部隊學校飯堂管理制度?總則1.目的為加強部隊學校飯堂管理，保障師生飲食安全與營養均衡，提高飯堂服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于部隊學校內的所有飯堂及其工作人員、就餐師生。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保師生飲食安全。營養均衡原則，科學搭配食譜，滿足師生不同的營養需求。優質服務原則，樹立良好服務意識，為師生提供熱情、周到的服務。食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行嚴格考察和評估。優先選擇具有合法經營資質、生產加工規范、產品質量可靠的供應商。2.采購流程飯堂根據庫存情況和下周食譜，每周制定采購計劃，明確采購食品的種類、數量、規格等。采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中要嚴格查驗食品的質量、保質期、包裝等，確保符合食品安全標準。采購的食品必須索取發票等有效憑證，并做好采購記錄，包括食品名稱、規格、數量、供應商名稱及聯系方式、采購日期等。3.食品驗收食品采購回來后，由飯堂驗收人員進行驗收。驗收人員要對照采購清單和食品安全標準，對食品的外觀、感官性狀、數量、質量等進行仔細檢查。對驗收合格的食品，驗收人員要在送貨單上簽字確認，并及時入庫儲存。對驗收不合格的食品，要及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續。食品加工與儲存管理1.加工場所衛生飯堂加工場所要保持清潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。加工場所要配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并保持正常使用。2.加工人員衛生加工人員要穿戴工作衣帽，保持個人衛生。加工前要洗手消毒，操作過程中要避免食品受到污染。加工人員每年要進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事餐飲工作疾病的人員，不得從事食品加工工作。3.食品加工過程食品加工要嚴格按照操作規程進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工過程中要注意食品的溫度控制，防止食品變質。需要冷藏或冷凍的食品，要及時放入相應的設備中。食品添加劑要按照國家有關規定使用，不得超范圍、超劑量使用。4.食品儲存管理食品儲存要分類分區存放，隔墻離地，保持通風良好。庫存食品要定期檢查，及時清理過期、變質食品。儲存食品的倉庫要保持清潔衛生，防止老鼠、蟑螂等害蟲滋生。飯堂環境衛生管理1.餐廳衛生餐廳要保持清潔整齊，桌椅擺放有序，地面干凈無雜物。餐廳要定期進行消毒，餐具、桌椅等要進行消毒處理。餐廳內要設置垃圾桶，并及時清理垃圾，保持環境整潔。2.廚房衛生廚房要保持清潔衛生，爐灶、炊具等要定期清洗、消毒。廚房內的下水道要保持暢通，防止堵塞。廚房內要配備必要的通風設備，保持空氣流通。3.公共區域衛生飯堂的公共區域，如走廊、樓梯、衛生間等要保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。衛生間要配備必要的衛生設施，如衛生紙、洗手液等，并保持清潔無異味。飯堂設備設施管理1.設備設施采購根據飯堂的實際需求，合理采購設備設施，確保設備設施的質量和性能符合要求。采購設備設施時，要選擇具有良好信譽和售后服務的供應商，并簽訂采購合同。2.設備設施安裝與調試設備設施采購回來后，要及時組織安裝和調試，確保設備設施正常運行。安裝調試過程中，要嚴格按照設備設施的安裝說明書進行操作，確保安裝質量。3.設備設施維護與保養建立設備設施維護保養制度，定期對設備設施進行維護保養，確保設備設施的正常運行。設備設施出現故障時，要及時報修，維修人員要及時進行維修，確保設備設施盡快恢復正常使用。定期對設備設施進行檢查和評估，對老化、損壞的設備設施要及時進行更新和更換。飯堂人員管理1.人員配備根據飯堂的規模和就餐人數，合理配備飯堂工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、采購員、驗收員等。飯堂工作人員要具備相應的專業技能和工作經驗，能夠勝任本職工作。2.人員培訓定期組織飯堂工作人員參加食品安全、營養知識、服務技能等方面的培訓，提高工作人員的業務水平和綜合素質。培訓內容要結合實際工作需要，注重實用性和可操作性。3.人員考核建立飯堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現進行考核?？己藘热莅üぷ鲬B度、工作質量、食品安全知識掌握情況等。根據考核結果，對表現優秀的工作人員進行表彰和獎勵，對表現不佳的工作人員進行批評教育或辭退。飯堂財務管理1.預算管理每年年初，飯堂要根據就餐人數、物價水平等因素，編制年度預算，明確各項費用的支出標準和額度。預算要報學校相關部門審核批準后執行。2.成本控制加強飯堂成本控制，合理采購食品原料，降低采購成本。優化食品加工流程，提高食品利用率，減少浪費。嚴格控制飯堂各項費用支出，杜絕不合理開支。3.財務管理飯堂要建立健全財務管理制度，規范財務核算。財務人員要認真做好財務收支記錄，定期編制財務報表，向學校相關部門報告飯堂財務狀況。飯堂的財務收支要接受學校審計部門的審計監督。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。制定食品安全事故應急預案，提高應對食品安全事故的能力。2.食品安全檢查定期組織食品安全檢查，對食品采購、加工、儲存、銷售等環節進行全面檢查。對檢查中發現的問題，要及時整改，消除食品安全隱患。3.食品安全事故處理發生食品安全事故時，要立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理。及時向上級主管部門報告食品安全事故情況，并配合相關部門進行調查處理。飯堂服務管理1.服務標準制定飯堂服務標準，明確服務內容、服務流程、服務質量要求等。服務人員要嚴格按照服務標準為師生提供服務，做到熱情、周到、禮貌。2.服務投訴處理設立服務投訴渠道，接受師生的投訴和建議。對師生的投訴要及時處理，認真調查核實，給師生一個滿意的答復。3.服務改進定期收集師生對飯堂服務的意見和建議，分析存在的問題，制定改進措施。根據師生的需求和意見，不斷改進飯堂服務質量，提高師生滿意度。飯堂文化建設1.文化氛圍營造在飯堂內營造良好的文化氛圍，張貼宣傳標語、圖片等，宣傳食品安全知識、營養知識、節約糧食等內容。利用飯堂的電子顯示屏等設備，播放與飲食文化相關的視頻、歌曲等。