餐廳保潔人員管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)餐廳保潔工作的規(guī)范化管理，確保餐廳環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為員工和顧客提供良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司餐廳內(nèi)所有保潔人員。3.基本原則保潔人員應(yīng)遵守國(guó)家法律法規(guī)，遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，秉持認(rèn)真負(fù)責(zé)、勤勉敬業(yè)的態(tài)度，按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和流程完成餐廳保潔工作。二、崗位職責(zé)1.日常清潔工作每日在餐廳營(yíng)業(yè)前完成餐廳地面、桌面、椅子、門窗等的清潔，確保無(wú)灰塵、污漬。及時(shí)清理餐廳內(nèi)的垃圾和雜物，保持垃圾桶清潔，垃圾不溢出，并定期更換垃圾袋。清潔餐廳的衛(wèi)生間，包括洗手臺(tái)、馬桶、鏡子等，做到無(wú)異味、無(wú)污漬，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。擦拭餐廳的燈具、通風(fēng)口等設(shè)施，保持其干凈整潔。2.餐具清潔負(fù)責(zé)收集、清洗、消毒餐廳使用后的餐具。按照規(guī)定的流程，使用專用清潔劑和消毒設(shè)備，確保餐具清潔衛(wèi)生，無(wú)殘留食物和污漬，消毒達(dá)標(biāo)。定期檢查餐具的數(shù)量和質(zhì)量，如有損壞及時(shí)上報(bào)并補(bǔ)充。3.特殊清潔任務(wù)根據(jù)餐廳的活動(dòng)安排或衛(wèi)生狀況，完成臨時(shí)的特殊清潔任務(wù)，如大型聚餐后的深度清潔等。配合餐廳的裝修或改造工作，做好清潔和維護(hù)工作。4.衛(wèi)生監(jiān)督在餐廳營(yíng)業(yè)期間，隨時(shí)巡查餐廳衛(wèi)生情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并清理新產(chǎn)生的垃圾和污漬，保持就餐環(huán)境始終整潔。監(jiān)督餐廳內(nèi)員工和顧客的衛(wèi)生行為，提醒保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如不亂扔垃圾等。三、工作流程與標(biāo)準(zhǔn)1.營(yíng)業(yè)前清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)地面清潔用掃帚清掃地面灰塵和雜物，包括桌椅底部、墻角等隱蔽部位。用濕拖把拖地，先橫向后縱向，確保地面無(wú)腳印、水漬。對(duì)于頑固污漬，使用適量清潔劑擦拭，然后用清水沖洗干凈，再用干拖把擦干。地面標(biāo)準(zhǔn)：干凈、光亮，無(wú)明顯污漬、水漬和腳印。桌面與椅子清潔用干凈的抹布擦拭桌面，清除殘留的食物殘?jiān)?、水漬等。擦拭椅子表面和扶手，確保無(wú)灰塵、污漬。桌面和椅子標(biāo)準(zhǔn)：表面干凈整潔，無(wú)污漬、水漬，擺放整齊。門窗清潔用濕布擦拭門窗玻璃，先擦內(nèi)側(cè)再擦外側(cè)，確保玻璃明亮、無(wú)污漬。清潔門窗邊框，去除灰塵和污漬。門窗標(biāo)準(zhǔn)：玻璃干凈透明，邊框無(wú)灰塵、污漬。衛(wèi)生間清潔先用清潔劑噴灑洗手臺(tái)、馬桶等表面，浸泡幾分鐘后用刷子刷洗。沖洗洗手臺(tái)和馬桶，確保無(wú)泡沫殘留，然后用干凈的抹布擦干。清潔衛(wèi)生間鏡子，使其清晰明亮。更換衛(wèi)生紙，清理垃圾桶。衛(wèi)生間標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)異味，設(shè)施干凈，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。餐具清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)收集：在餐廳收餐結(jié)束后，及時(shí)收集餐具，分類放置在指定區(qū)域，避免混放。初洗：將餐具放入水池，用流動(dòng)水沖洗掉大部分食物殘?jiān)?。清洗：使用專用清潔劑，按照?guī)定比例調(diào)配清洗液，將餐具浸泡在清洗液中，用刷子仔細(xì)刷洗餐具內(nèi)外，確保去除油污和食物殘留。沖洗：用流動(dòng)水徹底沖洗餐具，去除清潔劑殘留。消毒：將洗凈的餐具放入消毒柜，按照消毒柜的操作說(shuō)明進(jìn)行消毒，確保消毒時(shí)間和溫度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。存放：消毒后的餐具分類存放在清潔、干燥、通風(fēng)的餐具柜中，防止二次污染。餐具標(biāo)準(zhǔn)：清潔衛(wèi)生，無(wú)食物殘留、污漬，消毒合格，表面光亮。2.營(yíng)業(yè)期間清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)每隔[X]小時(shí)對(duì)餐廳地面進(jìn)行一次巡查，及時(shí)清理新產(chǎn)生的垃圾和污漬，如發(fā)現(xiàn)地面有污漬或垃圾，立即用掃帚清掃后用拖把拖凈。隨時(shí)清理餐桌上的食物殘?jiān)碗s物，保持桌面整潔。定時(shí)檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生情況，補(bǔ)充衛(wèi)生紙，清理垃圾桶，如有異味及時(shí)進(jìn)行處理，如噴灑空氣清新劑等。對(duì)餐廳內(nèi)的門窗、燈具等設(shè)施進(jìn)行不定期擦拭，保持其清潔。3.營(yíng)業(yè)結(jié)束后清潔流程與標(biāo)準(zhǔn)全面清理餐廳內(nèi)的垃圾，將垃圾桶內(nèi)的垃圾倒入指定的垃圾處理區(qū)域，并更換垃圾袋。再次對(duì)餐廳地面進(jìn)行深度清潔，確保地面無(wú)污漬、水漬。對(duì)桌面、椅子進(jìn)行擦拭和整理，擺放整齊。清潔衛(wèi)生間，確保洗手臺(tái)、馬桶等干凈無(wú)異味，關(guān)閉衛(wèi)生間水電設(shè)備。檢查餐廳內(nèi)的門窗是否關(guān)閉，電器設(shè)備是否斷電。四、工作紀(jì)律1.考勤紀(jì)律嚴(yán)格遵守公司的考勤制度，按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不曠工。如需請(qǐng)假，應(yīng)提前按照公司規(guī)定的流程提交請(qǐng)假申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗，不得擅自離崗。2.工作態(tài)度工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極主動(dòng)，不得敷衍了事、消極怠工。對(duì)待員工和顧客要有禮貌、熱情，不得與員工或顧客發(fā)生爭(zhēng)吵。3.行為規(guī)范工作期間必須穿著統(tǒng)一的工作服，佩戴工作牌，保持良好的形象。不得在工作時(shí)間內(nèi)做與工作無(wú)關(guān)的事情，如玩手機(jī)、聊天等。愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備和清潔工具，不得隨意損壞或丟失。如因個(gè)人原因造成損壞，應(yīng)照價(jià)賠償。五、培訓(xùn)與發(fā)展1.培訓(xùn)計(jì)劃定期組織保潔人員參加清潔技能培訓(xùn)，包括地面清潔技巧、餐具清潔消毒方法、衛(wèi)生間清潔要點(diǎn)等，培訓(xùn)頻率為每月[X]次。根據(jù)餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和工作要求的變化，及時(shí)開(kāi)展針對(duì)性的培訓(xùn)，確保保潔人員掌握最新的清潔知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)方式采用集中授課的方式，由經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員或?qū)I(yè)培訓(xùn)師講解清潔知識(shí)和操作規(guī)范?，F(xiàn)場(chǎng)演示清潔操作流程，讓保潔人員直觀地學(xué)習(xí)正確的操作方法，并進(jìn)行實(shí)際操作練習(xí)，培訓(xùn)師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)糾正。組織保潔人員觀看清潔工作相關(guān)的視頻資料，加深對(duì)清潔工作的理解和認(rèn)識(shí)。3.職業(yè)發(fā)展建立保潔人員的工作檔案，記錄其工作表現(xiàn)、培訓(xùn)情況、考核結(jié)果等。根據(jù)保潔人員的工作能力和表現(xiàn)，提供晉升機(jī)會(huì)或崗位調(diào)整，如晉升為保潔組長(zhǎng)等。鼓勵(lì)保潔人員參加相關(guān)的職業(yè)技能鑒定考試，獲取相應(yīng)的職業(yè)資格證書，公司可給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)或補(bǔ)貼。六、考核與獎(jiǎng)懲1.考核標(biāo)準(zhǔn)工作質(zhì)量：依據(jù)餐廳清潔工作流程與標(biāo)準(zhǔn)，檢查地面、桌面、衛(wèi)生間等區(qū)域的清潔程度，是否達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。工作效率：考核保潔人員完成各項(xiàng)清潔任務(wù)的時(shí)間是否符合要求，是否能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)高質(zhì)量完成工作。工作態(tài)度：觀察保潔人員在工作中的積極性、責(zé)任心、團(tuán)隊(duì)合作精神等表現(xiàn)。紀(jì)律遵守：檢查保潔人員是否遵守公司的考勤紀(jì)律、工作紀(jì)律等各項(xiàng)規(guī)章制度。2.考核方式采用定期考核與不定期抽查相結(jié)合的方式。定期考核每月進(jìn)行一次，由餐廳管理人員按照考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)保潔人員的工作進(jìn)行全面檢查和評(píng)價(jià)。不定期抽查由上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)隨時(shí)進(jìn)行，檢查保潔人員的工作現(xiàn)場(chǎng)和工作質(zhì)量。考核結(jié)果以評(píng)分的形式呈現(xiàn)，滿分100分。其中工作質(zhì)量占[X]分，工作效率占[X]分，工作態(tài)度占[X]分，紀(jì)律遵守占[X]分。3.獎(jiǎng)懲措施獎(jiǎng)勵(lì)月度考核得分在90分及以上的保潔人員，給予績(jī)效獎(jiǎng)金[X]元，并在公司內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)表?yè)P(yáng)。對(duì)于在清潔工作中有突出表現(xiàn)，如提出創(chuàng)新性的清潔方法或建議，有效提高了餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的保潔人員，給予額外的獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金[X]元或晉升機(jī)會(huì)。懲罰月度考核得分在60分以下的保潔人員，給予警告處分，并要求其在規(guī)定時(shí)間內(nèi)整改。如整改后仍不符合要求，將扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的[X]%。對(duì)于違反工作紀(jì)律，如多次遲到、曠工、與員工或顧客發(fā)生沖突等，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的紀(jì)律處分，直至辭退。七、健康與安全1.健康要求保潔人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康證明后方可上崗工作。如患有傳染性疾病或其他不適宜從事保潔工作的疾病，應(yīng)及時(shí)報(bào)告公司，調(diào)整工作崗位或離職。2.安全操作保潔人員在工作中應(yīng)正確使用清潔工具和清潔劑，避免因操作不當(dāng)造成人身傷害。使用電器設(shè)備時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，