銀行支行食堂管理制度?總則目的為加強銀行支行食堂管理，為員工提供衛生、營養、便捷的餐飲服務，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于銀行支行全體員工及在支行食堂就餐的其他相關人員。管理原則1.保障食品安全原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全。2.服務員工原則：以員工需求為導向，不斷優化餐飲服務質量。3.成本控制原則：合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。4.規范管理原則：建立健全各項管理制度，確保食堂管理工作規范化、標準化。食堂人員管理人員配備1.根據食堂規模和業務需求，合理配備廚師、幫廚、收銀員、采購員等工作人員。2.食堂工作人員應具備相應的從業資質和健康證明。崗位職責1.廚師負責制定每周食譜，確保菜品營養均衡、口味多樣。嚴格按照食品安全操作規范進行食品加工制作，保證食品質量和安全。做好廚房設備的日常維護和清潔工作。2.幫廚協助廚師進行食品加工、配菜、餐具清洗等工作。保持廚房及就餐區域的環境衛生整潔。3.收銀員負責員工就餐費用的收取和結算工作。準確記錄就餐人數和費用明細，定期與財務部門核對賬目。4.采購員負責食品及相關物資的采購工作，確保采購物資的質量和價格合理。建立采購臺賬，記錄采購日期、品種、數量、供應商等信息。人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現進行考核評價。2.考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全意識、成本控制等方面。3.根據考核結果進行獎懲，激勵工作人員提高工作積極性和服務水平。食品采購管理供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨期、售后服務等條款。采購流程1.食堂根據每周食譜和庫存情況，制定采購計劃。2.采購員按照采購計劃進行采購，優先選擇本地新鮮、優質的食材。3.采購的食品及物資應索取有效票據，確保來源可追溯。4.食品及物資到貨后，采購員應及時通知驗收人員進行驗收。驗收標準1.驗收人員應按照食品安全標準和采購合同要求，對采購的食品及物資進行嚴格驗收。2.檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等質量指標，查看物資的規格、型號、數量等是否符合要求。3.對驗收合格的食品及物資辦理入庫手續，對不合格的食品及物資及時與供應商協商處理。食品加工與儲存管理加工流程1.廚師應嚴格按照食品安全操作規范進行食品加工制作，做到生熟分開、葷素分開。2.食品加工過程中應充分洗凈、煮熟、煮透，確保食品安全。3.嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用應符合國家標準，并做好記錄。儲存管理1.食堂應設置專門的食品儲存倉庫，保持倉庫干燥、通風、清潔。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.定期檢查庫存食品的質量，及時清理過期、變質食品。4.儲存易腐食品應配備冷藏、冷凍設備，并定期檢查設備運行情況。食堂環境衛生管理日常清潔1.食堂工作人員應每天對廚房、就餐區域進行清潔，包括地面、桌面、門窗、餐具等。2.定期對廚房設備進行清潔和消毒，確保設備衛生。消毒管理1.餐具、廚具等應嚴格按照消毒程序進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、消毒的專用柜內。2.食堂應配備必要的消毒設備，如消毒柜、洗碗機等，并定期檢查設備的消毒效果。蟲害防治1.食堂應采取有效措施防止蟲害滋生，如安裝防蟲網、定期清理垃圾等。2.如發現蟲害，應及時采取措施進行消殺，確保食品安全。就餐管理就餐時間1.明確規定食堂的就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.根據實際情況，可提供早餐、午餐、晚餐等不同時段的就餐服務。就餐秩序1.員工應自覺遵守就餐秩序，排隊打飯，文明就餐。2.保持就餐區域的安靜和整潔，不得大聲喧嘩、亂扔垃圾。3.愛護食堂設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。特殊情況處理1.如遇特殊情況需要調整就餐時間或提供特殊餐飲服務，應提前通知員工。2.對于因工作原因不能按時就餐的員工，可提供適當的餐飲解決方案。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任。2.定期組織食堂工作人員進行食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。食品安全檢查1.食堂管理人員應定期對食堂食品安全情況進行檢查，發現問題及時整改。2.配合食品藥品監管部門的監督檢查，積極落實整改要求。食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。2.如發生食品安全事故，應立即采取措施進行救治，并及時向上級報告。成本控制管理預算管理1.制定食堂年度預算，明確各項費用支出標準和控制目標。2.定期對預算執行情況進行分析和評估，及時調整預算。成本控制措施1.優化食品采購渠道，降低采購成本。2.合理控制食材用量，避免浪費。3.加強食堂水、電、氣等能源管理，降低能耗。4.定期對食堂設備進行維護和保養，延長設備使用壽命。員工反饋與意見處理意見收集1.設立意見箱或通過其他渠道收集員工對食堂管理和餐飲服務的意見和建議。2.定期對收集到的意見進行整理和分析。反饋與處理1.針對員工提出的意見和建議，及時給予反饋和答復。2.對于合理的意見和建議