食堂服務(wù)安全管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂服務(wù)安全管理，保障員工的身體健康和生命安全，確保食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的服務(wù)安全管理。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全和人員安全放在首位，預(yù)防為主，防患未然。2.規(guī)范操作原則：嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食堂操作管理。3.責(zé)任追究原則：明確各崗位人員的安全責(zé)任，對(duì)違反制度導(dǎo)致安全事故的行為進(jìn)行責(zé)任追究。二、食堂環(huán)境與設(shè)施安全管理（一）食堂選址與布局1.食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū)域，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。2.食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，加工區(qū)、就餐區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等功能區(qū)域劃分明確。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.定期對(duì)食堂的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.檢查食堂的通風(fēng)、排煙、排水等系統(tǒng)，保證其暢通無(wú)阻，無(wú)堵塞、泄漏等問(wèn)題。3.對(duì)食堂的桌椅、餐具等設(shè)施進(jìn)行定期清潔和維護(hù)，確保其衛(wèi)生、整潔、完好。（三）環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，每天對(duì)食堂進(jìn)行清掃、拖地，定期對(duì)天花板、墻壁、門(mén)窗等進(jìn)行清潔消毒。2.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持垃圾存放區(qū)域的清潔衛(wèi)生，防止異味和蚊蟲(chóng)滋生。3.食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的清潔工具存放區(qū)，保持工具擺放整齊，定期對(duì)清潔工具進(jìn)行清洗和消毒。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存安全管理（一）食品采購(gòu)1.嚴(yán)格選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。2.采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無(wú)毒無(wú)害，符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、生食與熟食、原料與成品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。3.定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，防止食品變質(zhì)和滋生有害微生物。4.食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲(chóng)、防鼠、防潮、防火等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。四、食品加工與制作安全管理（一）加工人員衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可從事食品加工工作。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免用手直接接觸食品，如需接觸食品應(yīng)佩戴一次性手套。（二）食品加工過(guò)程1.食品加工應(yīng)做到生熟分開(kāi)，加工生熟食品的工具、容器、案板等應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。2.加工食品應(yīng)徹底清洗干凈，蔬菜應(yīng)浸泡后沖洗，肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品等應(yīng)清洗后再進(jìn)行加工處理。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。油炸食品時(shí)，油溫應(yīng)控制在適當(dāng)范圍內(nèi)，防止食品炸焦、炸糊。4.食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。如需使用食品添加劑，應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱(chēng)、使用量、使用范圍、使用時(shí)間等。（三）食品留樣1.每餐供應(yīng)的各種食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃。2.留樣食品應(yīng)保留48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量應(yīng)不少于125g。3.做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。五、餐具清洗與消毒安全管理（一）餐具清洗1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理方法或化學(xué)方法進(jìn)行去污處理。2.清洗餐具應(yīng)使用專(zhuān)用的洗滌劑和消毒劑，不得使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑。3.清洗后的餐具應(yīng)表面光潔、無(wú)油污、無(wú)水漬、無(wú)異味。（二）餐具消毒1.餐具消毒可采用熱力消毒、化學(xué)消毒等方法。熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)消毒等；化學(xué)消毒應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.定期對(duì)餐具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒后的餐具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。六、食品安全自查與監(jiān)督管理（一）食品安全自查1.食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂的食品安全狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.自查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、制作、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)的食品安全情況。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。（二）監(jiān)督管理1.公司應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全工作的監(jiān)督管理，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并督促食堂整改落實(shí)。2.接受政府相關(guān)部門(mén)的食品安全監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門(mén)的工作，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改到位。3.設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)電話(huà)，接受員工對(duì)食堂食品安全問(wèn)題的投訴舉報(bào)，對(duì)投訴舉報(bào)事項(xiàng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。七、人員健康與培訓(xùn)管理（一）人員健康管理1.食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗工作。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。2.對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.如食堂工作人員患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止工作，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。（二）人員培訓(xùn)管理1.制定食堂工作人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品安全知識(shí)、操作技能等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括國(guó)家食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品添加劑使用知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急處置等。3.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示等多種形式，確保培訓(xùn)效果。對(duì)培訓(xùn)合格的人員應(yīng)頒發(fā)培訓(xùn)合格證書(shū)，并將培訓(xùn)記錄存檔。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.明確應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組各成員的職責(zé)，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。（二）應(yīng)急響應(yīng)程序1.當(dāng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人或公司相關(guān)部門(mén)，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)迅速組織人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)救援和調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。3.及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)報(bào)告食品安全事故的有關(guān)情況，并積極配合相關(guān)部門(mén)的調(diào)查處理工作。（三）應(yīng)急處置措施1.對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，撥打急救電話(huà)，將中毒人員送往附近醫(yī)院進(jìn)行治療。2.封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。3.配合相關(guān)部門(mén)對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，提供有關(guān)情況和資料，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。（四）后期處置1.對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，分析事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改