食堂食品領用管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂食品領用管理，規范領用流程，確保食品的安全、合理使用，保障員工的飲食需求，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂食品的領用管理，包括食材、調料、飲品等所有用于食堂烹飪及供應的食品物資。（三）基本原則1.計劃性原則：食堂應根據每日就餐人數、菜譜安排等，制定合理的食品領用計劃，避免浪費和積壓。2.安全性原則：所領用的食品必須符合國家食品安全標準，確保員工飲食安全。3.審批原則：嚴格執行審批流程，確保領用行為規范、透明。4.責任追溯原則：對食品領用的各個環節進行記錄，以便在出現問題時能夠及時追溯責任。二、食品領用計劃（一）計劃制定1.食堂廚師長應根據公司員工每日就餐人數、季節特點、菜品供應計劃等因素，提前[X]天制定詳細的食品領用計劃。計劃內容應包括食品名稱、規格、數量、預計使用時間等。2.考慮到食材的季節性供應和價格波動，廚師長應靈活調整領用計劃，優先選擇當季新鮮、價格合理的食材。3.在制定計劃時，應充分考慮特殊節日、活動等因素，適當增加相應食品的儲備量。（二）計劃審批1.食品領用計劃提交至食堂主管審核。食堂主管應檢查計劃的合理性、準確性，確保計劃符合每日就餐人數及菜品供應需求。2.審核通過后的領用計劃報公司行政部門審批。行政部門根據公司預算、實際情況等進行最終審批。3.如遇計劃調整或特殊情況，需及時重新提交計劃，并按照上述審批流程進行審批。三、食品采購渠道（一）供應商選擇1.公司建立合格供應商名錄，由行政部門、食堂主管、財務部門等相關人員組成評審小組，對供應商進行評估和選擇。評估內容包括供應商的資質、信譽、產品質量、價格、配送服務等。2.優先選擇具有食品生產經營許可證、信譽良好、產品質量穩定的供應商。對于新的供應商，需進行實地考察，確保其符合相關要求。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨時間、付款方式、售后服務等條款。（二）采購方式1.根據食品領用計劃和實際需求，食堂可采用集中采購、分批采購等方式進行采購。對于常用的、批量較大的食品物資，可采用集中采購的方式，以獲得更優惠的價格。2.在采購過程中，應遵循公平、公正、公開的原則，通過招標、詢價、議價等方式選擇合適的供應商，確保采購成本合理、食品質量可靠。3.鼓勵食堂與供應商建立長期穩定的合作關系，通過批量采購、戰略合作等方式降低采購成本，提高供應穩定性。四、食品領用流程（一）領用申請1.食堂倉庫管理員根據審批通過的食品領用計劃，填寫食品領用申請表。申請表應詳細注明食品名稱、規格、數量、領用日期等信息。2.領用申請表經食堂主管簽字確認后，提交至行政部門審批。行政部門根據公司規定和實際情況進行審批，如無特殊情況應及時批準。（二）倉庫發放1.倉庫管理員收到審批通過的領用申請表后，按照申請表上的信息進行食品發放。發放過程中，應仔細核對食品的名稱、規格、數量等，確保發放的食品與申請一致。2.對于易損耗、易變質的食品，倉庫管理員應按照"先進先出"的原則進行發放，避免食品積壓過期。3.食品發放后，倉庫管理員應在領用申請表上簽字確認，并更新倉庫庫存臺賬，記錄食品的出入庫情況。（三）領用登記1.食堂工作人員在領用食品時，應在食品領用登記表上簽字確認。登記表應記錄食品名稱、規格、數量、領用時間、領用人等信息。2.食品領用登記表應妥善保存，以便于日后查詢和核對。食堂主管應定期對領用登記表進行檢查，確保領用記錄準確、完整。五、食品驗收管理（一）驗收人員食品驗收工作由食堂倉庫管理員、廚師長等相關人員共同負責。驗收人員應具備一定的食品質量識別能力和責任心。（二）驗收標準1.食品驗收應嚴格按照國家食品安全標準和采購合同要求進行。驗收內容包括食品的外觀、包裝、標識、氣味、口感、保質期等。2.對于蔬菜、水果等生鮮食品，應檢查其新鮮度、有無病蟲害、農藥殘留等情況；對于肉類、禽類、水產類食品，應檢查其檢驗檢疫證明、肉質新鮮度、有無異味等；對于糧油、調料等食品，應檢查其包裝是否完好、標識是否清晰、有無過期變質等情況。（三）驗收流程1.食品到貨后，倉庫管理員應及時通知廚師長等驗收人員進行驗收。驗收人員應在規定時間內到達現場進行驗收，不得拖延。2.驗收人員按照驗收標準對食品進行逐一檢查，對不符合要求的食品應及時記錄，并與供應商聯系協商處理。3.驗收合格的食品應及時辦理入庫手續，按照規定的存儲方式進行存放；驗收不合格的食品應及時清理，不得入庫使用，并做好記錄。4.驗收人員應在食品驗收單上簽字確認，驗收單應記錄食品名稱、規格、數量、驗收情況、驗收人員等信息。食品驗收單應妥善保存，作為食品質量追溯的依據。六、食品儲存管理（一）儲存環境1.食堂應設置專門的食品倉庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.倉庫內應劃分不同的區域，分別存放主食、副食、調料、飲品等各類食品，并設置明顯的標識牌。3.食品倉庫應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備、防蟲防鼠設施等，確保食品儲存安全。（二）儲存方式1.主食類食品應存放在干燥、通風的貨架上，避免受潮、發霉。2.副食類食品，如肉類、禽類、水產類等，應根據其特性分別進行冷藏或冷凍儲存。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。3.蔬菜、水果等生鮮食品應分類存放在冷藏庫或保鮮柜中，保持適當的濕度和溫度，延長保鮮期。4.糧油、調料等食品應存放在干燥、陰涼的地方，避免陽光直射和高溫環境，防止油脂氧化、調料變質。5.食品應按照"先進先出"的原則進行存放，避免食品積壓過期。（三）庫存盤點1.食堂倉庫管理員應定期對食品庫存進行盤點，盤點周期為[X]月/季/年。盤點內容包括食品的名稱、規格、數量、保質期等。2.盤點結束后，倉庫管理員應編制庫存盤點表，記錄實際庫存情況與賬面庫存情況的差異。如發現差異，應及時查明原因，并進行相應的調整。3.食堂主管應定期對庫存盤點表進行審核，確保庫存盤點結果準確、真實。對于庫存積壓、過期變質的食品，應及時進行清理，并做好記錄。七、食品使用管理（一）加工制作1.食堂廚師應嚴格按照食品安全操作規范進行食品加工制作。加工前應認真清洗、切配食品，確保食品衛生安全。2.食品烹飪過程中應注意火候、時間控制，確保食品熟透，避免出現夾生、焦糊等情況。3.廚師在加工制作食品時，應避免交叉污染，生熟食品應分開加工、存放，使用不同的刀具、案板、容器等。（二）剩余食品處理1.食堂應根據每日就餐人數合理安排食品制作量，盡量減少剩余食品。如出現剩余食品，應妥善保存。2.剩余食品應在規定時間內進行處理，一般情況下，剩余食品應在冷藏條件下保存不超過24小時，冷凍條件下保存不超過7天。3.處理剩余食品時，應采用高溫加熱、焚燒等安全方式進行處理，避免隨意丟棄造成環境污染或食品安全隱患。（三）食品添加劑使用1.食堂如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家相關規定進行使用。食品添加劑的采購、儲存、使用應專人負責，并做好記錄。2.使用食品添加劑時，應準確稱量，按照規定的使用范圍和使用量進行添加，不得超量、超范圍使用。3.食品添加劑應存放在專門的倉庫或專柜中，并有明顯的標識，防止誤用。八、食品安全監督（一）內部監督1.食堂主管應定期對食堂食品領用、驗收、儲存、使用等環節進行監督檢查，發現問題及時整改。2.公司行政部門應不定期對食堂食品安全情況進行抽查，檢查內容包括食品質量、衛生狀況、操作規范等。3.鼓勵員工對食堂食品安全問題進行監督舉報，對于舉報屬實的，給予舉報人適當獎勵。（二）外部監督1.食堂應積極配合食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查，如實提供食品采購、儲存、使用等方面的資料和信息。2.根據監管部門的要求，定期對食堂食品進行抽檢，確保食品質量安全符合國家標準。九、責任追究（一）責任界定1.對于在食品領用、驗收、儲存、使用等環節中違反本制度規定，導致食品安全事故發生或造成食品浪費、損失的，將追究相關責任人的責任。2.責任界定應根據具體情況進行分析，明確直接責任人和間接責任人。直接責任人是指直接參與違規行為的人員；間接責任人是指對違規行為負有管理、監督等責任的人員。（二）責任追究方式1.對于情節較輕的違規行為，給予責任人批評教育、警告等處理；對于情節較重的違規行為，給予責任人罰款、降職、