專題1：細(xì)胞化學(xué)成份第一節(jié)：糖類1/46一、糖化學(xué)本質(zhì)糖類：多羥基醛或酮及其聚合物和一些衍生物。醛糖酮糖2/46二、糖分類依據(jù)能否水解和水解后產(chǎn)物不一樣可將糖類分為三種：單糖、寡糖和多糖。糖類單糖多糖寡糖3/46單糖：不能被水解成更小分子簡單糖類。依據(jù)碳原子數(shù)不一樣，可分為丙糖、丁糖、戊糖和己糖。單糖丙糖丁糖戊糖己糖葡萄糖果糖核糖脫氧核糖4/46丙糖最簡單甘油醛二羥丙酮醛糖：含有醛基糖。酮糖：含有酮基糖。5/46己糖最常見果糖葡萄糖6/46單糖旋光性旋光性：物質(zhì)能使平面偏振光偏振面發(fā)生旋轉(zhuǎn)性質(zhì)。7/46CH2OHH－C﹡－OHCHO甘油醛異丁醇OHCH3－C－CH2CH3

H﹡旋光性物質(zhì)：分子中含有不對稱碳原子（4個價鍵與4個不一樣原子或基團(tuán)相連接碳原子，用C﹡表示，又手性C原子）。8/46旋光異構(gòu)體：D型和L型人為要求：羥基在不對稱碳原子右邊為D-型，羥基在左邊為L-型。D-甘油醛L-甘油醛9/46D型-OH朝右，L型-OH朝左互為鏡像，不能重合實物鏡影10/46單糖D/L構(gòu)型123456mirror除二羥丙酮外，全部單糖都含有旋光性。依據(jù)離羰基最遠(yuǎn)不對稱C原子-OH位置：-OH在左為L型；-OH在右為D型。大多數(shù)自然存在單糖都是D型糖。11/46甘油醛赤蘚糖核糖葡萄糖甘露糖半乳糖蘇糖阿拉伯糖木糖來蘇糖阿洛糖阿卓糖古洛糖艾杜糖塔洛糖D型-醛糖12/46二羥丙酮核酮糖木酮糖果糖赤蘚酮糖阿洛酮糖山梨糖塔格糖D型-酮糖13/46葡萄糖開鏈結(jié)構(gòu)D-葡萄糖L-葡萄糖14/46單糖含有環(huán)狀結(jié)構(gòu)尤其注意：單糖因為本身就含有醛基和羥基，能夠自發(fā)反應(yīng)形成半縮醛化合物，使單糖含有環(huán)狀結(jié)構(gòu)。15/46半縮醛半縮酮縮醛縮酮醛酮半縮醛反應(yīng)：羰基醇加成16/46同一個單糖可含有不一樣環(huán)式結(jié)構(gòu)17/46吡喃式成環(huán)：六元環(huán)HO－C－HCH2OHH－C－OHH－C＝OH－C－OHH－C－OHHO－C3－HCH2OHH－C4－OHCH－C2－OHH－C516OHOHD-吡喃葡萄糖D-葡萄糖吡喃HCHCCHCHOCH2162345天然葡萄糖多以吡喃式結(jié)構(gòu)存在，更穩(wěn)定。18/46呋喃式成環(huán)：五元環(huán)HO－C－HCH2OHH－C－OHH－C＝OH－C－OHH－C－OHHO－C3－HCH2OHH－C4CH－C2－OHH－C5－OH16O呋喃HCHCCHCHO165432D-呋喃葡萄糖D-葡萄糖HOH19/46環(huán)狀結(jié)構(gòu)構(gòu)型HO－C3－HCH2OHH－C4－OHCH－C2－OHH－C516OHOHHO－C3－HCH2OHH－C4－OHCH－C2－OHH－C516OHOHα-D-吡喃葡萄糖β-D-吡喃葡萄糖－OH決定構(gòu)型羥基半縮醛羥基－OH人為要求：半縮醛羥基與決定直鏈構(gòu)型羥基處于同側(cè)為α型，處于異側(cè)為β型。20/4621/46環(huán)狀結(jié)構(gòu)Haworth式HO－C3－HCH2OHH－C4－OHCH－C2－OHH－C516OHOHOHOHOHHHOHHOHHCH2OH654321α-D-吡喃葡萄糖Fischer式Haworth式環(huán)外碳原子環(huán)在右半縮醛羥基22/46α-葡萄糖VSβ-葡萄糖-OH在下：α-；-OH在上：β-23/46吡喃葡萄糖環(huán)式D-葡萄糖形成：分子內(nèi)環(huán)化成半縮醛。24/4625/46吡喃呋喃吡喃葡萄糖呋喃果糖吡喃糖：六元環(huán)；呋喃糖：五元環(huán)。26/46單糖含有還原性還原糖：單糖都含有還原性，可使一些金屬離子還原。27/46寡糖：能夠被水解成少數(shù)（2-10個）單糖糖。其中最主要是二糖，水解時產(chǎn)生兩分子單糖。二糖蔗糖麥芽糖乳糖28/46糖苷鍵形成二糖由兩個單糖經(jīng)過糖苷鍵連接而成。29/46麥芽糖=葡萄糖+葡萄糖α-1，4糖苷鍵30/46麥芽糖31/4632/46乳糖=半乳糖+葡萄糖β-1，4糖苷鍵33/46乳糖34/4635/46α，β-1，2糖苷鍵蔗糖=葡萄糖+果糖非還原性雙糖36/46蔗糖37/46多糖：能夠被水解成多個（20個以上）單糖糖。同多糖雜多糖38/46儲存多糖：淀粉和糖原肝糖原小顆粒葉綠體淀粉大顆粒39/46直鏈淀粉VS支鏈淀粉40/46主鏈：

-1，4糖苷鍵支鏈：

-1，6