餐飲食品安全管理制度?總則目的為加強餐飲服務食品安全管理，規范餐飲服務經營行為，保障消費者飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規及相關規定，結合本公司實際情況，制定本制度。適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲服務單位，包括餐廳、食堂、小吃店等?；驹瓌t餐飲服務提供者應依照法律、法規、食品安全標準及有關要求從事餐飲服務活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔餐飲服務食品安全責任。食品經營許可管理許可申請1.公司新設立餐飲服務單位或變更經營項目、經營地址等，應在規定時間內向食品藥品監督管理部門提出食品經營許可申請。2.申請時應如實提交有關材料，包括營業執照、食品經營許可申請書、主要設備設施布局、操作流程等文件。許可變更與延續1.餐飲服務單位的許可事項發生變化的，應當在變化后10個工作日內向原發證部門申請變更經營許可。2.食品經營許可證有效期屆滿需要延續的，應當在有效期屆滿30個工作日前向原發證部門提出申請。日常監管餐飲服務單位應積極配合食品藥品監督管理部門的日常監督檢查，按照要求提供相關資料和信息，對于檢查中發現的問題及時整改。從業人員健康管理健康檢查1.餐飲服務從業人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.新參加工作和臨時參加工作的食品經營人員在上崗前也應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檔案1.建立從業人員健康檔案，記錄從業人員的健康檢查情況、培訓情況等信息。2.健康檔案應妥善保存，以備食品藥品監督管理部門檢查。健康異常處理1.從業人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.發現從業人員有上述健康異常情況時，應立即停止其工作，并及時調整到其他不影響食品安全的工作崗位。食品安全自查自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、方式、頻率等。2.自查計劃應涵蓋食品經營全過程，包括食品采購、貯存、加工制作、銷售、餐飲具清洗消毒等環節。自查實施1.定期開展食品安全自查工作，自查人員應具備相應的食品安全知識和技能。2.自查過程中應詳細記錄發現的問題及整改情況，形成自查報告。整改落實1.針對自查中發現的問題，應制定切實可行的整改措施，明確整改責任人及整改期限。2.整改完成后應進行復查，確保問題得到有效解決。食品采購索證索票管理供應商選擇1.選擇具有合法資質的食品供應商，對供應商的食品安全狀況進行評估和審核。2.與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的食品安全責任和義務。索證索票1.采購食品時，應索取并留存供應商的許可證、營業執照、產品合格證明文件等相關證明材料。2.采購食品時應索取購貨票據，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、購貨日期等內容。進貨查驗1.對采購的食品進行進貨查驗，檢查食品的感官性狀、包裝標識等是否符合食品安全標準。2.對不合格食品應拒絕收貨，并及時向食品藥品監督管理部門報告。食品貯存管理貯存場所要求1.食品貯存場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品貯存場所應劃分不同的區域，分別存放食品原料、半成品、成品等。貯存要求1.食品應分類分區存放，遵循先進先出的原則。2.易腐食品應冷藏或冷凍貯存，確保貯存溫度符合要求。3.食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。庫存盤點定期對食品庫存進行盤點，及時清理過期、變質食品，做好庫存記錄。食品加工制作管理加工制作場所要求1.食品加工制作場所應布局合理，設施設備齊全，符合食品安全要求。2.食品加工制作場所應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒。加工制作過程要求1.食品加工制作應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工制作食品時應使用符合食品安全標準的食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。3.食品加工制作過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工制作場所的整潔。食品留樣1.學校食堂、集體用餐配送單位、超過100人的一次性聚餐等應按照規定進行食品留樣。2.食品留樣應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并冷藏存放48小時以上。餐飲具清洗消毒保潔管理清洗消毒設施要求1.配備與經營規模相適應的餐飲具清洗消毒保潔設施設備，包括水池、消毒設備、保潔柜等。2.清洗消毒設施設備應正常運轉，定期進行維護和保養。清洗消毒要求1.餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的順序進行清洗消毒。2.采用物理消毒的，應將溫度控制在100℃以上，消毒時間不少于10分鐘；采用化學消毒的，應使用符合食品安全標準的消毒劑，消毒濃度及時間應符合要求。保潔要求消毒后的餐飲具應存放在保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。食品安全事故處置報告制度1.發生食品安全事故時，應立即停止經營活動，并及時向食品藥品監督管理部門和衛生行政部門報告。2.報告內容應包括事故發生的時間、地點、單位、中毒人數、癥狀、可能的原因等。應急處置措施1.積極配合食品藥品監督管理部門和衛生行政部門開展事故調查和應急處置工作。2.封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。3.對中毒人員進行救治，妥善處理事故善后工作。事故調查與整改1.配合有關部門進行食品安全事故調查，查明事故原因，分清責任。2.根據事故調查結果，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。培訓與宣傳培訓計劃1.制定食品安全培訓計劃，定期組織從業人員參加食品安全培訓。2.培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作規范等。培訓實施1.培訓可采用內部培訓、外部培訓、在線學習等多種方式進行。2.培訓結束后應進行考核，考核結果與從業人員的績效掛鉤。宣傳教育1.通過多種渠道向消費者宣傳食品安全知識，提高消