餐飲門店日常管理制度?一、總則1.目的為了加強餐飲門店的規范化管理，提高服務質量和運營效率，保障食品安全，營造良好的工作環境和經營秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐飲門店全體員工，包括但不限于店長、廚師、服務員、收銀員、采購人員等。3.基本原則遵守國家法律法規和相關行業規范，合法經營。以顧客為中心，提供優質、高效、安全的餐飲服務。明確崗位職責，實行規范化管理，確保各項工作有序進行。注重團隊協作，激勵員工積極性，共同推動門店發展。二、門店運營管理1.營業時間明確門店具體的營業時間，如[周一至周日]上午[X]點至晚上[X]點。如有特殊情況需要調整營業時間，需提前向顧客公示，并告知全體員工。2.門店衛生管理制定每日衛生清潔計劃，包括餐廳、廚房、衛生間等區域的清潔標準和責任人。餐廳：每日營業前、營業中、營業后進行桌面、地面、門窗等清潔，保持環境整潔無污漬。廚房：每餐前后對爐灶、案板、廚具、餐具進行清洗消毒，定期清理廚房垃圾和油污。衛生間：定時清掃，保持馬桶、洗手臺、鏡子等清潔衛生，提供衛生紙、洗手液等用品。每周進行一次全面的衛生大掃除，對餐廳、廚房、倉庫等區域進行深度清潔和消毒。每月進行一次衛生檢查，由店長或指定人員負責，對衛生情況進行評分，對不達標的區域責令限期整改。3.食品安全管理嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環節符合安全標準。食品采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的質量、保質期、包裝等，索取并留存供應商資質證明、食品檢驗合格證明等文件。食品儲存設立專門的食品倉庫，分類存放食品，遵循先進先出原則。食品倉庫保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度符合食品儲存要求。定期檢查庫存食品，清理過期、變質食品，并做好記錄。食品加工廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，生熟食品分開加工、存放，防止交叉污染。食品加工過程中，嚴格控制加工溫度、時間，確保食品熟透。嚴禁使用變質、過期、不潔的食品原料進行加工。食品銷售服務員在為顧客提供食品時，應注意食品的衛生和安全，避免食品受到污染。銷售的食品應明碼標價，不得進行價格欺詐。食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、處理措施和責任分工。如發生食品安全事故，應立即停止相關食品的銷售和加工，及時報告當地食品藥品監管部門，并積極配合調查處理。4.設備設施管理建立設備設施臺賬，記錄設備設施的名稱、型號、購買時間、使用狀況等信息。定期對設備設施進行維護保養，制定維護保養計劃，明確保養內容、周期和責任人。廚房設備：每日使用后進行清潔，定期檢查爐灶、烤箱、冰箱等設備的運行狀況，及時維修故障設備。餐廳設備：如桌椅、餐具、空調等，定期進行清潔、消毒和檢查，確保正常使用。對設備設施的維修、更換等情況進行記錄，以便跟蹤設備設施的使用壽命和維護成本。新設備設施采購需經過審批流程，根據門店實際需求和預算進行選型采購。三、員工行為規范1.儀容儀表員工應保持整潔、得體的儀容儀表，展現良好的精神面貌。著裝要求統一穿著工作服，工作服應干凈、平整、無破損。工作服上不得有污漬、異味，佩戴好工作帽、圍裙等配飾。儀容要求頭發梳理整齊，不得染怪異顏色，男性員工頭發不宜過長，女性員工可適當化淡妝。保持面部清潔，不得留長指甲、涂指甲油，不得佩戴夸張的首飾。保持口腔清潔，上班前不得食用有異味的食物。2.行為舉止員工在工作中應舉止文明、禮貌待人，使用文明用語。站立姿勢：站立時應挺胸收腹，雙手自然下垂或放在身前，不得彎腰駝背、倚靠他物。行走姿勢：行走時應步伐輕盈、穩健，不得奔跑、蹦跳，不得在餐廳內大聲喧嘩。服務手勢：為顧客提供服務時，應使用規范的手勢，如指引方向、遞拿物品等，動作要自然、得體。與顧客交流：與顧客溝通時，應面帶微笑，眼神專注，耐心傾聽顧客需求，及時給予回應，不得與顧客爭吵或發生沖突。3.考勤管理員工應嚴格遵守門店的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作時間：明確員工的正常工作時間，如[周一至周五]上午[X]點至下午[X]點，中間休息[X]小時；周六、周日及節假日根據門店實際情況安排輪班。考勤記錄：采用打卡或簽到等方式記錄員工的出勤情況，店長或指定人員負責監督和統計考勤數據。遲到、早退規定遲到或早退在[X]分鐘以內的，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]分鐘的，按曠工半天處理，扣除當日工資的[X]%。一個月內遲到、早退累計達[X]次的，給予警告處分；累計達[X]次及以上的，給予記過處分，并扣除相應績效獎金。曠工規定未經請假或請假未批準而擅自缺勤的，按曠工處理。曠工半天扣除當日工資的[X]%，曠工一天扣除當日工資的[X]%，并視情節輕重給予警告、記過、辭退等處分。請假制度員工請假需提前填寫請假申請表，注明請假原因、請假時間，按審批權限報上級領導批準。病假需提供醫院證明，事假原則上應提前申請，特殊情況可事后補辦請假手續。請假[X]天以內的，由店長批準；請假[X]天及以上的，需報上級主管部門審批。員工請假期間應安排好工作交接，確保工作不受影響。4.工作紀律遵守國家法律法規和門店的各項規章制度，不得從事違法違規活動。不得在工作時間內玩手機、玩游戲、聊天、看視頻等與工作無關的事情。愛護門店財物，不得隨意損壞、浪費門店的設備設施、原材料、餐具等物品。如有損壞，應照價賠償。不得私自將門店的食品、飲料、餐具等物品帶出店外。保守門店商業機密，不得向外界泄露門店的經營狀況、菜品配方、客戶信息等機密信息。服從工作安排，不得推諉、拒絕上級交辦的工作任務。如有不同意見，應在適當的場合提出，經上級領導批準后方可調整工作安排。四、員工培訓與發展1.培訓計劃根據門店經營需求和員工崗位特點，制定年度培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓方式和培訓對象。培訓內容包括但不限于食品安全知識、服務技能、菜品制作、職業道德等方面。定期對培訓計劃的執行情況進行評估和總結，根據實際情況進行調整和完善。2.培訓方式內部培訓：由店長、廚師長、業務骨干等擔任培訓講師，對員工進行現場培訓，傳授實際工作經驗和技能。外部培訓：根據培訓需求，選派員工參加外部專業機構舉辦的培訓課程或講座，拓寬員工視野，提升專業素養。在線學習：利用網絡學習平臺，為員工提供食品安全、服務禮儀等方面的在線課程，方便員工自主學習。實踐操作：通過實際工作中的演練和操作，讓員工在實踐中提高技能水平。3.培訓考核建立培訓考核制度，對員工的培訓效果進行考核評估。考核方式可采用理論考試、實際操作、現場問答等多種形式。對考核合格的員工頒發培訓證書，作為員工晉升、調薪的參考依據；對考核不合格的員工進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。4.員工發展為員工提供職業發展規劃指導，幫助員工明確職業發展方向和目標。根據員工的工作表現和能力水平，為員工提供晉升機會和崗位輪換機會，讓員工在不同的崗位上鍛煉和成長。建立員工激勵機制，對表現優秀的員工給予表彰、獎勵，如獎金、榮譽證書、晉升等，激發員工的工作積極性和創造力。五、薪酬福利管理1.薪酬結構員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資：根據員工的崗位、工作經驗、學歷等因素確定，保障員工的基本生活需求。績效工資：與員工的工作表現、工作業績掛鉤，根據績效考核結果發放。績效考核指標包括工作任務完成情況、服務質量、顧客滿意度等。獎金：根據門店的經營業績、員工的突出貢獻等情況發放，如月度獎金、年度獎金等。2.薪酬發放每月[具體日期]為工資發放日，如遇節假日則提前發放。工資發放前，由財務人員對員工的考勤、績效等數據進行審核，確保工資計算準確無誤。工資通過銀行轉賬的方式發放到員工工資卡中，員工如有疑問，可在工資發放后的[X]個工作日內到財務部門查詢。3.福利政策法定福利：按照國家法律法規規定，為員工繳納養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。帶薪年假：員工連續工作滿一年以上的，享受帶薪年假。年假天數根據員工的工作年限確定，工作滿1年不滿10年的，年休假5天；已滿10年不滿20年的，年休假10天；已滿20年的，年休假15天。病假：員工因病需要請假的，可按規定享受病假待遇，病假期間工資按照當地最低工資標準的一定比例發放。婚假、產假、陪產假、喪假等：按照國家法律法規和當地政策執行，為員工提供相應的假期和待遇。節日福利：在重要節日為員工發放節日禮品或補貼，如春節、中秋節等。員工生日福利：為員工送上生日祝福和生日禮品。培訓與發展福利：為員工提供培訓機會，支持員工提升自身能力和素質。六、顧客服務管理1.接待服務顧客進店時，服務員應主動熱情地迎接，引導顧客就座，并及時送上茶水或飲品。向顧客介紹門店的特色菜品、優惠活動等信息，解答顧客的疑問。對于老顧客，服務員應能記住顧客的喜好和習慣，提供個性化的服務。2.點單服務服務員應熟悉菜品知識，能夠準確、清晰地向顧客介紹菜品的名稱、口味、原料等信息。認真記錄顧客的點單內容，確認顧客的特殊要求，如菜品的烹飪方式、忌口等。點單結束后，及時將點單信息傳遞給廚房，并告知顧客大致的等待時間。3.上菜服務廚房應按照訂單順序及時制作菜品，確保菜品質量和出餐速度。服務員在菜品制作完成后，應盡快將菜品送上餐桌，并向顧客報菜名。上菜時注意菜品的擺放和美觀，將菜品放在顧客方便食用的位置。4.就餐服務服務員應隨時關注顧客的就餐需求，及時為顧客添加茶水、更換骨碟等。對于顧客提出的問題和要求，應及時響應并給予解決，確保顧客就餐過程愉快。注意觀察顧客的表情和動作，如顧客有特殊需求或不滿意的地方，應主動詢問并妥善處理。5.結賬服務顧客就餐結束后，服務員應及時送上賬單，并核對賬單信息是否準確。向顧客解釋賬單明細，如有疑問應耐心解答。收取顧客款項時，應唱收唱付，確保金額準確無誤，并及時為顧客開具發票。6.顧客投訴處理設立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱、在線反饋等