通州飯?zhí)霉芾碇贫纫?guī)定?總則目的為了加強(qiáng)通州飯?zhí)玫墓芾恚岣唢執(zhí)梅?wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康和安全，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于通州飯?zhí)萌w工作人員以及在飯?zhí)镁筒偷墓締T工。基本原則1.食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保飯菜質(zhì)量和食品安全。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、熱情的餐飲服務(wù)。3.成本控制原則：在保證飯菜質(zhì)量的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。4.民主監(jiān)督原則：鼓勵(lì)員工參與飯?zhí)霉芾恚邮軉T工監(jiān)督，不斷改進(jìn)服務(wù)。飯?zhí)霉芾砑軜?gòu)及職責(zé)管理架構(gòu)通州飯?zhí)迷O(shè)立飯?zhí)霉芾硇〗M，由人事總監(jiān)擔(dān)任組長，行政部門負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)人以及員工代表為成員。職責(zé)分工1.人事總監(jiān)全面負(fù)責(zé)飯?zhí)霉芾砉ぷ鞯闹笇?dǎo)和監(jiān)督。協(xié)調(diào)解決飯?zhí)眠\(yùn)營過程中的重大問題。2.行政部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)飯?zhí)萌粘Ｐ姓聞?wù)的管理，包括人員調(diào)配、物資采購等。檢查飯?zhí)铆h(huán)境衛(wèi)生、食品安全等工作落實(shí)情況。3.財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)飯?zhí)秘?cái)務(wù)預(yù)算的編制和執(zhí)行監(jiān)督。審核飯?zhí)酶黜?xiàng)費(fèi)用支出，確保資金使用合理。4.員工代表收集員工對(duì)飯?zhí)玫囊庖姾徒ㄗh，并及時(shí)反饋給管理小組。參與飯?zhí)脻M意度調(diào)查等工作，代表員工監(jiān)督飯?zhí)梅?wù)質(zhì)量。飯?zhí)萌藛T管理人員招聘1.飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病等不適宜從事餐飲工作的疾病。2.通過公開招聘、面試等程序，選拔具有良好職業(yè)道德、烹飪技能和服務(wù)意識(shí)的人員。培訓(xùn)與考核1.定期組織飯?zhí)霉ぷ魅藛T參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.建立考核機(jī)制，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全知識(shí)掌握等進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。崗位職責(zé)1.廚師負(fù)責(zé)飯菜的烹飪制作，保證飯菜口味、質(zhì)量和營養(yǎng)搭配。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品安全。做好廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔工作。2.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。保持廚房區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔。3.收銀員負(fù)責(zé)飯?zhí)镁筒唾M(fèi)用的收取和結(jié)算工作。準(zhǔn)確記錄就餐人數(shù)和費(fèi)用明細(xì)，確保賬目清晰。4.服務(wù)員引導(dǎo)員工有序就餐，及時(shí)清理餐桌和餐具。為員工提供必要的服務(wù)，解答員工疑問。工作紀(jì)律1.遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不得遲到早退。2.工作期間穿戴工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.嚴(yán)禁在工作時(shí)間內(nèi)做與工作無關(guān)的事情，如玩手機(jī)、聊天等。4.不得利用工作之便謀取私利，不得接受供應(yīng)商賄賂或回扣。食品安全管理食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.對(duì)采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量合格證等，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.建立食品采購臺(tái)賬，記錄食品的采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔。2.食品分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。3.定期清理庫存食品，對(duì)過期、變質(zhì)食品及時(shí)進(jìn)行處理。食品加工與制作1.廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。2.食品加工過程中，確保食品熟透，防止食物中毒。3.嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過期食品和非食用物質(zhì)加工食品。餐具清洗與消毒1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。2.采用物理或化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在保潔柜中，防止再次污染。環(huán)境衛(wèi)生管理1.每天對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行清潔打掃，包括餐廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域。2.定期對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行全面消毒，殺滅細(xì)菌和病毒。3.保持飯?zhí)脙?nèi)通風(fēng)良好，空氣清新。食品安全檢查與監(jiān)督1.飯?zhí)霉芾硇〗M定期對(duì)飯?zhí)檬称钒踩ぷ鬟M(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.接受公司員工和相關(guān)部門的食品安全監(jiān)督，對(duì)提出的意見和建議認(rèn)真對(duì)待并及時(shí)處理。飯菜質(zhì)量管理菜品供應(yīng)1.制定每周菜譜，保證菜品豐富多樣，營養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。2.根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，適時(shí)調(diào)整菜譜。飯菜口味1.廚師不斷改進(jìn)烹飪技術(shù)，提高飯菜口味，做到色香味俱全。2.定期收集員工對(duì)飯菜口味的意見和建議，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。飯菜質(zhì)量監(jiān)督1.飯?zhí)霉芾硇〗M定期對(duì)飯菜質(zhì)量進(jìn)行檢查，包括菜品質(zhì)量、分量、衛(wèi)生等方面。2.設(shè)立意見箱，接受員工對(duì)飯菜質(zhì)量的投訴和建議，及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果。就餐管理就餐時(shí)間1.規(guī)定飯?zhí)镁筒蜁r(shí)間，一般為早餐[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐[具體時(shí)間區(qū)間3]。2.如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。就餐秩序1.員工應(yīng)排隊(duì)有序就餐，不得插隊(duì)、擁擠。2.愛護(hù)飯?zhí)迷O(shè)施和環(huán)境，不得隨意損壞餐桌、餐具等。3.就餐完畢后，將餐具放置指定地點(diǎn)，保持餐桌清潔。節(jié)約糧食1.倡導(dǎo)員工節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。2.對(duì)浪費(fèi)糧食的行為進(jìn)行批評(píng)教育。物資管理物資采購1.根據(jù)飯?zhí)眠\(yùn)營需求，制定物資采購計(jì)劃，明確采購物資的品種、數(shù)量、規(guī)格等。2.按照采購流程進(jìn)行物資采購，選擇合適的供應(yīng)商，確保物資質(zhì)量和價(jià)格合理。物資驗(yàn)收1.物資采購回來后，由專人進(jìn)行驗(yàn)收，檢查物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購合同一致。2.對(duì)驗(yàn)收合格的物資進(jìn)行入庫登記，對(duì)不合格物資及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換。物資儲(chǔ)存與發(fā)放1.物資分類存放在倉庫，做好防潮、防蟲、防火等工作。2.根據(jù)飯?zhí)檬褂们闆r，定期發(fā)放物資，建立物資發(fā)放臺(tái)賬。物資盤點(diǎn)1.定期對(duì)飯?zhí)梦镔Y進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。2.對(duì)盤點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行處理，分析原因，采取措施防止類似問題再次發(fā)生。財(cái)務(wù)管理預(yù)算編制1.每年年底，根據(jù)飯?zhí)眠\(yùn)營情況和下一年度工作計(jì)劃，編制飯?zhí)秘?cái)務(wù)預(yù)算。2.預(yù)算內(nèi)容包括人員工資、食材采購、設(shè)備維護(hù)、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。費(fèi)用報(bào)銷1.飯?zhí)酶黜?xiàng)費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)符合公司財(cái)務(wù)制度規(guī)定，填寫報(bào)銷憑證，附上相關(guān)發(fā)票和審批手續(xù)。2.財(cái)務(wù)部門對(duì)報(bào)銷費(fèi)用進(jìn)行審核，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。成本控制1.加強(qiáng)飯?zhí)贸杀竟芾恚瑖?yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，降低運(yùn)營成本。2.通過優(yōu)化食材采購渠道、合理安排人員、提高設(shè)備利用率等方式，提高飯?zhí)媒?jīng)濟(jì)效益。投訴與建議處理投訴渠道1.在飯?zhí)迷O(shè)立意見箱，接受員工書面投訴。2.開通投訴電話和電子郵箱，方便員工隨時(shí)反饋問題。投訴處理流程1.收到員工投訴后，飯?zhí)霉芾硇〗M應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。2.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定相應(yīng)的處理措施，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將處理結(jié)果反饋給投訴員工。建議處理1.鼓勵(lì)員工對(duì)飯?zhí)霉芾砗头?wù)提出建議，對(duì)合