高速公司食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，保障員工的飲食安全與健康，提供優質、便捷的餐飲服務，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及因工作需要在公司食堂就餐的其他人員。（三）管理原則1.安全衛生原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全無事故。2.營養均衡原則：合理搭配菜品，提供多樣化、營養豐富的膳食。3.優質服務原則：以員工需求為導向，不斷提高服務質量和水平。4.勤儉節約原則：倡導節約糧食，反對浪費。二、食堂人員管理（一）人員配置食堂應配備足夠數量的廚師、幫廚、服務員等工作人員，確保食堂正常運轉。（二）崗位職責1.廚師負責制定每日菜單，保證菜品質量和口味。嚴格按照食品安全規范進行食品加工操作。做好廚房設備的日常維護和清潔工作。2.幫廚協助廚師進行食材準備、配菜等工作。負責廚房區域的清潔衛生。3.服務員引導員工有序就餐，維持食堂秩序。負責餐具的清洗、消毒和擺放。及時清理餐桌和就餐區域的垃圾。（三）人員考核1.建立食堂人員考核機制，定期對工作人員的工作表現進行評估。2.考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全知識等方面。3.根據考核結果進行獎懲，激勵工作人員提高工作積極性和服務水平。（四）培訓與健康管理1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能等方面的培訓，提高業務水平。2.食堂工作人員必須持健康證上崗，每年進行健康體檢，確保身體健康。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量控制、價格等方面的情況。（二）采購流程1.根據食堂庫存和每日就餐人數，制定采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、優質。3.采購時應索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并做好記錄。（三）驗收標準1.食材到貨后，由專人負責驗收，檢查食材的品種、數量、質量等是否符合要求。2.對不合格的食材，應及時與供應商溝通退換貨事宜，并做好記錄。四、食品加工管理（一）加工流程1.食材加工前應進行清洗、切配，確保食材干凈衛生。2.烹飪過程中應嚴格控制火候和時間，保證菜品熟透、色香味俱全。3.加工好的食品應及時供應，避免長時間存放導致變質。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準使用，并做好記錄。2.食品添加劑應專人專柜保管，防止誤用。（三）環境衛生1.保持廚房環境整潔，每天對廚房進行清掃、消毒。2.定期對廚房設備進行清潔和維護，確保設備正常運行。五、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全職責。2.加強食品安全知識培訓，提高工作人員的食品安全意識。（二）食品留樣1.每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯標識。（三）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程。2.一旦發生食品安全事故，應立即采取措施救治患者，并及時向上級報告。六、食堂財務管理（一）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對食材采購、人員工資、水電費等成本進行核算。2.根據成本核算結果，合理控制食堂運營成本。（二）費用結算1.員工就餐費用應按照公司規定的標準進行結算。2.食堂應定期與財務部門核對賬目，確保費用結算準確無誤。七、就餐管理（一）就餐時間1.明確食堂的就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知員工。（二）就餐秩序1.員工應排隊就餐，不得插隊、擁擠。2.就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩。3.愛護食堂設施和環境，不得隨意損壞和丟棄餐具、食物。（三）剩餐處理1.倡導員工按需取餐，避免浪費。2.對剩餐較多的員工進行適當提醒和教育。八、食堂設施設備管理（一）設施設備配置1.根據食堂規模和實際需求，合理配置廚房設備、就餐桌椅、餐具等設施設備。2.設施設備應符合食品安全和衛生要求。（二）日常維護1.建立設施設備維護管理制度，定期對設施設備進行檢查、維護和保養。2.對損壞的設施設備應及時維修或更換，確保正常使用。九、監督檢查（一）內部監督1.公司行政部門定期對食堂進行檢查，包括食品安全、環境衛生、服務質量等方面。2.設立意見箱，收集員工對食堂管理的意見和建議，及時改進工作。（二）外部監督1.接受食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查。2.根據監督檢查意見，及時整改存在的問題。十、附則（一）解釋權本制度由公