餐廳公共區域管理制度?總則目的為了營造一個整潔、舒適、安全的餐廳公共區域環境，確保餐廳的正常運營，保障顧客和員工的健康與權益，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于餐廳內的所有公共區域，包括但不限于餐廳大廳、過道、樓梯、衛生間、休息區、收銀臺等。基本原則1.衛生第一：始終將保持公共區域的衛生清潔放在首位，為顧客和員工提供一個干凈衛生的環境。2.安全保障：確保公共區域的設施設備安全，消除安全隱患，防止發生安全事故。3.服務至上：以顧客需求為導向，提供優質、高效、便捷的服務，提升顧客滿意度。4.責任明確：明確各崗位人員在公共區域管理中的職責，做到責任到人。公共區域衛生管理清潔標準與流程1.餐廳大廳地面：每天營業前、營業中及營業結束后進行清掃，使用濕拖把拖地，保持地面無污漬、水漬、雜物。定期進行深度清潔，如使用地板清潔劑進行擦拭。桌椅：每餐結束后及時清理桌面殘渣，使用干凈的抹布擦拭桌面，定期對桌椅進行消毒。墻壁與天花板：定期擦拭墻壁，清除灰塵和污漬，天花板每月至少檢查一次，如有蜘蛛網等及時清理。門窗玻璃：每天擦拭門窗玻璃，保持明亮干凈，無污漬、手印。2.過道與樓梯地面：與大廳地面清潔要求一致，確保過道和樓梯地面干凈整潔。扶手：每天擦拭扶手，定期進行消毒，保持扶手干凈衛生。3.衛生間便器：每次使用后及時沖洗，定期使用專用清潔劑進行消毒除臭，確保便器無污漬、異味。洗手臺：隨時清理洗手臺的水漬和雜物，定期消毒，保持臺面干凈。鏡子：每天擦拭鏡子，保持鏡面清晰。地面：保持地面干燥，無積水、污漬，定期使用消毒劑進行拖地消毒。垃圾桶：及時清理垃圾桶內的垃圾，更換垃圾袋，保持垃圾桶外觀清潔，定期進行消毒。4.休息區沙發與茶幾：每天清理沙發和茶幾上的雜物，定期對沙發進行吸塵、消毒，擦拭茶幾表面。綠植：定期澆水、修剪綠植，清理花盆周圍的雜物，保持綠植美觀。5.收銀臺臺面：保持收銀臺面整潔，物品擺放整齊，每天擦拭臺面，清理票據和雜物。周邊區域：清理收銀臺周邊地面和墻壁，確保環境干凈。清潔頻次1.日常清潔餐廳大廳、過道、樓梯、衛生間等區域每天至少進行三次清潔，分別為營業前、營業中、營業結束后。休息區和收銀臺每天隨時保持清潔，及時清理雜物。2.定期清潔墻壁、天花板每月進行一次深度清潔。門窗玻璃每周至少擦拭兩次。餐廳的地毯根據使用情況定期進行清洗，至少每季度一次。衛生檢查與監督1.設立專門的衛生檢查小組，由餐廳管理人員和員工代表組成。2.衛生檢查小組每天對公共區域的衛生情況進行檢查，填寫衛生檢查表，記錄檢查結果。3.對于檢查中發現的問題，及時通知相關責任人進行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。4.將衛生檢查結果與員工績效掛鉤，對衛生工作表現優秀的員工給予獎勵，對不達標的員工進行批評教育或相應處罰。公共區域設施設備管理設施設備維護與保養1.制定設施設備維護計劃根據餐廳公共區域設施設備的使用情況和使用壽命，制定詳細的維護計劃，明確維護內容、維護頻次和責任人。維護計劃應包括但不限于照明設備、空調設備、通風設備、消防設備、電梯（如有）等。2.定期巡檢維修人員按照維護計劃定期對設施設備進行巡檢，檢查設備的運行狀況、是否有損壞等，并做好巡檢記錄。在巡檢過程中發現問題及時處理，對于無法當場解決的問題，應及時報告上級領導，并制定維修方案，盡快安排維修。3.設備保養按照設備使用說明書的要求，定期對設施設備進行保養，如清潔、潤滑、緊固、調試等，確保設備性能良好。對重要設備，如消防設備、電梯等，應定期請專業機構進行維護保養，確保設備的安全性和可靠性。設施設備報修與維修流程1.報修員工或顧客發現設施設備出現故障或損壞后，可通過以下方式報修：直接向餐廳管理人員報告。在餐廳設置的報修箱內投遞報修單。通過餐廳內部的報修系統（如微信公眾號、APP等）進行報修。報修時應詳細說明故障或損壞的情況，包括地點、設備名稱、故障現象等。2.受理餐廳管理人員接到報修后，應及時記錄報修信息，并根據故障的緊急程度進行分類處理。對于緊急故障，如影響餐廳正常運營或存在安全隱患的，應立即通知維修人員進行搶修。對于一般故障，應在規定時間內安排維修人員進行維修。3.維修維修人員接到維修任務后，應及時攜帶維修工具和材料前往現場進行維修。在維修過程中，維修人員應注意保護現場，盡量減少對餐廳正常運營的影響。維修完成后，維修人員應填寫維修記錄，詳細記錄維修情況，包括維修時間、維修內容、更換的零部件等，并請報修人簽字確認。4.驗收維修完成后，由餐廳管理人員或指定的驗收人員對維修結果進行驗收。驗收合格后，在維修記錄上簽字確認；如驗收不合格，應要求維修人員重新維修，直至達到驗收標準。設施設備安全管理1.安全檢查定期對設施設備進行安全檢查，重點檢查設備的運行安全、電氣安全、消防安全等方面。檢查消防設備是否完好有效，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統等，確保在緊急情況下能夠正常使用。檢查電氣設備是否存在漏電、短路等安全隱患，電線電纜是否老化、破損等。對電梯等特種設備，要按照相關規定定期進行安全檢測，確保設備安全運行。2.安全標識在公共區域的設施設備上設置明顯的安全標識，如"小心地滑""禁止觸摸""消防通道"等，提醒顧客和員工注意安全。安全標識應定期檢查和更換，確保標識清晰、醒目。3.應急處理制定設施設備突發安全事故的應急預案，明確應急處理流程和各崗位人員的職責。定期組織員工進行應急演練，提高員工應對突發安全事故的能力。一旦發生設施設備安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效的措施進行處理，確保人員生命安全和減少財產損失，并及時向上級主管部門報告。公共區域秩序管理顧客行為規范1.在餐廳公共區域內，請顧客保持安靜，避免大聲喧嘩、吵鬧，以免影響其他顧客就餐。2.請顧客按照餐廳的指引有序排隊，不得插隊，維護良好的就餐秩序。3.愛護餐廳公共區域的設施設備和環境衛生，不得隨意損壞、涂抹、踐踏，如有違反，應照價賠償。4.禁止在餐廳公共區域內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等不文明行為。5.請顧客保管好自己的財物，如有遺失，餐廳不承擔賠償責任。員工行為規范1.員工在公共區域內必須遵守餐廳的各項規章制度，保持良好的形象和職業素養。2.員工應主動為顧客提供幫助和服務，熱情、禮貌地回答顧客的問題，不得與顧客發生爭吵或沖突。3.員工在工作時間內不得在公共區域內扎堆聊天、玩手機、吃東西等，影響工作效率和餐廳形象。4.員工應按照規定的路線和方式在公共區域內通行，不得隨意穿越顧客就餐區域。5.員工發現顧客有不文明行為或違反餐廳規定的情況時，應及時進行勸阻和引導，如遇不聽勸阻的情況，應及時報告上級領導處理。秩序維護與巡查1.安排專人負責餐廳公共區域的秩序維護工作，在營業期間進行不間斷巡查。2.秩序維護人員應密切關注公共區域內的人員動態，及時發現和處理各類糾紛、突發事件，維護餐廳的正常秩序。3.加強對餐廳出入口、樓梯口、電梯口等人員密集區域的巡查，防止發生擁擠、踩踏等安全事故。4.對于餐廳內舉辦的各類活動，秩序維護人員應提前做好現場秩序的維護和引導工作，確保活動順利進行。公共區域安全管理消防安全管理1.消防設施配備餐廳公共區域應按照規定配備充足、有效的消防設施，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統、火災報警系統等。消防設施應定期進行檢查、維護和保養，確保其處于良好的運行狀態。2.消防通道暢通保持餐廳公共區域的消防通道暢通無阻，不得在消防通道內堆放雜物、停放車輛等。消防通道的門應保持常閉狀態，不得隨意打開或損壞。3.消防安全培訓定期組織餐廳員工進行消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。培訓內容包括消防法律法規、消防設施的使用方法、火災報警程序、初期火災撲救等。4.火災應急預案制定完善的火災應急預案，明確火災發生時各崗位人員的職責和應急處理流程。定期組織員工進行火災應急演練，確保在火災發生時能夠迅速、有效地進行應對，保障人員生命安全和減少財產損失。食品安全管理（涉及公共區域部分）1.食品加工區域與公共區域的分隔確保食品加工區域與餐廳公共區域有效分隔，防止食品污染和交叉感染。食品加工區域的門窗應安裝防蟲、防鼠設施，防止害蟲和老鼠進入。2.食品存放與展示在公共區域內展示的食品應符合食品安全標準，擺放整齊、有序，并采取相應的防護措施，防止食品受到污染。食品存放區域應保持清潔衛生，分類存放食品，避免食品混放導致變質。3.餐具清洗消毒餐具清洗消毒區域應與餐廳公共區域相對獨立，按照規定的程序和方法對餐具進行清洗、消毒，確保餐具衛生安全。消毒后的餐具應存放在專用的保潔設施內，防止再次污染。人員安全管理1.防滑處理在餐廳公共區域的衛生間、廚房門口、洗碗間等容易滑倒的地方，鋪設防滑墊或采取防滑措施，如使用防滑地磚等。定期檢查防滑設施的有效性，如有損壞或磨損及時更換。2.防燙傷措施在餐廳公共區域內，對于熱水供應設備、爐灶等可能導致燙傷的設施，應設置明顯的警示標識，并采取防護措施，如安裝防護欄、隔熱罩等。3.人員疏散與應急救援確保餐廳公共區域的疏散通道暢通無阻，疏散指示標志和應急照明設備完好有效。制定人員疏散應急預案，定期組織員工和顧客進行疏散演練，提高人員在緊急情況下的疏散能力和應急救援響應速度。公共區域節能管理節能措施與要求1.照明系統根據餐廳公共區域的實際光照需求，合理設置照明燈具的開關時間和亮度，避免長明燈和過度照明。推廣使用節能燈具，如LED燈等，降低照明能耗。2.空調系統合理設置空調溫度，夏季溫度不低于26℃，冬季溫度不高于20℃，減少空調能耗。定期對空調系統進行維護保養，確保空調設備運行正常，提高能源利用效率。3.用水設備加強對餐廳公共區域用水設備的管理，及時維修漏水的水龍頭、馬桶等，杜絕跑、冒、滴、漏現象。推廣使用節水器具，如感應式水龍頭、節水型馬桶等，減少水資源浪費。節能監督與考核1.設立節能管理小組，負責對餐廳公共區域