食品貯存管理制度原創?總則目的為加強公司食品貯存管理，確保食品在貯存過程中的質量安全，防止食品污染、變質和損壞，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司所有食品的貯存管理，包括原材料、半成品、成品等各類食品。基本原則1.分類分區原則：根據食品的種類、特性、批次等進行分類分區貯存，避免交叉污染。2.先進先出原則：按照食品入庫的先后順序進行出庫，確保食品在保質期內使用或銷售。3.安全衛生原則：貯存環境應保持清潔、干燥、通風良好，符合食品安全衛生要求。4.定期檢查原則：定期對貯存食品進行檢查，及時發現和處理變質、損壞等問題。食品貯存場所要求選址與布局1.食品貯存場所應選擇地勢干燥、交通便利、環境整潔的區域，遠離污染源和蟲害滋生地。2.貯存場所應合理布局，分為常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等不同功能區域，并設置明顯的標識。建筑結構與設施1.貯存場所的建筑結構應堅固、耐用，能夠滿足食品貯存的要求。2.應具備良好的通風、防潮、防蟲、防鼠等設施，如通風設備、防潮材料、防蟲網、擋鼠板等。3.冷藏庫和冷凍庫應配備溫度控制設備，確保溫度符合食品貯存的要求。環境衛生1.貯存場所應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒，防止灰塵、污垢等積聚。2.垃圾應及時清理，存放垃圾的容器應保持清潔，并定期消毒。食品入庫管理入庫前檢查1.食品入庫前，倉庫管理人員應對食品的質量、數量、包裝等進行檢查，確保食品符合入庫要求。2.檢查內容包括食品的外觀、氣味、口感、保質期等，如有異常情況應拒絕入庫。入庫驗收1.倉庫管理人員應根據送貨單或入庫單對食品的名稱、規格、數量、批次等進行核對，確保入庫食品與單據一致。2.對入庫食品進行稱重、計量等驗收，確保數量準確無誤。入庫記錄1.倉庫管理人員應建立食品入庫臺賬，詳細記錄食品的入庫日期、名稱、規格、數量、批次、保質期、供應商等信息。2.入庫臺賬應妥善保存，以備查詢和追溯。食品貯存管理分類貯存1.食品應按照種類、特性、批次等進行分類貯存，如米面糧油、肉類、蔬菜、水果、干貨、調味品等應分別存放。2.不同種類的食品應保持一定的距離，避免相互擠壓、碰撞。隔墻離地1.食品應存放在貨架或貨柜上，與墻壁、地面保持一定的距離，一般應離墻0.3米以上，離地0.1米以上。2.貨架或貨柜應定期進行清潔和消毒，確保衛生狀況良好。溫濕度控制1.常溫庫的溫度應保持在0℃30℃之間，相對濕度應保持在40%70%之間。2.冷藏庫的溫度應保持在0℃8℃之間，冷凍庫的溫度應保持在18℃以下。3.倉庫管理人員應定期對溫濕度進行監測，如發現溫濕度異常應及時采取措施進行調整。防蟲防鼠1.倉庫應配備防蟲網、擋鼠板等設施，防止蟲害和鼠害進入。2.定期對倉庫進行檢查，如發現蟲害和鼠害應及時采取措施進行防治。庫存盤點1.倉庫管理人員應定期對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。2.盤點周期一般為每月或每季度進行一次，盤點結果應及時上報。食品出庫管理出庫前檢查1.食品出庫前，倉庫管理人員應對食品的質量、數量、包裝等進行檢查，確保食品符合出庫要求。2.檢查內容包括食品的外觀、氣味、口感、保質期等，如有異常情況應拒絕出庫。出庫憑證1.食品出庫應憑有效的出庫憑證進行，如提貨單、領料單等。2.出庫憑證應注明食品的名稱、規格、數量、批次等信息，并經相關部門或人員簽字確認。出庫記錄1.倉庫管理人員應建立食品出庫臺賬，詳細記錄食品的出庫日期、名稱、規格、數量、批次、領用部門或人員等信息。2.出庫臺賬應妥善保存，以備查詢和追溯。食品貯存過程中的質量控制定期檢查1.倉庫管理人員應定期對貯存食品進行檢查，檢查內容包括食品的質量、包裝、保質期等。2.檢查周期一般為每周或每兩周進行一次，如發現問題應及時處理。質量追溯1.建立食品質量追溯體系，確保能夠追溯到食品的采購、貯存、銷售等環節。2.當發現食品質量問題時，應及時追溯相關信息，采取措施進行處理。不合格食品處理1.對檢查中發現的不合格食品，應立即進行隔離存放，并標識"不合格"字樣。2.倉庫管理人員應及時通知質量控制部門或相關負責人，對不合格食品進行評估和處理。3.不合格食品的處理方式包括退貨、銷毀、返工等，應根據實際情況進行選擇，并做好記錄。人員培訓與管理培訓內容1.對倉庫管理人員進行食品貯存管理知識培訓，包括食品分類、貯存條件、溫濕度控制、防蟲防鼠等方面的知識。2.培訓內容應定期更新，確保倉庫管理人員掌握最新的食品貯存管理要求。培訓方式1.培訓方式包括內部培訓、外部培訓、現場指導等多種形式。2.定期組織內部培訓，邀請專業人員進行外部培訓，同時加強現場指導，提高倉庫管理人員的實際操作能力。人員管理1.倉庫管理人員應具備良好的責任心和職業道德，嚴格遵守食品貯存管理制度。2.定期對倉庫管理人員進行考核，對表現優秀的人員進行獎勵，對違反制度的人員進行處罰。附