餐飲人員制度管理制度?一、總則（一）目的為加強餐飲人員管理，規范餐飲服務行為，提高餐飲服務質量，保障食品安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本餐飲企業全體工作人員，包括但不限于廚師、服務員、收銀員、采購人員等。（三）基本原則1.遵守法律法規：嚴格遵守國家相關法律法規，依法經營，誠信服務。2.顧客至上：以顧客需求為導向，提供優質、高效、安全的餐飲服務。3.團隊協作：各崗位人員密切配合，共同完成餐飲服務工作。4.持續改進：不斷總結經驗，持續改進服務質量和管理水平。二、人員招聘與入職（一）招聘需求1.根據企業發展規劃和經營狀況，各部門提出人員招聘需求，填寫《人員招聘申請表》，明確招聘崗位、人數、崗位職責、任職要求等。2.人力資源部門對招聘需求進行審核，匯總后報企業領導審批。（二）招聘渠道1.內部推薦：鼓勵企業員工推薦符合崗位要求的人員，對推薦成功的給予一定獎勵。2.招聘網站：在專業招聘網站發布招聘信息，吸引潛在應聘者。3.校園招聘：參加高校招聘會，招聘應屆畢業生。4.人才市場：在人才市場設立招聘攤位，進行現場招聘。（三）招聘流程1.簡歷篩選：人力資源部門對收到的簡歷進行篩選，初步確定符合條件的應聘者。2.面試：組織應聘者進行面試，包括初試和復試。面試內容包括專業知識、工作經驗、溝通能力、團隊協作能力等。3.背景調查：對通過面試的應聘者進行背景調查，核實其學歷、工作經歷、犯罪記錄等信息。4.錄用決策：根據面試和背景調查結果，確定錄用人員名單，報企業領導審批。5.入職通知：向錄用人員發送《入職通知書》，告知其入職時間、地點、所需材料等。（四）入職手續1.提交材料：錄用人員按照《入職通知書》要求，提交身份證、學歷證書、離職證明等相關材料。2.簽訂合同：與錄用人員簽訂勞動合同，明確雙方權利義務。3.入職培訓：組織新員工參加入職培訓，培訓內容包括企業概況、規章制度、崗位職責、操作流程等。4.工作安排：根據新員工的崗位和能力，安排具體工作任務，并指定導師進行指導。三、崗位職責與工作規范（一）廚師崗位職責與工作規范1.崗位職責根據菜單要求，精心烹制各類菜肴，確保菜品質量。嚴格遵守食品安全操作規程，保證食品衛生安全。合理使用食材，控制成本，杜絕浪費。定期對廚房設備進行維護保養，確保設備正常運行。參與菜品研發和創新，不斷推出新菜品。2.工作規范上班前檢查廚房設備、工具、食材等是否齊全、完好。按照標準菜譜進行烹飪，嚴格控制烹飪時間、火候、調料用量等。加工食材時，做到生熟分開，避免交叉污染。保持廚房環境整潔衛生，及時清理垃圾和廢棄物。遵守工作紀律，按時上下班，不得擅自離崗。（二）服務員崗位職責與工作規范1.崗位職責熱情接待顧客，引導顧客入座，及時送上菜單和茶水。準確記錄顧客點單，及時傳達給廚房，并確保菜品準確無誤上桌。為顧客提供優質的餐飲服務，解答顧客疑問，滿足顧客合理需求。及時清理餐桌，保持餐廳環境整潔衛生。負責餐廳的餐具清洗、消毒和擺放工作。2.工作規范上班前整理儀容儀表，保持整潔得體。微笑服務，使用禮貌用語，主動與顧客溝通交流。熟悉菜單內容，能夠向顧客推薦特色菜品。上菜時注意順序和方式，避免湯汁灑出。及時關注顧客需求，如添加茶水、更換餐具等。下班前做好餐廳的收尾工作，關閉電器設備，鎖好門窗。（三）收銀員崗位職責與工作規范1.崗位職責負責餐廳的收銀工作，準確收取顧客餐費。熟練操作收銀系統，記錄顧客消費信息，開具發票。對現金、支票、信用卡等進行妥善保管，確保資金安全。定期核對賬目，與財務部門進行賬款交接。協助餐廳其他崗位工作，如解答顧客關于價格、支付方式等問題。2.工作規范上班前準備好收銀所需的設備、票據、零錢等。認真核對顧客點單與消費金額，確保收款準確無誤。按照規定的操作流程進行收款和找零，唱收唱付。妥善保管發票，按規定開具發票，不得虛開發票。下班前盤點現金和票據，與系統數據進行核對，如有差異及時查明原因。遵守財務紀律，不得挪用公款或私自截留營業收入。（四）采購人員崗位職責與工作規范1.崗位職責根據餐廳需求，制定食材采購計劃，確保食材供應及時、充足。尋找優質的食材供應商，建立良好的合作關系，爭取優惠的采購價格。對采購的食材進行質量檢驗，確保食材新鮮、安全、符合標準。做好采購記錄，包括采購時間、供應商名稱、食材品種、數量、價格等。及時處理采購過程中的問題，如食材短缺、質量問題等。2.工作規范熟悉市場行情，了解各類食材的價格波動情況，合理安排采購。優先選擇正規、信譽好的供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利義務。嚴格按照采購計劃進行采購，不得擅自更改采購內容。在采購過程中，不得接受供應商的賄賂或回扣。對采購的食材進行驗收，發現問題及時與供應商溝通解決。定期對采購工作進行總結和分析，不斷改進采購工作流程。四、培訓與發展（一）培訓計劃1.人力資源部門根據企業發展需求和員工崗位技能狀況，制定年度培訓計劃，明確培訓目標、內容、方式、時間等。2.各部門根據培訓計劃，結合本部門實際情況，制定部門培訓計劃，并報人力資源部門備案。（二）培訓內容1.新員工培訓：主要內容包括企業概況、規章制度、崗位職責、操作流程等，幫助新員工盡快熟悉工作環境和工作內容。2.崗位技能培訓：根據不同崗位的特點和要求，開展針對性的崗位技能培訓，如廚師技能培訓、服務員服務技巧培訓、收銀員收銀操作培訓等，提高員工的專業技能水平。3.食品安全培訓：定期組織食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品儲存與保鮮等，確保員工掌握食品安全知識，保障食品安全。4.服務意識培訓：加強員工服務意識培訓，培養員工的顧客至上理念，提高服務質量和顧客滿意度。5.管理能力培訓：為管理人員提供管理能力培訓，如領導力、團隊建設、溝通技巧等，提升管理人員的管理水平。（三）培訓方式1.內部培訓：由企業內部經驗豐富的員工或邀請外部專家進行授課，培訓地點可在企業內部培訓室或餐廳現場。2.外部培訓：選派員工參加外部專業培訓機構舉辦的培訓課程，拓寬員工視野，學習先進的管理經驗和專業技能。3.在線學習：利用網絡學習平臺，為員工提供在線學習課程，員工可根據自己的時間和需求自主學習。4.實踐操作：通過實際工作操作，讓員工在實踐中積累經驗，提高技能水平。（四）培訓考核1.培訓結束后，對員工進行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作、撰寫心得體會等。2.考核結果作為員工績效評估、晉升、薪酬調整的重要依據。對考核成績優秀的員工給予表彰和獎勵，對未通過考核的員工進行補考或再次培訓。（五）職業發展規劃1.企業為員工提供職業發展規劃指導，幫助員工明確職業發展方向。2.根據員工的工作表現和能力水平，為員工提供晉升機會，鼓勵員工不斷提升自己。3.建立員工職業發展檔案，記錄員工的培訓、考核、晉升等情況，為員工職業發展提供參考。五、績效考核（一）考核原則1.公平公正：考核過程和結果要客觀、公正，確保考核標準一致，不受人為因素干擾。2.全面評價：從工作業績、工作態度、工作能力等方面對員工進行全面評價。3.溝通反饋：考核結果要及時反饋給員工，與員工進行溝通，幫助員工了解自己的工作表現，明確改進方向。（二）考核周期績效考核分為月度考核和年度考核。月度考核于次月上旬進行，年度考核于次年1月份進行。（三）考核內容1.工作業績：根據員工的崗位職責和工作目標，考核員工的工作完成情況，如菜品質量、服務質量、銷售額、采購成本控制等。2.工作態度：考核員工的工作積極性、責任心、團隊協作精神、服從意識等。3.工作能力：考核員工的專業技能、溝通能力、問題解決能力、學習能力等。（四）考核方法1.自評：員工對自己本月或本年度的工作表現進行自我評價，填寫《績效考核自評表》。2.上級評價：員工的直接上級根據員工的工作表現，對員工進行評價，填寫《績效考核上級評價表》。3.同事評價：組織員工之間進行互評，了解員工在團隊協作中的表現，填寫《績效考核同事評價表》。4.顧客評價：通過問卷調查、現場訪談等方式，收集顧客對員工服務質量的評價，填寫《績效考核顧客評價表》。（五）考核結果應用1.績效獎金發放：根據績效考核結果，發放績效獎金。績效獎金與考核得分掛鉤，得分越高，獎金越高。2.薪酬調整：績效考核結果作為員工薪酬調整的重要依據。年度考核優秀的員工，可適當提高薪酬；考核不稱職的員工，可降低薪酬或進行崗位調整。3.晉升與降職：連續多次績效考核優秀的員工，在有晉升機會時優先考慮；考核不稱職的員工，可予以降職或辭退。4.培訓與發展：根據績效考核結果，針對員工的不足之處，提供相應的培訓和發展機會，幫助員工提升能力。六、薪酬福利（一）薪酬結構1.員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。2.基本工資根據員工的崗位、學歷、工作經驗等因素確定，為員工提供基本的生活保障。3.績效工資與員工的績效考核結果掛鉤，根據員工的工作業績、工作態度、工作能力等方面進行考核，按照考核得分發放。4.獎金包括月度獎金、季度獎金、年度獎金等，根據企業經營狀況和員工個人表現發放。（二）薪酬發放1.企業按照國家法律法規和勞動合同約定，每月定期發放員工工資。2.工資發放時間為每月[具體日期]，如遇節假日則提前發放。3.員工如有工資疑問，可在工資發放后的[規定天數]內，向人力資源部門提出查詢申請。（三）福利政策1.社會保險：企業按照國家規定為員工繳納養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。2.帶薪年假：員工根據工作年限享受相應天數的帶薪年假，年假期間工資照發。3.病假：員工因病請假，按照企業相關規定辦理請假手續，病假期間工資按照國家規定發放。4.婚假、產假、陪產假、喪假：員工按照國家規定享受婚假、產假、陪產假、喪假等假期，假期期間工資照發。5.節日福利：在重要節日，企業為員工發放節日禮品或補貼。6.培訓與發展：為員工提供豐富的培訓和發展機會，幫助員工提升自己的能力和素質。七、工作紀律與獎懲（一）工作紀律1.遵守國家法律法規和企業規章制度，不得從事違法違規行為。2.按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請假，需提前按照規定辦理請假手續。3.工作時間內不得擅自離崗、串崗，不得做與工作無關的事情。4.嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品安全。5.保守企業商業秘密，不得泄露企業客戶信息、菜品配方、經營數據等。6.愛護企業財物，不得故意損壞或浪費企業資產。7.遵守職業道德，誠實守信，不得欺詐顧客或謀取私利。（二）獎勵制度1.獎勵類型物質獎勵：包括獎金、獎品、榮譽證書等。精神獎勵：包括表彰、表揚、晉升等。2.獎勵情形在工作中表現突出，為企業做出重大貢獻的。提出合理化建議，被企業采納并取得顯著經濟效益的。拾金不昧，維護企業良好形象的。在食品安全、服務質量等方面表現優秀，受到顧客好評的。在團隊協作中發揮重要作用，帶領團隊取得優異成績的。（三）懲罰制度1.懲罰類型警告：對違反企業規章制度情節較輕的員工，給予警告處分，并記錄在案。罰款：根據員工違規行為的嚴重程度，給予一定金額的罰款。降職或降薪：對違規行為較為嚴重，影響企業正常經營的員工，給予降職或降薪處分。辭退：對嚴重違反企業規章制度，給企業造成重大損失的員工，予以辭退。2.懲罰情形遲到、早退、曠工達到一定次數的。工作時間內擅自離崗、串崗，影響工作秩序的。違反食品安全操作規程，導致食品安全事故的。服務態度惡劣，與顧客發生爭吵或糾紛，給企業造成不良影響的。故意損壞企業財物，或浪費企業資產的。泄露企業商業秘密的。違反職業道德，欺詐顧客或謀取私利的。八、員工關懷與溝通（一）員工關懷1.關注員工工作和生活需求，為員工提供必要的支持和幫助。2.定期組織員工體檢，保障員工身體健康。3.舉辦員工生日會、節日慶祝活動等，增強員工歸屬感和凝聚力。4.設立員工意見箱，鼓勵員工提出合理化建議和意見，對員工反饋的問題及時進行處理和回復。（二）溝通機制1.定期溝通會議：人力資源部門定期組織召開員