食堂管理制度建設方面?總則1.目的為了加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.基本原則食堂管理應堅持"以人為本、服務至上"的原則，為員工提供優質、衛生、營養、便捷的餐飲服務。嚴格遵守國家相關法律法規，確保食品安全與衛生。注重成本控制，合理安排膳食，提高資源利用率。食堂人員管理1.人員配備根據食堂規模和就餐人數，合理配備廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等相關工作人員。明確各崗位人員的職責和工作要求，確保分工明確、責任到人。2.人員招聘食堂工作人員的招聘應遵循公開、公平、公正的原則，通過面試、體檢等環節選拔合適的人員。優先錄用具有餐飲服務經驗、身體健康、品行良好的人員。3.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、營養搭配、服務禮儀等方面的培訓，提高其專業素質和服務水平。鼓勵食堂工作人員參加各類技能競賽和學習交流活動，不斷提升業務能力。4.人員考核建立健全食堂工作人員考核制度，從工作態度、工作質量、食品安全等方面進行全面考核。根據考核結果，對表現優秀的人員給予獎勵，對不稱職的人員進行批評教育、調整崗位或辭退處理。食品安全管理1.食品采購嚴格遵守食品采購渠道，選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。建立供應商評估和選擇機制，定期對供應商進行考核，確保供應商提供的食品質量穩定可靠。采購食品時，應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并留存復印件備查。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，分類存放食品原料、調料、干貨、糧油等物資，確保食品儲存環境干燥、通風、清潔。食品應離地、離墻存放，遵循先進先出的原則，定期檢查食品質量，及時清理過期、變質食品。倉庫內應配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設施，確保食品安全。3.食品加工制作廚師應嚴格遵守食品加工操作規程，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。食品加工過程中，應確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。嚴禁使用變質、過期、有毒有害的食品原料進行加工制作。4.食品留樣每餐供應的食品應按要求進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，冷藏溫度應控制在0℃8℃。留樣食品應保留48小時以上，每個品種的留樣量應不少于125g。5.餐具消毒食堂應配備足夠數量的餐具、廚具，并定期進行清洗、消毒。餐具消毒應采用物理消毒或化學消毒的方法，確保消毒效果符合國家食品安全標準。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。6.環境衛生保持食堂環境整潔衛生，定期進行清掃、消毒，做到地面無油污、桌面無灰塵、門窗無污漬。食堂應配備必要的通風、排煙、排水設施，確保空氣流通、排水暢通。垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清，防止蚊蠅滋生。膳食管理1.菜單制定根據季節變化、員工口味需求和營養搭配原則，每月制定合理的菜單。菜單應包含早餐、午餐、晚餐等各餐次的菜品，做到葷素搭配、營養均衡。定期收集員工對菜單的意見和建議，根據反饋情況及時調整菜單。2.食品加工廚師應按照菜單要求進行食品加工制作，確保菜品色香味俱佳。注重食品的烹飪方法，盡量采用蒸、煮、燉、炒等健康的烹飪方式，減少油炸、油煎等高油脂、高熱量的烹飪方式。根據員工人數合理控制食品加工量，避免浪費。3.就餐服務食堂工作人員應熱情、周到地為員工提供就餐服務，及時清理餐桌、餐具，保持就餐環境整潔。設立意見箱，收集員工對就餐服務的意見和建議，不斷改進服務質量。在就餐高峰期，應合理安排人員維持就餐秩序，確保員工有序就餐。成本控制管理1.采購成本控制建立采購詢價制度，定期對市場上的食品價格進行調研，選擇價格合理、質量可靠的供應商。加強采購人員的管理，防止采購過程中的腐敗行為，降低采購成本。根據食堂的實際需求，合理控制食品采購量，避免積壓和浪費。2.庫存成本控制建立庫存管理制度，定期盤點庫存物資，及時清理過期、變質食品，減少庫存積壓。根據食品的保質期和使用情況，合理安排食品采購計劃，降低庫存成本。加強庫存物資的管理，防止物資丟失、損壞。3.能源成本控制加強食堂水電等能源的管理，制定合理的能源消耗指標，定期進行考核。教育食堂工作人員養成節約能源的好習慣，如隨手關燈、關水龍頭、合理使用電器設備等。對食堂的能源設備進行定期維護和保養，確保設備正常運行，提高能源利用效率。設備設施管理1.設備設施采購根據食堂的實際需求和發展規劃，合理采購食堂所需的設備設施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、餐桌椅等。在采購設備設施時，應選擇質量可靠、性能優良、價格合理的產品，并索取相關的產品質量證明文件。2.設備設施安裝與調試設備設施采購回來后，應及時組織專業人員進行安裝和調試，確保設備設施正常運行。在設備設施安裝調試過程中，應嚴格按照設備設施的安裝說明書和操作規程進行操作，確保安裝質量和使用安全。3.設備設施維護與保養建立設備設施維護保養制度，定期對食堂的設備設施進行維護和保養，確保設備設施的使用壽命和性能。設備設施維護保養工作應包括日常維護、定期保養、故障維修等內容，確保設備設施始終處于良好的運行狀態。食堂工作人員應熟悉設備設施的操作規程和維護保養方法，正確使用設備設施，避免因操作不當造成設備設施損壞。4.設備設施更新與改造根據食堂的發展需求和設備設施的使用情況，及時對設備設施進行更新與改造，提高食堂的服務水平和工作效率。在設備設施更新與改造過程中，應充分考慮設備設施的性能、質量、價格等因素，選擇合適的設備設施進行更新與改造。食堂衛生管理1.個人衛生食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.環境衛生食堂應保持環境整潔衛生，地面、墻壁、天花板等應定期進行清潔和消毒。食堂內不得堆放雜物，垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清。食堂應保持通風良好，空氣清新，無異味。3.食品衛生嚴格遵守食品衛生標準，確保食品的采購、儲存、加工、銷售等環節符合衛生要求。食品應分類存放，避免交叉污染，變質食品不得加工和銷售。餐具、廚具應定期進行清洗、消毒，確保衛生干凈。監督檢查管理1.內部監督成立食堂管理監督小組，定期對食堂的食品安全、膳食質量、成本控制、環境衛生等方面進行檢查和監督。監督小組應制定詳細的檢查標準和檢查計劃，確保檢查工作的全面性和有效性。對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求食堂限期整改，并對整改情況進行跟蹤復查。2.員工監督鼓勵員工對食堂的管理和服務進行監督，提出意見和建議。設立員工意見箱，定期收集員工的反饋信息，并及時進行處理和回復。對員工反映的問題，應認真對待，及時