食堂進貨查驗管理制度?總則目的為加強公司食堂食品安全管理，規(guī)范食品采購行為，保證食堂食品的質(zhì)量安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司食堂所有食品及食品原料的采購、進貨查驗、索證索票等管理活動?；驹瓌t1.嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準，確保所采購食品符合食品安全要求。2.堅持從正規(guī)渠道采購食品，優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商。3.建立健全食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，保證記錄真實、完整、可追溯。食品采購管理供應(yīng)商選擇與管理1.采購人員應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位作為供應(yīng)商。供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。2.對供應(yīng)商進行實地考察和評估，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、食品安全管理水平、產(chǎn)品質(zhì)量等情況。選擇質(zhì)量可靠、信譽良好、價格合理的供應(yīng)商，并與其簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。3.建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證明文件、采購合同、供貨情況、食品安全監(jiān)督抽檢情況等內(nèi)容。定期對供應(yīng)商進行評價和更新，對于不符合要求的供應(yīng)商，及時終止合作。采購流程1.食堂根據(jù)用餐人數(shù)、菜品需求等情況，制定食品采購計劃。采購計劃應(yīng)包括食品的種類、數(shù)量、規(guī)格、采購時間等內(nèi)容。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先采購新鮮、應(yīng)季、無污染的食品。采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存?zhèn)洳椤?.采購人員應(yīng)嚴格按照采購合同的要求，對所采購食品的質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量等進行驗收。如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題或與合同約定不符，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商解決。進貨查驗管理查驗內(nèi)容1.食品采購到貨后，食堂管理人員應(yīng)及時組織驗收人員對食品進行進貨查驗。查驗內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀、質(zhì)量證明文件等。2.檢查食品的包裝是否完好，標簽是否符合食品安全標準的要求，標注的內(nèi)容是否真實、完整，是否標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.檢查食品的感官性狀是否正常，是否存在變質(zhì)、異味、霉變、生蟲等現(xiàn)象。對肉類、禽類、水產(chǎn)品等動物性食品，應(yīng)檢查其檢疫檢驗合格證明。4.索取并查驗食品的質(zhì)量證明文件，如食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明、檢驗檢疫報告、進貨發(fā)票等。質(zhì)量證明文件應(yīng)與所采購食品相符，并在有效期內(nèi)。查驗方法1.驗收人員應(yīng)通過眼看、鼻聞、手摸、口嘗等方法，對食品的外觀、包裝、標簽、感官性狀等進行檢查。對需要檢驗的食品，應(yīng)按照相關(guān)標準和規(guī)定進行抽樣檢驗。2.對于批量采購的食品，應(yīng)按照一定的比例進行隨機抽樣查驗。抽樣數(shù)量應(yīng)符合相關(guān)標準和規(guī)定的要求。3.對查驗過程中發(fā)現(xiàn)的問題食品，應(yīng)及時進行隔離存放，并做好標識。同時，應(yīng)立即通知采購人員與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法。查驗記錄1.建立食品進貨查驗記錄臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。記錄應(yīng)使用鋼筆、簽字筆或電子設(shè)備進行填寫，確保字跡清晰、內(nèi)容完整。2.食品進貨查驗記錄臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。索證索票管理索證索票要求1.采購人員在采購食品時，應(yīng)當向供應(yīng)商索取并留存購貨憑證、食品合格證明文件等相關(guān)資料。購貨憑證應(yīng)包括發(fā)票、收據(jù)、送貨單等，食品合格證明文件應(yīng)包括食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明、檢驗檢疫報告等。2.索證索票資料應(yīng)真實、有效、完整，與所采購食品相符。索證索票資料應(yīng)按照食品類別、進貨時間等進行分類整理，妥善保存。3.對于無法提供有效購貨憑證和食品合格證明文件的食品，不得采購。索證索票流程1.采購人員在采購食品時，應(yīng)主動向供應(yīng)商索取購貨憑證和食品合格證明文件。索取的購貨憑證和食品合格證明文件應(yīng)加蓋供應(yīng)商公章或業(yè)務(wù)專用章，并注明日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額等內(nèi)容。2.采購人員應(yīng)及時將索取的購貨憑證和食品合格證明文件交給食堂管理人員進行審核。食堂管理人員應(yīng)認真審核購貨憑證和食品合格證明文件的真實性、有效性、完整性，確保與所采購食品相符。3.審核無誤后，食堂管理人員應(yīng)將購貨憑證和食品合格證明文件按照食品類別、進貨時間等進行分類整理，妥善保存。保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。食品貯存管理貯存場所要求1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。貯存場所應(yīng)配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等設(shè)施設(shè)備，確保食品分類存放、隔墻離地。2.食品貯存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品等。食品原料應(yīng)按照類別、品種、批次等進行分類存放，并有明顯的標識。3.食品貯存場所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防塵、防潮等設(shè)施設(shè)備，防止食品受到污染和損壞。貯存要求1.食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進行分類存放，隔墻離地10厘米以上。食品不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混放。2.食品應(yīng)按照食品標簽標注的貯存條件進行貯存。需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)及時放入冷藏或冷凍設(shè)備中，確保溫度符合要求。3.定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。對臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進行重點監(jiān)控，采取適當?shù)拇胧┻M行處理。庫存盤點1.建立食品庫存盤點制度，定期對庫存食品進行盤點。盤點內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、庫存位置等。2.盤點結(jié)束后，應(yīng)編制庫存盤點表，如實記錄盤點結(jié)果。如發(fā)現(xiàn)賬實不符，應(yīng)及時查明原因，并進行調(diào)整。3.庫存盤點表應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。食品加工過程管理加工前準備1.加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒。加工前應(yīng)檢查食品的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)食品存在變質(zhì)、異味、霉變、生蟲等現(xiàn)象，不得加工使用。2.加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期進行清洗、消毒，確保符合食品安全要求。3.加工用水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準，水質(zhì)應(yīng)清澈透明，無異味、異色、雜質(zhì)。加工過程要求1.食品加工應(yīng)按照食品安全標準和操作規(guī)程進行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，防止交叉污染。2.食品加工應(yīng)做到生熟分開，加工生食品和熟食品的設(shè)備、工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的標識。加工后的熟食品應(yīng)妥善保存，防止再次受到污染。3.食品加工應(yīng)嚴格控制加工溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透。對于需要冷藏或冷凍的食品，加工后應(yīng)及時放入冷藏或冷凍設(shè)備中，確保溫度符合要求。食品添加劑使用管理1.食堂如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標準的要求進行使用。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。2.使用食品添加劑時，應(yīng)按照規(guī)定的品種、使用范圍、使用量進行使用，并做好記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用食品的名稱、加工人員等信息。3.禁止使用非食用物質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品添加劑，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品安全自查與整改自查計劃1.食堂應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率、人員等。自查計劃應(yīng)根據(jù)食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食堂實際情況等進行制定，并報公司食品安全管理部門備案。2.食品安全自查計劃應(yīng)包括食品采購、進貨查驗、索證索票、食品貯存、食品加工過程、食品添加劑使用、人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。自查實施1.食堂應(yīng)按照食品安全自查計劃的要求，定期組織開展食品安全自查工作。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能，能夠熟練掌握食品安全自查的方法和標準。2.食品安全自查應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、人員詢問等方法進行。自查過程中應(yīng)認真填寫食品安全自查記錄表，如實記錄自查情況。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時進行整改。整改措施應(yīng)明確整改責任人、整改期限、整改目標等內(nèi)容。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。自查記錄與報告1.食品安全自查記錄表應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。自查記錄應(yīng)包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施、整改期限、整改責任人、復(fù)查情況等內(nèi)容。2.食堂應(yīng)定期向公司食品安全管理部門報告食品安全自查情況。報告內(nèi)容應(yīng)包括自查工作開展情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改結(jié)果等。如發(fā)現(xiàn)重大食品安全問題，應(yīng)立即報告公司食品安全管理部門，并采取相應(yīng)的控制措施。人員培訓(xùn)與健康管理人員培訓(xùn)1.食堂應(yīng)定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品采購、進貨查驗、索證索票、食品貯存、食品加工過程、食品添加劑使用、人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面的知識。2.培訓(xùn)應(yīng)制定詳細的培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)的時間、地點、內(nèi)容、方式、人員等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)員工的崗位需求、食品安全狀況等進行制定，并報公司食品安全管理部門備案。3.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)組織員工進行考核?？己藘?nèi)容應(yīng)包括食品安全知識、操作技能等方面的內(nèi)容?？己撕细竦膯T工方可上崗操作，對考核不合格的員工應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。健康管理1.食堂員工應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查應(yīng)包括身體檢查、糞便檢查、血液檢查等項目，確保員工身體健康，無傳染性疾病。2.建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病情況、治療情況等內(nèi)容。員工健康檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于員工離職后1年。3.如發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定1.食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處置措施、責任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食堂實際情況等進行制定，并報公司食品安全管理部門備案。2.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的報告、現(xiàn)場保護、應(yīng)急處置、調(diào)查處理、責任追究等方面的內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。應(yīng)急處置1.如發(fā)生食品安全事故，食堂應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時報告公司食品安全管理部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括食品安全事故的發(fā)生時間、地點、涉及食品的種類、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥