食品經營過程管理制度?總則目的為加強公司食品經營過程管理，確保食品安全，保障消費者身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規及規章，制定本制度。適用范圍本制度適用于公司食品經營活動的全過程，包括食品采購、運輸、貯存、銷售、食品添加劑使用等環節。基本原則1.依法經營原則：嚴格遵守國家法律法規及相關食品安全標準，依法開展食品經營活動。2.誠實守信原則：秉持誠實守信的經營理念，確保提供的食品真實、安全、可靠。3.質量第一原則：把食品質量放在首位，加強質量管理，保證食品質量符合標準要求。4.預防為主原則：強化食品經營過程中的風險防控，采取有效措施預防食品安全事故的發生。食品采購管理制度供應商選擇與管理1.建立供應商評估和選擇機制，對供應商的資質、信譽、生產能力、質量管理水平等進行全面考察。優先選擇具有合法資質、信譽良好、生產規范的供應商。2.要求供應商提供營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證、產品合格證明等相關資質證明文件，并進行審核存檔。3.定期對供應商進行實地考察，評估其生產經營狀況和食品安全管理水平，確保供應商持續符合要求。4.與供應商簽訂質量保證協議，明確雙方的權利和義務，以及食品安全責任。采購要求1.采購的食品應當符合國家食品安全標準，禁止采購下列食品：腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；超過保質期的食品；無標簽的預包裝食品；國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。2.采購食品時，應當索取并留存供應商出具的銷售票據，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供應商名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。采購驗收1.食品到貨后，應當由專人負責驗收。驗收人員應當按照食品安全標準及采購要求，對食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀、數量、質量證明文件等進行逐一檢查。2.對驗收合格的食品，應當及時入庫或者上架銷售；對驗收不合格的食品，應當立即采取封存、退貨、銷毀等措施，并記錄相關情況。3.驗收過程中發現食品存在質量問題或者其他不符合要求的情況，應當及時與供應商聯系，要求其采取相應措施，并做好記錄。食品運輸管理制度運輸車輛要求1.用于食品運輸的車輛應當保持清潔衛生，定期進行清洗消毒，確保車輛無異味、無污垢。2.運輸車輛應當具備防雨、防塵、防蠅、防蟲、防腐等設施，防止食品在運輸過程中受到污染。3.運輸車輛應當定期進行維護保養，確保車輛性能良好，避免因車輛故障導致食品變質或損壞。運輸過程要求1.食品運輸應當遵循先進先出、避免交叉污染的原則，不得將食品與有毒、有害、有異味或者其他污染食品的物品混裝運輸。2.運輸食品時，應當根據食品的特性和要求，采取相應的防護措施，如冷藏、保溫、保鮮等，確保食品在運輸過程中的質量安全。3.運輸過程中應當保持食品包裝完整，不得擅自開封、損壞食品包裝。如發現食品包裝破損，應當及時更換包裝或者采取其他防護措施。4.食品運輸人員應當保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不得在運輸過程中吸煙、飲食或者從事其他可能污染食品的行為。運輸記錄1.應當建立食品運輸記錄制度，如實記錄食品的運輸日期、啟運地、到達地、車牌號、運輸食品的名稱、規格、數量、質量狀況等內容，并保存相關記錄。記錄保存期限不得少于二年。2.運輸記錄應當真實、完整，能夠追溯食品的運輸過程和來源。食品貯存管理制度貯存場所要求1.食品貯存場所應當保持干燥、通風良好，溫度、濕度應當符合食品貯存要求。2.貯存場所應當設置專門的食品存放區域，分類分區存放食品，并設置明顯的標識。食品與非食品、生食與熟食應當分開存放，避免交叉污染。3.貯存場所應當配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備、冷凍設備等貯存設施，確保食品能夠得到妥善貯存。4.貯存場所應當保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害等滋生。貯存要求1.食品應當按照類別、品種、批次、生產日期等分類存放，遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內銷售。2.易腐食品應當按照規定的溫度、濕度要求貯存，如冷藏食品應當貯存在0℃8℃的環境中，冷凍食品應當貯存在18℃以下的環境中。3.食品不得與有毒、有害、有異味或者其他污染食品的物品同庫存放。4.應當定期對貯存的食品進行檢查，及時清理變質、超過保質期或者其他不符合要求的食品，并做好記錄。庫存盤點1.建立庫存盤點制度，定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。2.盤點過程中發現庫存食品存在盤盈、盤虧、變質等情況，應當及時查明原因，并采取相應的處理措施。3.庫存盤點記錄應當真實、完整，保存期限不得少于二年。食品銷售管理制度銷售場所要求1.食品銷售場所應當保持清潔衛生，布局合理，通風良好，光線充足。2.銷售場所應當設置專門的食品銷售區域，分類分區陳列食品，并設置明顯的標識。食品與非食品、生食與熟食應當分開陳列，避免交叉污染。3.銷售場所應當配備必要的冷藏設備、冷凍設備、貨架、貨柜等銷售設施，確保食品能夠得到妥善陳列和銷售。4.銷售場所應當保持環境整潔，不得在銷售場所內堆放雜物、垃圾等，不得有異味。銷售要求1.銷售的食品應當符合國家食品安全標準，不得銷售本制度禁止采購的食品。2.銷售人員應當具備必要的食品安全知識，掌握食品銷售的基本要求，能夠正確介紹食品的特性、食用方法、保質期等信息。3.銷售食品時，應當向消費者提供銷售票據，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購買者的姓名、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。4.應當按照食品的貯存要求銷售食品，對需要冷藏、冷凍的食品，應當陳列在冷藏、冷凍設備中銷售。5.不得虛假夸大食品的功效、性能等，不得欺騙和誤導消費者。食品召回1.建立食品召回制度，發現所銷售的食品存在安全問題或者其他不符合要求的情況，應當立即停止銷售，并通知相關生產經營者和消費者，召回已經銷售的食品。2.食品召回應當按照規定的程序進行，如實記錄食品召回的原因、時間、數量、批次、召回范圍等內容，并保存相關記錄。記錄保存期限不得少于二年。3.對召回的食品，應當采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。食品添加劑使用管理制度采購要求1.采購食品添加劑應當從具有合法資質的生產企業或者經銷商處采購，并索取相關資質證明文件。2.食品添加劑應當有包裝標識和產品說明書，標識內容應當符合食品安全標準的要求，標明"食品添加劑"字樣，并標明品種、規格、凈含量、生產日期、保質期、生產許可證編號、產品標準代號、貯存條件、使用范圍、用量、使用方法等內容。使用要求1.食品添加劑的使用應當符合國家食品安全標準的規定，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。2.應當建立食品添加劑使用記錄制度，如實記錄食品添加劑的使用品種、使用范圍、使用量、使用日期等內容，并保存相關記錄。記錄保存期限不得少于二年。3.食品添加劑應當專人專柜（位）保管，標識"食品添加劑"字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。監督檢查1.定期對食品添加劑的采購、貯存、使用等情況進行監督檢查，確保食品添加劑的使用符合規定要求。2.發現食品添加劑存在質量問題或者其他不符合要求的情況，應當立即停止使用，并采取相應的處理措施。人員健康與培訓管理制度人員健康管理1.食品經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營活動。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品經營人員應當保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。人員培訓管理1.建立食品經營人員培訓制度，定期組織食品經營人員參加食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和業務水平。2.培訓內容應當包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品經營操作規范、食品安全事故應急處置等方面的知識。3.培訓應當有記錄，記錄內容包括培訓時間、培訓內容、培訓人員等，培訓記錄應當保存期限不得少于二年。食品安全自查制度自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻次、人員等要求。自查計劃應當涵蓋食品經營的全過程，包括采購、運輸、貯存、銷售、食品添加劑使用等環節。2.自查計劃應當根據公司實際情況和食品安全管理要求適時進行調整和完善。自查實施1.按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應當具備相應的食品安全知識和業務能力。2.自查過程中應當對食品經營活動進行全面檢查，包括食品質量、經營場所衛生、設施設備運行情況、人員健康與培訓、食品安全管理制度執行情況等方面。3.對自查中發現的問題，應當及時進行記錄，并分析原因，采取相應的整改措施。整改措施應當明確責任部門、責任人、整改期限等要求。自查報告1.自查結束后，應當撰寫食品安全自查報告，報告內容應當包括自查基本情況、發現的問題及整改情況、食品安全狀況評價等內容。2.食品安全自查報告應當由公司負責人審核簽字，并加蓋公司公章。自查報告應當妥善保存，保存期限不得少于二年。食品安全事故處置制度事故報告1.發生食品安全事故后，應當立即停止食品經營活動，并及時向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門和其他有關部門報告。2.報告內容應當包括事故發生的時間、地點、涉及食品的品種、數量、中毒人數、癥狀、可能的原因、已經采取的措施等內容。事故處置1.積極配合有關部門進行食品安全事故調查處理，提供相關資料和信息，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。2.立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等，并按照有關部門的要求進行處置。3.對中毒人員及時進行救治，并做好家屬的安撫工作。4.按照食品安全事故應急預案的要求，采取相應的應急處置措施，防止事故擴大，減少損失。事故