餐廚處置設(shè)備管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐廚處置設(shè)備的管理，確保設(shè)備正常運(yùn)行，提高設(shè)備使用效率，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有餐廚處置設(shè)備的采購(gòu)、安裝、使用、維護(hù)、維修、報(bào)廢等全過(guò)程管理。3.職責(zé)分工采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)餐廚處置設(shè)備的選型、采購(gòu)、招標(biāo)等工作。設(shè)備管理部門：負(fù)責(zé)設(shè)備的安裝調(diào)試、日常巡檢、維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃制定與實(shí)施、故障維修等工作。使用部門：負(fù)責(zé)設(shè)備的正確操作使用、日常清潔、簡(jiǎn)單故障報(bào)告等工作。財(cái)務(wù)部門：負(fù)責(zé)設(shè)備采購(gòu)資金的預(yù)算、支付以及設(shè)備折舊等財(cái)務(wù)核算工作。二、設(shè)備采購(gòu)與安裝1.采購(gòu)計(jì)劃使用部門根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)需求，提前向設(shè)備管理部門提交餐廚處置設(shè)備采購(gòu)申請(qǐng)，申請(qǐng)內(nèi)容應(yīng)包括設(shè)備名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、用途、預(yù)計(jì)采購(gòu)時(shí)間等。設(shè)備管理部門結(jié)合公司發(fā)展規(guī)劃、現(xiàn)有設(shè)備狀況以及使用部門需求，對(duì)采購(gòu)申請(qǐng)進(jìn)行審核，制定采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審批。2.選型與招標(biāo)采購(gòu)部門依據(jù)批準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，選擇符合公司要求的設(shè)備供應(yīng)商和產(chǎn)品。對(duì)于金額較大或技術(shù)復(fù)雜的設(shè)備采購(gòu)，應(yīng)采用招標(biāo)方式進(jìn)行，遵循公平、公正、公開的原則，組織相關(guān)部門和專業(yè)人員對(duì)投標(biāo)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和評(píng)審，確定中標(biāo)單位。3.采購(gòu)合同簽訂采購(gòu)部門與中標(biāo)供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確設(shè)備的規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款。合同簽訂后，及時(shí)將合同副本交設(shè)備管理部門、財(cái)務(wù)部門等相關(guān)部門備案。4.設(shè)備安裝設(shè)備到貨前，設(shè)備管理部門應(yīng)做好安裝準(zhǔn)備工作，包括場(chǎng)地清理、基礎(chǔ)施工、水電線路鋪設(shè)等。設(shè)備到貨后，設(shè)備管理部門組織供應(yīng)商、安裝單位按照合同要求和設(shè)備安裝說(shuō)明書進(jìn)行設(shè)備安裝調(diào)試，確保設(shè)備安裝牢固、運(yùn)行平穩(wěn)、性能良好。安裝調(diào)試完成后，由設(shè)備管理部門組織相關(guān)部門進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后方可投入使用。三、設(shè)備使用管理1.操作培訓(xùn)設(shè)備管理部門負(fù)責(zé)組織對(duì)使用部門操作人員進(jìn)行設(shè)備操作培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括設(shè)備的工作原理、操作規(guī)程、安全注意事項(xiàng)、日常維護(hù)保養(yǎng)方法等。操作人員經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，方可獨(dú)立操作設(shè)備，并頒發(fā)設(shè)備操作上崗證。2.操作規(guī)程制定設(shè)備管理部門根據(jù)設(shè)備使用說(shuō)明書和實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，為每臺(tái)設(shè)備制定詳細(xì)的操作規(guī)程，操作規(guī)程應(yīng)明確設(shè)備的啟動(dòng)、運(yùn)行、停止操作步驟，以及日常檢查、維護(hù)保養(yǎng)、故障處理等要求。操作規(guī)程應(yīng)張貼在設(shè)備顯著位置，便于操作人員隨時(shí)查閱。3.正確操作使用操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行設(shè)備操作，不得擅自更改操作程序或違規(guī)操作。設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中，操作人員應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即停機(jī)，并及時(shí)報(bào)告設(shè)備管理部門。嚴(yán)禁設(shè)備帶故障運(yùn)行，對(duì)于一般性故障，操作人員應(yīng)在設(shè)備管理部門指導(dǎo)下進(jìn)行簡(jiǎn)單維修；對(duì)于復(fù)雜故障，應(yīng)及時(shí)通知設(shè)備管理部門安排專業(yè)維修人員進(jìn)行維修。4.日常清潔使用部門負(fù)責(zé)設(shè)備的日常清潔工作，應(yīng)制定設(shè)備清潔計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，保持設(shè)備外觀整潔、內(nèi)部衛(wèi)生良好。清潔設(shè)備時(shí)，應(yīng)切斷電源，防止觸電事故發(fā)生。清潔工具應(yīng)專用，避免交叉污染。5.使用記錄操作人員應(yīng)如實(shí)填寫設(shè)備使用記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備名稱、型號(hào)、運(yùn)行時(shí)間、運(yùn)行參數(shù)、故障情況、維修記錄等。使用記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱和統(tǒng)計(jì)分析。四、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)管理1.維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃制定設(shè)備管理部門根據(jù)設(shè)備的使用說(shuō)明書、運(yùn)行狀況以及廠家建議，制定設(shè)備年度、季度、月度維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃。維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、時(shí)間、責(zé)任人等，確保設(shè)備得到及時(shí)、有效的維護(hù)保養(yǎng)。2.日常維護(hù)保養(yǎng)操作人員負(fù)責(zé)設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)工作，包括設(shè)備的清潔、潤(rùn)滑、緊固、檢查等。日常維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)在設(shè)備運(yùn)行前后進(jìn)行，確保設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。設(shè)備管理部門定期對(duì)操作人員的日常維護(hù)保養(yǎng)工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，確保維護(hù)保養(yǎng)工作落實(shí)到位。3.一級(jí)保養(yǎng)一級(jí)保養(yǎng)以設(shè)備操作人員為主，設(shè)備管理部門維修人員為輔，每季度進(jìn)行一次。一級(jí)保養(yǎng)的內(nèi)容包括：設(shè)備外觀清潔、設(shè)備內(nèi)部清潔、檢查設(shè)備各部位的潤(rùn)滑情況并添加潤(rùn)滑油、檢查設(shè)備各部位的緊固情況并進(jìn)行緊固、檢查設(shè)備的電器系統(tǒng)、檢查設(shè)備的安全裝置等。4.二級(jí)保養(yǎng)二級(jí)保養(yǎng)以設(shè)備管理部門維修人員為主，操作人員參加，每年進(jìn)行一次。二級(jí)保養(yǎng)的內(nèi)容包括：設(shè)備全面解體檢查和清洗、修復(fù)或更換磨損的零部件、檢查和調(diào)整設(shè)備的精度、電氣系統(tǒng)、液壓系統(tǒng)、潤(rùn)滑系統(tǒng)等、檢查設(shè)備的安全裝置并進(jìn)行調(diào)試等。5.維護(hù)保養(yǎng)記錄設(shè)備管理部門應(yīng)建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備每次維護(hù)保養(yǎng)的時(shí)間、內(nèi)容、維修更換的零部件等信息。維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，作為設(shè)備管理和維修的重要依據(jù)。五、設(shè)備維修管理1.維修申請(qǐng)?jiān)O(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，操作人員應(yīng)及時(shí)填寫設(shè)備維修申請(qǐng)單，詳細(xì)描述故障現(xiàn)象、發(fā)生時(shí)間、可能原因等，并提交給設(shè)備管理部門。設(shè)備管理部門接到維修申請(qǐng)后，應(yīng)及時(shí)安排維修人員進(jìn)行故障診斷和維修。2.維修流程維修人員接到維修任務(wù)后，應(yīng)首先對(duì)設(shè)備故障進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，分析故障原因，制定維修方案。維修方案經(jīng)設(shè)備管理部門審核批準(zhǔn)后，維修人員按照維修方案進(jìn)行維修操作。維修過(guò)程中，應(yīng)做好維修記錄，包括故障原因、維修措施、更換的零部件等。維修完成后，維修人員應(yīng)進(jìn)行設(shè)備試運(yùn)轉(zhuǎn)，確保設(shè)備故障排除，運(yùn)行正常。試運(yùn)轉(zhuǎn)合格后，維修人員填寫設(shè)備維修記錄單，并由使用部門操作人員簽字確認(rèn)。3.維修費(fèi)用管理設(shè)備維修費(fèi)用由財(cái)務(wù)部門根據(jù)維修記錄和采購(gòu)合同等進(jìn)行審核報(bào)銷。對(duì)于因操作人員違規(guī)操作導(dǎo)致的設(shè)備故障維修費(fèi)用，由操作人員所在部門承擔(dān)；對(duì)于因設(shè)備自然磨損等原因?qū)е碌木S修費(fèi)用，按照公司相關(guān)財(cái)務(wù)規(guī)定進(jìn)行列支。4.備件管理設(shè)備管理部門應(yīng)建立備件庫(kù)存管理制度，根據(jù)設(shè)備維修需求，合理儲(chǔ)備常用備件。備件的采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、保管、發(fā)放等應(yīng)嚴(yán)格按照公司物資管理制度執(zhí)行。定期對(duì)備件庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保備件數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量良好。六、設(shè)備安全管理1.安全操作規(guī)程制定設(shè)備管理部門根據(jù)設(shè)備特點(diǎn)和安全要求，為每臺(tái)設(shè)備制定安全操作規(guī)程，明確設(shè)備操作過(guò)程中的安全注意事項(xiàng)，如防止觸電、燙傷、機(jī)械傷害等。安全操作規(guī)程應(yīng)張貼在設(shè)備顯著位置，操作人員必須嚴(yán)格遵守。2.安全檢查設(shè)備管理部門定期組織對(duì)設(shè)備進(jìn)行安全檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備的安全裝置是否齊全有效、電氣系統(tǒng)是否安全可靠、防護(hù)設(shè)施是否完好等。使用部門在設(shè)備日常使用過(guò)程中，應(yīng)隨時(shí)檢查設(shè)備的安全狀況，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告設(shè)備管理部門。3.安全教育培訓(xùn)設(shè)備管理部門負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)備操作人員進(jìn)行安全操作規(guī)程培訓(xùn)和安全教育，提高操作人員的安全意識(shí)和操作技能。定期組織設(shè)備操作人員參加安全事故案例分析和應(yīng)急演練，增強(qiáng)操作人員應(yīng)對(duì)突發(fā)安全事故的能力。4.安全事故處理設(shè)備發(fā)生安全事故時(shí)，操作人員應(yīng)立即停機(jī)，采取有效的應(yīng)急措施，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并及時(shí)報(bào)告設(shè)備管理部門和公司領(lǐng)導(dǎo)。設(shè)備管理部門會(huì)同安全管理部門等相關(guān)部門對(duì)安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故原因，確定事故責(zé)任，提出處理意見(jiàn)和防范措施。對(duì)安全事故應(yīng)按照"四不放過(guò)"原則進(jìn)行處理，即事故原因未查清不放過(guò)、事故責(zé)任人未受到處理不放過(guò)、事故責(zé)任人和廣大員工沒(méi)有受到教育不放過(guò)、事故沒(méi)有制訂切實(shí)可行的整改措施不放過(guò)。七、設(shè)備報(bào)廢管理1.報(bào)廢鑒定設(shè)備管理部門定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行技術(shù)鑒定，對(duì)于已無(wú)法正常使用、維修成本過(guò)高或技術(shù)性能落后的設(shè)備，提出報(bào)廢申請(qǐng)。報(bào)廢申請(qǐng)應(yīng)提交公司領(lǐng)導(dǎo)審批，審批通過(guò)后，方可進(jìn)行報(bào)廢處理。2.報(bào)廢處理經(jīng)批準(zhǔn)報(bào)廢的設(shè)備，由設(shè)備管理部門負(fù)責(zé)組織報(bào)廢處理。報(bào)廢處理方式可采用出售、拆解、捐贈(zèng)等，具體方式應(yīng)根據(jù)設(shè)備實(shí)際情況和公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。報(bào)廢設(shè)備處理過(guò)程中，應(yīng)做好記錄，包括報(bào)廢設(shè)備名稱、型號(hào)、數(shù)量、處理方