公共營養師考試實戰演練試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于公共營養師的工作內容？

A.制定健康食譜

B.進行食品衛生監督

C.提供營養咨詢

D.指導患者康復飲食

2.公共營養師在營養咨詢時應遵循的原則不包括以下哪項？

A.科學性

B.實用性

C.全面性

D.商業性

3.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.大米

C.番茄

D.豆腐

4.公共營養師在評估個體營養狀況時，以下哪項不是常用的方法？

A.24小時膳食回顧

B.營養狀況問卷

C.體檢報告

D.血液檢測

5.以下哪項不屬于公共營養師的服務對象？

A.兒童及青少年

B.成人

C.老年人

D.傳染病患者

6.公共營養師在指導孕婦飲食時應注意哪些方面？

A.確保營養均衡

B.避免食用生冷食物

C.控制體重增長

D.適量攝入脂肪

7.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.大米

C.番茄

D.胡蘿卜

8.公共營養師在制定營養方案時，應考慮以下哪些因素？

A.個體健康狀況

B.年齡、性別

C.生活習慣

D.食品價格

9.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.大米

C.番茄

D.芹菜

10.公共營養師在指導糖尿病患者飲食時應注意哪些方面？

A.控制總熱量攝入

B.限制糖分攝入

C.增加膳食纖維攝入

D.適量攝入脂肪

11.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.大米

C.番茄

D.紅肉

12.公共營養師在評估個體營養狀況時，以下哪項不是常用的指標？

A.體重

B.身高

C.腰圍

D.血壓

13.以下哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.大米

C.番茄

D.燕麥

14.公共營養師在指導高血壓患者飲食時應注意哪些方面？

A.控制鈉鹽攝入

B.增加膳食纖維攝入

C.適量攝入脂肪

D.限制蛋白質攝入

15.以下哪種食物富含鋅質？

A.雞蛋

B.大米

C.番茄

D.牛奶

16.公共營養師在評估個體營養狀況時，以下哪項不是常用的方法？

A.24小時膳食回顧

B.營養狀況問卷

C.體檢報告

D.臉色

17.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.大米

C.番茄

D.柑橘

18.公共營養師在指導肥胖患者飲食時應注意哪些方面？

A.控制總熱量攝入

B.限制糖分攝入

C.增加膳食纖維攝入

D.適量攝入脂肪

19.以下哪種食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.大米

C.番茄

D.面粉

20.公共營養師在指導貧血患者飲食時應注意哪些方面？

A.增加鐵質攝入

B.適量攝入維生素C

C.控制鈉鹽攝入

D.限制蛋白質攝入

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是提供營養咨詢和制定健康食譜。（）

2.膳食營養狀況問卷是評估個體營養狀況的最直接方法。（）

3.孕婦在懷孕期間不需要額外補充營養素。（）

4.膳食纖維攝入過多會導致營養不良。（）

5.公共營養師在指導老年人飲食時，應注重蛋白質的攝入。（）

6.高血壓患者應限制所有類型脂肪的攝入。（）

7.肥胖患者可以通過增加膳食纖維攝入來幫助減肥。（）

8.鐵質攝入過多會導致鐵中毒。（）

9.貧血患者應增加維生素C的攝入以促進鐵的吸收。（）

10.公共營養師在評估個體營養狀況時，體重和身高是最重要的指標。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在制定營養方案時應遵循的原則。

2.解釋營養均衡的概念，并列舉至少三種實現營養均衡的方法。

3.描述公共營養師在評估個體營養狀況時，如何進行膳食調查。

4.說明公共營養師在指導慢性病患者飲食時應注意的幾個關鍵點。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性病中的重要作用，并結合具體案例說明其應用。

2.探討公共營養師在促進健康生活方式中的角色，分析其如何通過營養教育和咨詢服務提高公眾的健康素養。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.B

解析思路：公共營養師的主要職責是提供營養咨詢和制定健康食譜，食品衛生監督屬于食品安全監管范疇。

2.D

解析思路：公共營養師在營養咨詢時應遵循科學性、實用性和全面性原則，商業性不屬于其應遵循的原則。

3.D

解析思路：鈣質主要存在于奶制品、豆制品和綠葉蔬菜中，豆腐是豆制品，富含鈣質。

4.D

解析思路：評估個體營養狀況的方法包括膳食調查、人體測量和實驗室檢測，血液檢測是實驗室檢測的一種。

5.D

解析思路：公共營養師的服務對象包括兒童、青少年、成人和老年人，傳染病患者需要專業的醫療人員照顧。

6.A,B,C,D

解析思路：孕婦在懷孕期間需要確保營養均衡，避免食用生冷食物，控制體重增長，適量攝入脂肪。

7.D

解析思路：維生素A主要存在于動物肝臟、蛋黃和深綠色蔬菜中，胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可轉化為維生素A。

8.A,B,C

解析思路：制定營養方案時，應考慮個體健康狀況、年齡、性別和生活習慣，食品價格不是主要考慮因素。

9.D

解析思路：膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、全谷類和豆類中，芹菜富含膳食纖維。

10.A,B,C

解析思路：糖尿病患者需要控制總熱量攝入，限制糖分攝入，增加膳食纖維攝入，適量攝入脂肪。

11.D

解析思路：鐵質主要存在于紅肉、動物內臟和豆類中，紅肉富含鐵質。

12.D

解析思路：評估個體營養狀況時，體重、身高、腰圍和血壓都是常用的指標。

13.A

解析思路：維生素B1主要存在于全谷類、豆類和堅果中，雞蛋富含維生素B1。

14.A,B,C

解析思路：高血壓患者需要控制鈉鹽攝入，增加膳食纖維攝入，適量攝入脂肪，限制蛋白質攝入不是主要考慮因素。

15.A

解析思路：鋅質主要存在于動物肝臟、海產品、堅果和全谷類中，雞蛋富含鋅質。

16.D

解析思路：評估個體營養狀況時，常用的方法包括膳食調查、人體測量和實驗室檢測，臉色不是常用的指標。

17.D

解析思路：維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中，柑橘富含維生素C。

18.A,B,C

解析思路：肥胖患者需要控制總熱量攝入，限制糖分攝入，增加膳食纖維攝入，適量攝入脂肪。

19.A

解析思路：蛋白質主要存在于動物性食品、豆類和堅果中，雞蛋富含蛋白質。

20.A,B,C,D

解析思路：貧血患者需要增加鐵質攝入，適量攝入維生素C以促進鐵的吸收，控制鈉鹽攝入，限制蛋白質攝入不是主要考慮因素。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：公共營養師的主要職責是提供營養咨詢和制定健康食譜，但不是唯一職責。

2.×

解析思路：膳食營養狀況問卷是評估個體營養狀況的一種方法，但不是最直接的方法。

3.×

解析思路：孕婦在懷孕期間需要額外補充營養素以滿足自己和胎兒的需要。

4.×

解析思路：膳食纖維攝入過多可能會導致腹脹、腹瀉等消化不適，但不會導致營養不良。

5.√

解析思路：老年人由于消化吸收能力下降，應注重蛋白質的攝入以維持肌肉質量和免疫功能。

6.×

解析思路：高血壓患者應限制鈉鹽攝入，但不是限制所有類型脂肪的攝入。

7.√

解析思路：肥胖患者可以通過增加膳食纖維攝入來增加飽腹感，有助于減肥。

8.×

解析思路：鐵質攝入過多可能會導致鐵過載，但不會直接導致鐵中毒。

9.√

解析思路：維生素C可以促進非血紅素鐵的吸收，因此貧血患者應增加維生素C的攝入。

10.×

解析思路：評估個體營養狀況時，體重、身高、腰圍和血壓都是重要的指標，但不是唯一指標。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養師在制定營養方案時應遵循的原則包括：個體化原則、全面性原則、階段性原則、可操作性原則、動態調整原則。

2.營養均衡是指攝入的食物種類多樣，營養素充足，比例適宜，能夠滿足人體生理和健康需求。實現營養均衡的方法包括：多樣化飲食、控制總熱量攝入、適量攝入脂肪、增加膳食纖維攝入、限制鹽和糖的攝入。

3.公共營養師在評估個體營養狀況時，進行膳食調查的方法包括：記錄飲食日記、進行膳食回顧、使用膳食調查問卷、觀察飲食行為等。

4.公共營養師在指導慢性病患者飲食時應注意的關鍵點包括：控制總熱量攝入、限制不健康脂肪攝入、增加膳食纖維攝入、適量攝入優質蛋白質、控制鈉鹽攝入、補充必要的營養素等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在預防和控制慢性病中的重要作用體現在：通過營養教育和咨詢服務，幫助個體建立健康的生活方式，調整飲食結構，控制體重，降低慢性病的發生風險。具體案例：某社區開展慢性病預防項目，公共營養師為居民提供個性化的營養咨詢，指導他們調整飲