食堂管理制度實施細則?總則目的為加強公司食堂管理，規范食堂運作，為員工提供衛生、營養、便捷的就餐服務，特制定本實施細則。適用范圍本細則適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。基本原則1.食品安全原則：確保食堂食品采購、加工、儲存等環節符合國家食品安全相關標準和規定，保障員工飲食安全。2.服務至上原則：以員工需求為導向，不斷提高食堂服務質量和水平，滿足員工多樣化的就餐需求。3.成本控制原則：在保證食品安全和服務質量的前提下，合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。4.民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，廣泛聽取員工意見和建議，共同促進食堂管理水平提升。食堂管理職責分工行政部門職責1.負責食堂整體管理工作的統籌協調，制定和完善食堂管理制度，并監督執行。2.負責食堂承包商的招標、評標、合同簽訂及日常監督管理工作。3.定期組織對食堂工作進行檢查和評估，及時發現問題并督促整改。4.協調處理員工與食堂之間的矛盾和糾紛，維護食堂正常運營秩序。食堂承包商職責1.嚴格遵守國家食品安全法律法規及本公司食堂管理制度，全面負責食堂的日常運營管理，包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、環境衛生維護等工作。2.按照合同約定的標準和要求，為員工提供優質、安全、衛生的餐飲服務，確保飯菜質量、口味和花色品種滿足員工需求。3.負責食堂工作人員的招聘、培訓、管理和考核，建立健全員工崗位責任制，確保員工具備良好的職業道德和專業技能。4.定期對食堂設施設備進行維護保養，確保正常運行，合理控制食堂運營成本，嚴格執行財務制度，做好成本核算和賬目管理工作。5.積極配合公司行政部門開展的各項檢查和評估工作，對提出的問題及時整改落實，并定期向行政部門匯報食堂工作情況。員工職責1.遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備和環境衛生。2.尊重食堂工作人員的勞動成果，不得對工作人員進行侮辱、謾罵或其他不文明行為。3.按照規定的就餐時間和秩序排隊打飯，不得插隊或擁擠，保持良好的就餐秩序。4.如有對食堂飯菜質量、服務等方面的意見或建議，應通過正常渠道向行政部門或食堂承包商反映，不得自行采取不當行為。食品采購管理供應商選擇1.食堂承包商應選擇具有合法經營資質、信譽良好、生產或銷售的食品符合食品安全標準的供應商。2.對供應商進行實地考察和評估，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、資質證明、供貨品種、價格、質量狀況等內容。3.定期對供應商進行評價和篩選，淘汰不合格供應商，確保食品采購源頭安全可靠。采購流程1.食堂承包商根據每天就餐人數和菜品需求，制定食品采購計劃。采購計劃應包括食品的種類、數量、規格、質量要求等內容。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優先采購新鮮、優質、無污染的食品原料，嚴禁采購變質、過期、三無產品及國家明令禁止的食品。3.采購食品時，應向供應商索取發票等有效購貨憑證，并妥善保存。購貨憑證應記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等內容。4.采購人員將采購的食品及時運回食堂，并與倉庫管理人員辦理驗收交接手續。驗收人員應按照采購計劃和食品安全標準對食品進行嚴格驗收，檢查食品的質量、數量、包裝等是否符合要求，對不合格食品應拒絕接收，并及時與供應商協商處理。食品加工與制作管理加工前準備1.食堂工作人員進入工作崗位前，應穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛生。2.對加工制作場所、設備設施、工具用具等進行清潔消毒，確保加工環境衛生整潔。3.檢查食品原料的質量和新鮮度，對不合格原料不得加工使用。加工過程控制1.食品加工應按照合理的工藝流程進行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.加工食品時，應充分煮熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上，避免食品未熟透導致食物中毒。3.嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，應按照國家標準規定的品種、范圍和劑量使用，并做好記錄。4.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所整潔衛生。飯菜供應1.根據員工就餐時間，合理安排飯菜供應時間，確保員工按時就餐。2.飯菜供應應做到品種多樣、營養均衡，每周制定菜譜并提前公布，接受員工監督。3.打飯人員應佩戴口罩和手套，使用清潔衛生的餐具為員工打飯，做到公平、公正、公開，不得徇私舞弊。食堂環境衛生管理食堂環境要求1.食堂應保持內外環境整潔，地面無積水、無油污，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網。2.食堂門窗應完好無損，通風良好，采光充足，室內溫度、濕度適宜。3.食堂應配備必要的通風、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設施設備，并定期進行維護保養，確保正常運行。清潔消毒制度1.建立食堂清潔消毒制度，明確清潔消毒的區域、頻率、方法和責任人。2.每天對食堂就餐區域、廚房、倉庫、餐具清洗消毒間等進行清潔打掃，定期對食堂設施設備進行全面清潔消毒。3.餐具、廚具應每餐清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等，消毒后的餐具、廚具應存放在清潔、專用的保潔柜內，防止再次污染。4.食品加工用的案板、刀具等工具應生熟分開使用，每次使用后進行清洗消毒，保持清潔衛生。食堂人員健康管理健康檢查1.食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.新入職的食堂工作人員應在上崗前進行健康檢查，合格后方可錄用。健康狀況監測1.食堂管理人員應關注工作人員的健康狀況，如發現有發熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀的人員，應立即停止其工作，并督促其及時就醫，待康復且取得健康證明后，方可重新上崗。2.建立食堂工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康狀況、體檢結果、培訓情況等內容。食堂安全管理食品安全1.嚴格遵守國家食品安全法律法規和相關標準，加強食品安全管理，確保員工飲食安全。2.制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。如發生食品安全事故，應立即采取措施進行救治，并及時向上級主管部門報告。消防安全1.食堂應配備必要的消防設施設備，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查維護，確保完好有效。2.加強食堂工作人員的消防安全教育，提高消防安全意識，嚴禁在食堂內使用明火和私拉亂接電線，確保用火、用電、用氣安全。用氣安全1.使用燃氣的食堂，應安裝可燃氣體報警裝置，并定期進行檢測。2.燃氣管道、閥門等設施應定期檢查，發現問題及時維修或更換，防止燃氣泄漏引發安全事故。食堂監督與考核監督檢查1.行政部門定期對食堂進行監督檢查，檢查內容包括食品安全、環境衛生、服務質量、成本控制等方面。2.設立意見箱，收集員工對食堂工作的意見和建議，及時了解員工的需求和滿意度。考核評價1.建立食堂考核評價機制，對食堂承包商的工作進行量化考核評價。考核指標包括食品質量、服務質量、環境衛生、成本控制、員工滿意度等方面。2.根據考核評價結果，對表現優秀的食堂承包商給予獎勵，對存在問題的食堂承包商提出整改意見，如整改不力，可按照合同約定進行處罰，直至解除合同。員工就餐管理就餐時間1.公司根據實際情況，制定統一的員工就餐時間，并提前公布。2.員工應在規定的就餐時間內前往食堂就餐，不得提前或推遲。就餐秩序1.員工就餐時應排隊打飯，遵守秩序，不得插隊、擁擠或大聲喧嘩。2.愛護食堂設施設備和環境衛生，不得隨意損壞或丟棄餐具，就餐完畢后應將餐具送到指定地點，自覺清理桌面垃圾。特殊情況處理1.因工作原因不能按時就餐的