工藝流程等。2）國內外及北京市啤酒制造業污染物控制方法及相關污染物排放標準。3）國內外及北京市啤酒制造業清潔生產工藝技術以及污染物相關處理技術。標準編制組通過與行業專家及企業人員座談研討，召開了多次研討會，對指標體系的框架進行了修改與完善。33.4 調研3.4.1 調研方式本指標體系調研工作采用了到企業實地調研及問卷調研相結合的方式。針對重點啤酒制造企業進行現場考察；對一般啤酒制造企業發放問卷進行總體了解。（1）現場調研（2016 年 11 月2017 年 3 月）選取行業內具有代表性的典型企業分別進行面對面的交流與溝通，征詢企業對指標體系框架的意見和建議，深入了解各類產品的生產工藝流程、與節能、減排、減污、增效相關的關鍵節點，根據突出行業特點對初定的指標體系框架進行調整與完善，并最終確定具有行業適用性的、可操作性的指標體系框架，并以此為目標設計制定調研表格。（2）問卷調研（2016 年 11 月2017 年 2 月）通過北京市經濟和信息化委員會對北京市啤酒制造企業下發了清潔生產評價指標體系的調研問卷，并組織召開了調研問卷填寫培訓會，了解啤酒制造企業的清潔生產情況。3.4.2 調研內容（1）生產工藝及裝備情況本標準編制過程中重點調研了啤酒制造企業生產所用工藝流程、生產規模、生產設備等情況，掌握重點用能生產環節。（2）污染物產生情況通過對企業的生產工藝流程進行考察，重點了解工藝流程、清潔生產等情況，對各企業生產全過程的污染物的產生節點、產生量及污染物種類、污染物排放去向等進行了重點調研。（3）污染物處理現狀對調研企業現有污染物處理裝置的處理工藝流程、運行原理、污染物去除效果、主要設備及投資費用、處理費用、污染物排放去向進行了調查了解。（4）能源資源消耗及資源綜合利用情況對調研企業的能源消耗、水資源消耗、余熱余能利用情況、可再生能源利4用情況等進行了解。（5）清潔生產管理現狀對企業的環境法律法規標準執行情況、產業政策執行情況、開展清潔生產審核情況、能源計量器具配備情況、固體廢物處理處置情況等進行了調查了解。3.4.3 調研企業代表性本標準編制過程中，標準編制組對北京燕京啤酒股份有限公司一分公司、北京五星青島啤酒有限公司、廣東藍帶集團北京藍寶酒業有限公司、華潤雪花啤酒（北京）有限公司、北京青島啤酒三環有限公司進行了調研。（1）調研企業數量比例北京市目前有 12 家啤酒生產企業，其中已停產 2 家，剩余 10 家生產企業，對其中 5 家企業進了調研，數量占比 50%。（2）調研企業產量比例因受調研時間的影響，其中有三家企業 2016 年產量（加粗）數據為 1-11月數據，不含 12 月份。根據相關統計資料，北京市 2016 年啤酒產量為 135.3萬千升，調研的 5 家企業 2016 年的啤酒總產量（三家企業為修正后數據）為56.9215 萬千升，占北京市啤酒產量的 42%左右。表 3-1  近年全國及北京市啤酒產量匯總表單位：萬千升年份 2013 2014 2015 2016 2016（修正）全國啤酒產量 5061.5 4921.9 4715.7 4506 4506北京啤酒產量 168.3 156.6 138.2 135.3 135.3企業 A 12.2874 14.2803 12.8866 11.4002 12.4366企業 B 29.0969 28.0293 23.7870 20.6353 22.5112企業 C 9.1875 3.5587 2.5998 8.4458 9.2136企業 D 20.0330 20.5343 15.5411 11.3407 11.3407企業 E 2.0919 1.9967 2.1904 1.4194 1.4194調研企業產量合計 72.6967 68.3993 57.0049 53.2414 56.9215調研企業產量占比 43.19% 43.68% 41.25% 39.35% 42.07%（3）產品類型5按照產品包裝類型，啤酒可分為瓶裝、桶裝、罐裝，三者在釀造環節工藝一致，僅在包裝環節有差異。罐裝酒在包裝環節用水量小，而瓶裝、桶裝酒在包裝環節用水量多。在本次調研企業中，廣東藍帶集團北京藍寶酒業有限公司僅生產罐裝酒，其他企業生產多種類型啤酒產品。調研啤酒企業在北京市具有代表性，調研信息可以反映北京市啤酒制造企業的整體情況。64 制定標準的原則和依據，與現行法律、法規、標準的關系4.1 編制原則（1）可操作性原則指標的選擇和設定要體現指標的易獲得性、低成本性和可操作性。由于清潔生產指標涉及面廣，指標要能夠反映行業的主要情況，簡便易行，又要避免繁瑣龐雜。（2）指標的定量化原則指標要盡量選擇容易量化的項目，定性指標也盡可能地給予定值，作為行業企業清潔生產成長性分析和先進性對比分析的依據。（3）指標的通用性原則行業指標的選擇和設定要做到指標在企業中具有實用意義，在行業中具有比較意義。（4）指標要重點體現污染整體預防的原則指標要體現清潔生產的本質和特性，對生產、產品和服務的生命周期各個階段所涉及到的各種環境因素做全面的定量分析。4.1 主要依據建立本指標體系的主要依據是有關產業發展、技術進步、環境保護政策，這些文件涉及到企業的清潔生產工作，明確了鼓勵和限制的技術發展方向，指出了加快淘汰的內容。相關文件如下：（1）綜合能耗計算通則  GB/T 2589（2）食品添加劑使用衛生標準  GB 2760（3）啤酒瓶 GB 4544（4）啤酒 GB 4927（5）啤酒花及其制品 GB/T 10347（6）水質 化學需氧量的測定 重鉻酸鹽法 GB 11914（7）取水定額 第 6 部分：啤酒制造 GB/T 18916.6 （8）環境管理體系 規范及使用指南 GB/T 240017（9）啤酒單位產品能源消耗限額 GB 32047-2015（10）清潔生產標準  啤酒制造業 HJ/T183   （11）水質  氨氮的測定  納氏試劑分光光度法 HJ 535     （12）水污染物綜合排放標準 DB11/ 307  （13）大氣污染物綜合排放標準 DB11/ 501   （14）淘汰落后生產能力、工藝和產品的目錄（15）北京市新增產業的禁止和限制目錄(2015 年版)同時依據編制組向企業發放的清潔生產現狀調查表及現場調研收集的相關數據。這些內容均為本指標體系的建立奠定了基礎。4.3 與現行法律、法規、標準的關系本標準參考了現行法律、法規，并依照清潔生產評價指標體系編制通則（試行稿） （發展改革委公告 2013 年第 33 號）要求進行標準編制，參考了清潔生產標準 啤酒制造業 （HJ/T183） ，是對此標準的更新、補充和完善。5.1 標準結構說明第 1 章 適用范圍給出本標準的適用范圍。第 2 章 規范性引用文件給出了本標準中所引用的其他標準。第 3 章 術語和定義給出了適用于本標準的術語和定義。第 4 章 評價指標體系給出了啤酒制造業清潔生產評價指標體系及對應指標。第 5 章 評價方法給出了清潔生產評價指標的評價應用方法。第 6 章 指標解釋及計算方法、數據來源對標準中部分指標計算方法、數據采集方法進行了解釋說明。85.2 標準適用范圍本標準規定了啤酒制造業清潔生產的評價指標體系、評價方法、指標解釋及數據來源。本標準適用于啤酒生產行業的清潔生產審核、評估以及績效評價。5.3 指標體系框架及主要內容根據國內外的經驗以及清潔生產評價指標體系編制通則（試行）的要求，建立啤酒制造業清潔生產評價指標體系。評價指標體系的整體框架如下圖所示。9清潔生產評價指標體系   啤酒 制造業生產工藝及裝備指標 資源能源消耗指標 資源綜合利用指標污染物產生和排放指標產品特征指標 清潔生產管理指標二級指標1二級指標2二級指標 二級指標3二級指標1二級指標2二級指標 二級指標3二級指標1二級指標2二級指標 二級指標3二級指標1二級指標2二級指標 二級指標3二級指標1二級指標2二級指標 二級指標3二級指標1二級指標2二級指標 二級指標3圖 5- 1  評價指標體系框架結構圖10清潔生產評價指標體系由一級指標和二級指標組成。指標集，其中 表示一級評價指標， 表示二級評價指標，其12X,.mxiijxijx中 。其中，一級指標包括生產工藝及裝備指標、資源能;,.iijn源消耗指標、資源綜合利用指標、污染物產生和排放指標、產品特征指標和清潔生產管理指標六類，每類指標又由若干個二級指標組成。二級指標中含有部分限定性指標。該指標體系將清潔生產水平劃分為三個等級，即清潔生產領先水平、清潔生產先進水平和清潔生產一般水平。5.4 指標設置原則根據清潔生產戰略，本指標體系要體現污染預防思想，重點考察生產工藝及裝備選擇的先進性、資源能源利用的可持續性、污染物產生的最小化、廢物回收利用和環境管理的有效性。此外，根據清潔生產評價指標體系編制通則（試行稿），本指標體系一級指標為生產工藝與裝備要求、資源能源消耗、資源綜合利用、污染物產生和排放、產品特征和清潔生產管理六大類指標。5.5 指標設置、基準值及說明各指標的評價基準值是衡量該項指標是否符合清潔生產基本要求的評價基準。根據啤酒制造業清潔生產技術、裝備、管理水平和企業在清潔生產方面的發展趨勢，將二級指標的基準值分為三個等級：級為清潔生產領先水平；級為清潔生產先進水平；級為清潔生產一般水平。根據當前北京市啤酒制造業清潔生產情況，定性指標中，以“鼓勵先進” 為取值原則。定量指標根據調研數據及與行業專家商討后給出。5.5.1 生產工藝與裝備指標傳統的啤酒是以大麥麥芽為原料釀制而成，先后出現了以小麥、高粱、小米、大米和玉米為原料釀制啤酒。啤酒原料不同，但是生產工藝基本相似，大都是以水、麥芽等糧食為主要原料，大米或者淀粉為輔料，經過制麥芽、糖化、發酵等工藝制成富含營養物質和二氧化碳的釀造酒，生產工藝過程如下：原料粉碎糊化糖化麥汁一次過濾麥汁煮沸冷卻發酵二次過濾稀釋配比灌裝包裝。11生產工藝指標應能反映行業先進性生產技術特征水平，體現節能、降耗、減污、增效的目的。啤酒制造的主要耗能工序為糖化和發酵工序，糖化工段的煮沸工藝，應滿足既能達到煮沸蒸發的要求，又能大幅度節省蒸汽，發酵工段降溫工藝，應盡量縮短降溫時間，降低生產成本。用水方面，除了進入啤酒中的用水外主要的耗水工序為清洗工藝，應盡可能節約水的用量。設備指標應體現設備的完整性和設備的先進性，要求設備在選擇上做到最大限度降低物耗、能耗，減少污染物的產生和排放，如在資源能源能夠回收再利用時設備是否具有回收資源、利用資源的裝置。麥芽粉碎是啤酒釀造過程中糖化制備麥汁的重要工序，粉碎情況直接影響到糖化工序過程中的生物化學變化情況，對麥汁的組成成分、對麥汁過濾速度以及提高原料利用率都非常重要。麥芽粉碎有干法粉碎、增濕粉碎和濕法粉碎三種方法。經研究證明，采用增濕粉碎和濕法粉碎可提高設備利用率、原料利用率，增濕粉碎可以降低粉塵產生量，而濕法粉碎可徹底解決麥芽粉碎中的粉塵污染問題；生產啤酒所用原料除了麥芽需要粉碎外，輔料如大米也需要粉碎。如果粉碎采用干法粉碎，粉碎階段會產生大量的粉塵，為改善車間環境，粉碎工序應安裝粉塵回收裝置。麥芽汁制備過程，能源消耗主要發生在麥汁的加熱煮沸與冷卻上，約占整個糖化工序的 60-70%，其中麥汁煮沸是耗能比重較大的工序，煮沸設備的改進有助于提高熱效率，節約能源。根據調研了解，采用蓄熱式加壓煮沸與傳統夾套加熱煮沸相比較，可有效提高熱能利用效率。通過調研發現，目前仍有企業煮沸鍋外層無保溫措施，煮沸過程中煮沸鍋表面溫度較高，熱量損失嚴重，因此在本指標體系中要求煮沸鍋增加外保溫措施。此外，供熱、供冷管道的閥門、法蘭部位應采用可拆卸式保溫結構，減少熱量和冷量損失。另外在麥汁煮沸過程中會從麥汁中蒸發出部分水蒸汽，如果將這些水蒸汽直接排入大氣，不但損失了熱量，還會帶來一些不良氣味，進而污染大氣。針對此情況，本標準建議安裝二次蒸汽回收利用設備，將麥汁煮沸過程中產生的水蒸汽進行回收利用，可與水進行熱交換，經換熱后的熱水用于生產過程中。根據調研了解，使用杠桿式或浮球式疏水器回收蒸汽冷凝水，相比于熱動力式疏水器可達到更高的換熱效率，因此推薦采用杠桿式或浮球式疏水器。12麥汁冷卻方面，目前國內外的麥汁冷卻技術有兩種方法：兩段冷卻法和一段冷卻法。兩段冷卻法的第一段是用冷水將麥汁從 95冷卻到 3545，得到55左右的冷卻水；第二段再用其它冷卻介質（鹽水、乙醇水、乙二醇水等）將麥汁冷卻到 78。由于第一段排出的冷卻水只有 55左右，不能直接用于糖化洗罐，加上冷卻水量大，啤酒廠無法全部利用，很大一部分干凈的溫熱水被排掉了。麥汁一段冷卻技術是先用氨制冷把 20 oC 的自來水冷卻至 4 oC，然后用 4oC 冷水把熱麥汁冷卻至 8 oC，排出 7580的熱水，可以直接進入釀造熱水罐，作洗槽水和糖化下料水。實現了麥汁冷卻水的充分利用，大大降低了耗水量。麥汁一段冷卻與兩段冷卻工藝設備投資大致相同，但節能降耗效果明顯，可有效降低電耗、水耗和輔助材料酒精的消耗，同時提高麥汁熱回收率，節約熱能，降低企業生產成本。啤酒生產中衛生品質要求是首要任務，要達到食品衛生指標，保證啤酒口味，需在糖化、發酵等環節對罐體進行定期清洗。CIP（clean  in place）即就地清洗或原地清洗，是在不拆卸設備或元件，在密閉條件下用一定溫度和濃度的清洗液對清洗裝置加以強力作用，使生產設備內表面洗凈和殺菌。CIP 清洗裝置可自動添加清洗液，自動升溫，取代了人工操作，可提高生產效率和生產安全系數。與手動清洗相比，大大縮減了清洗時間，提高了工作效率，同時清洗劑和水的使用將更加科學合理，蒸汽耗量也相對較小，可以達到合理利用能源的目的，有效地降低了清洗成本。因此本標準在糖化和發酵環節設備清洗要求采用 CIP 清洗技術。糖化階段間接加熱設備的冷凝水可以回收再利用，用于鍋爐軟化水，從而降低水資源消耗量，因此要求配置冷凝水回收系統。糖化階段產生的熱凝固物中含有豐富的蛋白質等營養物質，可以作為飼料進行資源綜合利用，因此要求配置熱凝固物回收系統。麥汁發酵過程中糖被分解為乙醇和二氧化碳，僅有很少一部分二氧化碳約15%左右溶于嫩啤酒中，其余大部分逸出。而在啤酒生產灌裝環節，需要再次利用二氧化碳，因此對發酵環節產生的二氧化碳進行回收利用可以有效降低企業生產成本，達到資源的循環利用。13過濾，是啤酒包裝前最后一道控制工序。經過糖化和發酵環節，此時的酒液里面含有酵母、蛋白等物質，經過濾后產生的清酒進入清酒罐等待包裝，而產生的冷凝固物、廢酵母等，可作為生產飼料的原材料，因此要求配置冷凝固物/廢酵母回收系統，達到資源綜合利用。5.5.2 資源能源消耗指標1、標準濃度 11oP 啤酒耗糧對于啤酒生產行業，原料主要為麥芽，輔料為大米淀粉等，不涉及有毒有害物質，因此設置了單位產品耗糧指標。但是啤酒企業一般會生產多種不同麥芽濃度的啤酒，例如 8oP、 13 oP、14  oP、18  oP 等等，濃度越高，原輔料消耗量越高。為了易于核算不同麥芽濃度的啤酒單位產品耗糧指標，本標準中單位產品耗糧指標統一折算為標準 11 oP 啤酒耗糧量。調研數據見下表：表 5- 1   調研數據匯總單位：kg/kL標準濃度11oP 啤酒耗糧 2013 年 2014 年 2015 年 2016 年企業 A 162.80 160.4 154.7 151.2企業 B 170.20 173.57 165.55 160.24企業 C 162.48 158.61 157.82 158.47企業 D 159.65 157.34 153.26 149.5企業 E 140.65 139.89 150.14表 5- 2  調研數據出現頻次表數據區間 出現頻次 累積頻率135，140） 1 5.26%140，145） 1 10.53%145，150） 1 15.79%150，155） 4 36.84%155，160） 5 63.16%160，165） 4 84.21%165，170） 1 89.47%170，175） 2 100.00%14圖 5- 2  頻次及累積頻率圖根據數據分析結果，確定 I、II、III 級基準值，分別按照 5%、20%、50%的企業可以達到為準進行確定。因此單位產品耗糧量指標 I 級基準值為 140，II級基準值為 151，III 級基準值為 158。清潔生產標準 啤酒制造業 （HJ/T183-2006）標準中，標準濃度 11oP 啤酒耗糧的一、二、三級指標值分別為 158kg/kL、161kg/kL 和 165kg/kL。本標準設定的 I、II、III 級指標值均優于清潔生產標準  啤酒制造業 （HJ/T183-2006）中的相應指標。2、單位產品用水量指標啤酒行業是用水大戶，應嚴格控制水耗，本標準中設置了單位產品用水量指標，僅包含生產用水，不含生活用水。表 5- 3   單位產品用水量指標調研數據匯總單位：m 3/kL單位產品用水量指標 2013 年 2014 年 2015 年 2016 年企業 A 4.463 3.671 3.527 3.322企業 B 5.156 3.820 3.961 3.191企業 C 3.432 3.962 4.283 3.271企業 D 3.799 3.517 3.688 3.528企業 E 9.593 6.936 5.103 8.645注：由于企業 E 用水量包含了生活用水，無單獨生產用水數據，因此數據分析范圍不包括企業 E 用水量指標。對 A、B、C 、 D 企業調研數據進行頻次分析，對單位產品用水量指標從153.0 至 5.4 每間隔 0.2 進行區間劃分，數據出現頻次見下表：表 5- 4  調研數據出現頻次表數據區間 出現頻次 累積頻率3.0，3.2） 1 6.25%3.2，3.4） 2 18.75%3.4，3.6） 4 43.75%3.6，3.8） 3 62.50%3.8，4.0） 3 81.25%4.0，4.2） 0 81.25%4.2，4.4） 1 87.50%4.4，4.6） 1 93.75%4.6，4.8） 0 93.75%4.8，5.0） 0 93.75%5.0，5.2） 1 100.00%5.2，5.4） 0 100.00%圖 5- 3  頻次及累積頻率圖根據數據分析結果，確定 I、II、III 級基準值，分別按照 5%、20%、50%的企業可以達到為準進行確定。因此單位產品用水量指標 I 級基準值為 3.20，II級基準值為 3.40，III 級基準值為 3.70。清潔生產標準 啤酒制造業 （HJ/T183-2006）標準中，千升啤酒取水量一、二、三級指標值分別為 6.0m3/kL、8.0m 3/kL 和 9.5m3/kL，不包含生活用水。取水定額 第 6 部分：啤酒制造 （GB/T18916.6-2012）標準中，現有啤酒廠和新建啤酒廠的千升啤酒取水量定額值分別為 6.0/5.5m3/kL，包含生活用水。16圖 5- 4  國家標準中取水定額截圖本標準設定的 I、II、III 級指標值均優于清潔生產標準 啤酒制造業（HJ/T183-2006）和取水定額 第 6 部分：啤酒制造 （GB/T18916.6-2012）中的相應指標。3、酒損率指標酒損率即啤酒損失率，包括啤酒生產過程中的冷卻損失、發酵損失、濾酒損失和包裝損失，通過控制啤酒損失率指標可有效降低原輔材料用量、能源消耗量水平，因此設置了酒損率指標。表 5- 5   調研數據匯總單位：%酒損率指標 2013 年 2014 年 2015 年 2016 年企業 A 4.61 4.15 4.67 3.80企業 B 1.60 1.63 1.55 1.52企業 C 4.43 4.51 3.57 3.23企業 D 2.58 2.42 3.79 2.49企業 E 10.61 8.47 7.56 7.75注：通過調研了解，企業 B 酒損率未包含冷卻損失，企業 E 酒損率未分工序計算，計算結果存在偏差，因此數據分析范圍不包括 B 和 E 企業指標值。對 A、C、D 企業調研數據進行頻次分析，對酒損率指標從 2.4 至 4.8 每間隔 0.2 進行區間劃分，數據出現頻次見下表：表 5- 6  調研數據出現頻次表數據區間 出現頻次 累積頻率2.4，2.6） 3 25.00%2.6，2.8） 0 25.00%2.8，3.0） 0 25.00%3.0，3.2） 0 25.00%3.2，3.4） 1 33.33%3.4，3.6） 1 41.67%3.6，3.8） 2 58.33%3.8，4.0） 0 58.33%4.0，4.2） 1 66.67%17數據區間 出現頻次 累積頻率4.2，4.4） 0 66.67%4.4，4.6） 2 83.33%4.6，4.8） 2 100.00%圖 5- 5  頻次及累積頻率圖根據數據分析結果，確定 I、II、III 級基準值，分別按照 5%、20%、50%的企業可以達到為準進行確定。因此酒損率指標 I 級基準值為 2.5，II 級基準值為 3.0，III 級基準值為 3.8。清潔生產標準 啤酒制造業 （HJ/T183-2006）標準中，啤酒總損失率一、二、三級指標值分別為 4.7%、6.0%和 7.5%。本標準設定的 I、II、III 級指標值均優于清潔生產標準 啤酒制造業 （HJ/T183-2006）中的相應指標。4、單位產品耗電量/綜合能耗指標啤酒生產企業消耗的能源主要為電力和蒸汽。生產中 60-70%電力消耗為制冷消耗，冷量主要用于麥汁冷卻，而蒸汽主要用于糖化、糊化和煮沸階段。本標準中設置了單位產品耗電量指標和單位產品綜合能耗指標，麥汁濃度對于能源消耗影響較少，因此計算單位產品耗電量和綜合能耗指標時，產品產量無需折算 11 oP 標準濃度，直接用最終產品產量進行計算。表 5- 7  單位產品耗電量指標調研數據匯總18單位：kWh/kL單位產品耗電量指標 2013 年 2014 年 2015 年 2016 年企業 A 74.795 71.809 74.772 75.700企業 B 66.941 67.651 71.939 71.893企業 C 69.159 75.470 72.002 57.331企業 D 63.645 64.112 72.067 74.451企業 E 78.402 81.209 83.949 89.332對調研數據進行頻次分析，對單位產品耗電量指標從 54 至 90 每間隔 2 進行區間劃分，數據出現頻次見下表：表 5- 8  調研數據出現頻次表數據區間 出現頻次 累積頻率54，56） 0 0.00%56，58） 1 5.00%58，60） 0 5.00%60，62） 0 5.00%62，64） 0 10.00%64，66） 1 15.00%66，68） 1 25.00%68，70） 2 30.00%70，72） 1 45.00%72，74） 3 55.00%74，76） 2 80.00%76，78） 5 80.00%78，80） 0 85.00%80，82） 1 90.00%82，84） 1 95.00%84，86） 1 95.00%86，88） 0 95.00%88，90） 0 100.00%19圖 5- 6  頻次及累積頻率圖根據數據分析結果，確定 I、II、III 級基準值，分別按照 5%、20%、50%的企業可以達到為準進行確定。因此單位產品耗電量指標 I 級基準值為 58，II級基準值為 67，III 級基準值為 75。清潔生產標準 啤酒制造業 （HJ/T183-2006）標準中，耗電量一、二、三級指標值分別為 85kWh/kL、100kWh/kL 、115kWh/kL。本標準設定的I、II 、 III 級指標值均優于清潔生產標準 啤酒制造業 （HJ/T183-2006）中的相應指標。單位產品綜合能耗指標調研數據如下：表 5- 9  單位產品綜合能耗指標調研數據匯總單位：kgce/kL單位產品耗電量指標 2013 年 2014 年 2015 年 2016 年企業 A 71.034 62.827 53.728 48.805企業 B 74.664 97.145 88.204 57.004企業 C 59.755 62.445 70.251 47.400企業 D 59.320 59.039 66.344 51.585企業 E 71.773 77.445 73.648 82.216從上表數據可以看出，A、B、C、D 四家企業的單位產品綜合能耗指標整體呈下降趨勢，特別是 2016 年綜合能耗指標下降明顯，經調研了解，在 2015年起，各企業陸續開始更始將燃煤鍋爐改為燃氣鍋爐，更改為燃氣鍋爐后，企業的綜合能耗下降，導致單位產品綜合能耗指標下降。企業 E 2016 年以前均使20用燃煤鍋爐，因此近四年綜合能耗整體偏高。表 5- 10  單位產品綜合能耗調研數據出現頻次表數據區間 頻次 累積頻率40，45） 0 0.0%45，50） 2 10.0%50，55） 2 20.0%55，60） 4 40.0%60，65） 2 50.0%65，70） 1 55.0%70，75） 5 80.0%75，80） 1 85.0%80，85） 1 90.0%85，90） 1 95.0%90，95） 0 95.0%95，100） 1 100.0%圖 5- 7  頻次及累積頻率圖根據數據分析結果，確定 I、II、III 級基準值，分別按照 5%、20%、50%的企業可以達到為準進行確定。因此單位產品綜合能耗指標 I 級基準值為48，II 級基準值為 55，III 級基準值為 64。啤酒單位產品能源消耗限額 （GB 32047-2015）標準中，啤酒單位產品能耗先進值、準入值和限定值分別為 30kg/kL、45kg/kL 和 70kg/kL。本標準設定的 III 級指標值優于 GB 32047-2015 中的限定值指標，考慮到北京市現有啤酒企業均為運營時間超過 10 年的老廠，并結合北京市產業政策，本標準 I、II 級指標值高于 GB 32047-2015 所對應的先進值、準入值。215.5.3 污染物產生與排放指標啤酒生產過程中主要污染物排放包括廢水、固體廢棄物、廢氣，具體如下：1、廢水啤酒生產過程中產生的廢水主要產生于糊化糖化、發酵以及灌裝階段。糊化糖化、發酵產生的廢水主要為洗槽、沖地廢水，污染物中有機質和雜質含量較高，COD 指標偏高，且間歇排放。灌裝產生的廢水主要為沖洗廢水，COD、 BOD5 和總磷等指標比洗槽廢水要低，屬于連續性排放廢水，產生量較大。啤酒廢水屬于食品行業廢水，糖化階段沖洗廢水 COD 含量高，濃度可高達 2000 左右，但是其余生產階段，廢水 CDD 濃度較低，僅幾百左右。在不同的生產階段，污水處理站入口 COD 濃度差別較大，無法用監測數據平均值計算 COD 產生濃度。此外，企業各車間產生廢水無計量，僅有污水處理站總入口有廢水計量裝置。基于以上原因，采用污水處理站入口 COD 月平均濃度與當月廢水產生量乘積加權平均的方法計算 COD 產生量，設置了單位產品 COD產生量指標項。2、固體廢棄物啤酒生產過程中產生的固體廢棄物主要源于過濾產生的廢料，調研顯示，啤酒制造企業以使用硅藻土過濾法為主，啤酒生產過程中會產生一定量的廢硅藻土廢料。此外經過濾去除的廢酵母以及糊化后的酒糟等固體物質、灌裝產生的廢玻璃瓶渣、紙盒均屬于固體廢棄物。3、廢氣由于啤酒的生產過程大多為密閉空間進行，故廢氣的來源主要為鍋爐燃料燃燒產生的煙氣，主要物質有 SO2、NOx、顆粒物（煙塵） ；另外原料提升至粉碎工段過程中會產生粉塵。 綜上分析，本標準中污染物產生指標設置了單位產品廢水產生量和單位產品 COD 產生量。另外，根據北京市地方標準要求，水污染物排放應符合 DB11/ 307 的要求，粉塵排放應符合 DB11/ 501 的要求，鍋爐大氣污染物排放應符合22DB11/ 139 的要求。5.5.4 資源綜合利用指標啤酒生產過程中產生的酒糟、廢酵母、廢硅藻土都可作為生產飼料的原料，在調研過程中了解到，北京市目前的啤酒生產企業均將廢酵母、酒糟、硅藻土烘干處理后出售給飼料加工廠，并未自行回收利用。因此本指標體系中涉及了酒糟回收處置率、廢酵母回收處置率、廢棄硅藻土回收處置率指標，而并非回收利用率指標。此外，在啤酒生產發酵過程中，糖被分解為乙醇和二氧化碳，僅有 15%的二氧化碳溶于嫩啤酒中，其余大部分逸出。考慮到啤酒生產過程中對二氧化碳的需求較大，若對這部分逸出的二氧化碳加以回收利用，把回收的二氧化碳氣體代替壓縮空氣返回酒罐或灌裝機，不僅可以取得較好的經濟效益，同時還可減輕對環境的污染，因此設計了二氧化碳回收利用率指標。啤酒生產過程中產生的廢水 COD 濃度較高，廢水厭氧處理過程中會產生沼氣，沼氣的主要成分為甲烷，是一種溫室氣體。基于北京市“十三五” 時期的節能減碳新形勢，應對沼氣進行回收利用，不僅可以減少溫室氣體排放，還可以有效降低能源消耗量，故設置了沼氣回收利用這一指標。啤酒生產過程產生的廢水有部分屬于無污染廢水，主要是制冷、空壓、二氧化碳回收系統的冷卻水，熱麥汁的冷卻水，糖化間接加熱設備的冷凝水等等，這些無污染的冷凝水可進行回收并實現多級循環利用，可作為洗槽水、沖洗用水、鍋爐軟化用水等等。因此設計了水資源梯級利用指標，要求企業對可循環利用的水資源進行梯級利用。 5.5.5 產品特征指標為了降低啤酒包裝物帶來的二次污染，要求產品包裝材料使用環境友好型的包裝材料，并符合食品衛生標準的相關要求，啤酒瓶使用按有關國家標準執行。5.5.6 清潔生產管理指標清潔生產管理指標主要從環境法律法規標準、資源能源管理情況，環境管理情況、第三方環境管理、組織機構等方面進行評價。235.6 指標權重的確定各指標權重的確定采用專家咨詢法。各評價指標的權重向專家征求意見，經討論后得出最后結論。5.7 評價方法5.7.1 考核周期的確定為使清潔生產工作持續有效地向前發展，使之不斷深入，企業清潔生產工作的考核應當定期進行，一般宜以一個生產年度為一個考核周期，并與生產年度同步，這樣有利于企業不斷總結經驗，也利于考核工作的順利進行。評價清潔生產水平的數據可取自統計數據或進行實測。企業新鮮水的消耗量、重復用水量、產品產量、能耗及各種資源的綜合利用量等，以年報數據為準。5.7.2 綜合評價指標的計算綜合評價指標分數為定量指標和定性指標考核分值之和。1、綜合評價指數的考核評分計算綜合評價指數是描述和評價被考核企業在考核年度內清潔生產總體水平的一項綜合指標，按公式（1）進行計算。（1）式中：P企業清潔生產綜合評價指數，其值在 0-100 之間；Pa定量評價指標總分值；Pb定性評價指標總分值。2、定量評價指標的考核評分計算企業清潔生產定量評價指標的考核評分，以企業在考核年度各項二級指標實際達到的數值為依據，定量評價指標分數為各二級定量指標考核評分之和，按公式（2）進行計算。（2）式中：24Pa定量指標評價總分值；Pi第 i 項定量二級評價指標考核分值。各二級定量指標考核評分按公式（3）進行計算。（3）式中：Pi第 i 項定量二級評價指標考核分值；Ki第 i 項定量二級評價指標的權重值；Sij第 i 項定量二級評價指標中不同等級所對應的分值（j 對應級、級、級不同等級） 。達到級基準值對應的分值 Si =100；達到級基準值對應的分值80S i 100 ，達到級基準值對應的分值 60S i 80。對于達到級或級基準值對應的分值 Sij 按實際達到的水平用差值法取值，不能滿足 級基準值要求的，該項指標對應的分值為 0。定量評價二級指標從其數值情況來看，可分為兩類情況，對二級指標的考核評分 Sij，根據其類別采用不同的計算方法。一類是該指標的數值越高（大）越符合清潔生產要求，即正向指標。對達到級基準值正向指標按公式（4）進行計算，對達到級基準值正向指標按公式（5）進行計算。Si =80+20（X i-Xmin(i)）/(X max(i)-Xmin(i) （4）Si =60+20（X i-Xmin(i)）/(X max(i)-Xmin(i) （5）一類是該指標的數值越低（小）越符合清潔生產要求（如能耗、水耗等指標） ，即逆向指標。對達到級基準值逆向指標按公式（6）進行計算，對達到級基準值逆向指標按公式（7）進行計算。Si =80+20（ Xmax(i)-Xi)/（X max(i)-Xmin(i)）（6）Si =60+20（ Xmax(i)-Xi)/（X max(i)-Xmin(i)）（7）式中：Xi第i項評價指標企業實際數值；Xmin(i)第i項指標的最小值；25Xmax(i)第 i項指標的最大值。3、評價指標權重的調整若某項一級指標中實際參與評價考核的二級指標項目數少于該一級指標所含全部二級指標項目數（由于該企業沒有與某二級指標相關的生產內容所造成的缺項）時，在計算中應將該一級指標所屬各二級指標的權重值均予以相應修正，修正后得到新的權重值為K i，使該一級指標下各二級指標權重之和等于一級指標權重，計算公式如式（8）所示：（8）式中： Ki調整后二級指標的權重值；Ki   第i項二級評價指標的權重值； 二級指標所在一級指標的權重。如由于企業未統計該項指標值而造成缺項，則該項考核分值為零。4、定性評價指標的考核評分計算企業定性評價指標分數為各二級定性指標考核評分之和，按公式（9）進行計算。（9）式中：Pb定性指標評價總分值；Qi第 i 項定性二級評價指標考核分值；Ki   第i項二級評價指標的權重值 。滿足級基準值時，Q i 取值為 100；滿足級基準值時，Q i 取值為 90；滿足級基準值時，Q i 取值為 80，不符合基準值要求時，Q i 取值為 0。當定性考核指標沒有級、級、級等級區別時，符合考核要求時 Qi 取值為 100，不符合考核要求時 Qi 取值為 0。當定性考核指標級和級合并，符合基準值要求時，Q i 取值為 100；當定性考核指標有級和級合并，符合基準值要求時，Q i 取值為 90。265.8 指標解釋及計算方法5.8.1 計算方法目前已經發布的啤酒制造業相關標準中，單位產品用水量/耗電量/ 綜合能耗指標計算方法分為兩種。在清潔生產標準 啤酒制造業 （HJ/T183）標準中，取水量、耗標煤量、耗電量都分為釀造和包裝兩部分進行計算。釀造部分計算用的是全部啤酒釀造約當產量啤酒釀造約當產量=冷麥汁產量 （1- 同期啤酒總損失率）/1000 。包裝階段的計算用的是全部啤酒成品產量。而取水定額 第 6 部分：啤酒制造 （GB/T18916.6-2012）中，千升啤酒取水量為取水總量除以產品總量，應以年為計量單位。如果以月為計量單位，則分為釀造和包裝兩部分進行計算，同方法一。 啤酒單位產品能源消耗限額（GB 32047-2015）中，啤酒單位產品綜合能耗計算方法為：統計期內啤酒產品綜合能耗除以統計期內啤酒產品產量。由于啤酒的生產周期較長，啤酒制造的釀造過程中投料后，在釀造過程已發生能源和水資源消耗，但當月并未產出包裝好的啤酒成品，而是以在制品的形式存在。造成上述兩種計算方法的差別在于數據的統計周期，如果數據統計周期較長，以年為統計周期，則年初的產品產量和年末的在制品可基本抵消，可保證計算數據的相對準確。如果以月為統計周期，則釀造消耗的能源資源不能包裝成產品，可能多數以在制品的形式存在，則應分別計算釀造和包裝部分的指標。若將這部分在制品折算成約當產量，可能出現當月成品產量和釀造約當產量不一致的情況。需要根據釀造約當產量來進行相關指標的計算。綜合考慮清潔生產審核過程中的可操作性以及企業統計數據的完整程度，本標準中數據來源以年度為統計周期，采用第二種簡化計算方法，詳見標準文本。5.8.2 數據統計范圍在清潔生產標準 啤酒制造業 （HJ/T183）標準中，用水量、用電量、綜合能耗數據統計范圍僅包含生產系統、輔助生產系統，不含附屬生產系統（即生活區域如辦公、食堂、家屬區等等） 。取水定額 第 6 部分：啤酒制造 （GB/T18916.6-2012）中， 取水量供給27范圍包括主要生產（啤酒釀造、包裝） 、輔助生產（動力、檢化驗）和附屬生產（包括廠區辦公樓、食堂、浴室、衛生、綠化） ，不包括麥芽制造。啤酒單位產品能源消耗限額 （GB 32047-2015）中綜合能耗指啤酒生產過程中消耗的能源。北京市啤酒企業規模不一，廠區內辦公區域、綠化面積等差別較大，且有的企業污水處理后部分作為中水回用，用于辦公區域沖廁，綠化等；而有的企業污水僅作初步處理，排入當地市政污水處理廠；另有部分企業污水處理之后直接外排無回用。鑒于企業污水處理利用形式不同，為保證指標的可比性，因此本標準中單位產品用水量指標中，用水量僅含主要生產和輔助生產用水，不含附屬生產用水量。單位產品耗電量、綜合能耗指標中，數據統計范圍僅包含生產系統和輔助生產系統，不含附屬生產系統。5.9 清潔生產企業的評定本標準采用定量指標和定性指標評價相結合的方法，根據綜合評價指數確定企業清潔生產水平等級。對達到一定綜合評價指數的企業，分別評定為清潔生產領先水平（一級） 、清潔生產先進水平（二級） 、清潔生產一般水平（三級） 。表 5- 11  啤酒制造業不同等級的清潔生產企業綜合評價指數企業清潔生產水平 清潔生產綜合評價指數 P一級 P90 ，限定性指標全部滿足級基準值要求二級 90>P80，限定性指標全部滿