知識(shí)水壩（豆丁網(wǎng) pologoogle）傾心為您整理（雙擊刪除） 目 錄 第一章 總 論 . 3 一、項(xiàng)目概況 .3 二、 項(xiàng)目建議書 編制依據(jù) .6 三、結(jié)論 .7 第二章 項(xiàng)目建設(shè)的必要性及可行性 . 8 一、項(xiàng)目建設(shè)的必要性 .8 二、項(xiàng)目建設(shè)的可行性 .9 第三章 建設(shè)單位基本情況 .11 一、地理位置及區(qū)域范圍 . 11 二、自然 資源狀況 . 11 三、社會(huì)經(jīng)濟(jì)概況 . 13 第四章 市場分析與銷售方案 . 15 一、國際市場分析與預(yù)測 . 15 二、國內(nèi)市場分析與預(yù)測 . 17 第五章 項(xiàng)目建設(shè)方案 . 19 一、建設(shè)規(guī)模 . 19 二、產(chǎn)品方案 . 19 三、項(xiàng)目規(guī)劃和布局 . 19 四、工藝流程及技術(shù)方案 . 19 三、生產(chǎn)技術(shù)方案和工藝流程 . 19 五、建筑方案 . 26 六、設(shè)備方案 . 27 七、項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度安排 . 28 第六章 環(huán)境影響評(píng)價(jià) . 28 一、環(huán)境影響 . 28 二、環(huán)境保護(hù)與治理措施 . 30 第七章 項(xiàng)目建設(shè)組織機(jī)構(gòu)與勞動(dòng)定員 . 31 一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo) . 31 二、加強(qiáng)項(xiàng)目管理 . 31 知識(shí)水壩（豆丁網(wǎng) pologoogle）傾心為您整理（雙擊刪除） 三、招投標(biāo)管理 . 32 四、勞動(dòng)定員 . 32 第八章 項(xiàng)目運(yùn)行后管理與維護(hù) . 33 一、經(jīng)營管理模式 . 33 二、經(jīng)營管理措施 . 33 三、技術(shù)培訓(xùn) . 36 第九章 勞動(dòng)安全衛(wèi)生與消防 . 37 一、勞動(dòng)保護(hù)與安全衛(wèi)生 . 37 二、消防設(shè)計(jì) . 38 第十章 投資估算與資金籌措 . 40 一、投資估算依據(jù) . 40 二、項(xiàng)目建設(shè)投資估算 . 40 三、資金來源與籌措 . 40 第十一章 財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)及效益分析 . 41 一、經(jīng)濟(jì)效益評(píng)價(jià) . 41 二、社會(huì)效益評(píng)價(jià) . 43 第十二章 結(jié)論 . 45 附表 : 知識(shí)水壩（豆丁網(wǎng) pologoogle）傾心為您整理（雙擊刪除） 第一章 總 論 一、項(xiàng)目概況 （一）項(xiàng)目名稱與建設(shè)單位 項(xiàng)目名稱： 速凍 粘玉米 加工 建設(shè) 項(xiàng)目 項(xiàng)目建設(shè)性質(zhì)：新建 項(xiàng)目建設(shè)地址： 市 項(xiàng)目建設(shè)單位： 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人： 場長 （二）項(xiàng)目提出的理由與過程 中共中央、國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村工作提高農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力若干政策的意見（中發(fā) 2005 1號(hào)）指出：“大力發(fā)展特色農(nóng)業(yè)。要發(fā)揮區(qū)域比較優(yōu)勢， 建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)帶，發(fā)展特色農(nóng)業(yè)。各地要立足資源優(yōu)勢，選擇具有地域特色和市場前景的品種作為開發(fā)重點(diǎn)，盡快形成有競爭力的產(chǎn)業(yè)體系。各地和有關(guān)部門要專門制定規(guī)劃，明確相關(guān)政策，加快發(fā)展特色農(nóng)業(yè)。建設(shè)特色農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，篩選、繁育優(yōu)良品種，把傳統(tǒng)生產(chǎn)方式與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合起來，提升特色農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和生產(chǎn)水平”。 速凍食品已成為當(dāng)今世界上發(fā)展最快的食品之一，現(xiàn)在發(fā)達(dá)國家人均年消費(fèi)冷凍食品一般在 20 公斤以上，并以 30的速度遞增。隨著 社會(huì) 經(jīng)濟(jì) 的 迅速 發(fā)展，人們生活節(jié)奏 不斷 加快， 方便、衛(wèi)生、營養(yǎng)的速凍蔬菜日益顯示出其優(yōu)勢， 擁 有廣闊的發(fā)展前景，市場的需求也在不斷增加 。有資料顯示國內(nèi) 速凍 蔬菜 市場處于持續(xù)擴(kuò)大狀態(tài)，近 五 年來每年以 2.9%的速度知識(shí)水壩（豆丁網(wǎng) pologoogle）傾心為您整理（雙擊刪除） 遞增 。自 2005年以后的連續(xù)三年，全國連鎖超市中銷售的食品中，速凍食品銷售額均名列第一。因其迅速發(fā)展的態(tài)勢，速凍產(chǎn)業(yè)被譽(yù)為食品行業(yè)的朝陽產(chǎn)業(yè)。隨著城鎮(zhèn)居民消費(fèi)水平的提升和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，也為速凍蔬菜的發(fā)展帶來巨大的市場空間，特別是大中城市居民生活觀念轉(zhuǎn)變和生活節(jié)奏的加快，也加速了城市超市化的進(jìn)程，為速凍配餐食品提供了廣闊的市場前景。 具有種植鮮食 粘玉米 的氣候、地域、土地等優(yōu)勢。 現(xiàn)有耕地 33.5萬畝，人口 1.2萬人，職工 4358人，住戶 4071 戶，周邊與 龍鎮(zhèn) 、 尾山 、龍門為鄰，與 朝陽 林 場 ， 世界地質(zhì)公園相毗鄰。全場自然氣候獨(dú)特，光照時(shí)間長，有利于光和作用產(chǎn)物的積累。由于冬季氣候寒冷干燥，糧食作物病蟲害少，種植的鮮食 粘玉米 在全國屬上乘之品。從地理位置上看，南鄰 ，西與 風(fēng)景區(qū)毗鄰， 東 與黑河接壤，地理位置優(yōu)越，與 202國道相接、 又有龍嫩公路穿場而過， 交通十分便利，由于特殊的地理位置，個(gè)體經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人口流動(dòng) 較 大，群眾思想意識(shí)比較超前，經(jīng)濟(jì)意識(shí)尤為活 躍，獨(dú)特的區(qū)域優(yōu)勢為發(fā)展新型鮮食 粘玉米 種植創(chuàng)造了諸多有利條件。 為解決三農(nóng)問題，進(jìn)一步加大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，結(jié)合 粘 粘玉米 及蔬菜 種植優(yōu)越條件，提出建立速凍 蔬菜 加工項(xiàng)目。項(xiàng)目的建設(shè)不僅 能夠 實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的深加工提高產(chǎn)品增加值，而且 能夠 促進(jìn) 職工增加收入。基于以上原因特提出此項(xiàng)目建設(shè)。 知識(shí)水壩（豆丁網(wǎng) pologoogle）傾心為您整理（雙擊刪除） （三）建設(shè)地點(diǎn)、規(guī)模、期限及內(nèi)容 1、建設(shè)地點(diǎn)： 場部 原乳品廠 處 2、生產(chǎn)規(guī)模：年加工速凍 蔬菜 5250 噸，其中 粘玉米 3750噸計(jì) 1500萬穗 ，馬鈴薯 500 噸，油豆角 250 噸 ，胡蘿卜 250噸，毛豆 250噸 、南瓜250 噸 。 3、建設(shè)期限： 1 年。 4、建設(shè)內(nèi)容 建設(shè)速凍 粘玉米 加工廠一處，總占地面積 10000 平方米；總建筑面積6007 平方米。 建設(shè)包括 主廠房 1400 平方米、 冷庫 1500 平方米、 常溫庫房 1500 平方米、 辦公室 232 平方米、鍋爐房 375 平方米、 原料棚 1000 平方米。 購置安裝 生產(chǎn)加工、 制 冷及生產(chǎn)輔助設(shè)備 60 臺(tái)套。 （四）投資規(guī)模 該項(xiàng)目總投資 2100.44 萬元，其中：建筑工程投資 874.04 萬元， 購置設(shè)備投資 1100萬元， 配套工程投資 50萬元， 工程建設(shè)其他費(fèi) 46.4萬元 ，基本預(yù)備費(fèi) 30 萬元。 （五）資金來源 總投資 2100.44 萬元，申請 資金 1500 萬元， 自籌資金600.44 萬元。 知識(shí)水壩（豆丁網(wǎng) pologoogle）傾心為您整理（雙擊刪除） （六）主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 項(xiàng)目建成后年加工速凍 蔬菜 5250 噸，其中 粘玉米 1500 萬穗即 3750噸， 馬鈴薯 500噸，油豆角 250噸，胡蘿卜 250 噸，毛豆 250噸 ，南瓜 250噸 。 實(shí)現(xiàn)銷售收入 1972.5 萬元，利潤 612.8萬元。 全部投資財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率 30.7，投資利潤率 29.2；財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值（ I=8%） 2432萬元；投資回收期年 5.2 年（包括建設(shè)期一年）。 二、 項(xiàng)目建議書 編制依據(jù) 速凍 粘玉米 加工項(xiàng)目 項(xiàng)目建議書 編制依據(jù)是： 1、中共中央、國務(wù)院關(guān)于推進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的若干意見（中發(fā) 2006 1 號(hào)）； 2、 中共中央、國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村工作，提高農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力若干政策的意見（中發(fā) 2005 1 號(hào)）； 3、 經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展“十一五”計(jì)劃 ； 4、 原國家計(jì)委辦公廳投資項(xiàng)目可行性研究指南（計(jì)辦投資 200215 號(hào)）； 5、 2006 年國家計(jì)委和建設(shè)部出版的建設(shè)項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)的方法和參數(shù)（第三版）； 6、 建筑工程估算指標(biāo)和現(xiàn)行市場建筑材料價(jià)格資料。 7、 速凍食品技術(shù)規(guī)程（ GB8868-88）； 知識(shí)水壩（豆丁網(wǎng) pologoogle）傾心為您整理（雙擊刪除） 8、 良好操作規(guī)范 (GMP)出口食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求 三、結(jié)論 本項(xiàng)目 是速凍蔬菜 加工，屬于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目，符合國家產(chǎn)業(yè)政策，符合市場需要， 對(duì)推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高農(nóng)業(yè)整體效益和增加農(nóng)民收入將發(fā)揮重要作用。 本項(xiàng)目的實(shí)施對(duì)改善 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，增加職工收入以及帶動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展都具有重大的作用。對(duì) 以及 區(qū)有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展起一定的促進(jìn)作用。 從項(xiàng)目 區(qū)的自然和社會(huì)條件、現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和技術(shù)能力來看，項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容規(guī)劃得當(dāng)，設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)選擇合理，符合實(shí)際，生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)，各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)均好，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益顯著。在 建設(shè) 有機(jī)蔬菜 項(xiàng)目是十分適宜的，本項(xiàng)目建設(shè) 不但是必要的，建設(shè) 方案是完全可行的。 知識(shí)水壩（豆丁網(wǎng) pologoogle）傾心為您整理（雙擊刪除） 第二章 項(xiàng)目建設(shè)的必要性及可行性 一、項(xiàng)目建設(shè)的必要性 1、項(xiàng)目建設(shè)是積極推動(dòng) 及地域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)際需要 從 區(qū) 改革和發(fā)展的實(shí)踐表明，加快科技進(jìn)步，加快提高產(chǎn)品質(zhì)量，加快標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，實(shí)行集約化經(jīng)營， 是 從根本上提高農(nóng)業(yè)競爭力 的重要措施 。 可以 在更大范圍和更高層次上實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化配置，使農(nóng)戶找到在市場經(jīng)濟(jì)條件下聯(lián)合與合作的新形式， 并且 有效地推動(dòng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)向規(guī)模化、集約化和市場化方向發(fā)展。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營在促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收中 起到 了 明顯作用。發(fā)展 產(chǎn)業(yè)化 龍頭企業(yè)，可以有效地解決農(nóng)產(chǎn)品賣難，并通過延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈， 發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工，增加農(nóng)業(yè)附加值，使農(nóng)業(yè)的整體效益得到提高。同時(shí)，通過建立利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，使農(nóng)民分享到加工、流通等環(huán)節(jié)的利潤，增加就業(yè)，增加收入。 本項(xiàng)目建成后將成為本地區(qū)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)。本項(xiàng)目的建設(shè)符合 國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策，使產(chǎn)業(yè)鏈延長，預(yù)計(jì)項(xiàng)目建成后，年可完成產(chǎn)值 1975.5萬元，實(shí)現(xiàn)利 潤 612.8 萬元，將為 培育出新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。 2、是提高職工收入，提高人民生活水平的需要 區(qū) 緊緊圍繞建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)這個(gè)主題， 全面 樹立 科學(xué)發(fā)展觀，始終把增加 職工 收入、帶領(lǐng)農(nóng) 戶 致富作為實(shí)施農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的首要任務(wù)。要在農(nóng)產(chǎn)品加工經(jīng)營上下功夫，突出農(nóng)業(yè)這個(gè)主營業(yè)務(wù)，與優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃緊密結(jié)合，通過示范和各種服務(wù)，調(diào)整 產(chǎn)業(yè) 結(jié)構(gòu)，不斷探索與農(nóng) 戶 的有效聯(lián)結(jié)形式， 區(qū)黨委按照中央的要求，加大知識(shí)水壩（豆丁網(wǎng) pologoogle）傾心為您整理（雙擊刪除） 了解決“三農(nóng)”問 題的力度，克服了自然災(zāi)害的影響， 經(jīng)濟(jì)得到了穩(wěn)步發(fā)展，但是當(dāng)前農(nóng)業(yè)發(fā)展中還存在很多問題，突出的是農(nóng)戶增收困難。 是 分局貧困場，職工的增收速度也比較緩慢，其主要原因之一就是二、三產(chǎn)業(yè)發(fā)展慢，嚴(yán)重制約了職工收入的增加和人民生活水平的提高。此項(xiàng)目的建設(shè)針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工，可以增加農(nóng)產(chǎn)品附加值，有效增加職工收入。 3、是創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)，促進(jìn) 職工就業(yè)的需要 人民安居樂業(yè)是社會(huì)乃至國家穩(wěn)定的基礎(chǔ)。近年來由于國家相關(guān)政策的出臺(tái)，下崗職工增多，加之 區(qū)農(nóng)業(yè)機(jī)械化進(jìn)程的加快，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所需人數(shù) 逐年遞減，于是便出現(xiàn)了大量的剩余勞動(dòng)力。給國家?guī)碡?fù)擔(dān)的同時(shí)又對(duì)社會(huì)的穩(wěn)定構(gòu)成隱患。此項(xiàng)目的建設(shè)，提供了就業(yè)機(jī)會(huì)，擴(kuò)大了就業(yè)范圍，減少了社會(huì)剩余勞動(dòng)力的數(shù)量，增加職工收入的同時(shí)，又有助于鞏固社會(huì)的安定團(tuán)結(jié)，具有顯著的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。 項(xiàng)目建設(shè)有利于提高農(nóng)業(yè)整體效益的需要，促進(jìn) 職工早日脫貧致富。該項(xiàng)目投產(chǎn)后能促進(jìn)當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，通過對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的加工促使產(chǎn)品價(jià)值提高，同時(shí)提供了新的就業(yè)崗位，直接增加了職工收入，有利于提高職工生活水平，促進(jìn)職工早日實(shí)現(xiàn)脫貧致富。 二、項(xiàng)目建設(shè)的可行性 具有 種植鮮食 粘玉米 及蔬菜 的氣候、地域、土地等優(yōu)勢。 現(xiàn)有耕地 33.5萬畝，人口 1.2萬人，職工 4538人，住戶4071戶，周邊與 龍鎮(zhèn) 、 尾山 、龍門為鄰，與 朝陽林場、 世界地質(zhì)知識(shí)水壩（豆丁網(wǎng) pologoogle）傾心為您整理（雙擊刪除） 公園相毗鄰。全場自然氣候獨(dú)特，光照時(shí)間長，有利于光和作用產(chǎn)物的積累。由于冬季氣候寒冷干燥， 農(nóng) 作物病蟲害少，種植的鮮食 粘玉米 在全國屬上乘之品。從地理位置上看，南鄰 ，西與 風(fēng)景區(qū)毗鄰，東 與黑河接壤，地理位置優(yōu)越，與 202國道相接 ，又有龍嫩公路穿場而過，交通十分便利，由于特殊的地理位置，個(gè)體經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人口流動(dòng) 較大 ，群眾思想意識(shí) 比較超前，經(jīng)濟(jì)意識(shí)尤為活躍，獨(dú)特的區(qū)域優(yōu)勢為發(fā)展新型鮮食 粘玉米 種植創(chuàng)造了諸多有利條件。 本項(xiàng)目產(chǎn)品為速凍有機(jī)蔬菜，項(xiàng)目采用國內(nèi)先進(jìn)設(shè)備，在設(shè)備選型上力求技術(shù)先進(jìn)以降低生產(chǎn)能源消耗、降低產(chǎn)品成本，以提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益、增加產(chǎn)品的競爭能力。項(xiàng)目加工技術(shù)成熟可靠，生產(chǎn)技術(shù)可行。 在現(xiàn)代社會(huì)生活中方便、衛(wèi)生、營養(yǎng)的速凍蔬菜日益受到消費(fèi)者的喜愛，擁 有廣闊的發(fā)展前景，市場的需求也在不斷增加 。有資料顯示目前 速凍 蔬菜 市場處于持續(xù)擴(kuò)大狀態(tài)，近 5年來每年以 2.9%的速度遞增 。 近幾年來新上市的速凍蔬菜，主要銷售渠道為城市的超市 、各大賓館、酒店、飯店。而目前速食蔬菜的企業(yè)都存在生產(chǎn)規(guī)模不大，缺乏市場競爭力的問題。本項(xiàng)目加工廠的建立在規(guī)模及產(chǎn)品質(zhì)量方面都具有較強(qiáng)的競爭力，市場前景良好。 據(jù)有關(guān)部門提供的市場調(diào)查資料，國際市場上速凍蔬菜深受歡迎，僅日本每年速凍馬鈴薯進(jìn)口量就有 40萬噸，其主要進(jìn)口來源于美國，目前中國的速凍馬鈴薯產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格與美國相比都占有優(yōu)勢，本項(xiàng)目產(chǎn)品有著良好的國際銷售市場。 知識(shí)水壩（豆丁網(wǎng) pologoogle）傾心為您整理（雙擊刪除） 第三章 建設(shè)單位基本情況 一、地理位置及區(qū)域范圍 位于小興安嶺南麓，隸屬 農(nóng) 分局 ，在 市境內(nèi)，東與 龍門 為鄰，西與焦得布林場相接，南與 龍鎮(zhèn) 相望，北與 朝陽林場 。總控制面積 63.2萬畝。 二、自然資源狀況 該區(qū)屬于寒溫帶季風(fēng)氣候區(qū)，冬季易受西伯利亞寒流的影響，盛行西風(fēng)和西北風(fēng)，氣候寒冷干燥而漫長；夏季受海洋暖濕氣流影響，氣候溫?zé)釢駶櫠檀伲呵飪杉具^渡季節(jié)氣溫變化劇烈，春季多大風(fēng)而少雨，水熱同期，配合良好，適于多年生牧草生長。年平均降水 546MM，其中 68月份降水量占全年降水的 60%70%，年平均相對(duì)濕度為 6284%，大氣降水是土壤水分的主要來源。年平均 1.57溫度， 7 月（最熱月）平均氣溫為 20。年極端最低溫度可達(dá) -37。初霜期在 9 月中下旬，終霜期為 5月中旬，絕對(duì)無霜期 124天，大于等于 10的積溫為 24002700。該區(qū)光能資源豐富，太陽能輻射強(qiáng)烈，年日照時(shí)數(shù) 2450 小時(shí)，其中牧草生長旺季的 69 月份為 750 小時(shí)。 的自然災(zāi)害主要有旱、澇、風(fēng)、雹、霜，而最常見的是旱澇災(zāi)害。近年來，隨著 農(nóng)田基本建設(shè)和水利工程治理措施的加強(qiáng)，基本上根治了旱澇災(zāi)害。對(duì)本項(xiàng)目的建設(shè)及生產(chǎn)沒有不良影響。 2、地形、地貌及土壤 知識(shí)水壩（豆丁網(wǎng) pologoogle）傾心為您整理（雙擊刪除） 本地區(qū)屬于丘陵地帶，地勢東高西低，高程 為 110270 米，地勢坡降100/11000/1。地形變化較緩，地勢低平，微地形變化復(fù)雜，地表大部分為粘土、亞粘土，土壤類型有白漿土、沼澤土、泥類土等，主要土壤 90%屬白漿草甸土，質(zhì)地粘生，理化性及通風(fēng)透水性差，黑土層一般為 1522cm，成土母質(zhì)為第四世紀(jì)不同時(shí)期的靜水沉積物，以重粘土和粘土為主。質(zhì)地較均勻一致，沒有卵石，白漿土厚一般在 0.40.6cm之間，粘土層在 3-4米左右有機(jī)質(zhì)含量平均為 5%， pH值 5.36.2，適合各種作物和多年生牧草生長。 該區(qū)植被類型較為單一，由于地形、土壤、水分基本一 致，所形成的植被主要以草甸和沼澤為主。草層高達(dá) 130cm，蓋度 95%以上，產(chǎn)草量高峰期一次性采草干物質(zhì)含量達(dá) 250kg，優(yōu)良牧草參與度達(dá) 90%以上。 草甸植被的植物類主要有小葉樟、野豌豆、修氏苔草、黃花菜、地榆等。常見的沼澤植被植物有各種苔草、大葉樟、毛茛、裂葉蒿、蘆葦、香蒲假葦、佛子茅等。 內(nèi)植物成份比較豐富，草原面積 5.3 萬畝，其中各類飼用植物近40 余種，還有許多其他經(jīng)濟(jì)植物。眾多的植物類和良好的植被條件也對(duì)生態(tài)環(huán)境的保護(hù)起著最關(guān)鍵的作用。 3、水資源 場內(nèi)有常年流水的自然河流 7條，有 、大固西河、小固西河、大臥牛河、小臥牛河、小邊河、臥牛河。 地表水年涇流量 1.5億立方米，地下水埋深為 517M 不等，含水層厚度為 40100M，地下水知識(shí)水壩（豆丁網(wǎng) pologoogle）傾心為您整理（雙擊刪除） 總儲(chǔ)量為 0.049 億立方米，水溫 48，地下水類型主要為碳酸根鈣型水，pH值 67，呈弱酸性，水質(zhì)良好，可以滿足全工農(nóng)牧副漁及生活用水的供給。 三、社會(huì)經(jīng)濟(jì)概況 已建場五十余年，如今已經(jīng)是一個(gè)中型國有機(jī)械化 ，以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主，經(jīng)過全場職工幾十年的艱苦創(chuàng)業(yè)和分局、 等上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，在各方面取得了突出的成就。 大力發(fā)展質(zhì)量效益型農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的 持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。 綠色食品、特色農(nóng)業(yè)品種發(fā)展較快，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)推行成本逆控，降低了相對(duì)生產(chǎn)成本， 2006 年糧食總產(chǎn)量達(dá)到 6.1萬噸，已具備了年產(chǎn)商品糧 4.5 萬噸的生產(chǎn)能力。真正成為了國家“北大倉”的重要成員。抵御自然災(zāi)害能力明顯增強(qiáng)。生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)繼續(xù)保持快速發(fā)展的勢頭。 2006 年末統(tǒng)計(jì)，全場總戶數(shù) 4071 戶，總?cè)丝?2294 人，農(nóng)業(yè)從業(yè)人數(shù)為 4538 人，在崗職工 2547 人，現(xiàn)有專業(yè)技術(shù)人員 307 人。 總面積 63.2 萬畝，其中：耕地 33.5 萬畝，占 53，林地 11.3萬畝，占 17.9，牧草地 5.3萬畝，占 8.4，水面 0.58萬畝，占 0.92，其它用地 12.52 萬畝，占 19.78。 2006 年 農(nóng)作物播種面積 33.5 萬畝，糧食總產(chǎn) 61190t。其中大豆21.8 萬畝 ,畝產(chǎn) 176kg，總產(chǎn) 38442 t；小麥 5萬畝，畝產(chǎn) 310kg，總產(chǎn) 15525t；其他作物 6.7萬畝。實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值 (現(xiàn)價(jià) )21423 萬元，其中種植業(yè)總產(chǎn)值知識(shí)水壩（豆丁網(wǎng) pologoogle）傾心為您整理（雙擊刪除） （現(xiàn)價(jià)） 15415 萬元。 2006 年末 實(shí)現(xiàn)國內(nèi)生產(chǎn)總值 15752 萬元，其中第一產(chǎn)業(yè)增加值9671 萬元， 利潤總額 399 萬元，擁有資產(chǎn)總額 11040萬元，其中：固定資產(chǎn) 6752 萬元，人 均純收入 6100 元。 知識(shí)水壩（豆丁網(wǎng) pologoogle）傾心為您整理（雙擊刪除） 第四章 市場分析與銷售方案 一、 國際市場 分析與預(yù)測 近年來，全世界 冷凍 蔬菜年貿(mào)易量不斷增加。 原因是 一些發(fā)達(dá)國家的蔬菜自給率持續(xù)下降，如英國為 76，日本為 50，瑞士為 42.6 。 國際市場蔬菜貿(mào)易額目前已達(dá)到 100 億美元，其中又以 馬鈴薯、 青刀豆、番茄、食用菌、洋蔥、大蒜等的增幅最為顯著。據(jù)預(yù)測，隨著國際運(yùn)輸條件和 冷凍 保鮮技術(shù)的改善以及人們生活水平的提高，全球 冷凍 蔬菜的貿(mào)易量 將會(huì)有較快的增長，其原因如下。 1、 一些發(fā)達(dá)國家 冷凍 蔬菜生產(chǎn)相對(duì)弱化。由于蔬菜 加工 屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)的機(jī)械化程度較低，絕大多數(shù) 勞動(dòng) 需要人工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度大，不易實(shí)現(xiàn)資本對(duì)勞動(dòng)的有效替代，而發(fā)達(dá)國家勞動(dòng)力價(jià)格相對(duì)較高且有持續(xù)攀升的趨勢，這導(dǎo)致 凍 蔬菜生產(chǎn)成本不斷上升，因此出于經(jīng)濟(jì)利益的考慮，他們已相對(duì)弱化了蔬菜 加工 的生產(chǎn)。 2、 隨著農(nóng)業(yè)貿(mào)易自由化程度得到提高，成員國將按照比較優(yōu)勢原則組織和安排生產(chǎn)，發(fā)達(dá)國家將減少不具有比較優(yōu)勢的農(nóng)產(chǎn)品如蔬菜的生產(chǎn)。以日本為例， 1998年人均國內(nèi)生產(chǎn)總值為 33222 美 元，是中國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值的 45倍，日本的蔬菜生產(chǎn)不僅成本高，而且愿意從事繁重體力勞動(dòng)的人越來越少，而 WTO 又對(duì)政府的財(cái)政補(bǔ)貼有諸多限制（日本現(xiàn)在每年拿出大量財(cái)政資金對(duì)蔬菜生產(chǎn)進(jìn)行財(cái)政補(bǔ)貼），因而，進(jìn)一步讓出蔬菜市場份額不可避免，這為像中國這樣的勞動(dòng)力資源豐富且富有蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營傳統(tǒng)的發(fā)展中國家不斷加大蔬菜出口提供了有利條件和難得的機(jī)遇， 速凍 蔬知識(shí)水壩（豆丁網(wǎng) pologoogle）傾心為您整理（雙擊刪除） 菜出口潛力較大。 3、 由于比較優(yōu)勢的存在，蔬菜國際貿(mào)易量的擴(kuò)張無論是對(duì)進(jìn)口國還是對(duì)出口國都能帶來巨大的利益回報(bào)，從而對(duì)蔬菜國際貿(mào)易的增加產(chǎn)生積極的刺激作用。對(duì)進(jìn)口 國而言，它不僅能豐富市場供應(yīng)，增加社會(huì)福利，而且有利于發(fā)揮比較優(yōu)勢，使資源得到最有效的利用；對(duì)出口國來說，通過蔬菜出口創(chuàng)匯，增加外匯收入，顯著地提高出口國的經(jīng)濟(jì)收益。 我國速凍蔬菜絕大部分外銷日本、韓國、新西蘭、新加坡、德國、瑞士、荷蘭、美國、比利時(shí)、法國、瑞典、加拿大、澳大利亞、沙特阿拉伯等國家，創(chuàng)匯數(shù)億美元。隨著國際冷鏈技術(shù)的改善 ， 以及人們飲食結(jié)構(gòu)由向營養(yǎng)型和保健型轉(zhuǎn)變，國際市場速凍蔬菜需求量日益增大。 1999年日本速凍蔬菜進(jìn)口總量為 62.7萬 噸，近幾年來進(jìn)口量逐步擴(kuò)大 。目前為日本提供速凍蔬菜的國家和地 區(qū)主要有美國、中國大陸和中國臺(tái)灣。隨著美國和中國臺(tái)灣蔬菜生產(chǎn)成本的上升，國內(nèi)速凍蔬菜出口的價(jià)格競爭力 優(yōu)勢 日趨明顯 ， 我國速凍蔬菜的外銷市場前景十分廣闊。 據(jù)統(tǒng)計(jì)：目前發(fā)達(dá)國家人均年消費(fèi)速凍食品一般在 20公斤以上，并以30的速度遞增。速凍食品已成為當(dāng)今世界上發(fā)展最快的食品之一。速凍蔬菜是發(fā)達(dá)國家較為流行的食品，在國際市場及國內(nèi)發(fā)達(dá)地區(qū)、北方地區(qū)有很大的需求量。蔬菜作為新鮮食品食用不可避免的受到貨架期短、不易儲(chǔ)藏等缺點(diǎn)的制約，如不作一定的加工處理，長距離的運(yùn)輸存在一定的問題，而速凍蔬菜則可較好地解決這些問題。在 國外 被 稱為 “ 真正的鮮菜 ”，因其具有營養(yǎng)價(jià)值高、方便、衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)，極受廣大消費(fèi)者青睞，市場 需知識(shí)水壩（豆丁網(wǎng) pologoogle）傾心為您整理（雙擊刪除） 求旺盛 。 二、 國內(nèi)市場 分析與預(yù)測 我國在 80年代中期曾為解決北方地區(qū)的吃菜問題而發(fā)展速凍蔬菜，但由于在發(fā)展速凍蔬菜的同時(shí) ， 我國的菜籃子工程搞得十分成功，所以在很大程度上限制了速凍蔬菜內(nèi)銷市場的發(fā)展。在南方由于氣溫雨水土壤等自然條件較好，所以幾乎一年四季都有各種各樣的蔬菜種植生產(chǎn)，從價(jià)格和質(zhì)量上考慮人們通常選擇時(shí)鮮蔬菜。但是隨著人們消費(fèi)觀與價(jià)值觀的不斷轉(zhuǎn)變，速凍蔬菜在國內(nèi)也還有很大的市場潛力。 社會(huì) 經(jīng)濟(jì) 的 迅速 發(fā)展， 使 人們 生活節(jié)奏 不斷 加快， 方便、衛(wèi)生、營養(yǎng)的速凍蔬菜日益顯示出其自身優(yōu)勢，擁 有廣闊的發(fā)展前景，市場的需求也在不斷增加 。有資料顯示目前 速凍 蔬菜 市場處于持續(xù)擴(kuò)大狀態(tài)，近 5年來增長 速度 持續(xù) 遞增 。城鎮(zhèn)居民消費(fèi)水平和消費(fèi)觀念的提升，也同時(shí)為速凍蔬菜的發(fā)展帶來巨大的市場空間，隨著城市超市化進(jìn)程的加速，特別是大中城市生活觀念轉(zhuǎn)變和生活節(jié)奏的加快，為配餐提供廣闊的市場前景。根據(jù)對(duì)哈爾濱、齊齊哈爾、沈陽、長春等城市的市場調(diào)查表明，目前速凍蔬菜需求旺盛，市場銷售行情很好。 我國速凍蔬菜于 20世紀(jì) 70年代初開始研究試制， 80年代初因外貿(mào) 需要開始利用進(jìn)口設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)，隨后為了解決 “ 三北 ” 地區(qū)的蔬菜供應(yīng) ，開始利用國產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)速凍蔬菜。進(jìn)入 90年代以后我國的速凍蔬菜從出口量、品種、質(zhì)量及設(shè)備等各方面都得到了迅速發(fā)展。 1、速凍蔬菜 企業(yè)分布現(xiàn)狀 知識(shí)水壩（豆丁網(wǎng) pologoogle）傾心為您整理（雙擊刪除） 據(jù)調(diào)查， 我國現(xiàn)有出口速凍蔬菜企業(yè) 300 余家，這些企業(yè) 存在 于商業(yè)、農(nóng)業(yè)、輕工、外貿(mào)等行業(yè)，產(chǎn)地主要分布在福建、山東、浙江、廣東、江蘇、安徽、天津、遼寧、上海等 20多個(gè)省市，其中大部分分布在適宜四季生長蔬菜的東南沿海地區(qū)。從品種上看，東南沿海地區(qū)主要生產(chǎn)綠葉菜類和豆類速凍蔬菜，而北方則主要生產(chǎn)薯類和蒜類速凍蔬 菜。在江浙、福建、山東一帶主要出口豆類、筍類、蘑菇、菠菜、山芋、馬蹄、馬鈴薯、青椒等速凍蔬菜品種。 目前還沒有規(guī)模較大的出口速凍蔬菜加工企業(yè)。哈爾濱市共有 20多家生產(chǎn)速凍馬鈴薯企業(yè)，各企業(yè)規(guī)模不大，缺乏競爭力。目前主要銷售市場為國內(nèi)市場，通過超市進(jìn)行銷售。 2、 市場現(xiàn)狀 我國地域廣闊，氣候條件適宜，蔬菜資源豐富，品種繁多，同時(shí)人口眾多，勞動(dòng)力成本低下，為勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)的速凍蔬菜加工業(yè)提供了有利的條件；同時(shí)，國外工業(yè)發(fā)達(dá)的國家如日本、德國、瑞士等國因自給率的不足均需一定量的速凍蔬菜進(jìn)口，為我國速 凍蔬菜的出口貿(mào)易提供了廣闊的空間。 近幾年我國連鎖超市中銷售的食品中，速凍食品銷售額均名列第一。因其迅速發(fā)展的態(tài)勢，速凍產(chǎn)業(yè)被譽(yù)為食品行業(yè)的朝陽產(chǎn)業(yè)。 3、我國速凍蔬菜 出口量 據(jù) 資料顯示， 1991 年 我國 出口速凍蔬菜僅 6萬余 噸 ，之后幾年出口量一直穩(wěn)定增長。 2001年加入 WTO 以后，原料價(jià)格不斷下降，生產(chǎn)水平持續(xù)提高，出口量迅速增加。到 2007 年，出口總量已經(jīng)翻了 3 番。 知識(shí)水壩（豆丁網(wǎng) pologoogle）傾心為您整理（雙擊刪除） 第五章 項(xiàng)目建設(shè)方案 一、建設(shè)規(guī)模 該項(xiàng)目建設(shè)速凍 粘玉米 加工廠一處，工廠占地面積 10000 平方米，生產(chǎn)及輔助用房面積 6007 平方米， 安裝生產(chǎn)加 工及輔助設(shè)備 60 臺(tái)套。 二、產(chǎn)品方案 項(xiàng)目建成后年生產(chǎn)速凍 蔬菜 5250 噸，其中 粘玉米 3750噸 （以每穗 粘玉米 0.25千克計(jì)，共計(jì) 1500 萬穗）、馬鈴薯 500噸、油豆角 250噸、胡蘿卜 250 噸、毛豆 250 噸 、南瓜 250 噸 。 三、項(xiàng)目規(guī)劃和布局 項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)選在 場部 北（原乳品廠） ，占地面積 10000平方米。該處地勢較高，干燥，水源充足，交通方便，無有害氣體、灰砂及其他污染源，便于排放污水，合乎對(duì)食品加工廠廠址的衛(wèi)生規(guī)范要求，有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的水源，水質(zhì)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。 主廠房在廠區(qū)的中部 由 東 向西順序布置。鍋爐房布置在加工車間 北 側(cè)處于加工車間下風(fēng)向方向，并有除塵裝置，滿足對(duì)食品加工的衛(wèi)生要求。 原料從廠區(qū)的東 南 角入口運(yùn)入廠區(qū)經(jīng)加工車間加工后，進(jìn)入凍結(jié)間進(jìn)行凍結(jié)。速凍 粘玉米 進(jìn)行包裝檢驗(yàn)后進(jìn)入冷庫暫存，經(jīng)封閉低溫穿堂外運(yùn)。 成品出口設(shè)在生產(chǎn)區(qū)西 南 部，冷庫設(shè)有封閉低溫穿堂。 四、工藝流程及技術(shù)方案 三、生產(chǎn)技術(shù)方案和工藝流程 速凍蔬菜同凍菜不同。速凍蔬菜的汁液中除含有大量水分（一般為知識(shí)水壩（豆丁網(wǎng) pologoogle）傾心為您整理（雙擊刪除） 65至 97）外，還含有無機(jī)鹽、有機(jī)酸、糖等可溶性物質(zhì)。 蔬菜緩慢凍結(jié)時(shí)，細(xì)胞液脫水，水分形成較大的冰晶體，嚴(yán)重破壞了細(xì)胞壁；解凍后，汁液流失，肉質(zhì)成海綿狀，脆性減弱，量和質(zhì)均受到極大的損失。 速凍蔬菜時(shí)，由于蔬菜細(xì)胞脫水時(shí)間短，水分能以最快速度通過攝氏-1 -5時(shí)的最大凍結(jié)晶區(qū)。細(xì)胞內(nèi)與細(xì)胞間隙同時(shí)形成細(xì)小的冰晶體，不致破壞細(xì)胞壁。解凍后，蔬菜具有很好的還原性，基本保持了原來的色、香、味、形和營養(yǎng)成分。 （一）速凍 粘玉米 生產(chǎn)工藝 1、工藝流程 粘玉米 采收驗(yàn)收去苞葉、花絲清洗 切 分 漂燙冷卻瀝干分級(jí)速凍挑選包裝冷藏 2、操作要點(diǎn) （ 1） 原料 采收時(shí) 粘玉米 粒的含水量應(yīng)為 70一 73，這時(shí) 粘玉米 的口 感、風(fēng)味最佳。 （ 2） 驗(yàn)收 粘玉米 苞葉應(yīng)為青綠色，外表無蟲蛀洞。籽粒排列均勻、飽滿。 粘玉米 品種成熟時(shí)應(yīng)有的正常顏色，無雜色粒。 粘玉米 穗體無蟲蛀。 （ 3） 剝皮、去花絲 人工剝?nèi)?粘玉米 苞葉，摘除花絲，操作時(shí)要輕拿輕放。剔除發(fā)霉、缺粒、雜色、成熟度過高或過低的原料。 （ 4） 浸泡、清洗 將 粘玉米 棒放入 2的食鹽水中浸泡 20 25 分鐘 ， 每加工 4000 穗更知識(shí)水壩（豆丁網(wǎng) pologoogle）傾心為您整理（雙擊刪除） 換一次食鹽水 ， 將浸泡好的嫩 粘玉米 棒放入清水中沖洗 5分鐘 。 （ 5） 燙漂 使用熱蒸汽燙漂工藝，控溫 95-105 ，時(shí)間 10-15分鐘。 （ 6） 冷卻 經(jīng)燙漂的嫩 棒應(yīng)立即冷卻，以確保產(chǎn)品色澤。 瀝干后的 粘玉米 進(jìn)行快速凍結(jié)。在 -35 的風(fēng)冷 環(huán)境 內(nèi)速凍，使 產(chǎn)品中心溫度迅速降到 -15 以 下。 （ 7） 瀝干 嫩棒在速凍前必須瀝干，防止凍結(jié)成冰。該工藝采用自然瀝干，方法是將嫩 粘玉米 棒放在屜上瀝水 10分鐘左右。 （ 8） 分級(jí) 根據(jù)所加工 粘玉米 品種的特性，制定出 粘玉米 段的長度規(guī)格。一般一個(gè)品種可分成 2-3種規(guī)格，這樣可以提高成品率，降低原料成本。 有 粘玉米 段的長度可分為 18 20厘米、 16-20厘米和 16厘米以下 3種規(guī)格，前兩種規(guī)格可按穗制定價(jià)格，后一種規(guī)格按重量制定價(jià)格。每種規(guī)格 的 粘玉米 穗要分別存放，以后的每道工序也要分別進(jìn)行。 U （ 9） 速凍 蒸發(fā)器的蒸發(fā)溫度為 -34 -40 ，空氣溫度 -26 -30 ，凍結(jié)時(shí)間以粘玉米 穗中心溫度達(dá)到 -18 為準(zhǔn)。如果速凍機(jī)的技術(shù)參數(shù)達(dá)不到上述要求，可延長 速凍時(shí)間，保證 粘玉米 穗中心的溫度達(dá)到 -18 。 （ 10） 挑選、包裝 剔除有缺陷的 粘玉米 穗，在 -6 下進(jìn)行包裝。一般采用聚乙烯塑料袋包裝，根據(jù)要求每袋裝 1穗或 2穗。在封口處標(biāo)注生產(chǎn)日 期，然后裝箱入庫。 （ 11） 冷藏 知識(shí)水壩（豆丁網(wǎng) pologoogle）傾心為您整理（雙擊刪除） 冷藏庫的溫度應(yīng)在 -18 以下，相對(duì)濕度 95 98。冷藏庫內(nèi)的溫度 波動(dòng)范圍不能超過 2 ，否則溫度波動(dòng)過大會(huì)出現(xiàn)重結(jié)晶和冰升華，使粘玉米 組織內(nèi)部的冰晶增大而破壞細(xì)胞組織，影響產(chǎn)品質(zhì)量。碼放時(shí)垛與垛之間要留有足夠的空隙，以利空氣流通。 （二）速凍馬鈴薯生產(chǎn)工藝 1、工藝流程 選料驗(yàn)收清洗切分漂燙冷卻瀝干速凍挑選包裝冷藏 2、操作要點(diǎn) （ 1）選料 選擇質(zhì)地堅(jiān)脆，無病蟲害、無霉?fàn)€、無機(jī)械損傷的新鮮馬鈴薯作加工原料，以利保證產(chǎn)品質(zhì)量。 （ 2）清洗 為保證產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，凍結(jié)前需對(duì)馬鈴薯進(jìn)行清洗。洗滌方式采用洗滌機(jī)進(jìn)行洗滌。 （ 3）切分 將清洗后的馬鈴薯去皮 ，切分成塊，要求切分大小一致、規(guī)格統(tǒng)一以便包裝和冷凍。 （ 4）燙漂 燙漂的主要目的是抑制馬鈴薯酶活性、軟化纖維組織以便烹調(diào)加工。燙漂的溫度為 90-100，品溫要達(dá) 70以上。燙漂時(shí)間 1分鐘，燙漂后應(yīng)迅速撈起，立即放入冷水冷卻，使品溫降到 10-12備用。 （ 5）瀝水 冷卻后的馬鈴薯迅速進(jìn)行瀝干，以防止凍結(jié)時(shí)形成冰塊，既妨礙快速知識(shí)水壩（豆丁網(wǎng) pologoogle）傾心為您整理（雙擊刪除） 冷凍，也不利于凍后包裝。工藝采用自然瀝干，方法是將馬鈴薯塊放在屜上瀝水 10 分鐘左右。 （ 6）快速冷凍 瀝干后的馬鈴薯裝盤進(jìn)行快速凍結(jié)。在 -35 的風(fēng)冷 環(huán)境 內(nèi)速凍，使 產(chǎn)品中心溫度迅 速降到 -15 以 下。采取速凍技術(shù)有利于水分迅速形成冰晶，能保證速凍質(zhì)量，通過速凍菜體中的水分形成細(xì)小的晶體，而不致?lián)p傷細(xì)胞組織，可以保持蔬菜原有的營養(yǎng)成分不流失。 （ 7）檢驗(yàn)包裝 檢驗(yàn)速凍后的馬鈴薯是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求。將檢驗(yàn)合格的速凍馬鈴薯裝入塑料袋，真空包裝，封口標(biāo)注生產(chǎn)日期，并裝箱打包。包裝規(guī)格分為每袋裝 0.5公斤、 1公斤和 5公斤三種，也可按客戶要求規(guī)格進(jìn)行包裝，以滿足不同消費(fèi)者需求。 （ 8）貯藏 包裝后產(chǎn)品需放入 -18的冷庫貯藏。 （三）速凍油豆角生產(chǎn)工藝 1、 工藝流程 原料驗(yàn)收 挑選、切端 清 洗 浸鹽水 漂洗 燙漂 冷卻 瀝水 凍結(jié) 包裝 凍藏。 2、 操作要點(diǎn) （ 1） 原料 選擇 要求品種為 東北產(chǎn)紫花油豆 。要求豆莢鮮嫩；直徑均勻。不彎曲，無蟲害、銹病、腐爛， 無機(jī) 械傷及已愈合的生長期傷痕。原料收購宜在結(jié)莢盛期，靠近地面豆莢多數(shù)畸形，品質(zhì)較粗，不宜采用。收購 油豆角 時(shí)嚴(yán)格要求原料質(zhì)量，注意品種、質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。收購后及時(shí)運(yùn)輸， 24小時(shí)知識(shí)水壩（豆丁網(wǎng) pologoogle）傾心為您整理（雙擊刪除） 內(nèi)即投入生產(chǎn)，多余部分冷藏。 （ 2） 挑選、切端 剔除病蟲害、機(jī)械傷等不合格的原料。清洗后用剪刀剪去豆莢二尖端，不宜剪去過多，以防水分侵入豆莢而使豆莢在凍結(jié)時(shí)漲裂，影 響質(zhì)量。帶側(cè)筋的品種要除去側(cè)筋。除尖端后要及 時(shí) 加工，以防銹頭的產(chǎn)生。 （ 3） 浸鹽水 用 2%鹽水浸泡 15分鐘，以驅(qū)除小蟲。若田間管理及防蟲較好，此道工序可省去。 （ 4） 漂洗 將鹽分、小蟲、黏附的雜質(zhì)和微生物漂洗干凈。 （ 5） 燙漂 置于沸水中，燙漂約 2分鐘。燙漂時(shí)須不斷翻動(dòng)，使受熱均勻，至豆莢變鮮綠色、口嚼無豆腥味時(shí)止，必要時(shí)可作愈創(chuàng)木酚溶液測定。 （ 6） 冷卻 采用冰水或冷水冷卻。一般冷卻水溫度在 5 10 左右，可以采用分級(jí)冷卻，也可在冷水冷卻后，繼續(xù)采用冷風(fēng)冷卻。 （ 7） 凍結(jié) 將冷卻、瀝水 后的青刀豆送速凍機(jī)凍結(jié)，溫度為 -30 -40 ，使產(chǎn)品中心溫度不超過 -15 ，凍品不結(jié)塊或結(jié)塊輕微，手振即散。 （ 8） 包裝 、 凍藏 在 -18 以下凍藏，并保持庫溫穩(wěn)定，注意干耗現(xiàn)象。 （四）速凍胡蘿卜加工生產(chǎn)工藝 1、工藝流程 選料驗(yàn)收清洗切分漂燙冷卻瀝干速凍挑選包裝冷知識(shí)水壩（豆丁網(wǎng) pologoogle）傾心為您整理（雙擊刪除） 藏 2、操作要點(diǎn) 胡蘿卜是一種營養(yǎng)豐富且易于加工的蔬菜。原料要求鮮紅，斷面黃心小，光澤無傷。加工時(shí)應(yīng)逐個(gè)挑選，切去不可食用的部分，清洗 2-3 次，按要求切成各種形狀，如塊狀、片狀、條狀、碎丁、圓花紋狀、長條花紋狀等，剩余 的邊料一般加工成碎丁。用于出口的產(chǎn)品應(yīng)按商家要求去皮，大量生產(chǎn)時(shí)可采用去皮機(jī)，加工后的產(chǎn)品倒入筐內(nèi)在 100 的熱水中漂燙1-3 分鐘，漂燙程度要嚴(yán)格掌握，若漂燙過度會(huì)發(fā)生變軟、變色等現(xiàn)象，影響產(chǎn)品品質(zhì)。漂燙后速冷至 10 以下，在振動(dòng)瀝水機(jī)上瀝水后，送入速凍裝置內(nèi)凍結(jié) 10 分鐘，定量包裝后冷藏。 （五）速凍毛豆生產(chǎn)工藝 1、 工藝流程 原料驗(yàn)收 除莢 浸鹽水 漂洗 揀豆 燙漂、冷卻 瀝水 速凍 包裝 凍藏。 2、 操作要點(diǎn) （ 1） 原料 選擇 選用無毛或少毛的品種，以莢肥豆大，甜味高的為優(yōu)質(zhì)原料，無裂莢，無斑點(diǎn)，無蟲 蛀，無機(jī)械傷。 用于速凍的毛豆是大豆未成熟的嫩豆粒，應(yīng)選擇適宜的成熟度，采摘后及時(shí)加工。若成熟度過大或采摘后貯藏時(shí)間過長，則豆粒粗老且色澤變黃，質(zhì)量下降。 （ 2） 除莢 機(jī)器或人工剝莢。 （ 3） 浸鹽水 用 2%鹽水浸泡 15 分鐘左右以達(dá)驅(qū)蟲目的。 知識(shí)水壩（豆丁網(wǎng) pologoogle）傾心為您整理（雙擊刪除） （ 4） 燙漂、冷卻 沸水煮 12分鐘，使豆粒呈鮮綠色。燙漂后迅速冷卻。 在 -35 的風(fēng)冷 環(huán)境 內(nèi)速凍，使 產(chǎn)品中心溫度迅速降到 -15 以 下。 （ 5） 瀝水、速凍 用振動(dòng)篩除去表面水分，然后進(jìn)行單體速凍。 （ 6） 包裝、凍藏 包裝后產(chǎn)品需放入 -18的冷庫貯藏。 （六）速凍南 瓜生產(chǎn)工藝 1、工藝流程 選料驗(yàn)收 浸泡 清洗切分漂燙冷卻瀝干速凍挑選包裝冷藏 2、操作要點(diǎn) 南瓜是一種營養(yǎng)豐富且易于加工的蔬菜。原料要求顏色鮮亮，光澤無傷。加工時(shí)應(yīng)逐個(gè)挑選，去除不可食用的部分，清洗 2-3 次，按要求切成各種形狀，如塊狀、片狀、條狀、長條花紋狀等，剩余的邊料一般加工成碎丁。用于出口的產(chǎn)品應(yīng)按商家要求去皮，大量生產(chǎn)時(shí)可采用去皮機(jī)，加工后的產(chǎn)品倒入筐內(nèi)在 100 的熱水中漂燙 1-3 分鐘，漂燙程度要嚴(yán)格掌握，若漂燙過度會(huì)發(fā)生變軟、變色等現(xiàn)象，影響產(chǎn)品品質(zhì)。漂燙后速冷至10 以下，在振動(dòng) 瀝水機(jī)上瀝水后，送入速凍裝置內(nèi)凍結(jié) 10分鐘，定量包裝后冷藏。 五、建筑方案 （一）建設(shè)依據(jù) 冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范（ GBJ72-84）； 知識(shí)水壩（豆丁網(wǎng) pologoogle）傾心為您整理（雙擊刪除） 建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范（ GBJ16-87）； 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB14881 1994； 速凍食品技術(shù)規(guī)程（ GB 8863 88） ； 國家及地方現(xiàn)行有關(guān)其他的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定 。 （二）建設(shè)原則 該加工廠各類建筑必須滿足以下使用功能的要求： 要求食品加工車間符合衛(wèi)生的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)； 易燃、易爆場所應(yīng)符合防火、防爆規(guī)范的要求； 具有低溫、高溫特殊使用功能要求的場所，應(yīng)采取保溫 、防濕措施。 （三）建設(shè)內(nèi)容 建構(gòu)物一覽表 序號(hào) 項(xiàng)目 單位 數(shù)量 建筑結(jié)構(gòu) 1 主車間 平方米 1400 磚混 2 冷庫 平方米 1500 磚混 3 常溫庫房 平方米 1500 磚混 4 辦公室 平方米 232 磚混 5 原料棚 平方米 1000 鋼結(jié)構(gòu) 6 鍋爐房 平方米 375 磚混 六、設(shè)備方案 生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)選用衛(wèi)生條件好、機(jī)械化程度高、運(yùn)行安全可靠的設(shè)備。設(shè)計(jì)中凡與產(chǎn)品接觸的工器具及有關(guān)設(shè)備采用不銹鋼材料或無毒塑料制作。 知識(shí)水壩（豆丁網(wǎng) pologoogle）傾心為您整理（雙擊刪除） 制冷設(shè)備要求滿足加工需要，并且不對(duì)工作人員及產(chǎn)品 有毒害作用。 七、項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度安排 本項(xiàng)目建設(shè)期為一年，建設(shè)時(shí)間為 2009-2010 年。 2009 年 4 月，完成 項(xiàng)目建議書 的編寫工作； 2009 年 5 月，進(jìn)行項(xiàng)目 項(xiàng)目建議書 上報(bào)審批工作； 2009 年 7月前完成擴(kuò)大初步設(shè)計(jì)及審批；同步進(jìn)行加工工藝設(shè)備的招標(biāo)，為擴(kuò)大初步設(shè)計(jì)的順利進(jìn)行和按期完成創(chuàng)造必要條件； 2009 年 8 月前完成施工圖設(shè)計(jì)； 2009 年 9 月完成土建工程施工招標(biāo)； 2