速食食品生產(chǎn)管理制度?一、總則（一）目的為加強速食食品生產(chǎn)管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，規(guī)范生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率，保障消費者健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司速食食品生產(chǎn)車間及相關(guān)部門的生產(chǎn)活動管理。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行食品安全標準。2.以質(zhì)量為核心，追求卓越品質(zhì)，持續(xù)改進生產(chǎn)工藝。3.注重安全生產(chǎn)，保障員工健康，維護良好工作環(huán)境。4.強化成本控制，提高生產(chǎn)效益，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。二、生產(chǎn)人員管理（一）人員招聘與培訓1.根據(jù)生產(chǎn)需求制定人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職資格等要求。2.對新入職員工進行三級安全教育培訓，包括公司級、車間級和崗位級培訓。培訓內(nèi)容涵蓋食品安全知識、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量標準、設(shè)備操作技能、安全生產(chǎn)知識等。3.定期組織員工技能提升培訓，邀請行業(yè)專家或內(nèi)部技術(shù)骨干進行授課，提高員工業(yè)務(wù)水平。4.新員工培訓結(jié)束后，進行考核，考核合格后方可上崗。（二）人員健康與衛(wèi)生1.要求所有生產(chǎn)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可從事生產(chǎn)工作。2.生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，進入生產(chǎn)車間前必須穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋等。3.嚴禁生產(chǎn)人員在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。4.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。（三）人員考核與獎懲1.建立員工考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)、工作質(zhì)量、生產(chǎn)效率、遵守規(guī)章制度等方面進行考核。2.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，包括獎金、榮譽證書、晉升機會等；對表現(xiàn)不佳的員工進行批評教育、警告、罰款、降職、辭退等處理。3.設(shè)立合理化建議獎，鼓勵員工積極提出改進生產(chǎn)管理、提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低成本等方面的建議，對被采納的建議給予相應(yīng)獎勵。三、生產(chǎn)設(shè)備管理（一）設(shè)備采購與驗收1.根據(jù)生產(chǎn)工藝需求，制定設(shè)備采購計劃，選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定、符合食品安全要求的設(shè)備。2.設(shè)備到貨后，組織相關(guān)部門進行驗收，檢查設(shè)備的規(guī)格、型號、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合合同要求，同時檢查設(shè)備的隨機資料是否齊全。3.對驗收合格的設(shè)備進行編號、登記，建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的采購時間、使用情況、維護保養(yǎng)記錄等信息。（二）設(shè)備安裝與調(diào)試1.按照設(shè)備安裝說明書的要求，由專業(yè)人員進行設(shè)備的安裝與調(diào)試，確保設(shè)備安裝牢固、運行正常。2.在設(shè)備安裝調(diào)試過程中，對設(shè)備操作人員進行培訓，使其熟悉設(shè)備的性能、操作方法、安全注意事項等。3.設(shè)備安裝調(diào)試完畢后，進行試生產(chǎn)，對設(shè)備的運行效果進行評估，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（三）設(shè)備維護與保養(yǎng)1.制定設(shè)備維護保養(yǎng)計劃，明確設(shè)備維護保養(yǎng)的周期、內(nèi)容、責任人等。2.設(shè)備操作人員負責設(shè)備的日常維護保養(yǎng)，包括設(shè)備的清潔、潤滑、緊固、檢查等工作。3.定期對設(shè)備進行一級保養(yǎng)和二級保養(yǎng)，一級保養(yǎng)由設(shè)備操作人員負責，二級保養(yǎng)由設(shè)備維修人員負責。保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的全面檢查、調(diào)整、修復(fù)、更換易損件等。4.建立設(shè)備維修檔案，記錄設(shè)備維修的時間、原因、維修內(nèi)容、更換的零部件等信息。5.對設(shè)備的關(guān)鍵部位和易損件進行定期巡檢，及時發(fā)現(xiàn)設(shè)備潛在的問題，采取相應(yīng)的預(yù)防措施，確保設(shè)備的正常運行。（四）設(shè)備報廢與更新1.當設(shè)備達到報廢條件時，由設(shè)備管理部門提出報廢申請，組織相關(guān)部門進行鑒定，經(jīng)公司領(lǐng)導批準后進行報廢處理。2.設(shè)備報廢后，按照國家有關(guān)規(guī)定進行處理，嚴禁隨意丟棄。3.根據(jù)生產(chǎn)發(fā)展和技術(shù)進步的需要，及時更新設(shè)備，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。四、生產(chǎn)物料管理（一）物料采購1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。2.根據(jù)生產(chǎn)計劃和庫存情況，制定物料采購計劃，明確采購物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、交貨時間等要求。3.采購人員與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保采購物料的質(zhì)量、價格、交貨期等符合要求。4.對采購的物料進行嚴格的驗收，檢查物料的規(guī)格、型號、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合合同要求，同時檢查物料的質(zhì)量證明文件是否齊全。（二）物料儲存1.設(shè)立專門的物料倉庫，按照物料的種類、性質(zhì)、用途等進行分類存放，標識清晰。2.對易受潮、易變質(zhì)、易燃易爆等特殊物料，要采取相應(yīng)的儲存措施，確保物料的質(zhì)量安全。3.定期對物料倉庫進行盤點，做到賬物相符，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。4.保持物料倉庫的清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。（三）物料發(fā)放1.根據(jù)生產(chǎn)指令，由物料倉庫管理人員按照規(guī)定的程序發(fā)放物料，確保物料的發(fā)放數(shù)量準確、質(zhì)量合格。2.物料發(fā)放時，要填寫物料發(fā)放記錄，記錄物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用時間、領(lǐng)用人等信息。3.對剩余物料要及時退回物料倉庫，辦理退庫手續(xù)，嚴禁隨意丟棄或挪作他用。五、生產(chǎn)工藝管理（一）工藝文件制定1.根據(jù)產(chǎn)品的特點和生產(chǎn)要求，制定詳細的生產(chǎn)工藝文件，包括工藝流程、工藝參數(shù)、操作規(guī)范、質(zhì)量標準等。2.生產(chǎn)工藝文件應(yīng)定期進行評審和修訂，確保其科學性、合理性和有效性。（二）工藝執(zhí)行與監(jiān)控1.生產(chǎn)操作人員必須嚴格按照生產(chǎn)工藝文件的要求進行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.生產(chǎn)管理人員要加強對生產(chǎn)工藝執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)操作行為。3.對關(guān)鍵工序和特殊過程，要進行重點監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。4.定期對產(chǎn)品進行質(zhì)量檢驗，收集質(zhì)量數(shù)據(jù)，分析質(zhì)量波動原因，采取相應(yīng)的改進措施。（三）工藝改進1.鼓勵員工積極提出工藝改進建議，對能夠提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低成本、提高生產(chǎn)效率的建議給予支持和獎勵。2.組織相關(guān)部門對工藝改進建議進行評估和論證，確定可行的改進方案后進行實施。3.對工藝改進后的效果進行跟蹤和評估，及時總結(jié)經(jīng)驗，不斷完善生產(chǎn)工藝。六、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理（一）車間環(huán)境衛(wèi)生1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結(jié)束后，對車間地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具等進行全面清潔消毒。2.定期對車間的門窗、通風口、下水道等進行清理，防止滋生蚊蟲、老鼠等害蟲。3.在車間內(nèi)設(shè)置垃圾桶，定期清理垃圾，保持車間環(huán)境整潔。（二）人員衛(wèi)生設(shè)施1.在車間內(nèi)設(shè)置更衣室、洗手消毒間、衛(wèi)生間等人員衛(wèi)生設(shè)施，確保員工能夠方便地進行個人衛(wèi)生處理。2.洗手消毒間應(yīng)配備充足的洗手設(shè)施和消毒用品，員工進入車間前必須洗手消毒。3.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理消毒，防止異味和蚊蟲滋生。（三）環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測1.定期對車間環(huán)境衛(wèi)生進行監(jiān)測，包括空氣、水質(zhì)、表面微生物等指標的檢測，確保車間環(huán)境衛(wèi)生符合食品安全要求。2.對監(jiān)測結(jié)果進行記錄和分析，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進行整改。七、生產(chǎn)安全管理（一）安全制度與培訓1.建立健全安全生產(chǎn)管理制度，明確各級管理人員和員工的安全職責。2.對員工進行安全生產(chǎn)培訓，包括安全操作規(guī)程、安全事故案例分析、應(yīng)急救援知識等，提高員工的安全意識和自我保護能力。3.定期組織安全生產(chǎn)演練，檢驗和提高員工的應(yīng)急救援能力。（二）安全設(shè)施與防護1.在生產(chǎn)車間內(nèi)配備必要的安全設(shè)施，如消防器材、通風設(shè)備、防護欄桿、警示標識等，確保員工的人身安全。2.為員工提供必要的勞動防護用品，如安全帽、安全鞋、防護手套、口罩等，并監(jiān)督員工正確佩戴和使用。（三）安全檢查與隱患排查1.定期進行安全檢查，包括日常檢查、專項檢查、季節(jié)性檢查等，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。2.建立安全隱患排查治理臺賬，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患進行登記，明確整改措施、責任人、整改期限等，確保隱患得到及時整改。（四）安全事故處理1.發(fā)生安全事故后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織救援工作，保護事故現(xiàn)場，及時向上級主管部門報告。2.對安全事故進行調(diào)查分析，查明事故原因，分清事故責任，提出處理意見和防范措施。3.對事故責任人進行嚴肅處理，同時對全體員工進行安全教育，吸取事故教訓，防止類似事故再次發(fā)生。八、質(zhì)量管理（一）質(zhì)量方針與目標1.制定公司的質(zhì)量方針，明確質(zhì)量目標，如產(chǎn)品合格率、顧客滿意度等，并將質(zhì)量方針和目標傳達給全體員工。2.定期對質(zhì)量方針和目標的實施情況進行評審和修訂，確保其符合公司發(fā)展和市場需求。（二）質(zhì)量管理體系1.建立健全質(zhì)量管理體系，按照ISO9001質(zhì)量管理體系標準的要求，制定質(zhì)量管理文件，包括質(zhì)量手冊、程序文件、作業(yè)指導書等。2.定期對質(zhì)量管理體系進行內(nèi)部審核和管理評審，確保質(zhì)量管理體系的有效運行。（三）質(zhì)量控制與檢驗1.對原材料、半成品、成品進行嚴格的質(zhì)量控制，按照質(zhì)量標準進行檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。2.設(shè)立質(zhì)量檢驗崗位，配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗人員，負責產(chǎn)品的檢驗工作。3.采用先進的檢測設(shè)備和方法，對產(chǎn)品的質(zhì)量指標進行檢測，確保檢測結(jié)果準確可靠。4.對檢驗不合格的產(chǎn)品，要按照不合格品控制程序進行處理，嚴禁不合格產(chǎn)品流入市場。