食堂飯菜醫(yī)院管理制度?一、總則1.目的為了加強醫(yī)院食堂的管理，提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，保障醫(yī)院員工、患者及家屬的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于醫(yī)院食堂的所有工作人員、在醫(yī)院就餐的員工、患者及家屬。3.基本原則食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保飯菜安全無事故。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以熱情、周到的服務(wù)滿足就餐人員的合理需求。科學(xué)管理原則：運用現(xiàn)代化管理手段，提高食堂運營效率和管理水平。二、食堂管理架構(gòu)及職責(zé)1.食堂管理小組成立由醫(yī)院后勤部門負(fù)責(zé)人、財務(wù)人員、醫(yī)護(hù)代表、患者代表等組成的食堂管理小組，負(fù)責(zé)對食堂的整體運營進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)和協(xié)調(diào)。2.職責(zé)分工后勤部門負(fù)責(zé)人：全面負(fù)責(zé)食堂的管理工作，制定工作計劃和目標(biāo)，協(xié)調(diào)各方關(guān)系。財務(wù)人員：負(fù)責(zé)食堂財務(wù)收支的核算與管理，審核費用報銷，確保資金使用合理。醫(yī)護(hù)代表：從醫(yī)療角度對食堂飯菜營養(yǎng)搭配、食品安全等方面提出建議和意見。患者代表：反映患者及家屬對食堂飯菜口味、價格、服務(wù)等方面的需求和意見。三、食堂人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂工作需要，制定合理的人員編制和崗位說明書，通過正規(guī)渠道招聘合適的工作人員。招聘人員應(yīng)具備健康證明，持有有效的食品從業(yè)人員健康證。2.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全知識、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。建立考核機制，對工作人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。3.健康管理食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即暫停其工作，待治愈并取得健康證明后再重新上崗。四、食堂食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評估和準(zhǔn)入制度，定期對供應(yīng)商進(jìn)行考核。采購的食品及原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，做好進(jìn)貨查驗記錄。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，分類分區(qū)存放食品及原材料。食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫存，防止食品過期變質(zhì)。倉庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。3.食品加工制作加工制作食品應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品熟透。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工食品，不得濫用食品添加劑。4.餐飲具清洗消毒保潔配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)。餐飲具清洗消毒應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，做好記錄。5.食品安全自查與整改食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。對食品安全事故應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處置，并及時報告醫(yī)院相關(guān)部門。五、食堂飯菜質(zhì)量管理1.菜品供應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)、不同人群的需求，制定合理的菜品供應(yīng)計劃，保證菜品豐富多樣。每周公布菜品菜單，接受就餐人員的監(jiān)督和建議。2.飯菜口味不斷改進(jìn)烹飪工藝，提高飯菜口味，滿足就餐人員的口味需求。定期收集就餐人員對飯菜口味的意見，及時調(diào)整菜品口味。3.營養(yǎng)搭配合理搭配飯菜營養(yǎng)，保證提供的飯菜符合營養(yǎng)均衡的要求。根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求，如患者的特殊飲食要求等，提供個性化的營養(yǎng)配餐服務(wù)。六、食堂價格管理1.定價原則食堂飯菜價格應(yīng)遵循公平、合理、質(zhì)價相符的原則，既要考慮成本因素，又要兼顧就餐人員的承受能力。2.價格制定與調(diào)整定期核算食堂成本，根據(jù)成本變化情況適時調(diào)整飯菜價格。價格調(diào)整前應(yīng)征求食堂管理小組及就餐人員的意見，并進(jìn)行公示。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無破損。食堂應(yīng)配備必要的清潔消毒設(shè)施設(shè)備，如垃圾桶、拖把、消毒柜等。2.清潔消毒制度制定食堂清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率和方法。每天對食堂進(jìn)行清潔，定期對食堂進(jìn)行全面消毒，包括餐桌椅、餐具、廚具、操作間等。3.蟲害防治采取有效措施防止蟲害滋生，如安裝防蟲網(wǎng)、定期投放殺蟲劑等。保持食堂環(huán)境整潔，避免食物殘渣等吸引蟲害。八、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為就餐人員服務(wù)，不得與就餐人員發(fā)生爭吵。樹立良好的服務(wù)形象，主動詢問就餐人員的需求，及時提供幫助。2.服務(wù)效率優(yōu)化打餐流程，提高打餐速度，減少就餐人員排隊等候時間。合理安排就餐時間，避免出現(xiàn)就餐高峰過于擁擠的情況。3.投訴處理設(shè)立投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，及時受理就餐人員的投訴和建議。對投訴和建議應(yīng)認(rèn)真調(diào)查處理，及時反饋處理結(jié)果，做到事事有回音，件件有著落。九、食堂設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施采購根據(jù)食堂實際需求，合理采購設(shè)備設(shè)施，確保設(shè)備設(shè)施的質(zhì)量和性能。采購設(shè)備設(shè)施應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，進(jìn)行招標(biāo)采購或詢價采購。2.設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。配備專業(yè)的維修人員，及時維修損壞的設(shè)備設(shè)施，保障食堂工作的順利進(jìn)行。3.設(shè)備設(shè)施更新改造根據(jù)食堂發(fā)展需要和設(shè)備設(shè)施的使用狀況，適時進(jìn)行設(shè)備設(shè)施的更新改造。設(shè)備設(shè)施更新改造應(yīng)進(jìn)行可行性論證，確保投資合理、效益明顯。十、食堂財務(wù)管理1.財務(wù)預(yù)算每年編制食堂財務(wù)預(yù)算，明確收入、成本、費用等預(yù)算指標(biāo)。財務(wù)預(yù)算應(yīng)報醫(yī)院審批后執(zhí)行，并嚴(yán)格按照預(yù)算進(jìn)行控制。2.收入管理食堂收入主要包括員工就餐收入、患者及家屬就餐收入等。加強收入管理，確保收入及時、足額入賬，不得截留、挪用。3.成本費用管理嚴(yán)格控制食堂成本費用，包括食品采購成本、人員工資、水電費、設(shè)備設(shè)施折舊費等。加強成本核算，定期分析成本費用情況，采取有效措施降低成本。4.財務(wù)報表與審計定期編制食堂財務(wù)報表，如實反映食堂財務(wù)狀況和經(jīng)營成果。接受醫(yī)院財務(wù)部門的審計監(jiān)督，確保財務(wù)管理規(guī)范、透明。十一、食堂監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食堂管理小組定期對食堂的食品安全、飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。食堂工作人員應(yīng)相互監(jiān)督，對違反制度的行為及時報告。