食品安全進校園知識講座二一一年十一月,易水寒江雪敬奉,一、我國食品安全現狀分析 二、進行食品安全知識教育的重要性 三、食品安全知識校園行,主講內容,一、 我國食品安全 現狀分析,易水寒江雪敬奉,主講內容,易水寒江雪敬奉,我國食品安全現狀分析,1、我國食品安全現狀不容樂觀,2、消費者應理性地對待食品安全問題,3、國家整治食品安全的決心,易水寒江雪敬奉,手機短信：“早起買個地溝油炸油條，切個蘇丹紅咸鴨蛋，沖杯三聚氰胺奶，啃個染色饅頭，中午吃個注水肉炒農藥菜，有毒豬血和瘦肉精雙匯腸，再來碗翻新陳米飯、泡壺香精茶葉，晚上下班買條避孕藥魚、尿素豆芽、開瓶甲醇酒，身體里哪一樣元素沒有？都成一張元素周期表了，核輻射算什么？生化戰爭也不怕，就當一場日光浴好了，還吃什么碘，這日子過的真是那個爽！”,1、我國食品安全現狀不容樂觀,易水寒江雪敬奉,菜單,2004年轟動全國的阜陽“奶粉”事件, 2003年劣質奶粉流入安徽阜陽農村，對該地區嬰兒健康造成嚴重影響。至2004年4月20號止，因食用劣質嬰兒奶粉出現營養不良綜合癥的嬰兒已經達到189人，其中因并發癥導致死亡的13人，年齡最大的只有10個月。查處問題奶粉100余噸。,2005年國內五大食品安全事件,肯德基、麥當勞、亨氏相繼查出產品中 含有“蘇丹紅一號” 雀巢奶粉“碘”含量超標 油炸薯條含“丙烯酰胺” 殺人“果凍” 爭議“PVC”保鮮膜,2006年以來，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺州毒豬油事件、南京“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚等食品安全事件頻頻爆發。尤其是2008年的“三鹿奶粉”事件，導致全國近30萬名嬰幼兒出現泌尿系統異常，震驚中外。,易水寒江雪敬奉,食品安全是一條漫長的安全鏈，包括從種植、養殖，到生產加工、儲存、運輸、銷售、烹調，直至上餐桌。因此食品安全需要實施全過程的監管。 食品安全要達到“零風險”是不存在的，任何一個環節的疏忽，都可能造成食品安全事故的發生。食品安全事故不但造成人員傷亡和經濟損失，還影響到社會的穩定和國內外食品貿易的發展。,食品安全事件,易水寒江雪敬奉,2、消費者應理性地對待食品安全問題,易水寒江雪敬奉,（1）國家食品安全委員會的組成：主任是國務院副總理李克強副主任是國務院副總理回良玉、王岐山 委員（15名部長組成）：國務院副秘書長尤權、發展改革委副主任劉鐵男、科技部副部長張來武、工業和信息化部部長李毅中、公安部副部長黃明、財政部副部長王軍、環境保護部副部長李干杰、農業部部長韓長賦、商務部副部 長姜增偉、衛生部部長陳竺、工商總局局長周伯華、質檢總局局長王勇、糧食局局長聶振邦、食品藥品監管局局長邵明立、國務院食品安全委員會辦公室主任張勇。,3、國家整治食品安全的決心,易水寒江雪敬奉,（2）“銷售有毒有害食品罪”（刑法第144條） 是指在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的行為。,易水寒江雪敬奉,對于這種行為法律規定處五年以下有期徒刑或者拘役，并處或者單處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；由于這種行為造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害的處五年以上十年以下有期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金；致人死亡或者對人體健康造成特別嚴重危害的處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑。,易水寒江雪敬奉,（3）“食品安全瀆職罪 ”刑法修正案（八）草案增加條款規定:負有食品安全監督管理職責的國家機關工作人員，玩忽職守或者濫用職權，導致發生重大食品安全事故或者造成其他嚴重后果的，處五年以下有期徒刑或者拘役；造成特別嚴重后果的，處五年以上十年以下有期徒刑。同時強調：徇私舞弊犯前款罪的，從重處罰。,易水寒江雪敬奉,主講內容,二、為什么要進行食品安全知識教育,？,2004年4月28日，湖北省武穴市連山中學師生因食用未煮熟的四季豆 而引起食物中毒。 2005年11月13日，湖北省鄖西縣某小學五六年級數十名學生因吃了霉變 的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。,發生在學校的食物中毒事件,2005年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮第一小學發生一起因食用有農藥殘留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名學生發生食物中毒，其中危重病人3人。 2005年4月1日，慈溪市天元鎮部分學校(幼兒園)學生及社會人員，從天元農貿市場的流動攤販處購買并食用了油炸無骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學生及社會人員發生食物中毒。,2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學生、教師因食用小吃攤點上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現食物中毒癥狀。,2006年9月，四川省成都市崇州市實驗小學因食用由 志賀氏菌 污染的食物，發生300多名小學生群體性食物中毒事件。,食物中毒事件頻頻發生， 為學校的食品安全敲響了警鐘。,易水寒江雪敬奉,主講內容,三、食品安全知識校園行,易水寒江雪敬奉,食品安全知識校園行,目的掌握基本的食品安全知識培養良好的食品安全行為樹立正確的食品安全信念和態度,易水寒江雪敬奉,兩個問題,什么是“食品安全”怎樣的食品是“安全”的,？,？,易水寒江雪敬奉,（一）什么是食品安全,？,易水寒江雪敬奉,食品安全概念,食品數量: 充足供應 食品質量: 有營養對食品的更高要求: 沒有受到環境污染,易水寒江雪敬奉,食品安全概念,食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體不造成任何急性、亞急性或慢性危害。,易水寒江雪敬奉,（二）食源性疾病,易水寒江雪敬奉,顧名思義是“吃出來的疾病”。概念：因為人誤食了被生物性、化學性或物理性致病物污染的食物或飲用水，導致致病物進入機體而引起的疾病。,食源性疾病,易水寒江雪敬奉,常見表現：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、蛔蟲病等。分類：食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病、其他。,食源性疾病,易水寒江雪敬奉,1、生物性致病因素2、化學性致病因素3、動植物本身含有的天然毒素,食源性疾病的致病因素,1、生物性致病物,細菌及其毒素 ：大腸桿菌、金葡菌、霍亂弧線菌等真菌及其毒素 ：黃曲霉菌等 病 毒 ：甲肝病毒等寄生蟲及蟲卵 ：蛔蟲、絳蟲等,要警惕發霉變質的食物！,如何預防被這些致病物感染,避免進食生鮮的或未經徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物不喝生水、不吃未經處理的、生的蔬菜不用放過水產品的器皿盛放其他直接入口的食品加工過生鮮水產品的刀具和砧板必須徹底清洗消毒后方可使用不用生的水產品喂貓、狗等寵物,？,易水寒江雪敬奉,2、化學性致病因素 農藥殘留 食品添加劑,農藥殘留,食 品 添 加 劑,我們日常生活中接觸的很多食品都添加了食品添加劑。,添加了色素的糖果,添加了防腐劑的醬菜,添加了疏松劑的面包,添加了乳化劑的冰激凌,易水寒江雪敬奉,什么是食品添加劑？,概念：是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。作用：不僅可以改善食品質量和色、香、味，而且可以防止食品腐敗變質。,易水寒江雪敬奉,3、動植物本身含有的天然毒素,一些動物體內本身含有天然毒素：,毒蘑菇中含有致命的毒蕈鹼等有毒物質,河豚魚卵巢、肝臟和血液中含有致死性河豚毒素,一些動植物因貯藏不當產生毒性物質,發芽馬鈴薯芽眼處產生的龍葵素，可以引起人食物中毒,加工處理不當，沒有去除或破壞其有毒成分。,未燒熟煮熟的刀豆（扁豆） 可引起食物中毒,易水寒江雪敬奉,食物中毒,概念：攝入了含有生物性、化學性有毒、有害物質的食品，或把有毒有害物質當作食品食用后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。 臨床表現：,食物中毒特點,發病與食物有關 發病時間短 患者臨床表現相似 一般人與人之間不傳染 有明顯的季節性,易水寒江雪敬奉,食物中毒預防法寶,世界衛生組織（WHO）確保飲食安全的十條 “黃金定律”,WHO的黃金定律,1、食物煮好當即吃光（隨吃隨燒）2、食物必須徹底煮熟才能食用，特別是家禽、肉類和牛奶3、保持廚房清潔,WHO的黃金定律,4、應選擇已加工處理過的食品5、煮好的食物存放應在高溫60或低溫10的條件保存,WHO的黃金定律,6、避免生食品與即食 食品互相接觸7、存放過的熟食必須重新加熱（70以上）才能食用,WHO的黃金定律,8、處理食品前先洗手9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品10、飲用水和準備食品時所需的水應純潔干凈,易水寒江雪敬奉,遇到食品安全問題的處理方法,保存好有食品衛生問題的飯菜原狀，立即與飯店負責人交涉收集有關證據，保存好病歷卡、檢驗報告、消費單據和發票及時向食品藥品監管部門投訴舉報，蘭州市食品藥品監督管理局舉報電話8433370,易水寒江雪敬奉,（三）培養良好的食品安全習慣,養成良好的個人衛生習慣,養成吃飯前洗手的衛生習慣。生吃瓜果要洗干凈。 不吃腐爛變餿的飯菜。 飲水講衛生，不喝生冷水。 注意科學飲食。,1、掌心對掌心搓擦 2、手指交錯掌心對手背搓擦 3、手指交錯掌心對掌心搓擦,易水寒江雪敬奉,標準洗手方法,4、兩手互握互搓指背 5、拇指在掌中轉動搓擦 6、指尖在掌心中搓擦,易水寒江雪敬奉,標準洗手方法,盡量購買有下列標志的食品,不要到無證、無照攤點上購買食品,3,臟亂,有 毒,到正規的大賣場、超市及標準化農貿市場購買食品,就餐選擇公示信息齊全的餐館,易水寒江雪敬奉,（四）常用采購小知識,易水寒江雪敬奉,購買食品請看標簽,食品標簽必須標注如下內容：食品名稱、配料表、凈含量及固型物含量制造者的名稱和地址生產日期及保質期（保存期）質量等級、產品標準編號以及特殊標注內容等。,易水寒江雪敬奉,購買食品請驗包裝,有關食品包裝材料的一些規定： 熒光增白紙不能包裝直接入口食品 彩色包裝紙的油彩面不可印刷在食品接觸面 再生紙不得用于包裝食品 不得使用“非食品用”塑料直接包裝食品,易水寒江雪敬奉,掌握必要的感觀檢查方法,視覺檢查 嗅覺檢查 觸覺檢查 味覺檢查,易水寒江雪敬奉,（五）樹立正確的食品 安全信念和態度,生產者,消費者,樹立正確的食品安全信念和態度,提高食品安全消費意識，選購感官性狀良好、標識規范齊全的食品。,嚴格按照國家食品安全標準、規范生產符合要求的合格食品。,銷售者,樹立正確的食品安全信念和態度,監管者,銷售來源渠道正規、證票齊全符合要求的食品。,各司其職，按照法律規定監管范圍履行職責，加強監管，確保食品安全。,結束語,“生命”，一個多么鮮活的詞語；“安全”，一個多么古